Alimentos ultraprocesados - Ultra-processed food
Los alimentos ultraprocesados son productos alimenticios y bebidas que se han sometido a tipos específicos de procesamiento de alimentos , generalmente por parte de corporaciones transnacionales y otras grandes corporaciones de alimentos. Estos alimentos están diseñados para ser "convenientes, consumidos sobre la marcha, hiperpalatables y atractivos para los consumidores y, lo que es más importante, el segmento más rentable de las carteras de las grandes empresas de alimentos debido a los ingredientes de bajo costo de estos alimentos".
Definición
El concepto de alimento ultraprocesado fue desarrollado inicialmente y el término fue acuñado por el investigador brasileño en nutrición Carlos Monteiro , con su equipo en el Centro de Investigaciones Epidemiológicas en Nutrición y Salud (NUPENS) de la Universidad de São Paulo , Brasil. Argumentan que "el problema no son los alimentos, ni los nutrientes, sino el procesamiento" y "desde el punto de vista de la salud humana, en la actualidad, la división más destacada de alimentos y bebidas es en términos de su tipo, grado, y propósito del procesamiento ".
Las especificaciones y definiciones de alimentos ultraprocesados están disponibles en informes publicados por agencias de las Naciones Unidas, más recientemente en 2019, en la literatura, en la base de datos Open Food Facts y en los medios de comunicación.
Incluyen:
- Bebidas gaseosas
- Aperitivos envasados dulces, grasos o salados
- Caramelos ( repostería )
- Panes y bollos envasados de producción masiva
- Galletas ( bizcochos )
- Pasteles
- Pasteles y mezclas para pasteles
- Margarina y otras pastas para untar
- Cereales para el desayuno endulzados
- Yogur de frutas azucarado y bebidas energéticas
- Sopas , fideos y postres instantáneos en polvo y empaquetados
- Platos preparados de carne, queso, pasta y pizza
- Palitos y nuggets de aves y pescado
- Salchichas , hamburguesas, perros calientes y otros productos cárnicos reconstituidos .
Clasificación de alimentos NOVA
El sistema de clasificación de alimentos NOVA (un nombre, no un acrónimo) se basa en la naturaleza, el alcance y el propósito del procesamiento industrial de alimentos. Los grupos son:
- Alimentos sin procesar o mínimamente procesados
- Ingredientes culinarios procesados
- Alimentos procesados
- Productos alimenticios y bebidas ultraprocesados
El procesamiento como tal es esencial y prácticamente todos los alimentos se procesan de alguna manera. El término ultraprocesamiento se refiere al procesamiento de ingredientes industriales derivados de alimentos, por ejemplo, mediante extrusión , moldeado, remodelado, hidrogenación e hidrólisis. Los alimentos ultraprocesados generalmente también incluyen aditivos como conservantes , edulcorantes , potenciadores sensoriales, colorantes, sabores y coadyuvantes de procesamiento, pero poco o ningún alimento entero. Pueden estar fortificados con micronutrientes . El objetivo es crear productos alimenticios duraderos, convenientes y sabrosos, listos para comer o listos para calentar, aptos para ser consumidos como bocadillos o para reemplazar platos y comidas recién preparados a base de alimentos.
Ciencias económicas
Los alimentos ultraprocesados son una parte importante de las carteras de las corporaciones alimentarias porque se basan en ingredientes de bajo costo y, a menudo, disfrutan de mayores márgenes de ganancia.
Están diseñados para un gran atractivo para el consumidor. Si bien los fideos instantáneos a menudo se usan como carbohidrato base en las comidas regulares, muchos alimentos ultraprocesados son a menudo alimentos discrecionales , para picar entre comidas. Los alimentos ultraprocesados generalmente se benefician de una vida útil prolongada , una consideración importante para los consumidores de bajos ingresos que no tienen acceso confiable a la refrigeración. Entre otras razones de la popularidad de los alimentos ultraprocesados se encuentran el bajo costo de sus ingredientes principales y la comercialización agresiva, particularmente en los países de ingresos medios .
Impactos
Los estudios epidemiológicos publicados desde 2012 realizados en países como Brasil , Chile , Colombia , México , EE . UU. , Canadá , Reino Unido , Francia , España , Australia y Taiwán muestran de manera consistente que el aumento o alto consumo de alimentos ultraprocesados está asociado con la reducción. de la calidad de la dieta o una mayor incidencia de obesidad o afecciones crónicas no transmisibles y enfermedades como la diabetes , la hipertensión , las enfermedades cardíacas , algunos cánceres y con una mortalidad más temprana. Un ensayo controlado aleatorio realizado por investigadores de los Institutos Nacionales de Salud de EE. UU. Publicado en 2019 ha descubierto que el consumo de alimentos ultraprocesados provoca un aumento de la ingesta de energía y un aumento de la grasa y el peso corporal total .
Cuatro países latinoamericanos —Brasil, Uruguay, Perú y Ecuador— han publicado hasta ahora pautas dietéticas oficiales nacionales que recomiendan evitar los alimentos ultraprocesados. Los alimentos ultraprocesados se identifican como dañinos para la salud en un informe oficial del gobierno de Francia de 2019 y según lo publicado en 2020 por el Banco Mundial.
Los alimentos ultraprocesados tienen un mayor impacto ambiental que los alimentos frescos .
Tasaciones
La utilidad de la clasificación NOVA y su concepto de ultraprocesamiento ha sido objeto de críticas. La mayoría de las críticas publicadas a NOVA provienen de autores asociados de alguna manera con los fabricantes de alimentos ultraprocesados, sus organizaciones representativas o las organizaciones a las que apoyan. Un editorial de BMJ de 2018 comenta:
Los alimentos ultraprocesados son una categoría de alimentos amplia (y que puede cambiar rápidamente) que incluye varios alimentos preparados mediante una variedad de métodos y que contienen una gran variedad de nutrientes y aditivos alimentarios.
Un informe de 2019 publicado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación concluye en parte: "Se necesita especialmente más investigación epidemiológica sobre el impacto de la ingesta de alimentos ultraprocesados en la salud y el bienestar de los lactantes, los niños y los adolescentes, incluidos sus efectos tanto en la dieta". enfermedades crónicas relacionadas con las enfermedades no transmisibles y también sobre la desnutrición y las deficiencias de micronutrientes. Más estudios de cohortes sobre obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, varios tipos de cáncer y otras enfermedades permitirán realizar metanálisis de su asociación con la ingesta de alimentos ultraprocesados y la estimación de enfermedades específicas riesgos relativos agrupados ".
Las evaluaciones independientes generalmente concluyen que la investigación adicional debe orientar las políticas y acciones públicas , y no retrasarlas. Tales acciones deben incluir medidas legales, incluidas las fiscales, diseñadas para hacer que los alimentos sin procesar y mínimamente procesados estén más disponibles y asequibles, para fomentar el consumo de comidas recién preparadas, para eliminar todos los subsidios y esquemas de sostenimiento de precios que hacen que los alimentos ultraprocesados sean artificialmente baratos, y regular y restringir su fabricación y comercialización.
Cobertura mediática
Un estudio longitudinal francés del grupo Nutri Net Santé publicado en 2018 que muestra una correlación entre los alimentos ultraprocesados y el riesgo de cáncer llevó a algunos medios de comunicación a publicar titulares alarmistas que afirman que comer dichos alimentos puede aumentar el riesgo de cáncer , o sí aumenta el riesgo. basado en un malentendido común entre correlación y causalidad .
La cobertura de los medios de los alimentos ultraprocesados y ultraprocesados y la clasificación de alimentos NOVA en general ha sido muy extensa desde la publicación a partir de 2018 de una serie de estudios franceses realizados por el grupo Nutri Net Santé, y la publicación en 2019 de los Institutos Nacionales de EE. UU. of Health ensayo controlado aleatorio de alimentos ultraprocesados y aumentos de peso corporal y grasa. Esto incluye sesiones informativas de centros científicos y organizaciones de expertos, informes de muchos países en televisión y radio, periódicos y revistas, videos, podcasts, blogs y comentarios en Internet, algunos de los cuales se han resumido y citado.
Como se informó en la Radio Pública Nacional de EE. UU. Y en el New York Times , los investigadores de EE. UU. De alto nivel quedaron impresionados con el estudio de los Institutos Nacionales de Salud . Dariush Mozaffarian , decano de la Escuela Friedman de Ciencias y Políticas de Nutrición de la Universidad de Tufts , dijo: "Estos son hallazgos históricos, que el procesamiento de alimentos hace una gran diferencia en la cantidad que come una persona". Barry Popkin , de la Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill , quien como Dariush Mozaffarian no participó en el estudio de los NIH , dijo: "La diferencia en el aumento de peso para un grupo y la pérdida de peso para el otro durante estos dos períodos es fenomenal. Esto es un estudio muy importante y un gran desafío para la industria alimentaria mundial y la profesión de la ciencia de los alimentos ".
Referencias
Otras lecturas
- Monteiro CA, Cannon G, Levy RB et al. ESTRELLA NUEVA. La estrella brilla intensamente . [Clasificación de alimentos. Salud pública] Nutrición mundial. Enero-marzo de 2016, 7,1-3, 28-38