Foodism crudo - Raw foodism
El foodismo crudo , también conocido como rawismo o seguir una dieta de alimentos crudos , es la práctica dietética de comer solo o principalmente alimentos crudos y sin procesar . Dependiendo de la filosofía o el tipo de estilo de vida y los resultados deseados, las dietas de alimentos crudos pueden incluir una selección de frutas, verduras, nueces, semillas, huevos, pescado, carne y productos lácteos. La dieta también puede incluir alimentos simplemente procesados, como varios tipos de semillas germinadas , queso y alimentos fermentados como yogures , kéfir , kombucha o chucrut , pero generalmente no alimentos que hayan sido pasteurizados , homogeneizados o producidos con el uso de pesticidas sintéticos , fertilizantes , solventes y aditivos alimentarios .
La Asociación Dietética Británica ha descrito el foodism crudo como una dieta de moda . Las dietas de alimentos crudos, específicamente el veganismo crudo, pueden disminuir la ingesta de minerales y nutrientes esenciales, como la vitamina B 12 . Las afirmaciones de los defensores de los alimentos crudos son pseudocientíficas .
Variedades
Las dietas de alimentos crudos son dietas compuestas total o principalmente por alimentos crudos o cocidos a bajas temperaturas.
Dietas de alimentos crudos para animales
 Steak tartar con huevo crudo, alcaparras y cebolla
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| Ingredientes principales | Res cruda |
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| Variaciones | Tartar aler-retour |
En las dietas de alimentos crudos para animales se incluye cualquier alimento que se pueda comer crudo, como carnes musculares / vísceras / huevos crudos, sin procesar, lácteos crudos y alimentos de origen animal crudos y añejos como huevos centenarios , carne / pescado fermentado / mariscos / kéfir , así como verduras, frutas, nueces y brotes, pero en general no granos crudos, frijoles crudos y soja cruda. Los alimentos crudos incluidos en dichas dietas no se han calentado por encima de los 40 ° C (104 ° F).
Ejemplos de dietas de alimentos crudos para animales incluyen la "comida común primordial del pueblo", la anopsología (también conocida como "alimentación instintiva") y la "dieta paleolítica cruda" (también conocida como la "dieta de carne cruda").
La "dieta primaria" consiste en carnes grasas, vísceras, lácteos, miel, jugos mínimos de frutas y verduras y productos de coco, todos crudos, mientras que la "dieta paleolítica cruda" es una versión cruda de la dieta paleolítica (cocida). incorporando grandes cantidades de alimentos animales crudos como carnes / vísceras, mariscos, huevos y algunos alimentos vegetales crudos, pero generalmente evitando los alimentos no paleo tales como lácteos crudos, granos y legumbres.
Las dietas aborígenes consistían en grandes cantidades de carnes crudas, vísceras y bayas, incluida la dieta tradicional de la tribu Nenets de Siberia y los inuit .
Preparación de kéfir
Un sashimi sistema de cena
Conjunto de carne de caballo cruda
Veganismo crudo
El veganismo crudo rara vez se ha practicado en la historia, pero se convirtió en una moda en el siglo XXI . Una dieta vegana cruda consiste en alimentos vegetales crudos sin procesar que no se han calentado a más de 40–49 ° C (104–120 ° F ). Los alimentos típicos incluidos en las dietas de alimentos crudos son frutas, verduras, nueces, semillas y granos y legumbres germinados.
Entre los veganos crudos hay subgrupos, como "fruitarios" , "jugosianos" o "sproutarianos". Los frugívoros comen principalmente o exclusivamente frutas, bayas, semillas y nueces. Los juglaristas procesan sus alimentos vegetales crudos en jugo.
La Asociación Dietética Británica nombró a la dieta vegana cruda como una de las "5 peores dietas de celebridades que se deben evitar en 2018", lo que genera la preocupación de que podría comprometer la salud a largo plazo.
Historia
La documentación temprana de la dieta de alimentos crudos se ha asociado con ermitaños y monjes que practican el ascetismo . Por ejemplo, Juan de Egipto , un ermitaño del desierto de Nitria , vivió con una dieta de frutas y verduras secas durante cincuenta años; nunca comió nada cocido. La evidencia documentada de un compromiso con los alimentos crudos fue el monje etíope Qozmos, quien a fines del 1300 d.C. se comprometió con la disciplina ascética de comer solo alimentos crudos. Esto planteó un problema para su monasterio de la iglesia ortodoxa etíope de Tewahedo porque se negó a comer el pan de la Eucaristía , que se cocina. Como resultado, huyó de la iglesia y se fue a vivir con la comunidad judía de Beta Israel .
Las dietas de alimentos crudos contemporáneos fueron desarrolladas por primera vez en Suiza por Maximilian Bircher-Benner (1867 - 1939), quien fue influenciado en su juventud por el movimiento alemán Lebensreform , que veía la civilización como corrupta y buscaba "volver a la naturaleza"; Abrazó la medicina holística, el nudismo, el amor libre, el ejercicio y otras actividades al aire libre, y los alimentos que juzgó eran más "naturales". Bircher-Benner finalmente adoptó una dieta vegetariana, pero fue más allá y decidió que los alimentos crudos eran lo que los humanos realmente debían comer; estaba influenciado por las ideas de Charles Darwin de que los humanos eran simplemente otro tipo de animal y Bircher-Benner señaló que otros animales no cocinan su comida. En 1904 abrió un sanatorio en las montañas a las afueras de Zurich llamado "Lebendinge Kraft" o "Fuerza Vital", un término técnico en el movimiento Lebensreform que se refería especialmente a la luz del sol; él y otros creían que esta energía estaba más "concentrada" en las plantas que en la carne y disminuía con la cocción. Los pacientes de la clínica fueron alimentados con alimentos crudos, incluido muesli , que se creó allí. Estas ideas fueron influyentes para Ann Wigmore, una destacada defensora de los alimentos crudos, pero fueron descartadas por los científicos y la profesión médica como charlatanes.
Uno de los primeros libros en defender el foodism crudo fue Eugene Christian 's Uncooked Foods and How to Use Them , 1904. Otros proponentes de la primera parte del siglo XX incluyen al productor de frutas de California Otto Carque (autor de The Foundation of All Reform , 1904 ), George Julius Drews (autor de Unfired Food and Trophotherapy , 1912), Bernarr Macfadden y Herbert Shelton . Drews influyó en John y Vera Richter para abrir el primer restaurante de comida cruda de Estados Unidos "The Eutropheon" en 1917.
Shelton fue arrestado, encarcelado y multado en numerosas ocasiones por practicar la medicina sin una licencia durante su carrera como defensor del rawismo y otras filosofías alternativas de salud y dieta. El legado de Shelton, popularizado por libros como Fit for Life de Harvey y Marilyn Diamond , ha sido considerado "pseudonutrición" por el Consejo Nacional Contra el Fraude en Salud.
En la década de 1970, Norman W. Walker (inventor de Norwalk Juicing Press) popularizó la dieta de alimentos crudos. El libro Raw Energy - Eat Your Way to Radiant Health de Leslie Kenton , publicado en 1984, agregó popularidad a alimentos como brotes, semillas y jugos de vegetales frescos. El libro aboga por una dieta de 75% de alimentos crudos, que, según afirma, evitará enfermedades degenerativas , retardará los efectos del envejecimiento, proporcionará mayor energía y estimulará el equilibrio emocional; cita ejemplos como las dietas enriquecidas con semillas germinadas del pueblo Hunza de larga vida y la terapia Gerson , una dieta a base de jugo crudo insalubre, peligrosa y potencialmente muy dañina y un régimen de desintoxicación que se dice trata el cáncer.
Reclamación (es
Las afirmaciones de los proponentes de alimentos crudos incluyen:
- Que calentar los alimentos por encima de 104-118 ° F (40-48 ° C) degrada las enzimas en los alimentos crudos que ayudan a la digestión, cuando de hecho las enzimas en los alimentos no juegan un papel significativo en el proceso digestivo, antes de ser digeridos.
- Que los alimentos crudos tienen valores de nutrientes más altos que los alimentos que se han cocinado, cuando de hecho la cocción afecta el contenido de nutrientes de manera variable, según el alimento vegetal y el método de cocción, y en realidad puede aumentar la disponibilidad de nutrientes a base de grasas, como vitamina E y beta. caroteno .
- Que los alimentos cocinados a altas temperaturas, especialmente la carne, pueden contener toxinas nocivas, incluidos los ácidos grasos trans producidos por el aceite de calefacción, la acrilamida producida al freír, los productos finales de glicación avanzada (AGE) e hidrocarburos aromáticos policíclicos . Si bien una dieta saludable minimiza los alimentos fritos y las carnes rojas, no todos los alimentos cocidos contienen sustancias químicas nocivas (una porción de papas fritas tiene 200 veces la edad de un tazón de avena cocida), y una dieta que contenga una mezcla de alimentos cocidos y crudos es normal. . Según la Sociedad Estadounidense del Cáncer , no está claro a partir de 2019 si el consumo de acrilamida afecta el riesgo de cáncer. Las autoridades de salud pública recomiendan reducir el consumo de carnes o alimentos con almidón demasiado cocidos.
Efectos en la salud
Es probable que una dieta de alimentos crudos perjudique el desarrollo de niños y bebés. Se requiere cuidado al planificar una dieta vegana cruda, especialmente para los niños, ya que es posible que no haya suficiente vitamina B 12 , vitamina D y calorías para un niño en crecimiento con una dieta vegana totalmente cruda.
La intoxicación alimentaria es un riesgo para la salud de todas las personas que consumen alimentos crudos, y el aumento de la demanda de alimentos crudos se asocia con una mayor incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos , especialmente para la carne, el pescado y los mariscos crudos. Los brotes de gastroenteritis entre consumidores de productos animales crudos y poco cocidos (incluidos productos animales ahumados, encurtidos o secos) están bien documentados e incluyen carne cruda, carne de órganos cruda, pescado crudo (ya sea de alta mar o de agua dulce), mariscos, leche cruda y productos elaborados con leche cruda y huevos crudos.
Una revisión indicó que "muchos alimentos crudos son tóxicos y solo se vuelven seguros después de haber sido cocinados. Algunos alimentos crudos contienen sustancias que destruyen las vitaminas, interfieren con las enzimas digestivas o dañan las paredes del intestino. La carne cruda puede estar contaminada con bacterias que ser destruido por la cocción; el pescado crudo puede contener sustancias que interfieren con la vitamina B1 (antitiaminasas) "
