Glucono delta-lactona - Glucono delta-lactone
|
|||
| Nombres | |||
|---|---|---|---|
|
Nombre IUPAC
D -Glucono-1,5-lactona
|
|||
|
Nombre IUPAC preferido
(3 R , 4 S , 5 S , 6 R ) -3,4,5-Trihidroxi-6- (hidroximetil) oxan-2-ona |
|||
| Identificadores | |||
|
Modelo 3D ( JSmol )
|
|||
| CHEBI | |||
| CHEMBL | |||
| ChemSpider | |||
| DrugBank | |||
| Tarjeta de información ECHA |
100.001.833 
|
||
| Número CE | |||
| Número e | E575 (reguladores de acidez, ...) | ||
| KEGG | |||
|
PubChem CID
|
|||
| UNII | |||
|
Tablero CompTox ( EPA )
|
|||
|
|||
|
|||
| Propiedades | |||
| C 6 H 10 O 6 | |||
| Masa molar | 178.140 g · mol −1 | ||
| Punto de fusion | 150–153 ° C (302–307 ° F; 423–426 K) | ||
|
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). |
|||
 verificar ( ¿qué es ?)
  |
|||
| Referencias de Infobox | |||
Glucono-delta-lactona ( GDL ), también conocido como gluconolactona, es un aditivo alimentario con el número E E575 usado como un secuestrante , un agente de acidificación , o una de curado , decapado , o agente de fermentación . Es una lactona de ácido D - glucónico . Pure GDL es un polvo cristalino blanco e inodoro .
El GDL se ha comercializado para su uso en queso feta . El GDL tiene un pH neutro, pero se hidroliza en agua a ácido glucónico que es ácido, lo que agrega un sabor ácido a los alimentos, aunque tiene aproximadamente un tercio de la acidez del ácido cítrico . Se metaboliza a 6-fosfo-D-gluconato ; un gramo de GDL produce aproximadamente la misma cantidad de energía metabólica que un gramo de azúcar .
Tras la adición al agua, el GDL se hidroliza parcialmente a ácido glucónico, con el equilibrio entre la forma de lactona y la forma ácida establecida como un equilibrio químico . La velocidad de hidrólisis de GDL aumenta con el calor y el pH alto .
La levadura Saccharomyces bulderi se puede utilizar para fermentar gluconolactona a etanol y dióxido de carbono. El valor del pH afecta en gran medida el crecimiento del cultivo. La gluconolactona al 1 o 2% en una solución de medio mineral hace que el pH caiga por debajo de 3.
También es un inhibidor completo de la enzima amigdalina beta-glucosidasa a concentraciones de 1 mM.