Umeboshi -Umeboshi

Umezuke
Umezuke

Umeboshi ( japonés :, pronunciado [ɯmeboɕi] , literalmente 'seca UME ') están en escabeche ( salmuera ) ume frutos común en Japón . La palabra umeboshi a menudo se traduce al inglés como 'ciruelas japonesas saladas', 'ciruelas japonesas' o 'ciruelas en conserva'. Ume ( Prunus mume ) es una especie de árbol frutal en el género Prunus , que a menudo se llama " ciruela ", pero en realidad está más estrechamente relacionado con el albaricoque . El ume en escabeche que no se seca se llama umezuke (梅 漬 け).

Los umeboshi son un tipo popular de tsukemono japonés ('cosa en escabeche'; conservados o fermentados ) y son extremadamente ácidos y salados. También existen dulces umeboshi hechos con miel. Por lo general, se sirven como guarnición para el arroz o se comen en bolas de arroz (a menudo sin quitar el hueso) para el desayuno y el almuerzo. De vez en cuando se sirven hervidos o condimentados para la cena.

Características físicas

Los umeboshi suelen ser redondos y varían de lisos a muy arrugados. Por lo general, tienen un sabor salado y son extremadamente ácidos debido al alto contenido de ácido cítrico , pero también existen versiones más dulces.

El área central de la prefectura de Wakayama es conocida en todo Japón por el número y la calidad de su ume y umeboshi. La ciudad de Minabe, Wakayama , en particular, crece más ume y produce más umeboshi que cualquier otra ciudad de Japón.

Producción

Umeboshi se seca al sol
Umeboshi

Los umeboshi se elaboran tradicionalmente recolectando frutas de ume cuando maduran alrededor de junio y envasándolas en barriles con un 20% de sal por peso de fruta. La sal extrae el jugo, que luego se empapa durante unas dos semanas. Este líquido agrio y salado se comercializa como umezu (; a menudo traducido como 'ume vinagre', aunque no es un verdadero vinagre ).

Muchas variedades de umeboshi que se venden en el mercado se desalan hasta cierto punto y se vuelven a remojar en un líquido aromatizante. A veces se tiñen de rojo con hierbas de perilla púrpura (llamadas akajiso ) o se aromatizan con katsuobushi , kombu o incluso se endulzan con miel . Debido a que estas variedades aromatizadas terminan con un contenido de sal del 3% al 15%, generalmente contienen un conservante natural o artificial para extender la vida útil. Los conservantes naturales incluyen vinagre, alcohol y vitamina B1.

Consumo

Los umeboshi generalmente se comen en pequeñas cantidades con arroz , para darle más sabor. También es un ingrediente común en onigiri , bolas de arroz envueltas con nori y también se pueden usar en makizushi . El makizushi hecho con umeboshi se puede hacer con umeboshi sin hueso o pasta de umeboshi (que es más barata), a menudo junto con hojas verdes frescas de perilla ( shiso ). El remedio popular japonés estándar para resfriados y gripes es okayu (arroz congee ) con umeboshi. Otro uso de umeboshi es en "Ume chazuke ", un plato de arroz con té verde vertido y cubierto con umeboshi.

Los samuráis apreciaban a los umeboshi para combatir la fatiga de la batalla, en función de su contenido de sal y ácido cítrico, entre otros factores. La sal, el ácido cítrico y los polifenoles también contribuyen a su actividad antimicrobiana, por lo que son un conservante natural de los alimentos y ayudan a prevenir la intoxicación alimentaria y otros problemas estomacales bacterianos.

Umeboshi se utiliza como acento culinario para realzar el sabor y la presentación. También se pueden servir como complemento de una bebida con shochu y agua caliente.

Los umeboshi se comen a menudo como bocadillos; en los Estados Unidos y Australia, muchas tiendas de comestibles japonesas los almacenan. Comer umeboshi en Japón es el equivalente a la expresión inglesa "una manzana al día". Las tiendas de dulces para niños a veces venden karikari ume , o ume en escabeche crujiente y preempacado y umeboshi seco.

Salud

Se cree que este condimento tradicional de estilo japonés ayuda a la digestión, previene las náuseas y la toxicidad sistémica, incluidas las resacas. El extracto de ume verde se utiliza como tónico en Japón. Se cree que el ácido cítrico actúa como antibacteriano, ayuda a aumentar la producción de saliva y ayuda en la digestión del arroz. Además, se afirma que el umeboshi combate la fatiga (históricamente dado como parte de la ración de campo de un samurái) y protege contra el envejecimiento.

Nutrición

El umeboshi tradicional deshuesado por 100 g contiene:

  • Calorías 33 kcal
  • Proteína 0,9 g
  • Grasa 0,2 g
  • Hidratos de carbono 10,5 g
  • 8700 mg de sodio (equivalente a 22,1 g de sal)
  • Potasio 440 mg
  • Manganeso 0,23 mg
  • Vitamina A 7 μg
  • Vitamina B 1 0,02 mg
  • Vitamina B 2 0,01 mg
  • Colesterol 0 mg
  • Fibra dietética 3.6 g
  • Agua 65,1 g

Los umeboshi tradicionales (versiones sin sodio reducido) tienen aproximadamente un cuarto de sal.

Alimentos similares

El estilo de decapado umeboshi es común en Japón y es similar en estilo a otras técnicas de decapado conservadas asiáticas que se encuentran en China, Vietnam y Corea.

En Vietnam, una variedad muy similar de ume en escabeche se llama xí muội o ô mai .

En Filipinas , esto se llama kiamoy o tsampoy , y suele ser más seco. El kiamoy y el tsampoy eran dos tipos de encurtidos de ciruela filipino-chinos que se transportaban a México a través del galeón de Manila , donde se lo conoce como chamoy y generalmente se elabora con albaricoque , ume o tamarindo y una mezcla de sal y chile seco.

En los países del sur de Asia , las grosellas indias llamadas amla en hindi o Amala en nepalí se preparan de manera similar, a veces con jarabe de azúcar.

En México, se le conoce como chamoy y generalmente se elabora con albaricoque , ume o tamarindo y una mezcla de sal y chile seco.

En Sudáfrica, un estilo similar de frutos secos en conserva se llama mebos en afrikaans , cuyo nombre parece derivar del japonés a través del comercio holandés. Por lo general, el albaricoque se usa para producir una variedad ácida y salada, aunque otras variedades endulzadas hechas de otras frutas también se llaman coloquialmente mebos .

Ver también

Referencias

enlaces externos