Hoe (comida) - Hoe (food)

Nombre coreano
Hangul	회
Hanja	膾;鱠
Romanización revisada	azada
McCune – Reischauer	azada
IPA	[ɸwe̞]

*Azada*
Nombres alternativos	Hwe
Escribe	Pescado crudo
Lugar de origen	Corea
Cocina nacional asociada	Cocina coreana
Variaciones	Yukhwe; sukhwe; ganghwe;

Hoe ( 회 ;膾 / 鱠) se refiere a varias variedades de platos de alimentos crudos en la cocina coreana , consumidos con diversidad local por coreanos de todas las clases desde los Tres Reinos de Corea (57 a. C. - 668 d. C.), o antes.

Variedades

Hay azada cruda ( 회 ) y sukhoe blanqueada ( 숙회 ).

Crudo

Hoe ( 회 ), el plato de carne o pescado crudo, se puede dividir en saengseon-hoe ( 생선회 ), pescado crudo fileteado y yukhoe ( 육회 ), carne cruda en rodajas. Saengseon-hoe ( 생선회 ) puede ser hwareo-hoe ( 활어 회 ) elaborado con pescado recién sacrificado, o seoneo-hoe ( 선어회 ) elaborado con pescado envejecido. Mulhoe ( 물회 ) es una sopa fría de pescado crudo.

Baemjangeo-hoe ( 뱀장어 회 ) - anguila de agua dulce
Baendaengi-hoe ( 밴댕이 회 ) - sardinella
Bangeo-hoe ( 방어 회 ) - medregal
Bungeo-hoe ( 붕어 회 ) - Carpa cruciana
Daegu-hoe ( 대구 회 ) - cod
Dorumuk-hoe ( 도루묵 회 ) - pez de arena
Gaebul-hoe ( 개불 회 ) - gusano posadero gordo
Gajami-hoe ( 가자미 회 ) - platija de ojo derecho
Gamulchi-hoe ( 가물치 회 ) - cabeza de serpiente
Gehoe ( 게회 ) - cangrejo
Gul-hoe ( 굴회 ) - ostra
Gwangeo-hoe ( 광어 회 ) - platija de oliva
Haesam-hoe ( 해삼회 ) - pepino de mar
Hongeo-hoe ( 홍어회 ) - patinar
Ingeo-hoe ( 잉어 회 ) - carpa
Jari-hoe ( 자리 회 ) - chromis
Jogae-hoe ( 조개 회 ) - almeja
Jogi-hoe ( 조기회 ) - corvina amarilla
Junchi-hoe ( 준치 회 ) - ilisha
Mineo-hoe ( 민어 회 ) - corvina marrón
Muneo-hoe ( 문어 회 ) - pulpo gigante
Myeongtae-hoe ( 명태 회 ) - abadejo
Nakji-hoe ( 낙지 회 ) - pulpo de brazo largo
Nongeo-hoe ( 농어 회 ) - lubina
Saengbok-hoe ( 생복 회 ) - abulón
San-nakji ( 산낙지 ) - pulpo de brazo largo
Ssogari-hoe ( 쏘가리 회 ) - pez mandarín
Sungeo-hoe ( 숭어 회 ) - salmonete
Munggae-hoe ( 멍게 회 ) - piña de mar
Jeoneo-hoe ( 전어회 ) - konosirus
Ureok-hoe ( 우럭 회 ) - se refiere al pez roca coreano y Sebastes hubbsi

Blanqueado

Sukhoe ( 숙회 ) es unplato de pescado, marisco, carne o verduras escaldado . Ganghoe ( 강회 ) es un plato de cintas enrolladas y atadas hechas con verduras escaldadas, como moscas de agua y cebolletas .

Preparación

El hwareo-hoe ( 활어 회 ) se prepara fileteando pescado recién sacrificado, mientras que el seoneo-hoe ( 선어회 ) se hace con pescado añejado de forma similar al sashimi japonés : quitando la sangre y las entrañas y envejeciendo el pescado a una determinada temperatura antes de filetearlo. . La azada de pescado o marisco a menudo se sirve con salsas para mojar a base de gochujang , como cho-gochujang (pasta de chile mezclada con vinagre) y ssamjang (pasta de chile mezclada con pasta de soja). El azadón a menudo se come envuelto en vegetales ssam (envoltura), como lechuga y hojas de perilla . Después de comer azada en un restaurante, el maeun-tang (estofado de pescado picante) hecho con las espinas, la cabeza y el resto de la carne del pescado, se puede servir como plato complementario.

Historia

Gangbyeon hoeeum ( literalmente, 'Comer azada en la orilla del río') dibujado por Kim Deuk-sin (1754-1822) representa a los coreanos reunidos para comer saengseon-hoe (plato de pescado crudo) después de pescar.

Con la popularización del budismo en Corea, a partir de la mitad del período de los Tres Reinos y hasta la dinastía Goryeo (918-1392), el consumo de pescado y otros productos cárnicos (incluida la azada ) disminuyó. A medida que la influencia del budismo disminuyó a finales del período de la dinastía Goryeo, el consumo de azada comenzó a perder su estigma.

Durante la dinastía Joseon , el Estado promovió el confucianismo , y, como Confucio era conocido por haber disfrutado de comer carne cruda, azada consumo aumentó considerablemente.