Paparda del Pacífico - Pacific saury
| Paparda del pacífico | |
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clasificación cientifica 
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| Reino: | Animalia |
| Filo: | Chordata |
| Clase: | Actinopterígios |
| Orden: | Beloniformes |
| Familia: | Scomberesocidae |
| Género: | Cololabis |
| Especies: |
C. saira
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| Nombre binomial | |
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Cololabis saira ( Brevoort , 1856)
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| Sinónimos | |
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El paparda del Pacífico ( Cololabis saira ) es un miembro de la familia Scomberesocidae . El saurio es un marisco en varias cocinas del este de Asia y también se lo conoce con el nombre de lucio de caballa .
Biología
Saury es un pez con una boca pequeña, un cuerpo alargado, una serie de pequeñas aletas entre las aletas dorsal y anal , y una pequeña cola bifurcada . El color del pez es de verde oscuro a azul en la superficie dorsal, plateado debajo, y hay pequeñas manchas azules brillantes distribuidas al azar en los lados.
Mide unos 25-30 cm de largo cuando se captura, pero puede crecer hasta 40 cm de largo y unos 180 gramos cuando se captura en otoño. Saury tendrá como máximo cuatro años. El saurio es un pez pelágico y quiere permanecer cerca de la superficie y es capturado allí, pero también puede bajar hasta una profundidad de 230 m. Cuando el paparda escapa de los depredadores, flota en la superficie y es similar a otros peces del género.
Estos cardúmenes pelágicos se encuentran en el Pacífico Norte, desde Corea y Japón hacia el este hasta el Golfo de Alaska y hacia el sur hasta el México subtropical; 67 ° N - 18 ° N , 137 ° E - 108 ° W , prefiriendo temperaturas alrededor de 15-18 ° C. La paparda del Pacífico se encuentra generalmente cerca de la superficie (aunque pueden tener un rango de profundidad de 0 a 230 m).
El paparda del Pacífico es una especie altamente migratoria . Los adultos generalmente se encuentran en alta mar, cerca de la superficie del océano, en escuelas. Los juveniles se asocian con las algas a la deriva . El paparda del Pacífico es ovíparo . Los huevos se adhieren a objetos flotantes, como algas, a través de filamentos en la superficie de la cáscara.
El paparda se alimenta de zooplancton , como copépodos , krill , anfípodos , y de huevos y larvas de peces comunes, como anchoas , debido a su falta de estómago y sus intestinos cortos y rectos . Los órganos internos del saurio pueden contener pequeños parásitos rojos parecidos a las lombrices de tierra llamados Rhadinorhynchus selkirki ; estos son inofensivos.
Algunos de los depredadores naturales del saurio del Pacífico incluyen mamíferos marinos , calamares y atunes .
El aceite de saurio contiene niveles considerables de ácidos grasos insaturados n-3 ( PUFA ) y ácidos grasos monoinsaturados de cadena larga (LCMUFA) con colas alifáticas de más de 18 carbonos.
Japón
La paparda del Pacífico se conoce como sanma (さ ん ま / サ ン マ / 秋刀魚) y saira (さ い ら / サ イ ラ / 佐伊羅) en japonés.
saira utilizado en su nombre científico es el nombre local del pez en la región de la península de Kii en Japón. El kanji utilizado en el nombre japonés del pez (秋刀魚) se traduce literalmente como "pez cuchillo de otoño", sobre la forma de su cuerpo, algo parecido a una katana , y su temporada alta . Este nombre nació en Japón y se derivó del japonés al chino. El nombre saira también cambió del japonés ( dialecto Wakayama ) al nombre científico y al ruso.
El saurio es uno de los alimentos de temporada más destacados que representa el otoño en la cocina japonesa . Por lo general, se sirve entero salado y a la parrilla (asado), adornado con daikon oroshi ( daikon rallado ) y acompañado de un plato de arroz y un plato de sopa de miso . Otros condimentos pueden incluir salsa de soja , sudachi , lima , limón u otros jugos cítricos . Los intestinos son amargos, pero muchas personas optan por no destripar el pescado, ya que muchos dicen que su amargor, equilibrado por los condimentos, es parte del disfrute.
La paparda de otoño es rica en grasas y tiene un sabor único. En Japón, a menudo se asa a la parrilla con sal, se espolvorea con kabosu, jugo exprimido como sudachi, yuzu, limón, lima, ponzu y salsa de soja, servido con rábano rallado. Dado que el paparda tiene un tiempo corto de unos 30 minutos para ser descargado después de ingerir alimentos, tiene un hábito peculiar de los órganos internos, pero hay poca aspereza, y muchas personas prefieren comerlo a la parrilla con sal. También tiene muchos huesos pequeños, aunque no tantos como las sardinas. Los festivales de saurio se llevan a cabo en varias partes de Japón (por ejemplo, Meguro Sanma ).
El sashimi sanma está cada vez más disponible, pero no es común. Aunque rara vez se usa para el sushi , el sanma-zushi es un manjar regional a lo largo de partes de la península de Kii , especialmente a lo largo de la costa del sur de la prefectura de Mie . Se prepara encurtiendo la paparda en sal y vinagre (dependiendo de la región, se puede usar vinagre de naranja amarga o cidra), y luego colocándola sobre arroz vinagreado para crear el sushi terminado.
El pescado también puede ser kabayaki frito o enlatado .
Algunos saurios tienen una cola y una boca amarillas y, en casos raros, se pueden atrapar saurios con un cuerpo amarillo. Estos se comercializan a precios elevados como pescado de alta gama. La razón por la que el paparda se vuelve amarillo aún no se ha determinado.
Cuando se cocina como pescado a la parrilla, no tiene grandes escamas para quitar, y dado que es raro que se saquen los órganos internos y las branquias, es fácil de manipular sin necesidad de un cuchillo de cocina. A veces se le conoce como un pescado fresco introductorio en los libros de cocina.
Corea
kkongchi (꽁치) en coreano , Gwamegi es un plato coreano de saurio del Pacífico semiseco elaborado durante el invierno. Se come principalmente en la región de la provincia de Gyeongsang del Norte en lugares como Pohang , Uljin y Yeongdeok , donde se recolecta una gran cantidad de pescado.
El saurio cocido a fuego lento (꽁치 조림, kkongchi-jorim ) es una variedad común de jorim , alimentos tradicionales coreanos cocidos a fuego lento.
El saurio asado a la sal se conoce como kkongchi gui (꽁치 구이) en Corea.
porcelana
Pinyin : qiū dāo yú en chino (秋刀鱼 en chino simplificado o 秋刀魚 en chino tradicional ),
Rusia
saira (сайра) en ruso. El saurio del Pacífico es popular en Rusia , que accede directamente al Océano Pacífico. En Rusia, se vende enlatado con sal y especias, a veces con la adición de aceite vegetal o salsa de tomate . También se come ahumado.
Reino Unido
El paparda del Pacífico se importa al Reino Unido, donde se utiliza como cebo para la pesca del lucio y en el mar. En el Reino Unido, generalmente se les llama blueys , posiblemente debido a que la gente confunde el paparda del Pacífico con la caballa azul .
Pesca
Alrededor de 1950, Japón capturó alrededor del 98% de las capturas y Corea del Sur alrededor del 2%, pero la proporción de capturas de Japón ha disminuido proporcionalmente en las últimas décadas. Otras naciones que están pescando mucho en este momento son China y Taiwán. La Unión Soviética también pescó paparda alrededor de 1960 y casi hasta la disolución de la Unión Soviética. Taiwán comenzó a pescar saurio alrededor de 1988 y ha estado ampliando sus capturas. En 2002, los chinos también comenzaron a pescar paparda y han estado capturando más de 100.000 toneladas al año.
Galería
La shichirin y la paparda del Pacífico asada al carbón evocan una imagen otoñal japonesa
Sanma , sopa de miso y arroz
Kkongchi- jorim
Paparda del Pacífico enlatada producida en Rusia
