Piołunówka - Piołunówka
Piołunówka ( pronunciación polaca: [pʲɔ.wuˈnuf.ka] ) es una infusión alcohólica muy amarga (polaco: " nalewka ") hecha macerando ajenjo en alcohol. Su nombre proviene de piołun , que significa ajenjo en polaco . Se está volviendo popular debido al reciente resurgimiento de la absenta , pero ha sido bien conocida antes que la absenta. Se diferencia de la absenta porque se macera y rara vez se destila (consulte la receta a continuación), mientras que la absenta se destila adicionalmente. Piołunówka no es simplemente una versión amateur de la absenta, sino que puede percibirse como su predecesora. Durante siglos, los elixires a base de ajenjo se han utilizado como ayudas digestivas y preventivas de enfermedades.
Tujona
Piołunowka tiene niveles mucho más altos de tuyona que la absenta porque no se destila. Mucha gente lo produce hoy para tratar de sentir el "efecto de la absenta" debido a sus niveles más altos de tuyona, aunque no se sabe bien cómo la tuyona juega un papel en estos supuestos efectos y, de hecho, es un veneno conocido.
En Polonia, Piołunówka se considera una cura para los problemas del tracto digestivo y se cree que aumenta el apetito. Por eso, tradicionalmente se consume en pequeñas cantidades.
Disponibilidad
La piołunówka suele ser difícil de encontrar fuera de Polonia, aunque el ajenjo está disponible en muchas tiendas de hierbas, no siempre tiene la calidad suficiente para hacer piołunówka.
Ingredientes
Aparte del ajenjo fresco se suelen utilizar otros ingredientes como: granos de pimienta, té negro, pasas, miel, hojas de geranio y flores de hipérico . Todas las hierbas que se utilicen deben estar recién cosechadas, no secas (excepto el té). El alcohol utilizado es vodka puro o licor. Se puede producir fácilmente en casa, ya que en general es un alcohol en el que se remojaron hierbas y otros ingredientes durante un período de aproximadamente 2 semanas y luego se filtraron. No requiere envejecimiento.
Historia
La receta se remonta al menos al siglo XVI, como se describe a Piołunówka en la obra de Stefan Falimierz de 1534 Sobre las hierbas y su potencia ( O ziolach yo moczy ich ). Como tal, tradicionalmente se ha elaborado en mansiones nobles, aunque las recetas pueden haber variado en sus ingredientes y preparaciones. La última piołunówka ampliamente disponible fue destilada en Lwów por la destilería JA Baczewski hasta 1939. La versión moderna apareció con la misma etiqueta lanzada por Polmos en Stargard Gdański, quien suspendió la producción en la década de 1990.
Referencias
Cieślak, J. "Domowy wyrób win", Watra, Warszawa 1999, págs. (273–274)
Falimierz, S. "O paleniu wódek z ziół", Cracovia 1534
Kurowski, J., N., "Wypalanie wódki", A. Brzezina i Komp., Warszawa 1829
Piątkowski, A. "Gorzelnik i piwowar doskonały", Groblowskiey Drukarnia, Cracovia 1808