Cocina asiria - Assyrian cuisine

Cocina típica asiria

La cocina asiria es la cocina de la etnia indígena asiria , los cristianos siríacos de habla aramea oriental de Irak , el noreste de Siria , el noroeste de Irán y el sureste de Turquía . La cocina asiria es principalmente idéntica a la cocina iraquí / mesopotámica , además de ser muy similar a otras cocinas del Medio Oriente y del Cáucaso, así como a la cocina griega , la cocina levantina , la cocina turca , la cocina iraní , la cocina israelí y la cocina armenia , con la mayoría de los platos. siendo similar a las cocinas de la zona en la que viven / son originarios los asirios. Es rico en cereales como cebada, carne, tomate, hierbas, especias, queso y patata, además de hierbas, productos lácteos fermentados y encurtidos.

Almuerzo y cena

No hay diferencia entre el almuerzo y la cena para los asirios, como ocurre con otras culturas, se les conoce como kawitrā w kharamsha o ˁurāytā w ḥšāmtā (ܚܕܝܐ ܘ ܥܫܝܐ). El almuerzo y la cena generalmente consisten en arroz basmati que se puede preparar simple, rojo ( smooqah ), amarillo ( zardah ) o simple con fideos en miniatura fritos llamados sha'riya. Alternativamente, también hay arroz verde ( reza qeena ), que se aromatiza y se sazona con habas de lima y eneldo , que le dan un color verde. En lugar de arroz, Gurgur ( burghul o " Perda " en asirio ) se pueden preparar de la misma manera como el arroz. Los kebabs de carne y pollo , asados a la parrilla en brochetas o en un asador, también se comen comúnmente a la hora de comer.

Biryani es un plato de arroz asirio con sha'riya hecho de guisantes, patatas fritas en cubos, almendras, pasas, huevos duros en rodajas y pollo. El Rezza Smooqah (arroz rojo) se prepara a menudo con pollo o carne. El arroz suele ir acompañado de un guiso, llamado shirwah , a base de caldo (preparado con pasta de tomate, agua, especias) y un ingrediente vegetal principal (patatas, frijoles, quimbombó , judías verdes, espinacas , coliflor o calabacín ). Se pueden agregar colas de res, pollo o buey según el gusto y la disponibilidad. Durante la Cuaresma, la carne se omite por motivos religiosos. Una ensalada tradicional asiria consiste en tomates en cubos, pepinos, pimientos y cebollas rojas hechos con un aderezo casero de limón, vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva.

Otros diversos tipos de platos especiales asirios incluyen thlokheh ( lentejas cocidas con curry y sha'riya), kofta ( kipteh , albóndigas de carne molida aromatizadas con perejil, arroz, cebolla y especias en un guiso a base de tomate), kuba hammouth (carne molida larga albóndigas con una cáscara exterior de trigo agrietada, muy similar al kibbeh frito sirio y libanés ), y el girdo (o girdu) es una papilla hecha de arroz y yogur agrio, servida con jarabe de dátiles o higos.

Otras especialidades tradicionales asirias incluyen Tepsi (una cazuela hecha en capas de papa frita, berenjena frita, pimientos verdes fritos, cebollas fritas, carne y tomates bañados en salsa de tomate y horneados en el horno, no muy diferente a la versión levantina de moussaka ), shamakhshi (berenjena enrollada frita rellena de carne molida en salsa de tomate), Dolma (salsa de arroz y tomate rellena de hojas de parra, repollo, varios pimientos, calabacín y berenjena), Masgouf (pescado condimentado con aceite de oliva, sal y cúrcuma, cubierto con tomates, papas y cebollas y luego al horno) y Lahmacun (pan plano cubierto con carne molida, pasta de tomate, especias y cebollas).

Las semillas de sésamo son importantes para la cocina y se utilizan para hacer tahini, incluso hay un cuento popular asirio sobre los dioses bebiendo vino de sésamo la noche anterior a la creación de la tierra.

Sopas y guisos

Boushala (o bushala ) es uno de los platos más antiguos que se conocen, es una sopa a base de yogur con verduras variadas como acelgas o espinacas y trigo bulgur. Esta sopa se puede servir fría o caliente. Dikhwah (o dokhwa) es un guiso pesado seco a base de yogur con cebada y carne.

Harissa (o hareesa) es una papilla hecha con bayas de trigo descascaradas y pollo o carne deshuesada y caldo, que a veces se come con mantequilla o canela.

Tashrib (o tashreeb) una sopa hecha de garbanzos, cebollas y carne de pollo o cordero, que a menudo se sirve sobre pan en el desayuno. Tashrib es similar a un plato sirio llamado fatta y un plato iraquí llamado tashghib, existen variaciones del plato que pueden incluir más ingredientes como lentejas, fideos y granada.

Pacha (es similar a los platos armenios y turcos) este guiso pesado consiste en estómago de cordero relleno con arroz, cerebro, lengua, hígado o despojos.

Postres

Hay varios tipos diferentes de postres, como pasteles y galletas, que incluyen baklava , kulecheh , kadeh , nazoochi y otros. Debido a la influencia de la ocupación post- otomana de Irak y Siria por parte de los británicos y franceses , los administradores coloniales recogieron muchas costumbres, y el té y las galletas a menudo se comen como bocadillos.

Kadeh parece un pan plano espeso y amarillento, aunque contiene mucha mantequilla, huevos y azúcar, lo que lo convierte en un pastel muy dulce. Los kadeh generalmente se preparan junto con kulecheh y se sirven durante la Navidad . Nazoochi es similar a kadeh pero más dulce y cortado en forma de triángulo; se sirve durante la hora del té o durante eventos sociales.

Bebidas

Las bebidas alcohólicas se consumen a diferentes ritmos en la comunidad asiria según la geografía. Arak es una de las bebidas alcohólicas más populares y se puede destilar a partir de uvas o dátiles. Es un alcohol fuerte, por lo que a menudo se sirve con la comida; sabe a regaliz negro y es transparente hasta que se mezcla con agua, que luego se vuelve blanca lechosa. Las comunidades rurales asirias a menudo han elaborado tradicionalmente su propia cerveza de trigo orgánica y han producido su propio vino .

Daweh es una bebida de yogur popular hecha con yogur, agua, sal y, a veces, menta. Se consume durante el verano cuando hace calor.

El té negro casi siempre se bebe por la mañana con el desayuno asirio. El té asirio se bebe con azúcar y leche evaporada, a diferencia de la leche o la crema normal. El té de lima seco , o chai noomi basra , un té de hierbas árabe , se puede consumir para tratar el malestar estomacal y la indigestión.

El café tradicional asirio se elabora en un gran jezve de bronce (que está cubierto con imágenes asirias) y se sirve endulzado, similar al café turco. El café turco , que es un remanente de la época otomana, a menudo se prepara de la misma manera.