Romesco - Romesco
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| Escribe | Salsa |
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| Lugar de origen | Valls , Tarragona , España |
| Ingredientes principales | tomate , ajo , nueces |
Romesco ( pronunciación catalana: [ruˈmɛsku] ) es una salsa a base de tomate que se originó en Valls , provincia de Tarragona , en la región española de Cataluña. Los pescadores de esta zona elaboraban esta salsa para comer con pescado. Por lo general, está hecho de cualquier mezcla de tomates asados y ajo , almendras tostadas , piñones y / o avellanas , aceite de oliva o de girasol y pimientos nyora ( capsicum annuum , una variedad pequeña y redonda de pimiento rojo secado al sol ). . Se puede usar harina o pan duro molido como espesante o para dar textura.
Otros ingredientes comunes incluyen vinagre de jerez, vinagre de vino tinto y cebollas . Se pueden agregar hojas de hinojo o menta , especialmente si se sirve con pescado o caracoles . Muy a menudo se sirve con mariscos , pero también se puede servir con una amplia variedad de otros alimentos, como aves , algunas carnes rojas como el cordero y verduras .
Según la escritora gastronómica Melissa Clark , la autora de libros de cocina Penélope Casas fue considerada la autoridad reconocida en recetas romesco para lectores de habla inglesa. Sin embargo, durante una gira por Cataluña, Clark descubrió que no existe una receta única correcta y se encontró con varias variaciones. Clark describió el romesco como "un puré rico y picante hecho de pimientos españoles secos dulces junto con tomate, ajo, almendras, vinagre y aceite, machacado con pan rallado como aglutinante". Algunas variaciones eran espesas, otras eran delgadas, y una sustituyó las almendras y el pan rallado por biscotti de almendras trituradas e incorporó huevos duros. La versión de Clark usa avellanas en lugar de almendras.
La salsa romesco a menudo se confunde con otras salsas similares, en particular salsa de calçots o salvitxada . Durante la primavera, la salsa de calçots se sirve como salsa para acompañar los calçots , una cebolla tierna típica de Cataluña, durante las tradicionales barbacoas de calçot de primavera llamadas " calçotades ". Durante las calçotades, los calçots se asan a fuego abierto hasta que su capa exterior se quema. Luego se retira la capa carbonizada y la parte tierna de la cebolla se puede sumergir en la salsa.
Ver también
- Salvitxada , una salsa similar
- Muhammara , un chapuzón similar