plancha -Griddle
| Plancha | |
|---|---|
Lefse cocinar en una plancha eléctrica
| |
| Clasificación | Equipo de cocina |
| Industria | Varios |
| Solicitud | Cocinando |
| Fuente de combustible | Combustibles tradicionales, gas natural , propano , eléctrico |
Una plancha , en el Reino Unido también llamada faja , es un dispositivo de cocción que consiste principalmente en una superficie de cocción amplia, generalmente plana. Hoy en día puede ser una cacerola de metal móvil o un utensilio similar a un plato, una superficie de cocción calentada plana integrada en una estufa o cocina , o una máquina de cocción compacta con su propio sistema de calefacción conectado a una plancha integrada que actúa como una placa de cocina .
Una plancha tradicional puede ser una losa o tableta de ladrillo, o un disco de metal plano o curvo, mientras que en los países industrializados una plancha es más comúnmente una placa de metal plana. Una plancha puede tener aplicaciones residenciales y comerciales y puede calentarse directa o indirectamente. La calefacción puede ser suministrada por una llama alimentada por madera, carbón o gas; o por elementos eléctricos. Las planchas comerciales funcionan con electricidad, gas natural o propano .
Las planchas pueden estar hechas de hierro fundido , pero también hay variedades antiadherentes. Una plancha residencial puede estar hecha de hierro fundido, aluminio , acero cromado o acero al carbono . La gran mayoría de las planchas comerciales están hechas de acero A36 , aunque algunas son de acero inoxidable o compuestos de acero inoxidable y aluminio. Las superficies de las placas de las planchas comerciales pueden ser de hierro fundido, acero pulido, acero laminado en frío o pueden tener un acabado cromado .
Etimología
La palabra griddle está atestiguada en inglés del siglo XIII y probablemente proviene del anglo-francés gridil , que se desarrolló con el tiempo a partir de la palabra latina craticula , 'pequeña plancha' ( craticula – graille – gredil – gridil ), posiblemente a través del latín craticulum , 'mimbre fino'.
En inglés británico también se le llama girdle .
Tradicional y moderno temprano
Las planchas tradicionales incluyen una losa o tableta de piedra o ladrillo y una fuente poco profunda llena de arena. Los primeros generalmente se calientan a la temperatura de cocción antes de colocar la comida sobre ellos, los segundos se calientan después. Las versiones posteriores a veces se integraron en la parte superior de las estufas de leña como una placa de hierro extraíble y, más tarde, como una placa separada, generalmente sin manijas, que cubría uno o más quemadores en una estufa de gas o eléctrica.
Oriente Medio
En las cocinas tradicionales del Medio Oriente y el sur de Asia , un saj es una plancha convexa que se usa para cocinar una variedad de tipos de pan plano .
América Latina
En América Latina, un estilo tradicional de plancha es un budare . Hecho de piedra o barro, se usa para cocinar una variedad de panes planos, como tortilla , arepa y casabe . Las versiones modernas para uso comercial son de metal y se llaman comales .
Gran Bretaña
En Gran Bretaña, la plancha también se llama faja y se usa, por ejemplo, para hacer bollos . Puede tomar la forma de una gruesa placa de hierro, redonda y sostenida desde arriba por un asa de medio aro.
La plancha (o faja ) escocesa tradicional tiene un disco plano de hierro forjado con un borde hacia arriba al que se une un asa de aro semicircular, lo que permite suspenderlo sobre el fuego desde una cadena central y un gancho. Las fajas se utilizan para cocinar scones , bannocks , panqueques y tortas de avena .
La piedra para hornear galesa tradicional es similar, circular con un mango de una pieza, típicamente de hierro fundido, de 1 cm (0,4 pulgadas) de espesor. Se utiliza para cocinar tortas galesas , pikelets y crepes .
Estados Unidos
En el norte del estado de Nueva York , una plancha solía ser la tapa que cubría una abertura redonda en la superficie de cocción de una estufa de leña o carbón.
Planchas comerciales
Platos
Las planchas se utilizan a menudo para preparar productos para el desayuno como panqueques, tostadas francesas , huevos y tocino , así como salteados y platos de carne como hamburguesas , bistec y pechugas de pollo.
Detalles técnicos
Las planchas comerciales pueden tener de 2 a 6 pies de ancho y de 18 a 30 pulgadas de profundidad, y sus placas pueden ser planas o ranuradas. Los quemadores de las planchas se pueden controlar manualmente o con la ayuda de un termostato .
Galería
Una plancha eléctrica básica de consumo con control de temperatura.
Plancha con superficie estriada
Panqueques cocinando en una plancha comercial
Plancha de catering en una galera de guerra
.jpg)
.jpg)
Ver también
Referencias
enlaces externos
-
Medios relacionados con las planchas en Wikimedia Commons - Equipos y suministros para el servicio de alimentos (FE&S): el sitio web de FE&S tiene cientos de páginas sobre planchas comerciales. Consultado el 23 de diciembre de 2021.
- "Un relámpago en la sartén" : amplia presentación técnica de las planchas comerciales. Dan Bendall, 1 de julio de 2006, Food Management , EE. UU. Consultado el 23 de diciembre de 2021.
