Pichia anomala - Pichia anomala

Pichia anomala es una especie de hongos ascomicetos y teleomórficos del género Pichia . Se utiliza como preventivo ( agente de biocontrol ) de hongos o mohos indeseables, sin embargo, puede estropear los alimentos en grandes cantidades. Se utiliza en la elaboración de vino, cereales almacenados herméticamente (que previenen las aflatoxinas de Aspergillus flavus ), manzanas y vides. P. anomala ha sido reclasificado como Wickerhamomyces anomalus .

Características

P. anomala , que se distingue de otras especies de Pichia por su alta osmotolerancia, fermenta la sacarosa y asimila la rafinosa . No presenta efecto cangrejo sino efecto Pasteur .

Productos

• etanol bajo anaerobiosis
• acetato en crecimiento respiratorio y respirofermentativo.
• acetato de etilo a partir de glucosa bajo limitación de oxígeno, también otros volátiles pequeños, por ejemplo, propanoato de etilo , feniletanol y acetato de 2-feniletilo .
• glicerol , arabinitol y trehalosa bajo estrés osmótico y limitación de oxígeno.

Referencias

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