Rollo de cebolla - Onion roll
 Rollos de cebolla hechos con la receta que se encuentra en "El libro de cocina sin carne del mundialmente famoso Ratner".
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| Nombres alternativos | Rollos de cebolla judíos, rollos de cebolla de Ratner, rollos de cebolla de Miami |
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| Escribe | Pan de molde |
| Lugar de origen | Estados Unidos , también Israel |
| Región o estado | Nueva York , Nueva York |
| Creado por | Pueblo judío Ashkenazi |
| Ingredientes principales | Harina , huevos , agua , aceite , azúcar , cebolla seca , semillas de amapola |
Los rollos de cebolla son un rollo de origen judío asquenazí similar a un panecillo, que está hecho de una masa suave y ligeramente dulce similar a la jalá , que contiene cebollas secas que crean su sabor característico. A menudo se cubre con cebollas secas y, ocasionalmente, semillas de amapola. Los rollos de cebolla son populares en el mundo judío .
Visión general
Los rollos de cebolla son un rollo pequeño, originario de las comunidades judías de Europa del Este hace varios cientos de años. Los panecillos contienen harina, agua, huevos, aceite, sal, levadura, azúcar, cebollas secas y, a menudo, semillas de amapola. Hoy en día, los miembros de la comunidad judía los usan más típicamente para sándwiches , aunque también se usan como panecillo para la cena y se pueden encontrar comúnmente en delis y panaderías judías en América del Norte e Israel.
Historia
Historia temprana
Los rollos de cebolla se originaron en la comunidad judía asquenazí de Europa del Este hace varios cientos de años, y probablemente fueron traídos a Estados Unidos por refugiados judíos que huían de Europa del Este a principios del siglo XX (finales del siglo XIX). Estos refugiados llevaron sus comidas judías tradicionales a sus nuevos hogares en Estados Unidos, especialmente en la ciudad de Nueva York , que se convirtió en un centro de la cultura judía y fue donde el rollo de cebolla se hizo más notable.
1908-2002
Los rollos de cebolla se pueden encontrar en panaderías, restaurantes, charcuterías y mercados judíos en los Estados Unidos y en otros lugares con una población judía significativa. Sin embargo lo más notablemente, el restaurante kosher lácteos de Ratner se abrió en la ciudad de Nueva York ‘s Lower East Side barrio en 1908, y comenzó a cumplir sus rollos de cebolla famosos poco después. Estos rollos de cebolla se hicieron famosos tanto dentro de la comunidad judía como entre otros neoyorquinos. El restaurante abrió varios lugares más, pero finalmente, todos cerraron en 2002. En el pico del restaurante, se horneaban y servían hasta 3.000 rollos de cebolla todos los días.
2002-presente
Según el panadero y autor de libros de cocina judío estadounidense Stanley Ginsburg, "es casi imposible encontrar un rollo de cebolla decente". , desde el cierre de Ratner's en 2002, lo que lo llevó a ayudar a escribir un libro de cocina, "Inside the Jewish Bakery" , que ofrece su versión de un rollo de cebolla y otros panes judíos clásicos y otros productos horneados. Desde entonces, los rollos de cebolla también han aparecido en otros libros de cocina judíos para hornear. La familia que anteriormente era propietaria de Ratner's publicó más tarde un libro con una receta para sus rollos de cebolla originales después del cierre del restaurante.
Hoy en día, los rollos de cebolla se encuentran con mayor frecuencia en los supermercados del noreste de los Estados Unidos , así como en las áreas de Los Ángeles y Miami , debido a su gran población judía. Los rollos de cebolla son vendidos por una variedad de marcas, incluidas Kasanoff's, Miami Onion Roll Company, Ratner's, Zomick's y otras en tiendas de todo el país.
Los rollos de cebolla también se encuentran todavía en panaderías judías y restaurantes de lácteos en los Estados Unidos, así como en Israel.
Uso
Los rollos de cebolla a menudo se sirven en los restaurantes de productos lácteos kosher como parte de la canasta de pan que se presenta en cada mesa y, a menudo, se combinan con mantequilla. También se utilizan para hacer bocadillos. Junto con eso, son una alternativa al pan de hamburguesa simple. Por supuesto, muchos también optan por comer rollos de cebolla simples.
En la cultura popular
Los panecillos de cebolla son un pan popular en la cultura judía, particularmente en la cultura judía estadounidense de la ciudad de Nueva York , donde se sirven comúnmente en panaderías judías, delicatessen, mercados kosher y restaurantes. También han aparecido en la cultura popular.
Los rollos de cebolla eran la comida más famosa que se servía en el popular, pero ahora cerrado restaurante Ratner's en el Lower East Side de Nueva York , un restaurante kosher que solo ofrece alimentos elaborados con productos lácteos. Ratner's fue un restaurante judío icónico en la ciudad durante muchas décadas, y sus rollos de cebolla fueron muy populares entre su clientela, algunos de los cuales aún los recuerdan e intentan recrearlos hasta el día de hoy.
Según el libro de cocina del restaurante, el ganador y campeón indiscutible en Ratner's fueron sus famosos rollos de cebolla que aparecieron en cada mesa con cada comida servida en el restaurante. Se horneaban más de 1500 rollos de cebolla al día, 3000 los domingos.
Los rollos de cebolla aparecieron en la película de 2000, " Boiler Room ", donde el personaje principal Seth (Giovanni Ribisi) come con su familia. Una toma exterior muestra el frente del restaurante. La escena interior que sigue inmediatamente muestra los famosos rollos de cebolla de Ratner en la mesa de la familia.