Caramelo - Rock candy
 Caramelos de roca de colores y sabores que se venden comúnmente en los Estados Unidos
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| Nombres alternativos | Azúcar en piedra |
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| Escribe | Confitería |
| Ingredientes principales | Azucar agua |
| Variaciones | Como 10 |
| 223–400 kcal | |
| Otra información | 450–225 |
El caramelo de roca o azúcar de azúcar , también llamado azúcar de roca o azúcar de cristal, es un tipo de dulce compuesto de cristales de azúcar relativamente grandes . Este dulce se forma al permitir que una solución sobresaturada de azúcar y agua cristalice en una superficie adecuada para la nucleación de cristales , como una cuerda, barra o azúcar granulada simple. Calentar el agua antes de agregar el azúcar permite que se disuelva más azúcar produciendo cristales más grandes. Los cristales se forman después de 6 a 7 días. Se puede agregar colorante alimentario a la mezcla para producir dulces de colores.
Nomenclatura
Etimológicamente, "dulce de azúcar" se deriva del inglés de finales del siglo XIII (en referencia a "azúcar cristalizado"), del francés antiguo çucre candi (que significa "dulce de azúcar") y, en última instancia, del árabe qandi , del persa qand ("azúcar de caña") , probablemente del sánscrito khanda ("trozo de azúcar)", el sentido se amplió gradualmente (especialmente en los EE. UU.) para significar a fines del siglo XIX "cualquier dulce que tenga el azúcar como base". En Gran Bretaña, estos son dulces, y los "dulces" tienden a restringirse a los dulces hechos solo con azúcar hervida y con rayas de colores brillantes.
El término americano moderno "caramelo de roca" (que se refiere a los cristales grandes y frágiles de azúcar natural) no debe confundirse con el término británico roca (que se refiere a un producto de azúcar hervido amorfo y opaco, inicialmente duro pero luego masticable a la temperatura de la boca).
Orígenes
Los escritores islámicos de la primera mitad del siglo IX describieron la producción de azúcar dulce, donde los cristales se cultivaban mediante el enfriamiento de soluciones de azúcar sobresaturadas.
Según el proceso de producción, el azúcar de roca se divide en dos tipos: azúcar de roca monocristalino y azúcar de roca policristalino.
Según la tradición china relacionada en el "Tangshuangpu" ( zh: 糖霜 谱), un monje con el nombre de Wang Zhuo (王 灼), de Suining en Sichuan, inventó este método alrededor de 766-779 d . C. durante la dinastía Tang .
Cocina
El caramelo de roca a menudo se disuelve en té. Es una parte importante de la cultura del té de Frisia Oriental , donde se coloca un terrón de azúcar de roca en el fondo de la taza. El caramelo de roca consumido con té es también la forma más común y popular de beber té en Irán, donde se le llama nabat ; el nabat más popular es el azafrán .
Es un ingrediente común en la cocina china. En China, se utiliza para endulzar el té de crisantemo , así como las sopas de postre cantonesas y el licor baijiu . Muchos hogares tienen caramelos de roca disponibles para marinar carnes, agregar para saltear y preparar alimentos como el yao shan. En tiempos menos modernos, el azúcar de roca era un lujo solo para los ricos. El caramelo de roca también se considera que tiene propiedades medicinales y, en algunas provincias chinas, se usa como parte de la medicina tradicional china .
En México, se usa durante el Día de Muertos para hacer calaveras de azúcar, a menudo muy decoradas. Los niños reciben calaveras de azúcar para que no teman a la muerte; también se ofrecen a los muertos.
En la provincia de Frisia de los Países Bajos , se hornean trozos de caramelo de roca en el lujoso pan blanco Fryske Sûkerbôle .
El caramelo de roca es un ingrediente común en la cocina tamil , particularmente en la ciudad de Jaffna en Sri Lanka .
En los EE. UU., El caramelo de roca viene en muchos colores y sabores, y es un poco difícil de encontrar, debido a que se considera anticuado.
Misri
 Cristales de misri
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| Escribe | Caramelo de roca o edulcorante |
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| Lugar de origen | India e Irán |
Misri ( urdu : مسری , hindi : मिश्री , bengalí : মিছরি , nepalí : मिश्री) se refiere a terrones de azúcar cristalizado y un tipo de mineral de confitería, que tiene sus orígenes en la India y Persia , también conocido como azúcar de roca en otros lugares. Se utiliza en la India como un tipo de caramelo o para endulzar la leche o el té.
En el hinduismo, la mishri puede ofrecerse a una deidad como bhog y distribuirse como prasad . Se dice que el dios Krishna le gusta makkhan (mantequilla) y misri. En muchas canciones devocionales escritas en Brajbhoomi en alabanza a Krishna, las palabras makkhan y misri se usan a menudo en combinación. En Karnataka, la gente sirve mishri junto con agua a los visitantes en la temporada de verano.
Entre los platos de misri indios se encuentran el mishri-mawa ( kalakand ), el mishri-peda , que se consumen más comúnmente en el norte y el oeste de la India, Uttar Pradesh , Delhi, Rajasthan, Punjab , Odisha , Gujarat , la costa norte de Andhra Pradesh y muchos otros estados y partes de la India.
El Ghantewala Halwai de Delhi, que comenzó su carrera vendiendo Misari mawa en 1790, es famoso por Misari mawa y vende 40 variedades de dulces hechos con Misari.
Bebidas
Rock and rye es un término que se utiliza tanto para licores alcohólicos y cócteles que utilizan whisky de centeno y caramelo de roca, como para bebidas no alcohólicas elaboradas a imitación de los mismos, como el sabor "Rock & Rye" de las gaseosas elaboradas por Faygo .
Ver también
- Caramelo duro
- Jaggery , una forma temprana de azúcar
Referencias
Otras lecturas
- Hadi, Saiyid Muhammad (1902). La industria azucarera de las Provincias Unidas de Agra y Oudh . Impreso por F. Luker en Government Press . Consultado el 9 de agosto de 2011 .
enlaces externos
- "Receta de caramelo de roca" . Exploratorium.edu . Un ejercicio educativo sobre la fabricación de cristales y dulces.