Donburi - Donburi
Donburi ( 丼 , literalmente "tazón", también abreviado como "-don" como sufijo, menos comúnmente escrito "domburi") es un "plato de arroz" japonés que consiste en pescado, carne, verduras u otros ingredientes cocidos a fuego lento y servidos sobre arroz. Las comidas de Donburi generalmente se sirven en cuencos de arroz de gran tamaño que también se llaman donburi . Si uno necesita distinguir, el cuenco se llama donburi-bachi ( 丼 鉢 ) y la comida se llama donburi-mono ( 丼 物 ) .
La salsa hirviendo varía según la temporada, los ingredientes, la región y el sabor. Una salsa típica puede consistir en dashi (caldo de caldo) aromatizado con salsa de soja y mirin (vino de arroz). Las proporciones varían, pero normalmente hay de tres a cuatro veces más dashi que salsa de soja y mirin . Para el oyakodon , Tsuji (1980) recomienda dashi aromatizado con salsa de soja clara, salsa de soja oscura y azúcar. Para el gyūdon , Tsuji recomienda agua aromatizada con salsa de soja oscura y mirin .
Se puede hacer donburi con casi cualquier ingrediente, incluidas las sobras.
Variedades de donburi
El donburi japonés tradicional incluye lo siguiente:
Gyūdon
Gyūdon ( 牛 丼 , literalmente 'cuenco de ternera') , es un plato japonés que consiste en un cuenco de arroz cubierto con ternera y cebolla cocido a fuego lento en una salsa ligeramente dulce aromatizada con dashi ( caldo de pescado y algas), salsa de soja y mirin (arroz dulce vino). También suele incluir fideos shirataki y, a veces, se cubre con un huevo crudo o un huevo escalfado suave ( onsen tamago ).
Butadon
Buta significa cerdo. " Butadon " ( 豚 丼 ) es un plato hecho con carne de cerdo en lugar de carne de res en una salsa ligeramente dulce. Butadon se originó en Hokkaido, pero ahora se disfruta en todo Japón.
Tendón
El tendón ( 天 丼 ) consiste en tempura sobre un plato de arroz. El nombre "tendón" es una abreviatura de tempura ( 天 ぷ ら o 天 麩 羅 ) y donburi ( 丼 ) .
Tentamadon
Tentamadon ( 天 玉 丼 ) consiste en tempura que se cuece a fuego lento con huevo batido y se cubre con arroz.
Unadon
Unadon ( 鰻 丼 , abreviatura de unagi + donburi, "cuenco de anguila") es un plato originario de Japón. Consiste en un tazón grande tipo donburi relleno con arroz blanco al vapor y cubierto con filetes de anguila (unagi) a la parrilla en un estilo conocido como kabayaki, similar al teriyaki. Los filetes se glasean con una salsa a base de soja endulzada, llamada tara y se caramelizan, preferiblemente sobre fuego de carbón. Los filetes no se desollan y el lado de la piel grisácea se coloca boca abajo. Una-don fue el primer tipo de plato de arroz donburi , inventado a finales del período Edo , durante la era Bunka (1804-1818)
Tamagodon
Tamagodon ( 玉 子 丼 ) consiste en un huevo revuelto mezclado con salsa dulce donburi sobre arroz.
Oyakodon
Oyakodon ( 親子 丼 ) consiste en pollo cocido a fuego lento , huevo y cebollín en rodajas servido sobre un tazón grande de arroz. El pollo también se reemplaza a veces con carne de res o cerdo en una variación conocida como Tanindon (他人丼) .
Katsudon
Katsudon ( カ ツ 丼 ) consiste en chuletas de cerdo empanizadas y fritas ( tonkatsu ) y cebolla que se cuecen a fuego lento y se unen con huevo batido, luego se cubren con arroz. Hay algunas variaciones regionales en Japón.
Sōsukatsudon
Sōsukatsudon ( ソ ー ス カ ツ 丼 ) es similar a Katsudon, pero con repollo en rodajas y salsa dulce y salada en lugar de huevo.
Konohadon
Konohadon ( 木 の 葉 丼 ) es similar al oyakodon , pero usa piezas de kamaboko en rodajas finas en lugar de carne de pollo. Popular en el área de Kansai.
Karēdon
Karēdon ( カ レ ー 丼 ) consiste en dashi espesado con sabor a curry sobre arroz. Se deriva de curry udon o curry nanban (un plato de soba ). Se vende en restaurantes soba / udon .
Tekkadon
Tekkadon ( 鉄 火 丼 ) consiste en atún crudo en rodajas finas sobre arroz. El tekkadon picante se hace con lo que puede ser una mezcla de ingredientes picantes, una salsa de naranja picante o ambos (generalmente incorpora cebolletas).
Hokkaidon
Hokkaidon ( 北海 丼 ) consiste en salmón crudo en rodajas finas sobre arroz.
Negitorodon
Negitorodon ( ネ ギ ト ロ 丼 ) consiste en toro cortado en cubitos (atún graso) y negi (cebolletas) sobre arroz.
Ikuradon
Ikuradon ( い く ら 丼 ) es ikura condimentado (huevas de salmón) sobre arroz.
Kaisendon
Kaisendon ( 海鮮 丼 ) consiste en sashimi de arroz en rodajas finas . También se pueden incluir huevas de pescado.
Tenshindon o Tenshin-han
Tenshindon o Tenshin-han ( 天津 丼 / 天津 飯 ) es una especialidad chino-japonesa, que consiste en una tortilla de carne de cangrejo sobre arroz; este plato lleva el nombre de la ciudad de Tianjin .
Chūkadon
Chūkadon ( 中華 丼 , literalmente " cuenco de arroz chino ") consiste en un cuenco de arroz con verduras salteadas, cebollas, champiñones y rodajas finas de carne encima. Este plato es similar al Chop suey y se vende en restaurantes chinos económicos en Japón .
Galería
Sukiyakidon de cerdo
Kaisendon
Ver también
- Gaifan - plato chino similar
- Loco moco - plato hawaiano similar
- cocina japonesa
- Lista de platos japoneses
Referencias
Bibliografía
- Tsuji, Shizuo (1980). Cocina japonesa: un arte sencillo . Nueva York: Kodansha International / EE. UU. ISBN 0-87011-399-2 .