Hinojo - Fennel
Hinojo | |
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Hinojo en flor | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitas |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Asterides |
Pedido: | Apiales |
Familia: | Apiáceas |
Género: | Foeniculum |
Especies: |
F. vulgare
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Nombre binomial | |
Foeniculum vulgare |
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Sinónimos | |
Sinonimia
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El hinojo ( Foeniculum vulgare ) es una especie de planta con flores de la familia de las zanahorias . Es una hierba resistente y perenne con flores amarillas y hojas plumosas . Es autóctona de las costas del Mediterráneo, pero se ha naturalizado ampliamente en muchas partes del mundo, especialmente en suelos secos cerca de la costa del mar y en las riberas de los ríos.
Es una hierba muy aromática y sabrosa que se utiliza en la cocina y, junto con el anís de sabor similar , es uno de los ingredientes principales de la absenta . Florencia hinojo o finocchio ( UK : / f ɪ n ɒ k i oʊ / , Estados Unidos : / - n oʊ k - / , italiano: [finɔkkjo] ) es una selección con una base hinchado, bulbo-como vástago que se utiliza como verdura.
Etimología y nombres
La palabra hinojo se desarrolló a partir del inglés medio fenel o fenyl . Esto vino del inglés antiguo fenol o finol , que a su vez vino del latín feniculum o foeniculum , el diminutivo de fenum o faenum , que significa "heno". La palabra latina para la planta era ferula , que ahora se usa como el nombre del género de una planta relacionada. El hinojo era apreciado por los antiguos griegos y romanos que lo usaban como medicina, alimento y repelente de insectos. Se creía que un té de hinojo daba valor a los guerreros antes de la batalla. Según la mitología griega, Prometeo usó un tallo gigante de hinojo para llevar el fuego desde el Monte Olimpo a la Tierra. El emperador Carlomagno exigió el cultivo de hinojo en todas las granjas imperiales.
Referencias culturales
El nombre griego del hinojo es maratón ( μάραθον ) o marathos ( μάραθος ), y el lugar de la famosa batalla de Maratón significa literalmente una llanura con hinojo. La palabra se atestigua por primera vez en forma micénica lineal B como ma-ra-tu-wo . En la Teogonía de Hesíodo , Prometeo roba la brasa de fuego de los dioses en un tallo de hinojo hueco.
Como finule inglés antiguo , el hinojo es una de las nueve plantas invocadas en el encantamiento pagano anglosajón de las nueve hierbas , registrado en el siglo X.
En el siglo XV, los colonos portugueses de Madeira notaron la abundancia de hinojo silvestre y utilizaron la palabra portuguesa funcho (hinojo) y el sufijo -al para formar el nombre de una nueva ciudad, Funchal .
El poema de 1842 de Longfellow "El cáliz de la vida" se refiere repetidamente a la planta y menciona su supuesta capacidad para fortalecer la vista:
- Sobre las plantas bajas se eleva,
- El Hinojo con sus flores amarillas;
- Y en una época anterior a la nuestra
- Fue dotado con los maravillosos poderes
- Visión perdida para restaurar.
Apariencia
El hinojo, Foeniculum vulgare , es una hierba perenne. Es erecto, de color verde glauco y alcanza alturas de hasta 2,5 metros (8 pies), con tallos huecos. Las hojas crecen hasta 40 centímetros (16 pulgadas) de largo; están finamente disecados, con los últimos segmentos filiformes (filiformes), de aproximadamente 0,5 milímetros ( 1 ⁄ 50 pulgadas ) de ancho. (Sus hojas son similares a las del eneldo , pero más delgadas). Las flores se producen en umbelas compuestas terminales de 5-15 centímetros (2-6 pulgadas) de ancho, cada sección de umbela tiene 20-50 flores amarillas diminutas en pedicelos cortos. La fruta es un esquizocarpio seco de 4 a 10 milímetros ( 3 ⁄ 16 - 3 ⁄ 8 pulgadas ) de largo, la mitad de ancho o menos y estriado. Dado que la semilla de la fruta está adherida al pericarpio , la fruta entera a menudo se llama erróneamente "semilla".
Cultivo
El hinojo se cultiva ampliamente, tanto en su área de distribución nativa como en otros lugares, por sus hojas y frutos comestibles y de fuerte sabor. Su sabor a anís o regaliz proviene del anetol , un compuesto aromático que también se encuentra en el anís y el anís estrellado , y su sabor y aroma son similares a los de ellos, aunque generalmente no tan fuertes.
El hinojo de Florencia ( Foeniculum vulgare Azoricum Group; sin. F. vulgare var. Azoricum ) es un grupo de cultivares con bases de hojas infladas que forman una estructura en forma de bulbo . Es de origen cultivado y tiene un suave sabor a anís, pero es más dulce y aromático. Las plantas de hinojo de Florencia son más pequeñas que las de tipo salvaje. Varios cultivares de hinojo de Florencia también se conocen con varios otros nombres, en particular el nombre italiano finocchio . En los supermercados de América del Norte, a menudo se etiqueta erróneamente como "anís".
Foeniculum vulgare 'Purpureum' o 'Nigra', hinojo de "hojas de bronce", está ampliamente disponible como planta de jardín decorativa.
El hinojo se ha naturalizado a lo largo de los bordes de las carreteras, en los pastos y en otros sitios abiertos en muchas regiones, incluido el norte de Europa, los Estados Unidos , el sur de Canadá y gran parte de Asia y Australia . Se propaga bien por semilla y se considera una especie invasora y una maleza en Australia y Estados Unidos. En el oeste de América del Norte, el hinojo se puede encontrar desde la interfaz costera y tierra adentro salvaje-urbana hacia el este en áreas de colinas y montañas, excluyendo los hábitats desérticos.
Nutrición
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 1.443 kJ (345 kcal) |
52 g |
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Fibra dietética | 40 g |
14,9 g |
|
Saturado | 0,5 g |
Monoinsaturados | 9,9 g |
Poliinsaturado | 1,7 g |
15,8 g |
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Vitaminas |
Cantidad
% DV †
|
Tiamina (B 1 ) |
36% 0,41 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) |
29% 0,35 magnesio |
Niacina (B 3 ) |
41% 6,1 mg |
Vitamina B 6 |
36% 0,47 magnesio |
Vitamina C |
25% 21 magnesio |
Minerales |
Cantidad
% DV †
|
Calcio |
120% 1196 magnesio |
Planchar |
142% 18,5 magnesio |
Magnesio |
108% 385 magnesio |
Manganeso |
310% 6.5 magnesio |
Fósforo |
70% 487 magnesio |
Potasio |
36% 1694 magnesio |
Sodio |
6% 88 magnesio |
Zinc |
42% 4 mg |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 8,8 g |
| |
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. |
Un bulbo de hinojo crudo (235 g) consta de 212 g de agua, 2,91 g de proteína, 0,47 g de grasa y 17,2 g de carbohidratos (incluidos 7,28 g de fibra dietética y 9,24 g de azúcares), lo que proporciona un total de 72,8 calorías. (kcal) de energía. El bulbo de 235 g proporciona 115 mg de calcio, 1,72 mg de hierro, 40 mg de magnesio, 188 mg de fósforo, 973 mg de potasio, 122 mg de sodio, trazas de zinc, cobre y selenio, 28,2 mg de vitamina C, así como colina, varias vitaminas B, ácido fólico, betacaroteno, luteína, zeaxantina, vitamina E y vitamina K.
Las frutas secas de hinojo se usan típicamente como especia y normalmente se comen solo en cantidades mínimas. Una cantidad de referencia de 100 gramos de frutos de hinojo proporciona 1.440 kilojulios (345 kilocalorías) de energía alimentaria y es una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de proteínas , fibra dietética , vitaminas B y varios minerales dietéticos . especialmente calcio , hierro , magnesio y manganeso , todos los cuales superan el 100% DV (tabla). Las frutas de hinojo contienen 52% de carbohidratos (incluido 40% de fibra dietética), 15% de grasa , 16% de proteína y 9% de agua (de mesa).
Usos
El hinojo de Florencia es una de las tres principales hierbas utilizadas en la preparación de la absenta , una mezcla alcohólica que se originó como elixir medicinal en Europa y se convirtió, a finales del siglo XIX, en una bebida alcohólica popular en Francia y otros países. La fruta de hinojo también se utiliza en la producción de akvavit . El hinojo también aparece en la Materia Médica china por sus funciones medicinales.
Cocina
El bulbo, el follaje y los frutos de la planta del hinojo se utilizan en muchas de las tradiciones culinarias del mundo. Las pequeñas flores de hinojo silvestre (conocidas como "polen" de hinojo) son la forma más potente de hinojo, pero también la más cara. La fruta seca de hinojo es una especia aromática con sabor a anís , de color marrón o verde cuando está fresca, y lentamente se vuelve gris opaca a medida que la fruta envejece. Para cocinar, las frutas verdes son óptimas. Las hojas tienen un sabor delicado y una forma similar a las del eneldo. El bulbo es una verdura crujiente que se puede saltear, guisar, estofar, asar a la parrilla o comer cruda. Las tiernas hojas tiernas se utilizan para guarniciones, como ensalada, para dar sabor a ensaladas, para condimentar salsas para acompañar con pudines, y también en sopas y salsa de pescado. Tanto las bases de las hojas infladas como los tiernos brotes tiernos se pueden comer como el apio .
Los frutos del hinojo a veces se confunden con los del anís , que son similares en sabor y apariencia, aunque más pequeños. El hinojo también se utiliza como aromatizante en algunas pastas dentales naturales . Los frutos se utilizan en cocina y postres dulces.
Muchas culturas en India, Afganistán , Irán y Medio Oriente usan frutos de hinojo para cocinar. Es una de las especias más importantes de la cocina de Cachemira y la cocina gujarati . Es un ingrediente esencial de la mezcla de especias asamés / bengalí / oriya panch phoron y en los polvos chinos de cinco especias . En muchas partes de la India, las frutas de hinojo tostadas se consumen como mukhwas , un refrescante digestivo y refrescante para después de las comidas (saunf), o confitadas como confites .
Las hojas de hinojo se utilizan en algunas partes de la India como vegetales de hojas verdes, ya sea por sí mismos o mezclados con otros vegetales, cocinados para ser servidos y consumidos como parte de una comida. En Siria y Líbano , las hojas tiernas se utilizan para hacer un tipo especial de tortilla de huevo (junto con cebolla y harina) llamada ijjeh .
Muchos platos de huevo , pescado y otros emplean hojas de hinojo frescas o secas. El hinojo de Florencia es un ingrediente clave en algunas ensaladas italianas, a menudo mezclado con achicoria y aguacate , o se puede estofar y servir como guarnición caliente. Puede ser escaldado o marinado , o cocido en risotto.
Las frutas de hinojo son el componente de sabor principal de la salchicha italiana . En España, los tallos de la planta de hinojo se utilizan en la preparación de berenjenas en escabeche, berenjenas de Almagro . Se puede hacer un té de hierbas o tisana con hinojo.
Debido a sus propiedades aromáticas, la fruta de hinojo forma uno de los ingredientes del conocido compuesto en polvo de regaliz. En el subcontinente indio, las frutas de hinojo también se comen crudas, a veces con un edulcorante.
En Israel , la ensalada de hinojo está hecha de bulbos de hinojo picados aromatizados con sal, pimienta negra, jugo de limón, perejil, aceite de oliva y, a veces, zumaque.
País | Producción ( toneladas ) |
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India | 584.000 |
porcelana | 48,002 |
Bulgaria | 36,500 |
Iran | 32,771 |
México | 29,251 |
Siria | 27,668 |
Mundo | 970,404 |
Datos combinados con especias relacionadas: anís, anís estrellado y cilantro. Fuente: FAOSTAT de Naciones Unidas |
Producción
Según la agrupación de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación , los datos de producción de hinojo se combinan con especias similares: anís , anís estrellado y cilantro . En 2014, India produjo el 60% de la producción mundial de hinojo, con China y Bulgaria como principales productores secundarios (tabla).
Especies similares
Muchas especies de la familia Apiaceae o Umbelliferae son superficialmente similares al hinojo, y algunas, como la cicuta venenosa , son tóxicas, por lo que no es prudente, y potencialmente extremadamente peligroso, usar cualquier parte de cualquiera de estas plantas como hierba o vegetal a menos que puede identificarse positivamente como comestible.
El eneldo , el cilantro , el ajwain y la alcaravea son hierbas de aspecto similar, pero de crecimiento más corto que el hinojo, alcanzando sólo 40 a 60 cm (16 a 24 pulgadas). El eneldo tiene hojas parecidas a hilos, plumosas y flores amarillas; el cilantro y la alcaravea tienen flores blancas y hojas finamente divididas (aunque no tan finas como el eneldo o el hinojo) y también tienen una vida más corta (son plantas anuales o bienales). La similitud superficial en apariencia entre estas semillas puede haber llevado a compartir nombres y etimología, como en el caso del hinojo meridiano, un término para la alcaravea.
Cicely , o cicely dulce, a veces se cultiva como hierba; como el hinojo, contiene anetol, por lo que tiene un aroma similar, pero crece más bajo (hasta 2 metros o 6 pies 7 pulgadas) y tiene grandes umbelas de flores blancas y hojas que son parecidas a helechos en lugar de filiformes.
El hinojo gigante ( Ferula communis ) es una planta grande y tosca, con un aroma acre, que crece de forma silvestre en la región mediterránea y solo ocasionalmente se cultiva en jardines en otros lugares. Otras especies del género Ferula también se denominan comúnmente hinojo gigante, pero no son hierbas culinarias.
En América del Norte, el hinojo se puede encontrar creciendo en el mismo hábitat y junto a las especies nativas de osha ( Ligusticum porteri ) y Lomatium , parientes medicinales útiles en la familia del perejil .
La mayoría de las especies de Lomatium tienen flores amarillas como el hinojo, pero algunas son de flores blancas y se parecen a la cicuta venenosa. Lomatium es una importante planta alimenticia histórica de los nativos americanos conocida como 'raíz de galleta'. La mayoría de las especies de Lomatium spp. tienen hojas finamente divididas, parecidas a pelos; sus raíces tienen un delicado olor a arroz, a diferencia del olor a humedad de la cicuta. Las especies de Lomatium tienden a preferir suelos rocosos secos y desprovistos de material orgánico.
Aroma y fitoquímica
El carácter aromático de los frutos de hinojo se deriva de los aceites volátiles que imparten aromas mixtos, que incluyen trans- anetol y estragol (parecido al regaliz), fenchone ( menta y alcanfor ), limoneno , 1-octen-3-ol ( hongo ). Otros fitoquímicos que se encuentran en los frutos del hinojo son los polifenoles , como el ácido rosmarínico y la luteolina , entre otros en menor contenido.
Referencias
enlaces externos
- Chisholm, Hugh, ed. (1911). Encyclopædia Britannica (11ª ed.). Prensa de la Universidad de Cambridge. .
- Datos relacionados con Foeniculum en Wikispecies
- Medios relacionados con Foeniculum vulgare en Wikimedia Commons