Maltodextrina - Maltodextrin
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| Identificadores | |
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| ChemSpider | |
| Tarjeta de información ECHA |
100.029.934 
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PubChem CID
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| UNII | |
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Tablero CompTox ( EPA )
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| Propiedades | |
| C 6 norte H (10 norte +2) O (5 norte +1) | |
| Masa molar | Variable |
| Apariencia | polvo blanco |
| Libre soluble o fácilmente dispersable en agua | |
| Solubilidad | Ligeramente soluble a insoluble en alcohol anhidro |
| Riesgos | |
| NFPA 704 (diamante de fuego) | |
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Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). |
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 verificar ( ¿qué es ?)
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| Referencias de Infobox | |
La maltodextrina es un polisacárido que se utiliza como ingrediente alimentario . Se produce a partir de almidón vegetal por hidrólisis parcial y generalmente se encuentra como un polvo blanco higroscópico secado por aspersión . La maltodextrina es fácilmente digerible, se absorbe tan rápidamente como la glucosa y puede ser moderadamente dulce o casi insípida (dependiendo del grado de polimerización ). Se puede encontrar como ingrediente en una variedad de alimentos procesados.
Estructura
La maltodextrina consta de unidades de D - glucosa conectadas en cadenas de longitud variable. Las unidades de glucosa están unidas principalmente con enlaces glicosídicos α (1 → 4) , como el que se observa en el derivado lineal del glucógeno (después de la eliminación de la ramificación α1,6-). La maltodextrina se compone típicamente de una mezcla de cadenas que varían de tres a 17 unidades de glucosa de largo.
Las maltodextrinas se clasifican por DE ( equivalente de dextrosa ) y tienen un DE entre 3 y 20. Cuanto mayor es el valor DE, más cortas son las cadenas de glucosa, mayor es el dulzor, mayor es la solubilidad y menor la resistencia al calor. Por encima de DE 20, la Unión Europea 's código NC llama jarabe de glucosa ; en DE 10 o menos, la nomenclatura del código NC aduanero clasifica las maltodextrinas como dextrinas .
Producción
La maltodextrina puede derivarse enzimáticamente de cualquier almidón. En Estados Unidos, este almidón suele ser maíz ; en Europa, es común utilizar trigo . En la Unión Europea , la maltodextrina derivada del trigo está exenta del etiquetado de alérgenos del trigo, como se establece en el Anexo II del Reglamento de la CE No 1169/2011. En los Estados Unidos, sin embargo, no está exento de la declaración de alérgenos según la Ley de Protección al Consumidor y Etiquetado de Alérgenos Alimentarios , y su efecto en una declaración voluntaria libre de gluten debe evaluarse caso por caso según la Ley de Alimentos y Medicamentos aplicable. Política de la Administración de Drogas .
Usos alimentarios
La maltodextrina se usa para mejorar la sensación en la boca de los alimentos y bebidas. También se utiliza en algunos snacks como patatas fritas y cecina. Se utiliza en la mantequilla de maní "light" para reducir el contenido de grasa pero mantener la textura. A veces , los atletas también toman maltodextrina como un suplemento dietético , en forma de polvo, paquetes de gel o bebidas energéticas .
La maltodextrina se usa como un aditivo económico para espesar productos alimenticios como la fórmula infantil . También se utiliza como relleno en sucedáneos del azúcar y otros productos. La maltodextrina tiene un índice glucémico que varía de 85 a 105.
En estudios con animales, existe evidencia que sugiere que la maltodextrina puede exacerbar la inflamación intestinal.
Otros usos
La maltodextrina se utiliza como insecticida hortícola tanto en el campo como en invernaderos. No tiene acción bioquímica. Su eficacia se basa en rociar una solución diluida sobre los insectos plaga, después de lo cual la solución se seca, bloquea los espiráculos de los insectos y causa la muerte por asfixia .
Ver también
Referencias
enlaces externos
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Medios relacionados con la maltodextrina en Wikimedia Commons
