Zhajiangmian - Zhajiangmian
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| Escribe | fideos chinos |
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| Lugar de origen | porcelana |
| Región o estado | Shandong |
| Ingredientes principales | cumian , dados de cerdo o carne de cerdo molida , pasta de soja fermentada |
| Zhajiangmian | |||||||||
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| nombre chino | |||||||||
| Chino simplificado | 炸酱面 | ||||||||
| Chino tradicional | 炸醬麵 | ||||||||
| Significado literal | fideos con salsa frita | ||||||||
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| Nombre coreano | |||||||||
| Hangul | 작 장면 / 자장 몐 | ||||||||
| Nombre japonés | |||||||||
| Kanji | 炸 醤 麺 | ||||||||
| Kana | ジ ャ ー ジ ャ ー 麺 | ||||||||
Zhajiangmian ( chino simplificado :炸酱面; chino tradicional :炸醬麵), literalmente "fideos de salsa fritos", comúnmente transcrito como "fideos servidos con salsa de frijoles fritos", es un plato chino que consiste en fideos de trigo espesos cubiertos con salsa zhajiang . La salsa Zhajiang se prepara normalmente cocinando a fuego lento trozos de carne salteados o carne de cerdo molida o ternera con pasta de soja fermentada y salada . Zhajiang también significa "salsa frita" en chino. Aunque la salsa en sí se hace salteada, este homónimo no se traslada al término chino clásico .
La cobertura de los fideos suele consistir en rebanadas de verduras frescas o en escabeche, como pepino, rábano y edamame encurtidos , según las regiones. También se puede acompañar con tortilla picada o en lugar de tofu extra firme . Las personas que hacen dieta baja en grasas a menudo usan pollo picado sin piel para la porción de carne.
Historia
Origen
Zhajiangmian se origina en la provincia de Shandong y es un plato icónico del norte de China. Se desconoce cómo se creó el plato y solo se encuentran disponibles algunos cuentos populares.
Propagación del Zhajiangmian vegetariano a Beijing
Durante la era Guangxu de la dinastía Qing , después de que la Alianza de Ocho Naciones invadió China y conquistó Beijing , la emperatriz viuda Cixi , el emperador Guangxu y su séquito se vieron obligados a retirarse de Beijing a Xi'an . En su camino, el eunuco imperial, Li Lianying, detectó un aroma agradable y descubrió que el olor provenía de un restaurante de zhajiangmian. Luego informó sobre el restaurante a Cixi y Guangxu. Debido a la fatiga colectiva y al hambre después de su largo viaje, Cixi y Guangxu decidieron comer en el restaurante. Li Lianying pidió un plato de zhajiangmian vegetariano. Al encontrarlo sabroso, pidieron otro. Después de la cena, Cixi les preguntó a todos cómo encontraron el sabor del plato. Todos respondieron: "Este es definitivamente un buen tallarín. ¡Bien, bien!" Poco después, cuando el emperador Guangxu estaba a punto de irse y continuar su viaje, Cixi exigió que Li Lianying trajera al chef que hizo el zhajiangmian a Beijing y al palacio, para que pudieran comer zhajiangmian a menudo una vez que regresaran. Esta es la historia de cómo el zhajiangmian vegetariano llegó a Beijing.
El análisis de factores subjetivos como el desarrollo de la ciudad de Beijing en las dinastías Qing y Ming, el suministro de alimentos, el clima, las condiciones de vida de las personas llega a la conclusión de que los fideos de pasta de frijoles y los fideos de Beijing antiguos con salsa de frijoles fritos ocurrieron al mismo tiempo. "Old Beijing Noodles with Fried Bean Sauce" está escondido pero es rico en una profunda connotación cultural.
Tipos
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Shandong
En la cocina de Shandong , la salsa se hace con tianmianjiang y esta versión de zhajiangmian se considera comúnmente como el estándar en China.
Beijing
En la cocina de Beijing , la pasta de soja amarilla y la salsa Tianmian se combinan para hacer la salsa. Durante el proceso de freír la salsa, se agrega una gran cantidad de cebollín blanco y se usa cerdo cortado en cubitos en lugar de carne molida. Por lo general, el plato se sirve con una variedad de verduras crujientes, como pepino, rábano, rábano corazón de rosa, brotes de soja, apio y soja. Se prefieren los fideos gruesos hechos a mano. En China, el Zhajiangmian al estilo de Beijing es la versión más conocida, incluso sobre el Shandong Zhajiangmian original.
Sichuan
En la cocina de Sichuan , Zajiangmian (杂 酱 面) se considera su propia versión de Zhajiangmian. A pesar de la similitud en el nombre y el contenido, en realidad no hay evidencia clara de que Zajiangmian se origine en Zhajiangmian. Se usa carne molida en lugar de carne picada. doubanjiang también se agrega a la salsa. Esto da como resultado que la salsa de carne Zajiang sea más aguada que la salsa Zhajiang y el plato sea menos salado. Las verduras de hoja hervida se sirven con los fideos. El zajiangmian se sirve típicamente en sopa, pero también hay una versión que se mezcla directamente con la salsa. El aceite de chile y la cebolla verde picada generalmente se agregan como aderezos.
Noreste de China
En Liaoning y Jilin , la salsa Zhajiang se fríe tradicionalmente con salsa Dajiang . La carne molida se usa comúnmente. La salsa del noreste de Zhajiang también tiene dos variaciones especiales: 'Egg Zhajiang' y 'Egg and Green Chili Zhajiang' que no contienen carne.
Cantonés
En la cocina cantonesa, especialmente de Hong Kong , la salsa de tomate y la salsa de chile se agrega a la salsa base de Zhajiang y aporta un sabor ligeramente dulce, picante y amargo.
Budista
Se puede preparar una versión vegetariana de la salsa zhajiang sustituyendo la carne molida de res o cerdo con tofu ahumado extra firme (熏 豆腐乾), edamame (毛豆), berenjena o tofu extra firme (素雞) finamente picado. Las versiones vegetarianas generalmente requieren pasta de soja de cualquier tipo en lugar de salsa de soja, ya que los trozos de tofu son más grandes y necesitan más estructura.
islámico
Una versión halal se hace a menudo con carne molida de res o cordero.
Corea del Sur
En Corea del Sur , zhajiangmian se ha convertido en jajangmyeon cuando el ejército chino envió a trabajadores de Shandong a Corea.
Japón
En Japón, el zhajiangmian se convirtió en jajamen (じ ゃ じ ゃ 麺) cuando fue traído del noreste de China . Es un plato popular en la ciudad de Morioka , en el norte de Japón , Iwate , y es conocido como uno de los tres grandes platos de fideos de Morioka (盛 岡 三大 麺).
Ver también
enlaces externos
Referencias
- ^ Dunlop, fucsia (2019). Cada grano de arroz: cocina casera china simple . Publicación de Bloomsbury. pag. 276. ISBN 978-1-5266-1784-2.
- ^ Canción, W. (2018). Mapeo del Beijing moderno: espacio, emoción, topografía literaria . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 141. ISBN 978-0-19-020067-1.
- ^ a b c "说一说 炸酱面 的 来历 - 好 豆 网" . www.haodou.com . Consultado el 3 de abril de 2018 .
- ^ "El estudio histórico sobre los fideos antiguos de Beijing con salsa de frijoles fritos - 《Diario de ciencia culinaria de la Universidad de Yangzhou》 2009 年 04 期" . en.cnki.com.cn . Consultado el 29 de junio de 2020 .
- ^ Mark Antonation (12 de abril de 2016). "Versiones chino, coreano y japonés de One Noodle Bowl y dónde encontrarlos" . Westword .
- ^ "じ ゃ じ ゃ 麺 の 歴 史" . odette.or.jp (en japonés) . Consultado el 22 de agosto de 2020 .