almendra - Almond


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Almendra
ilustración botánica
1897 ilustración
Rama de árbol con frutos greeen
Almendro con la maduración de la fruta. Mallorca , España
clasificación cientifica editar
Reino: Plantae
clado : angiospermas
clado : Eudicotyledoneae
clado : Rósidas
Orden: Rosales
Familia: Rosaceae
Género: Prunus
subgénero: Prunus subgénero. amygdalus
Especies:
P. dulcis
nombre binomial
Prunus dulcis
sinónimos

El almendro ( Prunus dulcis , Syn. Prunus amygdalus ) es una especie de árbol nativo de las regiones de clima mediterráneo de Oriente Medio, de Siria y Turquía a la India y Pakistán , aunque se ha introducido en otros lugares.

La almendra es también el nombre de la comestibles y ampliamente cultivadas de semillas de este árbol. Dentro del género Prunus , se clasifica con el melocotón en el subgénero Amygdalus , que se distingue de la otra subgéneros por corrugaciones en la cáscara ( endocarpio ) que rodea la semilla.

El fruto de la almendra es un drupa , que consiste en un casco exterior y una cáscara dura con la semilla, que no es un verdadero tuerca , en el interior. Bombardeo de almendras se refiere a la eliminación de la cáscara para revelar la semilla. Las almendras se venden con o sin cáscara. Blanqueadas almendras se bombardearon almendras que han sido tratados con agua caliente para ablandar la cubierta seminal , que se retira a continuación para revelar el blanco embrión .

Descripción

Árbol

La almendra es un caducifolio árbol, que crece 4-10 m (13-33 pies) de altura, con un tronco de hasta 30 cm (12 pulgadas) de diámetro. Las jóvenes ramas son de color verde en un primer momento, convirtiéndose violáceo donde se exponga a la luz solar, a continuación, gris en su segundo año. Las hojas son 8-13 cm (3-5 pulgadas) de largo, con un margen serrado y de 2,5 cm (1 in) pecíolo . Las flores son de color blanco pálido 3-5 cm (1-2 pulgadas) de diámetro de color rosa, con cinco pétalos, producidos individualmente o en pares y que aparecen antes que las hojas en la primavera temprana. Almendra crece mejor en climas mediterráneo, con veranos cálidos y secos e inviernos suaves y húmedos. La temperatura óptima para su crecimiento está entre 15 y 30 ° C (59 y 86 ° F) y los brotes de los árboles tienen un requisito de enfriamiento de 300 a 600 horas por debajo de 7,2 ° C (45,0 ° F) para romper la latencia.

Las almendras comienzan teniendo un cultivo económico en el tercer año después de la siembra. Árboles alcanzan rodamiento completo de cinco a seis años después de la siembra. La fruta madura en el otoño, 7-8 meses después de la floración.

Drupa

Almendras dispuestos en una placa

Las medidas de frutas de almendra 3.5-6 cm ( 1 3 / 8  - 2 3 / 8   pulgadas) de largo. En términos botánicos, que no es una tuerca , sino una drupa . La cubierta externa o epicarpio , carnoso en otros miembros de Prunus tales como la ciruela y cereza , es en cambio una, correosa, capa gris-verde de espesor (con un exterior suave), llamado el casco. En el interior del casco es una,, cáscara leñosa duro reticulado (como el exterior de un hueso de melocotón) llamado el endocarpio . Dentro de la cáscara es la semilla comestible, comúnmente llamado una tuerca. Generalmente, una semilla está presente, pero ocasionalmente dos produzca. Después se madura el fruto, el casco se divide y se separa de la cáscara, y una capa de abscisión formas entre el vástago y el fruto de modo que la fruta puede caer del árbol.

Origen e historia

Miniatura persa representación de la cosecha de almendra en Qy-i Badam , Valle de Fergana ( siglo 16 )

La almendra es originaria de la clima mediterráneo región del Oriente Medio, de Siria y Turquía hacia el este a Pakistán e India. Que se extendió por los seres humanos en la antigüedad a lo largo de las orillas del Mediterráneo, en el norte de África y el sur de Europa, y más recientemente transportado a otras partes del mundo, en particular en California, Estados Unidos. La forma salvaje de almendras casero crece en partes del Levante .

La selección del tipo dulce de los muchos tipos amargos en la naturaleza marcó el inicio de la domesticación de almendras. No está claro en cuanto a qué antepasado salvaje de la almendra creó las especies domesticadas. La especie Prunus fenzliana puede ser el antepasado salvaje más probable de la almendra, en parte, debido a que es oriundo de Armenia y Azerbaiyán occidental, donde al parecer fue domesticado. Las especies silvestres de almendra fueron cultivadas por los primeros agricultores, "en un primer momento no intencionada en los montones de basura, y más tarde intencionadamente en sus huertos".

Las almendras son una de las domesticados árboles frutales debido a "la capacidad del productor para elevar las almendras atractivos de la semilla. Por lo tanto, a pesar del hecho de que esta planta no se presta a la propagación de las yemas a partir de esquejes, que podría haber sido domesticado incluso antes de la introducción del injerto ". Almendras domesticados aparecen en la Edad del Bronce (3000-2000 aC), tales como los sitios arqueológicos de Numeria (Jordania), o posiblemente antes. Otro ejemplo arqueológico conocido de la almendra es el fruto se encuentra en Tutankamón tumba 's en Egipto (c. 1325 aC), probablemente importada desde el Levante. De los países europeos que el Real Jardín Botánico de Edimburgo reportó como las almendras que cultivan, Alemania es la más septentrional, aunque la forma domesticada se puede encontrar tan al norte como Islandia.

Etimología y nombres

La palabra "almendra" viene del francés antiguo Almande o alemande , latín tardío * amandula , derivado a través de un formulario de la amígdala del ἀμυγδάλη griega ( amígdala ) (cf. amígdala ), una almendra. El al- en Inglés, para la a- utilizado en otros idiomas puede ser debido a la confusión con el árabe artículo col , la palabra tiene un primer caer el a- como en la forma italiano mandorla ; la pronunciación británica ah-Mond y lo moderno catalán Ametlla y moderno Francés amande muestran una forma de la palabra más parecido al original. Otros nombres relacionados de almendras incluyen Mandel o knackmandel (alemán), mandorlo (italiano para el árbol), mandorla (italiano para la fruta), Amêndoa (portugués), y la almendra (español).

El adjetivo "amigdaloide" (literalmente "como una almendra") se utiliza para describir los objetos que están más o menos en forma de almendra, en particular una forma que es parte del camino entre un triángulo y una elipse . Véase, por ejemplo, la estructura cerebral de la amígdala , que utiliza un préstamo directo del término griego amígdala .

Cultivo

Polinización

La polinización de las almendras de California es el mayor anual de la polinización gestionada evento en el mundo, con cerca de un millón de colmenas (casi la mitad de todas las colmenas en los EE.UU.) en camiones en febrero a los campos de almendros. Gran parte de la polinización es administrado por los corredores de polinización, que contratan con migratorias apicultores de al menos 49 estados para el evento. Este negocio ha sido fuertemente afectada por el desorden del colapso de colonias , provocando la escasez a nivel nacional de las abejas de miel y el aumento del precio de la polinización por insectos . Para proteger parcialmente los productores de almendras del aumento del costo de la polinización por insectos, los investigadores del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) han desarrollado una nueva línea de auto-polinización de los almendros. Almendros autógamas, como el 'Tuono', han existido desde hace un tiempo, pero su cosecha no es tan deseable como almendro el insecto de polinización de California 'Nonpareil'. El árbol 'Nonpareil' produce almendras grandes, lisas y ofrece 60-65% del núcleo comestible por la tuerca. La Tuono tiene más gruesas, conchas peludos y ofrece sólo el 32% de núcleo comestible por tuerca, pero que tiene una cáscara gruesa tiene ventajas. El caparazón de la Tuono protege la tuerca de plagas mortales, como la naranja navel . Los investigadores del ARS han logrado cruzar a la Tuono árbol resistente a las plagas con el 'incomparable, lo que resulta en hibridados variedades de almendros que son auto-polinización y mantener una alta calidad de tuerca. Los nuevos híbridos autógamas poseen color de calidad de la piel, sabor y contenido de aceite, y reducen la dependencia de los productores de almendras de la polinización por insectos.

enfermedades

Árboles de almendra pueden ser atacados por una variedad de organismos dañinos, incluyendo insectos, patógenos fúngicos, virus de plantas, y bacterias.

Producción

Un agitador de almendras antes y durante una cosecha de un árbol
Las almendras (con cáscara)
Producción en 2016
País toneladas
 Estados Unidos
2002742
 España
202339
 Corrí
147863
 Marruecos
112681
 Italia
74584
 Australia
72902
Mundo
3214303
Fuente: FAOSTAT de la Naciones Unidas

En 2016, la producción mundial de almendras fue de 3,2 millones de toneladas , con Estados Unidos que proporciona el 63% del total. Como otros productores líderes, España, Irán y Marruecos combinados contribuido el 14% del total mundial (tabla).

Estados Unidos

En los Estados Unidos, la producción se concentra en California donde 1.000.000 de acres (400,000 ha) y seis variedades de almendras diferentes estaban bajo cultivo en 2017, con un rendimiento de 2,25 mil millones de libras (1,02 mil millones de kg) de almendras sin cáscara. La producción de California se caracteriza por un período de intensa polinización a finales del invierno por alquiladas abejas comerciales transportados por camión a través de Estados Unidos a campos de almendros, lo que requiere más de la mitad de la población total de Estados Unidos abeja. El valor de las exportaciones totales de Estados Unidos de almendras sin cáscara en 2016 fue de $ 3,2 mil millones.

España

España tiene diversos cultivares comerciales de almendras cultivadas en Cataluña , Valencia , Murcia , Andalucía y Aragón regiones, y las Islas Baleares . La producción en el año 2016 disminuyó 2% a nivel nacional en comparación con 2015 datos de producción.

Australia

Australia es la mayor región productora de almendras en el hemisferio sur . La mayoría de los almendros están situados a lo largo del río Murray corredor en Nueva Gales del Sur , Victoria y Australia del Sur .

almendras dulces y amargas

Floración (dulce) almendro
Floreciente del árbol de almendra amarga

Las semillas de Prunus dulcis var. dulcis son predominantemente dulce, pero algunos árboles individuales producen semillas que son algo más amargo. La base genética para la amargura consiste en un solo gen, el sabor amargo siendo además recesiva , ambos aspectos que hacen de este rasgo más fácil de domesticar. Los frutos de Prunus dulcis var. amara son siempre amargo, como lo son los granos de otras especies del género Prunus , tales como melocotón y cereza (aunque en menor medida).

La almendra amarga es ligeramente más amplio y más corto que el de almendras dulces y contiene aproximadamente el 50% del aceite fijo que se produce en las almendras dulces. También contiene la enzima emulsina que, en presencia de agua, actúa sobre el dos solubles glucósidos amigdalina y prunasina produciendo glucosa , cianuro y el aceite esencial de almendras amargas, que es casi puro benzaldehído , el producto químico que causa el sabor amargo. Las almendras amargas pueden producir 4-9 mg de cianuro de hidrógeno por almendra y contener cantidades 42 veces más altos de cianuro de que los niveles de traza encontrados en las almendras dulces. El origen del contenido de cianuro en las almendras amargas es a través de la hidrólisis enzimática de la amigdalina.

El extracto de almendra amarga una vez que se usa con fines medicinales, pero incluso en pequeñas dosis, los efectos son graves o letales, especialmente en los niños; el cianuro debe ser retirado antes de su consumo. La dosis letal aguda por vía oral de cianuro para seres humanos adultos se divulga para ser 0,5-3,5 mg / kg consume 5-10 almendras amargas puede ser (0,2 a 1,6 mg / lb) de peso corporal (aproximadamente 50 almendras amargas), mientras que para los niños, fatal.

Todas las almendras cultivadas comercialmente vendidos como alimentos en los Estados Unidos son cultivares dulces. Los EE.UU. Administración de Alimentos y Drogas informó en 2010 de que algunas fracciones de almendras dulces importados estaban contaminados con almendras amargas. Alimentarios tales almendras podrían resultar en vértigo y otros efectos de envenenamiento típicas almendras amargas (cianuro).

usos culinarios

Ahumado y almendras saladas
almendras crudas y peladas
alimentos mazapán artísticamente formados en diseños festivos

Mientras que la almendra se come a menudo por su propia cuenta, crudo o tostado, sino que también es un componente de varios platos. Las almendras están disponibles en muchas formas, como conjunto, en rodajas (en copos, fileteadas), y como la harina. Piezas de almendra alrededor de 2-3 mm de tamaño, llamadas "puntas", se utilizan para fines especiales, tales como la decoración. Las almendras rendimiento de aceite de almendras y también se pueden hacer en mantequilla de almendras o leche de almendras . Estos productos pueden ser utilizados tanto en platos dulces y salados.

Junto con otros frutos secos, las almendras pueden ser rociados sobre los desayunos y postres, en especial muesli o platos a base de crema de hielo. Las almendras se utilizan en el mazapán , turrón , muchos pasteles (incluyendo jesuites ), galletas (incluyendo francés macarons , macarrones ), y pasteles (incluidos los financieros ), noghl , y otros dulces y postres. También se utilizan para hacer mantequilla de almendras , una extensión similar a la mantequilla de maní , muy popular entre la alergia del cacahuete enfermos y por su sabor más dulce natural. El joven, fruta en desarrollo del almendro puede ser consumido entero (almendra verde) cuando están todavía verdes y carnosos en el exterior y la cubierta interna aún no se ha endurecido. El fruto es un tanto amargo, pero es una merienda popular en algunas partes de Oriente Medio, se mojan en sal para equilibrar el sabor amargo. También en el Oriente Medio que se comen a menudo con las fechas. Ellos sólo están disponibles a partir de mediados de abril a mediados de junio en el hemisferio norte; SALMUERADO extiende la vida útil de la fruta.

Galletas de almendra , chinas galletas de almendras , y el italiano ricciarelli están hechos con almendras.

  • En Grecia, almendras molidas blanqueadas se utilizan como material de base en una gran variedad de postres, generalmente llamado amygdalota (αμυγδαλωτά). Debido a su color blanco, la mayoría son considerados tradicionalmente como los dulces de la boda y se sirven en los banquetes de boda. Además, un refresco conocido como soumada está hecho de almendras en diversas regiones.
  • En Hiyaz , una región de Arabia Saudita , almendras molidas son utilizados por la adición de ellos con leche fría a una taza de café caliente, además de canela en polvo y almidón de maíz para hacer café almendra Gahwat Al-Loz (قهوة اللوز).
  • En Irán, las almendras verdes se sumergen en la sal del mar y se comen como aperitivos en los mercados de la calle; se les llama badam chaqale . También almendras dulces se utilizan para preparar una comida especial para bebés, llamado badam harire . Las almendras se añaden a algunos alimentos, galletas y postres, o se utilizan para decorar los alimentos. La gente en Irán consumen frutos secos tostados para eventos especiales, por ejemplo, durante el Año Nuevo ( Nowruz partes).
  • En Italia, las almendras amargas son la base tradicional para amaretti (macarrones de almendra), un postre común. Tradicionalmente, un bajo porcentaje de almendras amargas (10-20%) se añade a los ingredientes, lo que da las galletas su sabor amargo (comercialmente, los huesos de albaricoque se utilizan como un sustituto de almendras amargas). Las almendras también son una opción común como las tuercas a incluir en turrón . En Apulia y Sicilia , la pasta di mandorle (pasta de almendras) se utiliza para hacer pequeños pasteles suaves, a menudo decoradas con mermelada, pistacho , o chocolate. En Sicilia, leche de almendras es una bebida refrescante popular en verano.
  • En Marruecos, las almendras en forma de dulce de pasta de almendras son el ingrediente principal de los rellenos de pastelería, y varios otros postres . Almendras enteras blanqueadas fritos también se utilizan para decorar dulces Tajines como el cordero con ciruelas. Una bebida hecha de almendras mezcladas con leche se sirve en las ceremonias importantes, como bodas y también se pueden solicitar en algunos cafés. Regiones del sudoeste bereberes de Essaouira y Souss también son conocidos por amlou , una extensión hecha de pasta de almendras, aceite de argán , y miel. Pasta de almendras también se mezcla con harina tostada y entre otros, miel, aceite de oliva o mantequilla, anís, hinojo, semillas de sésamo, y la canela para hacer Sellou (también llamado zamita en Meknes o slilou en Marrakech ), un aperitivo dulce conocido por su larga la vida útil y de alto valor nutritivo.
  • En la cocina india , las almendras son los ingredientes base de pasanda al estilo y Mughlai curry . Turrón badam es un dulce hecho de almendras con colorante añadió. Escamas de la almendra se añaden a muchos dulces (como barfi sohan ), y son generalmente visibles se pegue a la superficie exterior. Las almendras forman la base de varias bebidas, que se supone que tienen propiedades de enfriamiento. Almendra sorbete o sorbete de correo Badaam , es una bebida popular del verano. Las almendras también se venden como un aperitivo con sal añadida.
  • En Israel las almendras están rematando galletas pasta de sésamo o se comen como aperitivo.

El cultivar de almendras 'Marcona' es visiblemente diferente de otros almendras y se comercializa por su nombre. El núcleo es corto, redondo, relativamente dulce y delicada en textura. Su origen es desconocido y se ha cultivado en España desde hace mucho tiempo; el árbol es muy productivo, y la cáscara de la nuez es muy duro. Almendras 'Marcona' se sirven tradicionalmente después de haber sido ligeramente frito en aceite, y son utilizados por los pasteleros españoles para preparar un dulce llamado turrón .

Ciertas tiendas de alimentos naturales venden "almendras amargas" o "huesos de albaricoque" etiquetados como tales, requieren precaución significativa por los consumidores por la forma de preparar y comer estos productos.

Leche de almendras

Las almendras se pueden procesar en un sustituto de la leche llamada leche de almendras ; Textura de la tuerca suave, de sabor suave y ligera coloración (cuando piel) para hacer un análogo eficiente a los productos lácteos, y una opción libre de soja para intolerantes a la lactosa personas y veganos . Raw, palideció, y almendras ligeramente tostadas funciona bien para diferentes técnicas de producción, algunas de las cuales son similares a la de la leche de soja y algunos de los cuales no use calor, resultando en "leche cruda" (ver Crudismo ).

harina de almendra y pieles

De almendras harina o de tierra de almendras comida combinado con azúcar o miel como el mazapán se utiliza a menudo como un libre de gluten alternativa a la harina de trigo para cocinar y hornear.

Las almendras contienen polifenoles en sus pieles que consisten en flavonoles , flavan-3-oles , ácidos hidroxibenzoico y flavanonas análogas a las de ciertas frutas y verduras. Estos compuestos fenólicos y piel de almendra prebiótico fibra dietética tienen interés comercial como aditivos alimentarios o suplementos dietéticos .

jarabe de almendras

Históricamente, jarabe de almendras era una emulsión de almendras dulces y amargas, por lo general hecha con jarabe de cebada ( horchata ) o en un jarabe de agua de azahar y azúcar, a menudo con sabor con un aroma sintético de almendras.

Debido al cianuro que se encuentra en las almendras amargas, jarabes modernos generalmente sólo se producen a partir de almendras dulces. Tales productos de jarabe no contienen niveles significativos de ácido cianhídrico, por lo que generalmente se consideran seguros para el consumo humano.

Nutrición

Almendras
sgusciate.jpg mandorle
valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía 2423 kJ (579 kcal)
21,6 g
Almidón 0,7 g
azúcares 4,4 g
0,00 g
Fibra dietética 12,5 g
49,9 g
Saturado 3,8 g
monoinsaturados 31,6 g
Poliinsaturado 12,3 g
21,2 g
triptófano 0,214 g
treonina 0,598 g
isoleucina 0,702 g
leucina 1,488 g
lisina 0,580 g
metionina 0,151 g
cistina 0,189 g
fenilalanina 1,120 g
tirosina 0,452 g
valina 0,817 g
arginina 2,446 g
histidina 0,557 g
alanina 1,027 g
Ácido aspártico 2,911 g
Ácido glutamico 6,810 g
glicina 1,469 g
prolina 1,032 g
serina 0,948 g
vitaminas Cantidad % DV
Vitamina A equiv.
0%
1 g
1 g
la vitamina A 1 IU
Tiamina (B 1 )
18%
0,211 mg
Riboflavina (B 2 )
85%
1.014 mg
La niacina (B 3 )
23%
3.385 mg
El ácido pantoténico (B 5 )
9%
0.469 mg
La vitamina B 6
11%
0,143 mg
El folato (B 9 )
13%
50 g
La colina
11%
52,1 mg
Vitamina C
0%
0 mg
Vitamina D
0%
0 g
La vitamina E
171%
25,6 mg
Vitamina K
0%
0.0 g
minerales Cantidad % DV
Calcio
26%
264 mg
Cobre
50%
0,99 mg
Planchar
29%
3,72 mg
Magnesio
75%
268 mg
Manganeso
109%
2.285 mg
Fósforo
69%
484 mg
Potasio
15%
705 mg
Selenio
4%
2,5 g
Sodio
0%
1 mg
Zinc
32%
3,08 mg
otros constituyentes Cantidad
Agua 4,4 g

Los porcentajes se aproximan más o menos usando las recomendaciones de Estados Unidos para adultos.
Fuente: Base de Datos de Nutrientes del USDA

Las almendras son% de agua 4, el 22% hidratos de carbono ,% 21 proteína , y 50% de grasa (tabla). En un importe de referencia de 100 gramos, almendras proporcionan 579 calorías . La almendra es un denso alimentos nutricionalmente (tabla), proporcionando una fuente rica (20% o más de la cantidad diaria , DV) de la vitaminas B riboflavina y niacina , vitamina E , y el minerales esenciales de calcio , cobre , hierro , magnesio , manganeso , fósforo , y zinc . Las almendras son una fuente moderada (10-19% DV) de las vitaminas B tiamina , vitamina B 6 , y ácido fólico , colina, y el mineral esencial de potasio . También contienen sustancial de fibra dietética , la grasa monoinsaturada , ácido oleico , y la grasa poliinsaturada , ácido linoleico . Típico de nueces y semillas, almendras son una fuente de fitosteroles tales como beta-sitosterol , estigmasterol , campesterol , sitostanol y campestanol .

alergia potencial

Las almendras pueden causar alergia o intolerancia . La reactividad cruzada es común con melocotón alérgenos ( proteínas de transferencia de lípidos ) y el árbol de tuerca alérgenos. Los síntomas varían desde signos y síntomas locales (por ejemplo, síndrome de alergia oral , urticaria de contacto ) a los signos y síntomas sistémicos incluyendo anafilaxia (por ejemplo, urticaria , angioedema , gastrointestinal y síntomas respiratorios).

óleos

Aceite de almendras
Aceite, almendra
valor nutricional por 100 g
Energía 3699 kJ (884 kcal)
100 gramos
Saturado 8,2 g
monoinsaturados 69,9 g
Poliinsaturado 17,4 g
0
17,4 g
vitaminas Cantidad % DV
La vitamina E
261%
39,2 mg
Vitamina K
7%
7,0 g
minerales Cantidad % DV
Planchar
0%
0 mg

Los porcentajes se aproximan más o menos usando las recomendaciones de Estados Unidos para adultos.

Las almendras son una fuente rica en petróleo, con un 50% de la masa seca del núcleo en forma de grasa (tabla nutricional conjunto de almendras). En relación a la masa seca total de la kernel, aceite de almendras contiene 32% monoinsaturado ácido oleico (un ácido graso omega-9 ), 13% de ácido linoleico (a poliinsaturado 6 omega- ácido graso esencial ), y 10% de ácido graso saturado (principalmente como ácido palmítico , enlace USDA en la tabla). Ácido linolénico , un poliinsaturado omega-3 grasa, no está presente (tabla). El aceite de almendras es una rica fuente de vitamina E , proporcionando un 261% del valor diario por 100 ml (tabla).

Cuando se analiza el aceite de almendra separado y expresado por 100 gramos como una masa de referencia, el aceite proporciona 884 calorías , 8 gramos de grasa saturada (81% de los cuales es el ácido palmítico), 70 gramos de ácido oleico, y 17 gramos de ácido linoleico ( mesa de aceite).

Oleum amígdala , el aceite fijo, se preparan a partir de cualquiera de las almendras dulces o amargos, y es un oleato de glicerilo con un ligero olor y sabor a nuez. Es casi insoluble en alcohol pero fácilmente soluble en cloroformo o éter . El aceite de almendra se obtiene del secado del núcleo de almendras.

Las aflatoxinas

Las almendras son susceptibles a la aflatoxina moldes productoras. Las aflatoxinas son potentes carcinógenos químicos producidos por mohos tales como Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus . La contaminación del molde se puede producir a partir del suelo, almendras previamente infestados, y plagas de almendra tales como gusano ombligo-naranja. Los altos niveles de crecimiento de moho suelen aparecer como gris a negro filamento de crecimiento similar. No es seguro para comer molde infectados nueces de árbol.

Algunos países tienen límites estrictos sobre los niveles permisibles de contaminación por aflatoxinas de almendras y requieren pruebas adecuadas antes de que los frutos secos se pueden comercializar a sus ciudadanos. La Unión Europea , por ejemplo, introdujo un requisito desde 2007 que todos los envíos de almendras a la UE ser probados para la aflatoxina. Si la aflatoxina no cumple con las estrictas normas de seguridad, toda la remesa puede ser reprocesado para eliminar la aflatoxina o debe ser destruido.

pasteurización obligatoria en California

El USDA aprobó una propuesta de la Junta de Almendras de California para pasteurizar almendras vendidos al público, después de trazar los casos de salmonelosis a las almendras. El programa de la pasteurización de almendras se convirtió en obligatorio para las empresas de California en 2007. Raw, almendras de California no tratados no han estado disponibles en los EE.UU. desde entonces.

Almendras de California etiquetados "en bruto" deben ser vapor-pasteurizado o tratado químicamente con óxido de propileno (PPO). Esto no se aplica a las almendras o almendras importados que se venden desde el productor directamente al consumidor en pequeñas cantidades. El tratamiento también no se requiere para las almendras crudas vendidos para su exportación fuera de América del Norte.

La Junta de Almendras de California afirma: “residuo de PPO se disipa después del tratamiento.” La EPA ha informado: “El óxido de propileno se ha detectado en los productos alimenticios fumigados; consumo de alimentos contaminados es otra posible vía de exposición.”PPO se clasifica como Grupo 2B ( 'posiblemente carcinógeno para los seres humanos').

El orden de comercialización aprobado por la USDA fue impugnada en los tribunales por los agricultores orgánicos organizados por el Instituto Cornucopia , un grupo de investigación política agrícola con sede en Wisconsin. Según el Instituto Cornucopia, este orden de comercialización de almendra ha impuesto cargas financieras significativas en pequeña escala y los productores orgánicos y los mercados de almendra doméstica dañadas. Un juez federal desestimó la demanda en la primavera de 2009 por razones de procedimiento. En agosto de 2010, un tribunal federal de apelaciones dictaminó que los agricultores tienen derecho a apelar la regulación del USDA. En marzo de 2013, el tribunal anuló la demanda sobre la base de que las objeciones deberían haber sido levantado en 2007, cuando se propuso por primera vez la regulación.

Aspectos culturales

La almendra es muy venerado en algunas culturas. El árbol se originó en el Oriente Medio, y se menciona varias veces en la Biblia.

En la Biblia hebrea , la almendra era un símbolo de la vigilancia y la promesa debido a su floración temprana. En la Biblia la almendra se menciona diez veces, comenzando con Génesis 43:11, donde se describe como "uno de los mejores de frutas". En Números 17 Levi se escoge entre las otras tribus de Israel por parte de la vara de Aarón , que dio a luz flores de almendro. Según la tradición, la vara de Aarón llevaba almendras dulces en un lado y amargo en el otro; Si los israelitas siguieron al Señor, las almendras dulces serían maduros y comestibles, pero si fueran a abandonar el camino del Señor, las almendras amargas predominarían. La flor del almendro suministra un modelo para la menorá que se situó en el Santo Templo , "Tres tazas con forma de flor de almendro, estaban en una rama, con una manzana y una flor; y tres copas en forma de flor de almendro, eran del otro ... en el candelero en sí había cuatro copas, en forma de flor de almendro, con sus manzanas y flores"( Éxodo 25: 33-34; 37: 19-20).

Del mismo modo, el simbolismo cristiano a menudo utiliza ramas de almendro como símbolo del nacimiento virginal de Jesús ; pinturas y los iconos a menudo incluyen halos en forma de almendra que rodea al niño de Cristo y como un símbolo de María . La palabra " Luz ", que aparece en Génesis 30:37, a veces traducida como " hazel ", en realidad puede estar derivado del nombre arameo para almendra (Luz), y se traduce como tales en algunas versiones de la Biblia tales como la NIV . El nombre árabe de almendra es لوز "lauz" o "luz". En algunas partes del Levante y el norte de África se pronuncia "loz", que está muy cerca de su origen arameo.

La entrada de la Flor es un evento que se celebra el 1 de febrero en Torrent , España, en la que los clavarios y miembros de la Cofradía de la Madre de Dios entregan una rama de la primera floración almendro a la Virgen.

Ver también

referencias

enlaces externos