Onigiri -Onigiri
 Dos onigiri, o bolas de arroz, en un plato
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| Escribe | Bolas de arroz |
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| Lugar de origen | Japón |
| Cocina nacional asociada | |
| Ingredientes principales | Arroz japónica |
| Platos similares | Arancini , cifantuan , jumeok-bap , zongzi |
Onigiri (お 握 りo御 握 り) , también conocido como omusubi (お 結 び) , nigirimeshi (握 り 飯) , o bola de arroz , es una comida japonesa hecha de arroz blanco formado en formas triangulares o cilíndricas y a menudo envuelto en nori . Tradicionalmente, un onigiri se rellena con ume en escabeche ( umeboshi ), salmón salado , katsuobushi , kombu , tarako , mentaiko , takanazuke (takana en escabeche) o cualquier otro ingrediente salado o ácido como conservante natural . La mayoría de las tiendas de conveniencia japonesas abastecen su onigiri con varios rellenos y sabores. Incluso hay tiendas especializadas que solo venden onigiri para llevar . Debido a la popularidad de esta tendencia en Japón, el onigiri se ha convertido en un alimento básico popular en los restaurantes japoneses de todo el mundo.
A pesar de los conceptos erróneos comunes, el onigiri no es una forma de sushi y no debe confundirse con el tipo de sushi llamado nigirizushi o simplemente nigiri . El onigiri se hace con arroz simple (a veces ligeramente salado), mientras que el sushi se hace con arroz con vinagre , azúcar y sal. Onigiri hace que el arroz sea portátil y fácil de comer, además de conservarlo, mientras que el sushi se originó como una forma de conservar el pescado .
Historia
En Murasaki Shikibu 's diario del siglo 11 Murasaki Shikibu Nikki , ella escribe de gente comiendo bolas de arroz. En ese momento, los onigiri se llamaban tonjiki y a menudo se consumían en almuerzos de picnic al aire libre. Otros escritos, que datan del siglo XVII, afirman que muchos samuráis almacenaban bolas de arroz envueltas en una vaina de bambú como comida rápida a la hora del almuerzo durante la guerra, pero los orígenes del onigiri son mucho antes incluso que Lady Murasaki. Antes de que se generalizara el uso de los palillos chinos, en el período de Nara , el arroz a menudo se enrollaba en una pequeña bola para que pudiera recogerse fácilmente. En el período Heian , el arroz también se hacía en pequeñas formas rectangulares conocidas como tonjiki para que pudieran apilarse en un plato y comerse fácilmente.
Desde el período Kamakura hasta principios del período Edo , el onigiri se utilizó como comida rápida. Esto tenía sentido ya que los cocineros simplemente tenían que pensar en hacer suficiente onigiri y no tenían que preocuparse por servir. Estos onigiris eran simplemente bolas de arroz aromatizadas con sal . Nori no estuvo ampliamente disponible hasta la era Genroku a mediados del período Edo, cuando se generalizó el cultivo de nori y su transformación en sábanas.
Fabricación masiva
En la década de 1980, se inventó la máquina que hacía onigiri triangulares. En lugar de enrollar el relleno en el interior, se colocó el saborizante en un agujero en el onigiri y el nori ocultó el agujero. Dado que el onigiri hecho por esta máquina venía con nori ya aplicado a la bola de arroz, con el tiempo el nori se volvió húmedo y pegajoso, adhiriéndose al arroz.
Una mejora en el empaque permitió que el nori se almacenara por separado del arroz. Antes de comer, el comensal podría abrir el paquete de nori y envolver el onigiri. El uso de un agujero para rellenar el onigiri facilitó la producción de nuevos sabores de onigiri, ya que este proceso de cocción no requería cambios de un ingrediente a otro. Los onigiri envueltos mecánicamente modernos están especialmente doblados para que el envoltorio de plástico quede entre el nori y el arroz para actuar como una barrera contra la humedad. Cuando se abre el empaque por ambos extremos, el nori y el arroz entran en contacto y se comen juntos. Este empaque se encuentra comúnmente tanto para onigiri triangulares como para rollos (細 巻 き).
Arroz
Por lo general, el onigiri se hace con arroz blanco hervido , aunque a veces se hace con diferentes variedades de arroz cocido, como:
- O-kowa o kowa-meshi (sekihan): arroz glutinoso cocido o al vapor con verduras (frijoles rojos)
- Maze-gohan (literalmente, "arroz mixto"): arroz cocido mezclado con los ingredientes preferidos
- Arroz frito
Empastes
Umeboshi , okaka o tsukudani se han utilizado con frecuencia durante mucho tiempo como rellenos para onigiri. Generalmente, el onigiri hecho con arroz pre-sazonado no está lleno de ingredientes. El onigiri simple (solo con sal) se llama shio-musubi .
Los empastes típicos se enumeran a continuación.
- Platos aliñados: atún con mayonesa (シ ー チ キ ン), camarones con mayonesa, negitoro (ネ ギ ト ロ) etc.
- Pescado seco: caballa asada y desmenuzada (鯖), jurel japonés (鰺), etc.
- Kakuni : cerdo dongpo
- Alimentos secos : okaka , etc.
- Huevas procesadas : mentaiko (明 太子), tarako (た ら こ), tobiko (と び こ), etc.
- Shiokara : calamar , shuto , etc.
- Tsukudani : nori , Hypoptychus dybowskii (小 女子), Venerupis philippinarum (浅 蜊), etc.
- Frutas y verduras en escabeche : umeboshi , takana , nozawana , etc.
Variantes locales
- Miso-onigiri (味噌 お に ぎ り): principalmente en el este de Japón. Miso como relleno a veces mezclado con cebolla verde , o untado y asado como una variante del Yaki-onigiri.
- Tenmusu (天 む す): originalmente en Tsu, Mie . se hizo famoso como cocina de Nagoya .
- Cerdo-tamago-onigiri (ポ ー ク た ま ご お に ぎ り): en Okinawa . Almuerzo de carne y huevo frito como relleno.
Ver también
- Arancini , el plato italiano de bolas de arroz fritas con pan rallado, con varios rellenos
- Cifantuan , bolas de arroz de Shanghai, que se comen comúnmente para el desayuno
- Jumeokbap , el plato coreano de bolas de arroz estilo onigiri japonesas, con varios rellenos
- Zongzi , un plato de arroz glutinoso chino servido con varios rellenos envueltos en hojas de bambú o caña
Notas
Referencias
enlaces externos
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