Levengi - Levengi
 Pescado relleno ( azerbaiyano : Balıq Ləvəngisi )
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| Curso | principal |
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| Lugar de origen |
 Irán , Azerbaiyán
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| Región o estado | La provincia de Gilan , Lankaran |
| Ingredientes principales | nueces y cebollas |
| Variaciones | pollo, pescado, pato |
Levengi o Lavangi es un plato nacional de Azerbaiyán y se incluye en la cocina talysh , azerbaiyana e iraní . Es un pescado o pollo relleno de nueces, cebollas y condimentos varios y cocido al horno. Lavangi es más frecuente en la península de Absheron de Azerbaiyán y en los distritos de Lankaran , Lerik , Astara , Masally , Salyan y Neftchala . Lavangi se prepara con pescado, pollo, pato y berenjena.
Pescado relleno (Balıq Ləvəngisi)
El pescado relleno, también llamado "Balıq Ləvəngisi", generalmente se prepara para Nowruz ; El pescado preferido es el kutum del Caspio , el áspid o la carpa del mar Caspio , pero el pescado blanco- beluga también puede ser adecuado.
Los ingredientes para el relleno incluyen nueces peladas, cebollas picadas y bien fritas, ciruelas pasas ácidas o cerezas ácidas o un jarabe de jugo de granada llamado narsharab ("nar" es el nombre local de la granada en Azerbaiyán), ciruelas cerezas secas, pasas y aceite vegetal. . Se mezclan con una taza de agua, y también se le agrega sal y pimienta al gusto, si el pescado tiene caviar , también se usa en el relleno.
El pescado se pela y se lava, y luego se llena con relleno después de que se seca. Se cose la panza del pescado (para que el relleno permanezca adentro) y luego se frota la parte exterior del pescado con salsa de narsharab o ciruela cereza. El pescado se hornea en el horno hasta que se fríe la parte superior. Se sirve con trozos de limón, pan y narsharab .
Pollo relleno (Toyuq Ləvəngisi)
El relleno se prepara picando las cebollas, exprimiéndolas en un paño para quitar el jugo sobrante y mezclando todos los ingredientes (nueces trituradas, cebollas, pasas, narsharab) .El pollo se limpia primero con sal y pimienta y luego se rellena con el mencionado mezcla y luego cosido . El exterior del pollo se frota con aceite vegetal y pasta de ciruela y cereza y se hornea en horno mediano hasta que se ponga rojo.
Luego se sirve con trozos de limón y arroz pilaf simple , en el que el arroz se fríe en mantequilla y luego se cuece en caldo de pollo con sésamo , jengibre , sal y pimienta y se sirve con almendras tostadas.