Wakame - Wakame

Wakame
CSIRO ScienceImage 952 Undaria pinnatifida Japanese kelp.jpg
esporofito maduro
clasificación cientifica editar
Clade : SAR
Filo: Ochrophyta
Clase: Phaeophyceae
Pedido: Laminariales
Familia: Alariáceas
Género: Undaria
Especies:
U. pinnatifida
Nombre binomial
Undaria pinnatifida
(Harvey) Suringar, 1873
Wakame, crudo
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía 188 kJ (45 kcal)
9,14 g
Azúcares 0,65 g
Fibra dietética 0,5 g
0,64 g
3,03 g
Vitaminas Cantidad
% DV †
Tiamina (B 1 )
5%
0,06 magnesio
Riboflavina (B 2 )
19%
0,23 magnesio
Niacina (B 3 )
11%
1,6 mg
Ácido pantoténico (B 5 )
14%
0,697 magnesio
Folato (B 9 )
49%
196 μg
Vitamina C
4%
3 mg
Vitamina e
7%
1 mg
Vitamina K
5%
5,3 μg
Minerales Cantidad
% DV †
Calcio
15%
150 magnesio
Planchar
17%
2,18 magnesio
Magnesio
30%
107 magnesio
Manganeso
67%
1,4 magnesio
Fósforo
11%
80 magnesio
Sodio
58%
872 magnesio
Zinc
4%
0,38 magnesio
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.
Fuente: USDA FoodData Central

Wakame (Undaria pinnatifida) es una especie de algas nativas de las costas frías y templadas del noroeste del Océano Pacífico. Como alga comestible , tiene un sabor y una textura sutilmente dulces, pero distintivos y fuertes. Se sirve con mayor frecuencia en sopas y ensaladas.

El wakame se ha recolectado durante mucho tiempo como alimento en el este de Asia, y los agricultores marinos de Japón han cultivado wakame desde el siglo VIII ( período de Nara ). A partir de 2018, el Grupo de especialistas en especies invasoras incluyó a la especie en su lista de las 100 peores especies invasoras a nivel mundial .

Nombres

El nombre común principal se deriva del nombre japonés wakame (ワ カ メ, わ か め, 若 布, 和 布).

  • En inglés, también se le puede llamar "mostaza marina".
  • En China, se llama qúndài cài (裙带 菜).
  • En francés, se llama "wakamé" o "fougère des mers" (helecho marino).
  • En Corea, se llama miyeok ( 미역 ).

Etimología

En japonés antiguo, yo representaba las algas comestibles en general en lugar de mo que representaba las algas . En kanji, como 海藻, 軍 布 y 和 布 se aplicaron para transcribir la palabra. Entre las algas marinas, es probable que el wakame se comiera con mayor frecuencia, por lo que yo me refería especialmente al wakame. Posteriormente se expandió a otras algas como kajime , hirome ( kombu ), arame , etc. Wakame se deriva de waka + me (若 布, literalmente alga joven). Si este waka es un prefijo elogioso, al igual que el tama de tamagushi , wakame probablemente representaba algas marinas ampliamente en la antigüedad. En Man'yōshū , además de 和 可 米 y 稚 海藻 (ambos se leen como wakame ), se puede ver nigime (和 海藻, wakame suave). Además, el tamamo (玉 藻, literalmente bellas algas), que aparece a menudo en Man'yo-shu, puede ser wakame dependiendo de los poemas.

Historia en Occidente

La primera aparición en documentos occidentales probablemente se encuentra en Nippo Jisho (1603), como Vacame .

En 1867, la palabra "wakame" apareció en una publicación en inglés, A Japanese and English Dictionary , de James C. Hepburn.

A partir de la década de 1960, la palabra "wakame" comenzó a usarse ampliamente en los Estados Unidos, y el producto (importado en forma seca de Japón) estuvo ampliamente disponible en las tiendas de alimentos naturales y las tiendas de comestibles asiático-estadounidenses, debido a la influencia de el movimiento macrobiótico , y en la década de 1970 con el creciente número de restaurantes japoneses y bares de sushi.

Salud

Los estudios realizados en la Universidad de Hokkaido han encontrado que un compuesto en wakame conocido como fucoxantina puede ayudar a quemar tejido graso. Los estudios en ratones han demostrado que la fucoxantina induce la expresión de la proteína quemagrasa UCP1 que se acumula en el tejido graso alrededor de los órganos internos. La expresión de la proteína UCP1 aumentó significativamente en ratones alimentados con fucoxantina. Wakame también se utiliza en tratamientos de belleza tópicos. Véase también Fucoidan .

Wakame es una rica fuente de ácido eicosapentaenoico , un ácido graso omega-3 . Con más de 400 mg / (100 kcal) o casi 1 mg / kJ, tiene una de las proporciones de nutrientes a energía más altas para este nutriente, y una de las más altas para una fuente vegetariana. Una porción típica de 10 a 20 g (1 a 2 cucharadas) de wakame contiene aproximadamente de 16 a 31 kJ (de 3,75 a 7,5 kcal) y proporciona entre 15 y 30 mg de ácidos grasos omega-3. Wakame también tiene altos niveles de sodio , calcio , yodo , tiamina y niacina .

En la medicina oriental se ha utilizado para la depuración de la sangre, la fortaleza intestinal, la piel, el cabello, los órganos reproductivos y la regularidad menstrual.

En Corea, la sopa miyeokguk es consumida popularmente por mujeres después de dar a luz, ya que la mostaza marina ( miyeok ) contiene un alto contenido de calcio y yodo, nutrientes que son importantes para las madres que amamantan. Muchas mujeres también lo consumen durante la fase de embarazo. También se come tradicionalmente los cumpleaños por este motivo, un recordatorio del primer alimento que ha ingerido la madre y le ha pasado a su recién nacido a través de su leche.

Acuicultura

Los agricultores marinos japoneses y coreanos han cultivado wakame durante siglos y siguen siendo los principales productores y consumidores. El wakame también se cultiva en Francia desde 1983, en campos marinos establecidos cerca de las costas de Bretaña .

El wakame silvestre se recolecta en Tasmania , Australia, y luego se vende en restaurantes en Sydney y también se recolecta a mano de manera sostenible en las aguas del estrecho de Foveaux en Southland, Nueva Zelanda y se liofiliza para su venta al por menor y su uso en una variedad de productos.

Cocina

Las hojas de wakame son verdes y tienen un sabor sutilmente dulce y una textura satinada. Las hojas deben cortarse en trozos pequeños ya que se expandirán durante la cocción.

En Japón y Europa, el wakame se distribuye seco o salado, y se usa en sopas (particularmente sopa de miso ) y ensaladas ( ensalada de tofu ), o simplemente como guarnición del tofu y una ensalada de verduras como el pepino . Estos platos se suelen aderezar con salsa de soja y vinagre / vinagre de arroz .

Goma wakame, también conocida como ensalada de algas, es un acompañamiento popular en los restaurantes de sushi estadounidenses y europeos. Traducido literalmente, significa "alga de sésamo", ya que las semillas de sésamo generalmente se incluyen en la receta.

  • Sopa de miso japonesa con tofu , wakame y cebolleta

  • Miyeok guk , una sopa coreana hecha con miyeok

  • Un plato japonés que consiste en wakame con sardinas.

Especies invasivas

Etapas de crecimiento de Undaria pinnatifida , desde brotes hasta adultos jóvenes. Especímenes del puerto de Monterey , California.

Originaria de las zonas costeras templadas frías de Japón, Corea, China y Rusia, en las últimas décadas se ha establecido en regiones templadas de todo el mundo, como Nueva Zelanda, Estados Unidos, Bélgica, Francia, Gran Bretaña, España, Italia y Argentina. , Australia y México. Fue nominada como una de las 100 peores especies invasoras del mundo. Undaria se introduce o registra comúnmente inicialmente en estructuras artificiales, donde su estrategia de crecimiento seleccionada con r facilita la proliferación y la propagación a los sitios de arrecifes naturales. Las poblaciones de Undaria hacen una contribución significativa pero inconsistente de alimento y hábitat a los arrecifes intermareales y submareales. La invasión de Undaria puede causar cambios en la composición de la comunidad nativa en todos los niveles tróficos. Además de aumentar la productividad primaria, puede reducir la abundancia y diversidad de conjuntos de algas del sotobosque, competir con algunas especies de macroalgas nativas y afectar la abundancia y composición de epibiontes y macrofauna asociados: incluidos gasterópodos, cangrejos, erizos y peces.

Nueva Zelanda

En Nueva Zelanda, Undaria pinnatifida fue declarada como organismo no deseado en 2000 bajo la Ley de Bioseguridad de 1993. Se descubrió por primera vez en el puerto de Wellington en 1987 y probablemente llegó como incrustaciones en el casco de embarcaciones o barcos pesqueros de Asia.

Wakame se encuentra ahora en gran parte de Nueva Zelanda, desde la isla Stewart hasta el norte hasta las aguas subtropicales de la península de Karikari . Se propaga de dos maneras: naturalmente, a través de los millones de esporas microscópicas liberadas por cada organismo fértil, y a través de la propagación mediada por humanos, más comúnmente a través del ensuciamiento del casco y con equipos de cultivo marino. Es una especie muy exitosa y fértil, lo que la convierte en un invasor serio . Sin embargo, sus impactos no se comprenden bien y varían según la ubicación.

Aunque es una especie invasora , en 2012 el gobierno permitió el cultivo de wakame en Wellington, Marlborough y la península de Banks.

Estados Unidos

El alga se ha encontrado en varios puertos del sur de California . En mayo de 2009 se descubrió en la bahía de San Francisco y se están realizando esfuerzos para eliminarlo antes de que se propague.

Ver también

Referencias

enlaces externos