Efectos del chocolate sobre la salud - Health effects of chocolate
Los efectos sobre la salud del chocolate son los posibles efectos positivos y negativos sobre la salud de comer chocolate .
El consumo ilimitado de grandes cantidades de cualquier alimento rico en energía, como el chocolate, sin el correspondiente aumento de la actividad, aumenta el riesgo de obesidad . El chocolate crudo tiene un alto contenido de manteca de cacao , una grasa que se elimina durante el refinado del chocolate y luego se vuelve a agregar en diversas proporciones durante la fabricación. Los fabricantes también pueden agregar otras grasas, azúcares y leche en polvo .
Aunque se ha realizado una investigación considerable para evaluar los posibles beneficios para la salud del consumo de chocolate, no hay estudios suficientes para confirmar ningún efecto y ninguna autoridad médica o reguladora ha aprobado ninguna declaración de propiedades saludables.
Historia
Theobroma cacao , el árbol del cacao, produce semillas que contienen flavonoides . Las semillas se han utilizado para hacer bebidas durante unos 2000 años en las civilizaciones azteca , olmeca y maya de América Central y del Sur. A las bebidas se les atribuyó una amplia variedad de propiedades curativas y estimulantes, sin el apoyo de pruebas experimentales. En el siglo XIX, se inventó el chocolate como un sólido y se agregaron leche y azúcar para crear chocolate con leche, con alto contenido de grasa y azúcar. Investigaciones dudosas, a veces financiadas por la industria del chocolate, en ocasiones han sugerido posibles beneficios para la salud de estos productos.
Investigar
Acné
La evidencia general es insuficiente para determinar la relación entre el consumo de chocolate y el acné . Varios estudios apuntan no al chocolate, sino a la naturaleza de alto índice glucémico de ciertos alimentos, como el azúcar, el jarabe de maíz y otros carbohidratos simples , como posibles causas del acné, junto con otros posibles factores dietéticos.
Adiccion
Los alimentos, incluido el chocolate, no suelen considerarse adictivos . Algunas personas, sin embargo, pueden querer o desear chocolate, lo que lleva a un término autodescrito, adicto al chocolate .
Aumento de peso
El efecto del chocolate sobre el peso corporal no está claro. Una preocupación es que el consumo excesivo de chocolate puede promover una ingesta alta de calorías y un aumento de peso, un factor de riesgo para muchas enfermedades, incluida la enfermedad cardiovascular. Como consecuencia, es probable que el consumo de grandes cantidades de chocolate negro en un intento de protegerse contra las enfermedades cardiovasculares agregue un exceso de calorías e induzca un aumento de peso.
Estado animico
Según algunos mitos populares , el chocolate se considera un potenciador del estado de ánimo , como al aumentar el deseo sexual o estimular la cognición , pero hay poca evidencia científica de que tales efectos sean consistentes entre todos los consumidores de chocolate. Si se produce una mejora del estado de ánimo por comer chocolate, no hay suficiente investigación para indicar si es el resultado del sabor favorable o de los efectos estimulantes de sus componentes, como la cafeína , la teobromina o su molécula madre, la metilxantina .
Corazón y vasos sanguíneos
Las revisiones respaldan un efecto a corto plazo de reducir la presión arterial al consumir productos de cacao, pero no hay evidencia de beneficios para la salud cardiovascular a largo plazo. Si bien el consumo diario de flavonoides de cacao (dosis mínima de 200 mg) parece beneficiar la función plaquetaria y vascular, no hay pruebas sólidas que respalden un efecto sobre los ataques cardíacos o accidentes cerebrovasculares .
Contenido principal
Aunque la investigación sugiere que incluso los niveles bajos de plomo en el cuerpo pueden ser dañinos para los niños, es poco probable que el consumo de chocolate en pequeñas cantidades cause intoxicación por plomo . Algunos estudios han demostrado que el plomo puede unirse a la cáscara del cacao y puede ocurrir contaminación durante el proceso de fabricación. Un estudio mostró que el nivel medio de plomo en las barras de chocolate con leche era de 0,027 µg de plomo por gramo de caramelo; Otro estudio encontró que algunos chocolates comprados en los supermercados estadounidenses contenían hasta 0.965 µg por gramo, cerca del límite estándar internacional (voluntario) para el plomo en el cacao en polvo o en granos, que es de 1 µg de plomo por gramo. En 2006, la FDA de EE. UU. Redujo en una quinta parte la cantidad de plomo permitida en los dulces, pero el cumplimiento es solo voluntario. Los estudios concluyeron que "los niños, que son grandes consumidores de chocolates, pueden correr el riesgo de exceder el límite diario de plomo, mientras que un cubo de 10 g de chocolate amargo puede contener hasta un 20% del límite diario de plomo oral. Además, el chocolate puede no ser la única fuente de plomo en su nutrición "y" el chocolate podría ser una fuente importante de ingestión de Cd y Pb, especialmente para los niños ".
Contenido de polifenol y teobromina
El chocolate contiene polifenoles , especialmente flavan-3-oles (catequinas) y cantidades más pequeñas de otros flavonoides , que están en estudio por sus efectos potenciales en el cuerpo. La siguiente tabla muestra el contenido de fenólicos, flavonoides y teobromina en tres tipos diferentes de chocolate .
| Tipo de chocolate | Fenólicos totales (mg / 100g) | Flavonoides (mg / 100g) | Teobromina (mg / 100g) |
|---|---|---|---|
| Chocolate negro | 579 | 28 | 883 |
| Chocolate con leche | 160 | 13 | 125 |
| chocolate blanco | 126 | 8 | 0 |
Otros animales
En cantidades suficientes, la teobromina que se encuentra en el chocolate es tóxica para animales como gatos, perros, caballos, loros y pequeños roedores porque no pueden metabolizar la sustancia química de manera eficaz. Si los animales son alimentados con chocolate, la teobromina puede permanecer en la circulación hasta por 20 horas, posiblemente causando ataques epilépticos , ataques cardíacos , hemorragias internas y eventualmente la muerte. El tratamiento médico realizado por un veterinario implica inducir el vómito dentro de las dos horas posteriores a la ingestión y administración de benzodiazepinas o barbitúricos para las convulsiones, antiarrítmicos para las arritmias cardíacas y diuresis de líquidos .
Un perro típico de 20 kilogramos (44 lb) normalmente experimentará una gran angustia intestinal después de comer menos de 240 gramos (8.5 oz) de chocolate amargo, pero no necesariamente experimentará bradicardia o taquicardia a menos que coma al menos medio kilogramo (1.1 lb). ) de chocolate con leche. El chocolate negro tiene de 2 a 5 veces más teobromina y, por lo tanto, es más peligroso para los perros. De acuerdo con el Manual Veterinario de Merck , aproximadamente 1.3 gramos de chocolate de panadería por kilogramo de peso corporal de un perro (0.02 oz / lb) es suficiente para causar síntomas de toxicidad. Por ejemplo, una barra de chocolate de panadería típica de 25 gramos (0,88 oz) sería suficiente para provocar síntomas en un perro de 20 kilogramos (44 libras). Por supuesto, el chocolate para hornear rara vez se consume directamente debido a su sabor desagradable, pero las toxicidades caninas de otros chocolates oscuros pueden extrapolarse en función de esta cifra. Dado el acceso, los perros consumen con frecuencia chocolate en niveles tóxicos porque les gusta el sabor de los productos de chocolate y son capaces de encontrar y comer cantidades mucho mayores que las porciones humanas típicas. Hay informes de que el mantillo elaborado con cáscaras de granos de cacao es peligroso para los perros y el ganado.