Shōchū -Shōchū
 Una botella y dos cartones de shōchū.
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| Escribe | Espíritu |
|---|---|
| País de origen | Japón |
| Región de origen | este de Asia |
| Alcohol por volumen | 25% -35% |
| Prueba (EE. UU.) | 50–70 |
| Color | Claro |
| Ingredientes | Arroz, cebada, batatas, trigo sarraceno, etc. |
| Productos relacionados | Baijiu , soju |
Shōchū ( japonés :焼 酎) es una bebida destilada japonesa. Por lo general, se destila a partir de arroz ( kome ), cebada ( mugi ), batatas ( satsuma-imo ), trigo sarraceno ( soba ) o azúcar morena ( kokutō ), aunque a veces se produce a partir de otros ingredientes como castaña , semillas de sésamo , patatas o incluso zanahorias .
Normalmente, el shōchū contiene un 25% de alcohol por volumen, que es más débil que el baijiu , el whisky o el vodka, pero más fuerte que el huangjiu , el sake o el vino. No es raro que el shōchū de destilación múltiple, que es más probable que se use en bebidas mezcladas, contenga hasta un 35% de alcohol por volumen.
Etimología
La palabra shōchū (焼 酎) es la versión japonesa del chino shaojiu (燒酒), que significa "licor quemado", que se refiere al proceso de calentamiento durante la destilación. La forma china de escribir shaojiu con el carácter 酒 se considera arcaica y obsoleta en el japonés moderno, que utiliza el carácter 酎. Ambos caracteres significan "licor".
Cultura
Bebiendo
Shōchū no debe confundirse con sake , un vino de arroz elaborado . Su sabor suele ser mucho menos afrutado y depende en gran medida de la naturaleza del almidón utilizado en el proceso de destilación . Su sabor se describe a menudo como "nuez" o "terroso".
El shōchū se bebe de muchas formas según la temporada o el gusto personal:
- ordenado , es decir, solo sin nada añadido
- en las rocas , es decir, mezclado con hielo, conocido como "rokku" en japonés
- diluido con agua a temperatura ambiente (水割りmizuwari ) o agua caliente (お 湯割りoyuwari ),
- mezclado con té oolong o jugo de frutas
- como chūhai ( shōchū highball ), una bebida mixta que consiste en shōchū , agua con gas, hielo y un poco de sabor, a menudo limón, pomelo , manzana o ume (ciruela del este de Asia)
- mezclado muy frío con una batidora con sabor a cerveza conocida como Hoppy
Shōchū está ampliamente disponible en supermercados, licorerías y tiendas de conveniencia en Japón, mientras que las bebidas chuhai enlatadas se venden en algunas de las ubicuas máquinas expendedoras de Japón . Sin embargo, es más difícil encontrar shōchū fuera de Japón, excepto en áreas urbanas con poblaciones japonesas suficientemente grandes. El interés por el shōchū ha comenzado a crecer en América del Norte, particularmente en ciudades cosmopolitas como Los Ángeles, San Francisco, Vancouver, Toronto y Nueva York. Las barras de shōchū dedicadas han comenzado a aparecer en Nueva York y ahora hay más de 100 marcas disponibles en el mercado estadounidense.
En Kyūshū , el centro de producción, el shōchū es mucho más común que el sake . De hecho, aquí " sake " (酒) generalmente se refiere a shōchū , y normalmente se consume mezclado con agua caliente. Primero se vierte agua caliente en el vaso, luego se agrega suavemente shōchū. Los líquidos se mezclan de forma natural y no es necesario agitarlos. Por lo general, la cantidad de shōchū excede la cantidad de agua caliente y se disfruta por su aroma. De vez en cuando, el shōchū y el agua se mezclan, se dejan reposar durante un día y luego se calientan suavemente.
Auge
El comienzo del siglo XXI fue testigo de un auge del consumo de shōchū en Japón, y en 2003 los envíos nacionales superaron a los de sake por primera vez. Las barras de shōchū aparecieron sirviendo exclusivamente shōchū, y las marcas premium con un enfoque en ingredientes particulares, métodos de producción o técnicas de envejecimiento ingresaron al mercado. La bebida ha sufrido un cambio de imagen; antes se veía como una bebida pasada de moda, pero ahora se ha puesto de moda entre los bebedores jóvenes, especialmente las mujeres. El auge también tuvo efectos negativos: provocó una grave escasez de batatas, un ingrediente básico de algunos tipos populares de shōchū y, con la aparición de costosas marcas premium, aparecieron estafas de precios.
En 2005, el drama televisivo japonés Kiken na Aneki ilustró este cambio en los hábitos de bebida. Su trama se centró en la familia Minagawa de la prefectura de Miyazaki , que eran productores de un shōchū de batata llamado imojōchū . El personaje principal, Hiroko ( Ito Misaki ), pasa la mayor parte de la serie tratando de conseguir suficiente dinero para salvar a la cervecería de los usureros, pero en el proceso se involucra con destilerías corporativas. Las empresas más grandes formulan una campaña publicitaria que hace que el imojōchū se convierta en una bebida popular. En este relato ficticio, la bebida se comercializa para mujeres jóvenes cuando anteriormente había sido consumida principalmente por la generación masculina mayor.
Hay varias razones de la reciente popularidad del shōchū. Con una mayor conciencia de la salud, muchas personas lo ven como más saludable que algunas alternativas. Ha habido afirmaciones muy publicitadas de beneficios médicos, incluido el hecho de que puede ser eficaz para prevenir la trombosis , los ataques cardíacos y la diabetes. También es una bebida versátil que se adapta a la mayoría de estilos de cocina.
Shigechiyo Izumi , un ciudadano japonés que aparentemente vivió hasta los 105 años, hizo del shōchū parte de su régimen dietético diario. Esta práctica se mencionó junto con su récord en el Libro Guinness de los Récords Mundiales . Debido a su pasión íntima por el shōchū, muchos han especulado que el shōchū es saludable y en realidad puede promover la longevidad . Esto incluso llevó a algunos cerveceros locales de Ryūkyū shōchū a comercializar un licor especial de longevidad (長寿 の 酒) shōchū con su nombre en la etiqueta frontal. A pesar de estas afirmaciones, el médico personal de Izumi le recomendó encarecidamente no beber shōchū, ya que sus riñones no eran lo suficientemente fuertes para procesar el shōchū en su avanzada edad. Pero Izumi continuó diciendo: "Sin shōchū no habría placer en la vida. Preferiría morir antes que dejar de beber".
Historia
El origen exacto del shōchū no está claro. Shōchū originalmente se llamaba araki ( araq en árabe) o rambiki ( alambique en inglés) en Japón; arak es un término genérico para una variedad de bebidas alcohólicas destiladas en todo el Medio Oriente. La destilación alcohólica se originó en Persia , extendiéndose al oeste a Europa y al este a India, Tailandia y Okinawa . A mediados del siglo XVI, la técnica llegó a Kagoshima , donde nació el shōchū. La bebida alcohólica destilada en Okinawa se conoce como awamori .
Por lo que se puede determinar a partir del registro histórico japonés, el shōchū parece haberse hecho desde al menos hasta el siglo XVI. Cuando el misionero Francisco Javier visitó la prefectura de Kagoshima en 1549, registró que "los japoneses beben arak a base de arroz [...] pero no he visto ni un solo borracho. Eso es porque una vez ebrios se acuestan inmediatamente y se van a dormir. "
La referencia directa más antigua existente al shōchū en Japón se puede encontrar en el santuario Kōriyama Hachiman en Ōkuchi, Kagoshima . Allí, dos carpinteros que trabajaban en el santuario en 1559 inscribieron el siguiente graffiti en una tabla de madera en el techo: "El sumo sacerdote era tan tacaño que ni una sola vez nos dio shōchū de beber. ¡Qué fastidio!"
Desde estos primeros tiempos hasta el período Edo, el shōchū se produjo en todo Japón de la manera tradicional kasutori , utilizando una sola ronda de destilación. Durante el período Meiji , se importó maquinaria para la destilación repetida de Gran Bretaña, lo que hizo posible la producción en masa barata de shōchū de alta pureza durante una época de escasez crónica de arroz. El shōchū elaborado de la manera tradicional se llamaba "shōchū de estilo antiguo" y el que se producía utilizando la nueva maquinaria de destilación múltiple "shōchū de nuevo estilo".
Genichirō Kawachi (1883-1948), quien se dice que es el padre del shōchu moderno y Tamaki Inui (1873-1946), profesor de la Universidad de Tokio, logró el primer aislamiento y cultivo de aspergillus como A. kawachii , A. awamori y una variedad de subtaxa de A. oryzae , que hizo grandes progresos en la producción de shochu en Japón, y desde entonces el aspergillus desarrollado por Kawachi también se ha utilizado para soju y makgeolli en Corea.
Definición y clasificación
La ley de impuestos sobre el alcohol de Japón, revisada en abril de 2006, define dos categorías de shōchū (también llamado licor blanco ).
Shōchū de destilación múltiple
Alcohol destilado más de una vez con maquinaria especial para tal fin, diluido para la venta a un nivel de alcohol por volumen menor al 36%, que cumpla con las siguientes condiciones:
- La fruta o el grano que se ha dejado germinar no se utiliza como ingrediente base en su totalidad o en parte (evitando que el brandy y el whisky de malta se consideren shōchū).
- No se filtra a través de carbón vegetal.
- Si se usa azúcar como ingrediente base, en su totalidad o en parte, entonces el resultado de la destilación debe ser al menos 95% de alcohol por volumen (ver discusión bajo azúcar morena shōchū ).
- No se fortifica en el momento de la destilación con otros ingredientes que no sean expresamente permitidos (elimina licores ).
Hasta la revisión de 2006, la ley se refería a esta categoría como kōrui shōchū (焼 酎 甲類, shōchū kōrui , " Clase A shōchū") , a veces abreviada como "kōshu" (甲 焼). Kōrui (Clase A) en la clasificación de shōchū simplemente significa clasificación y no significa que la calidad sea superior a la de Otsurui (Clase B).
Generalmente se destila de un líquido fermentado similar a la melaza. La destilación repetida forma alcohol etílico de alta pureza, que normalmente es inodoro y tiene un sabor poco distintivo. Luego se agrega agua, y la naturaleza precisa de esta agua tiene efectos sutiles sobre el sabor y la palatabilidad del shōchū.
Shōchū kōrui está hecho de camote, papa y maíz. Generalmente se produce en grandes fábricas modernas. Los destiladores hacen shōchū kōrui debilitando el alcohol destilado.
El equipo de destilación especializado, llamado patente, todavía lo presta para la producción en masa a bajo costo, por lo que las grandes corporaciones producen este tipo de shōchū en grandes volúmenes. En Japón, se vende al por menor en botellas de plástico, latas y vasos de papel y se consume como bebida alcohólica barata. Forma la base de varios cócteles y licores como chūhai y umeshu .
Shōchū destilado individualmente
Alcohol destilado utilizando maquinaria que no sea de destilación múltiple, con alcohol por volumen no superior al 45%, de uno de los siguientes:
- fermento cuyo ingrediente principal es el grano o la papa y su kōji
- fermento cuyo ingrediente principal es kōji de grano
- fermento cuyo ingrediente principal son las lías de sake , posiblemente con arroz y / o su kōji (ver kasutori shōchū )
- fermento cuyo ingrediente principal es azúcar (tipos restringidos) y arroz kōji (ver azúcar moreno shōchū )
- fermento cuyo ingrediente principal es grano o papa y su kōji junto con otros ingredientes, siempre que los otros ingredientes no formen más del 50% en peso
- otras sustancias con ciertas restricciones
Hasta la revisión de 2006, la ley se refería a esta categoría como otsurui shōchū (焼 酎 乙類, shōchū otsurui , " Clase B shōchū") , a veces abreviada como "otsushu" (乙 焼). Otsurui (Clase B) en la clasificación de shōchū simplemente significa clasificación y no significa que la calidad sea inferior a la de Kōrui (Clase A).
El equipo utilizado para la destilación simple se llama alambique . Como el shōchū se destila una sola vez, conserva el carácter del ingrediente base, típicamente arroz, cebada o papa, con un sabor y aroma fuertes. Las pequeñas y medianas empresas fabrican la mayoría de las marcas, y la isla de Kyūshū es famosa por ser el centro de producción. Sin embargo, recientemente han entrado en el mercado corporaciones más grandes.
Maduración
El shōchū fresco se envía después de la maduración. Las técnicas de maduración varían en el recipiente de almacenamiento y la ubicación, y ambas afectan el carácter del shōchū. Los recipientes más utilizados para el envejecimiento del shōchū son los tanques de acero inoxidable, las ollas de barro y los barriles o toneles de madera.
Como resultado de la maduración, el sabor y el aroma del shōchū se asientan. La maduración suele tardar entre uno y tres meses. La maduración de tres a seis meses se denomina maduración inicial . Durante este período, los sabores fuertes en el shōchū generalmente disminuyen. El shōchū madurado de seis meses a tres años por lo general tiene un sabor suave.
Un shōchū llamado maduración a largo plazo se madura durante más de tres años. Pero la maduración a largo plazo no siempre mejora el sabor. Por otro lado, la maduración a largo plazo es particularmente eficaz para los awamori . Los destiladores suelen madurar el awamori durante más de diez años.
Ubicaciones
El shōchū se madura en varios lugares para impartir sabores únicos, por lo general donde hay variaciones mínimas de temperatura y humedad. Estos lugares incluyen túneles y cavernas de piedra caliza .
Honkaku shōchū
Hasta 2006, la legislación fiscal japonesa de posguerra clasificaba al shōchū en los tipos "kōrui" y "otsurui". Los términos kō (甲) y otsu (乙) son tallos celestiales chinos que se utilizan típicamente para la clasificación, y significan algo parecido a "Grado A" y "Grado B" respectivamente.
Temiendo una tendencia a creer que otsurui shōchū es de alguna manera inferior a kōrui shōchū, la Asociación de Productores de Kyūshū Otsurui Shochu presionó al Ministerio de Finanzas, y en 1962 logró que honkaku shōchū (本 格 焼 酎, honkaku shōchū ) , o auténtico shōchū, se reconociera como un auténtico shōchū. nombre alternativo. Se cree que el nombre fue acuñado en 1957 por Enatsu Junkichi, presidente de la fábrica de cerveza Kirishima de Miyakonojō , prefectura de Miyazaki .
Sin embargo, dado que el término no se definió formalmente, surgieron disputas sobre nombres. Como resultado, el 1 de noviembre de 2002, la ley se aclaró y el shōchū que satisfaga cualquiera de las condiciones 1 a 5 de la definición anterior de shōchū destilado individualmente se puede llamar honkaku shōchū. Quedan excluidos los que cumplan la condición final.
Consumo de shōchū en Japón por categorías
El consumo de shōchū en Japón en 2016 por categorías (base imponible) es el siguiente;
| Categoría | Nacional (kl) | Importar (kl) | Total (kl) |
|---|---|---|---|
| Multiplicar destilado | 341,583 | 44,033 | 385,616 |
| Destilado individualmente | 479,124 | 409 | 479,533 |
| Total | 820,707 | 44,442 | 865,149 |
| ( Sake ) | 538.025 | 46 | 538,071 |
Moromitori shōchū
La mayoría de shōchū destilada es moromitori shōchū (も ろ み 取 焼 酎). Este nombre deriva de su proceso de producción:
- Tratamiento de materia prima. Por lo general, el arroz o la cebada se remojan en agua, luego se cuecen al vapor para promover la gelatinización del almidón y se enfrían.
- Producción de Kōji. kōjikin , o esporas de moho koji , se cultivan sobre el material para formar moho koji que crea enzimas a medida que crece. Las enzimas descomponen las moléculas de almidón en moléculas de azúcar que pueden fermentarse, un proceso llamado sacarificación .
- Fermentación primaria. El koji se tritura agregando agua y se fermenta durante siete a nueve días en un tanque o tina para formar alcohol sin refinar, llamado moto o (primera etapa) moromi .
- Fermentación secundaria. El ingrediente principal cocido al vapor y el agua se agregan al alcohol sin refinar y se fermenta nuevamente para formar moromi (segunda etapa). El ingrediente agregado durante esta segunda etapa determina la variedad de shōchū; por ejemplo, si se agrega batata, se convierte en papa shōchū.
- Destilación. Purificación del alcohol moromi sin refinar.
Kōji
El moho Kōji (麹) , una especie de hongo Aspergillus , tiene un efecto profundo en el sabor final del shōchū. Hay tres variedades de moho kōji con características distintas.
- Koji amarillo ( A. oryzae, etc.) . Se utiliza para producir sake, y en algún momento todos los honkaku shōchū. Sin embargo, el kōji amarillo es extremadamente sensible a la temperatura; su moromi puede amargarse fácilmente durante la fermentación. Esto dificulta su uso en regiones más cálidas como Kyūshū, y gradualmente el kōji en blanco y negro se volvió más común. Su punto fuerte es que da lugar a un sabor rico, afrutado y refrescante, por lo que a pesar de las dificultades y la gran habilidad que requiere, algunos fabricantes todavía lo utilizan. Es popular entre los jóvenes y las mujeres que anteriormente no tenían interés en el shōchū de papa típicamente fuerte, lo que desempeña un papel en su reciente resurgimiento. Por lo tanto, el kōji blanco y negro se usa principalmente en la producción de shōchū , pero solo el kōji amarillo ( A. oryzae ) se usa generalmente en la producción de sake .
- Blanco kōji ( A. kawachii etc) . Descubierto como una mutación del kōji negro por Genichirō Kawachi en 1923. Este efecto se investigó y el kōji blanco se cultivó con éxito de forma independiente. El kōji blanco es fácil de cultivar y sus enzimas promueven una rápida sacarización; como resultado, se utiliza para producir la mayoría de shōchū en la actualidad. Da lugar a una bebida de sabor dulce, suave y refrescante.
- Koji negro ( A. awamori también conocido como A. luchuensis, etc.) . Se utiliza principalmente para producir shōchū y awamori . En 1901, Tamaki Inui de la Universidad de Tokio logró el primer aislamiento y cultivo. En 1910, Genichirō Kawachi logró por primera vez cultivar var. kawachi, una variedad de subtaxis de A. awamori . Esto mejoró la eficiencia de la producción de shochu. Produce mucho ácido cítrico, que ayuda a prevenir el amargor del moromi. De los tres kōji, extrae con mayor eficacia el sabor y el carácter de los ingredientes básicos, lo que le da a su shōchū un rico aroma con un sabor suave y ligeramente dulce. Sus esporas se dispersan fácilmente, cubriendo las instalaciones de producción y la ropa de los trabajadores con una capa de negro. Tales problemas hicieron que cayera en desgracia, pero debido al desarrollo de New Kuro- kōji (NK- kōji ) a mediados de la década de 1980, el interés por el kōji negro resurgió entre los fabricantes de honkaku shōchū debido a la profundidad y la calidad del sabor. producido. Varias marcas populares ahora declaran explícitamente que usan kōji negro en sus etiquetas.
Agua
El agua es uno de los ingredientes más importantes para hacer shōchū. La calidad del agua afecta directamente a la del shōchū. Se utilizan varios tipos de agua en el proceso de elaboración del shōchū.
Variedades
Existe una amplia variedad de moromitori shōchū. Cuatro lugares han obtenido protección como indicaciones geográficas en virtud del artículo 23 del Acuerdo sobre los ADPIC de la Organización Mundial del Comercio y se indican a continuación.
Arroz shōchū
Rice shōchū (米 焼 酎, komejōchū ) comparte su ingrediente base con el sake. Tiene un sabor bastante espeso y parece haberse desarrollado originalmente en regiones demasiado cálidas para la producción de sake.
La prefectura de Kumamoto es particularmente conocida por su producción de arroz shōchū. En particular, el Kuma shōchū (球磨 焼 酎) producido en Hitoyoshi-bonchi está protegido como indicación geográfica.
El arroz shōchū también se produce en regiones famosas por su bien, como las prefecturas de Niigata y Akita .
Cebada shōchū
El shōchū de cebada (麦 焼 酎, mugishōchū ) es generalmente menos distintivo que el shōchū de arroz y es fácil de beber. Sin embargo, si se envejece en barrica, el sabor puede ser bastante agudo y recuerda mucho al whisky de malta pura.
La prefectura de Ōita , la prefectura de Miyazaki y Iki en la prefectura de Nagasaki son fuertes centros de producción. Iki shōchū (壱 岐 焼 酎) también ha recibido protección como indicación geográfica.
Shōchū de batata
La batata shōchū (芋 焼 酎, imojōchū ) utiliza la batata, ampliamente cultivada en el sur de Kyūshū desde el período Edo , como ingrediente base. Originalmente se producía casi exclusivamente en las prefecturas de Kagoshima y Miyazaki , pero hoy en día se elabora en todo Japón utilizando batatas cultivadas localmente .
Tiende a tener un sabor fuerte y un olor distintivo; más recientemente, los productores han elaborado variedades cuyo aroma está algo suprimido.
El Satsuma shōchū (薩摩 焼 酎) de Kagoshima ha recibido protección en virtud de las normas de la OMC como indicación geográfica.
La película de 1956 La casa de té de la luna de agosto retrató a una aldea de Okinawa ocupada por los estadounidenses reconstruyendo su economía con patatas shōchū.
El sabor de la patata shōchū es un poco ahumado, evocador de algunos whiskies.
Shōchū de azúcar morena
Desde el período Edo hasta la época de la Guerra del Pacífico , las Islas Amami produjeron bebidas como el awamori y un alcohol destilado a base de azúcar moreno . Desde la mitad de la guerra hasta la ocupación estadounidense, debido a la escasez de arroz (el ingrediente base del awamori) y la imposibilidad de exportar el alcohol a base de azúcar al continente, se produjo un gran excedente. En 1953, cuando las Islas Amami fueron devueltas a la soberanía japonesa, el alcohol no se clasificó como "shōchū" según la ley de impuestos sobre el alcohol de 1949 y, por lo tanto, atraería una alta tasa de impuestos. El Ministerio de Finanzas , tomando en cuenta el deseo de los residentes locales y como parte de una estrategia para promover la región, otorgó un reconocimiento especial al alcohol local como azúcar morena shōchū (黒 糖 焼 酎, kokutō shōchū ) . Este reconocimiento estaba restringido geográficamente a las islas Amami de la prefectura de Kagoshima y estaba condicionado al uso de arroz kōji. Esta restricción regional permanece vigente hasta el día de hoy; como se puede ver en la definición legal de shōchū destilada individualmente arriba.
Por lo general, el azúcar moreno shōchū contiene 30% o 25% de alcohol por volumen . Al contrario de lo que podría esperarse, el azúcar moreno shōchū tiene un sabor suave y no particularmente dulce, ya que no contiene azúcar. Actualmente se produce en 25 fábricas de cerveza en 5 islas: Kikaijima , Amami Ōshima , Tokunoshima , Okinoerabujima y Yoronjima . Awamori, sin embargo, ya no se fabrica fuera de la prefectura de Okinawa .
Antes de la guerra, se elaboraba otra bebida alcohólica a base de azúcar moreno en las islas Ogasawara . Su nombre se traduce como "alcohol de azúcar" y podría verse como una forma de azúcar morena shōchū. La producción cesó debido a la guerra, pero recientemente, con el objetivo de revivir su popularidad, se introdujo un alcohol similar, sin arroz kōji. Sin embargo, como Ogasawara no califica para la exención regional especial anterior, este alcohol se clasifica en su lugar como ron o licores.
Soba shōchū
El soba , o trigo sarraceno , shōchū (そ ば 焼 酎, sobajōchū ) tiene orígenes que se remontan a 1973 cuando Unkai Brewery Co., de Gokase, Prefectura de Miyazaki , lo desarrolló utilizando soba de la región montañosa local como ingrediente base. Desde entonces, los productores de shōchū de Japón lo han producido, a veces como parte de una mezcla de shōchū.
El sabor es más suave que el shōchū de cebada.
Awamori
Okinawa es el hogar de awamori (泡 盛, awamori ) , que utiliza arroz como ingrediente base. Antes de abril de 1983, fue etiquetado como otsurui shōchū, pero ahora se llama correctamente "Awamori auténtico".
Awamori se elabora con arroz tailandés triturado índica de grano largo, no con la habitual japónica de grano corto del shōchū estándar. El proceso de fermentación emplea el moho koji negro autóctono de Okinawa en lugar de la variedad blanca estándar, y no se realiza una fermentación secundaria. La fermentación se realiza de una manera que crea una gran cantidad de ácido cítrico, lo que permite que se produzca durante todo el año a pesar del clima cálido de Okinawa. Después de la destilación, su concentración se reduce con agua a aproximadamente un 25% de alcohol por volumen, aunque algunas variedades llegan hasta el 65%.
La ley japonesa clasifica al awamori como un honkaku shōchū destilado individualmente a pesar de los diferentes procesos de producción.
Con su método de producción, el awamori podría teóricamente fabricarse en cualquier lugar de Japón, pero Ryūkyū Awamori (琉球 泡 盛) es una indicación geográfica protegida restringida a Okinawa.
Otros
La ley japonesa admite una amplia gama de ingredientes básicos inusuales, como la hoja de perilla , el sésamo y la castaña , y el shōchū elaborado con la mayoría, si no todos, de estos. Por ejemplo, existe una marca de leche shōchū llamada Makiba-no Yume . Otros son shōchū genéricos mezclados con un jugo o extractos de frutas en particular.
Con su peculiaridad, tal shōchū generalmente está destinado a llamar la atención de los visitantes de una región y ha atraído un atractivo más amplio limitado. Soba shōchū es un buen ejemplo de uno que ha logrado un éxito más generalizado.
Kasutori shōchū
A diferencia del moromitori shōchū, el kasutori shōchū (粕 取 り 焼 酎) se elabora destilando las lías de sake sobrantes de la fermentación del sake. Es una forma de honkaku shōchū.
Primero se hizo popular en el norte de Kyūshū, y luego se extendió a otras áreas, siendo fabricado durante un período en el que no era posible elaborar sake refinado en todo Japón. También se usa ampliamente en la producción de sake para detener la fermentación antes de que se complete, lo que puede ayudar a prevenir la degradación o dar un sabor seco. El shōchū hecho para este propósito se llama hashira shōchū (柱 焼 酎) .
Durante el período Edo, las lías shōchū se usaban como fertilizante durante la temporada de siembra de arroz. Por lo tanto, muchas granjas instalaron equipos de destilación para destilar lías de sake y producir lías shōchū. Mientras se usaban las lías en los campos, el alcohol destilado se bebía, o se ofrecía a los dioses, en el festival sanaburi (早苗 響) que se celebraba al final de la temporada de siembra de arroz para orar por una cosecha abundante. Por lo tanto, Kasutori shōchū también se conoce como sanaburi shōchū .
Debido al reciente aumento de la popularidad del shōchū en Japón, un número creciente de fabricantes ha estado fabricando kasutori shōchū.
La mayoría de los kasutori shōchū se elaboran de forma moderna, el shōchū elaborado a través de procesos de producción más antiguos ha disminuido drásticamente. Las personas que desean preservar la cultura japonesa llamada shōchū produjeron de la manera histórica Seichō kasutori shōchū (正 調 粕 取 焼 酎) , tales bebidas han sido revitalizadas por sus actividades.
Uso de jerga
Confusamente, kasutori es también un término de la jerga para una forma inferior separada de shōchū. Después de la Guerra del Pacífico , en una sociedad caótica con escasez de buen alcohol, el shōchū de alcohol ilegal comenzó a circular. Su fuente e ingredientes no eran evidentes y, en casos extremos, contenían alcohol metílico tóxico diluido con agua. Tal shōchū con efectos secundarios nocivos se conoció como kasutori , y la asociación con el pobre shōchū persistió, a veces incluso afectando la imagen del kasutori shōchū respetable "real".
Las expresiones literatura kasutori y cultura kasutori también llegaron a asociarse con los trastornos de la posguerra.
Shōchū mezclado
El shōchū de destilación simple y de destilación múltiple se puede mezclar para formar shōchū combinado (混和 焼 酎, konwashōchū ) . Anteriormente, a menudo se etiquetaba erróneamente como honkaku shōchū , o no tenía indicios de mezcla o volúmenes relativos. A partir de 2005, la industria se reguló a sí misma y creó la marca shōchū mezclada, con una subcategorización basada en los volúmenes relativos utilizados.
El shōchū destilado individualmente constituye del 50% al 95% del volumen total de shōchū mezclado destilado individualmente . Esta categoría está dirigida a aquellos que ven el shōchū puramente destilado como que tiene un olor o sabor demasiado fuerte, con el objetivo de ser más suave y más fácil de beber.
En shōchū mezclado con destilación múltiple, el shōchū destilado individualmente representa del 5% al 50% del volumen total. Con un enfoque en el precio, esto intenta combinar los beneficios económicos de producción en masa del shōchū de destilación múltiple al tiempo que introduce algo del sabor y aroma distintivos de la forma de destilación individual.
Ver también
- Awamori : bebida alcohólica destilada de Okinawa
- Baijiu : bebida alcohólica china destilada
- Soju : bebida alcohólica destilada coreana
Referencias
enlaces externos
- Shochu Pro
- Honkaku Shochu y Awamori
- 本 格 焼 酎 の 楽 し み (en japonés)
- 九州 焼 酎 探 検 隊 (en japonés)