Milanesa - Milanesa

Milanesa

La milanesa es una variación sudamericana de la cotoletta italiana , o escalope , donde los tipos genéricos de preparaciones de chuletas empanadas de carne se conocen como milanesa .

La milanesa fue traída al Cono Sur por inmigrantes italianos durante la emigración masiva que creó la diáspora italiana entre 1860 y 1920. Su nombre probablemente refleja una preparación milanesa original , cotoletta alla milanese , que es similar al Wiener Schnitzel austriaco .

Una milanesa consiste en una fina rodaja de carne de res, pollo, pescado, ternera o, a veces, cerdo . Cada rebanada se sumerge en huevos batidos , se sazona con sal y otros condimentos según el gusto del cocinero (como perejil y ajo ). Luego, cada rebanada se sumerge en pan rallado (u ocasionalmente harina ) y se fríe en aceite , una a la vez. Algunas personas prefieren usar muy poco aceite y luego hornearlos en el horno como una alternativa más saludable. Un plato similar es el pollo a la parmesana .

Variaciones

Milanesa

Milanesa a la napolitana .
Milanesa de cerdo colombiana (Chuleta Valluna)

Al agregar pasta de tomate , queso mozzarella y, a veces , jamón , se creó un plato llamado milanesa a la napolitana (milanesa al estilo napolitano ). "Napolitano" no lleva el nombre de la ciudad de Nápoles, sino porque se fabricó y vendió por primera vez en el Restaurante Napoli propiedad de Jorge La Grotta en Argentina en la década de 1940. El plato a veces se conoce como súper milanesa o suprema napolitana .

Las milanesas son uno de los platos más populares de Argentina y han sido descritas como "uno de los platos rioplatenses por excelencia ". Son el legado de los inmigrantes italianos , que introdujeron la cotoletta alla milanese a finales del siglo XIX y principios del XX. Durante ese tiempo, Argentina experimentó una gran ola de inmigración europea , con la mayoría de inmigrantes provenientes de Italia. Las milanesas son tan omnipresentes en la cultura argentina que el país incluso tiene un "Día de la Milanesa", que se celebra el 3 de mayo.

Con frecuencia se sirven calientes con patatas fritas o en puré ; este plato se conoce como milanesa con papas fritas o milanesa con puré . En Argentina y Uruguay , a menudo se cubre con un huevo frito, conocido como milanesa a caballo (milanesa a caballo), pero omite la salsa de tomate. A menudo se comen fríos como relleno de sándwich, con ensalada . El jugo de limón y, a veces, la mayonesa se usan comúnmente como condimento.

Milanesa Kaiser , o escalopa como se la conoce en Chile , es una variante (donde también se comen milanesas normales) que recuerda al cordon bleu o valdostana , con una capa de queso fundido entre la carne y una capa de jamón . Una versión chilena clásica se llama escalopa a lo pobre , cubierta con papas fritas, cebollas salteadas y huevos fritos, similar al lomo a lo pobre .

En México y el sur de los Estados Unidos , las milanesas se comen en algunas regiones, a menudo en una torta (un sándwich hecho con pan de bolillo o telera ). En el norte de Baja California , Sonora , Sinaloa y Chihuahua (debido a la influencia estadounidense), presenta lechuga , tomate y mayonesa como un sándwich tradicional, pero la milanesa también es común en estas regiones como plato principal de una comida. La milanesa memela napolitana se hace con una tortilla frita espesa con una milanesa encima, con jamón, salsa de tomate y queso rallado . En México, milanesa generalmente se refiere al método de preparación; cualquier tipo de carne machacada, empanizada y frita puede denominarse milanesa. En el estado norteño de Nuevo León, quizás debido a la influencia de inmigrantes alemanes y checos, el plato conocido como milanesa es extremadamente popular y se destaca por sí solo como plato principal en la mayoría de los restaurantes. Por lo general, se sirve con papas fritas , frijoles refritos , arroz y una ensalada de lechuga .

En Panamá , suelen estar hechos de carne de res en rodajas finas (generalmente solomillo), pero también de filete de pollo delgado. Se exprime jugo de lima sobre ellos antes de servirlos o comerlos y, a menudo, también se sazonan con salsa picante. Se comen con arroz blanco y otras guarniciones como ensalada, lentejas o frijoles. Los dos últimos se vierten sobre el arroz, ya que generalmente se sirven en Panamá, mientras que la ensalada se sirve a un lado donde aún queda espacio en el plato. Cuando se sirven como sándwiches, se les conoce como emparedado de milanesa o sándwich de milanesa cuando se trata de tomates, cebollas, lechuga, ketchup o queso americano ( queso amarillo, es decir, queso amarillo). Pan de molde ( pan para sándwiches ) y pan flauta (un tipo de baguette panameño que es más espeso y suave) son los tipos que se utilizan para hacer estos sándwiches.

En Filipinas , la milanesa se conoce como carne frita y se cocina de la misma manera que se describe anteriormente (carne machacada hasta que esté fina, harina, huevo, pan rallado, frito). Es cierto que no es tan popular en el país como lo es en América del Sur , y se sirve principalmente en los hogares de las personas, no en los restaurantes. Las familias que lo comen generalmente sirven milanesa / carne frita con arroz blanco, un guiso de frijoles de algún tipo (por ejemplo, frijoles blancos con un verde oscuro; también fabada ), a veces una ensalada de papa al estilo americano con judías verdes cortadas agregadas. y, a menudo, salsa de tomate con chili o una salsa mixta de mayonesa y ketchup, no muy diferente al golf de salsa argentino . Casi nunca se sirve como sándwich.

En Polonia, la variedad de milanesa se conoce comúnmente como Kotlet schabowy , que es un lomo de cerdo machacado con un mazo hasta que se vuelve más delgado y suave, luego se cubre con harina, huevo batido y pan rallado y se fríe en la sartén. También está Kotlet drobiowy hecho de pollo o pavo y preparado de manera similar, y Kotlet wolowy hecho de filete de ternera, machacado, remojado en leche durante unas horas para ablandar la carne y luego cubierto con harina, huevo batido y pan rallado. El Kotlet polaco se sirve tradicionalmente con patatas cocidas, puré de patatas, patatas fritas, albóndigas de Silesia , Szałot o arroz. Por lo general , los acompañamientos son ensaladas tradicionales polacas como mizeria , ensalada de zanahoria rallada finamente, Ćwikła o una de las tradicionales Surówka polacas. La historia del Kotlet polaco se remonta al siglo XIX.

Ver también

Platos similares:

Referencias

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