Cerveza de barril - Draught beer
La cerveza de barril , también deletreada de barril , es una cerveza que se sirve de un barril o barril en lugar de una botella o lata. La cerveza de barril servida en un barril presurizado también se conoce como cerveza de barril .
Nombre
Hasta que Joseph Bramah patentó el motor de cerveza en 1785, la cerveza se servía directamente del barril y se llevaba al cliente. El Antiguo Inglés dragan ( "carry; pull") se convirtió en una serie de palabras relacionadas, incluyendo la fricción , dibujar , y el proyecto . Cuando las bombas de cerveza de Bramah se hicieron populares, el uso del término barril para referirse a los actos de servir o beber cerveza estaba bien establecido y se transfirió fácilmente a la cerveza que se sirve a través de las bombas manuales. Con el tiempo, la palabra llegó a restringirse solo a esa cerveza. La ortografía habitual es ahora "borrador" en el Reino Unido , Irlanda , Australia y Nueva Zelanda y más comúnmente "borrador" en América del Norte , aunque se puede escribir de cualquier manera. Independientemente de la ortografía, la palabra se pronuncia / d r ɑː f t / o / d r æ f t / dependiendo de la región de la que provenga el hablante.
El barril enlatado es cerveza servida en un recipiente presurizado con un widget . Flujo suave (también conocido como flujo de crema , nitrokeg o suave ) es el nombre que los cerveceros dan a las cervezas de barril presurizadas con una mezcla de gas nitrógeno parcial.
Historia
En 1691, un artículo de la London Gazette mencionaba a John Lofting , que tenía una patente para un camión de bomberos : "El titular de dicha patente también ha proyectado un motor muy útil para arrancar cerveza y otros licores que extraerá de 20 a 30 barriles por año. hora, que se fijan completamente con juntas de latón y tornillos a ritmos razonables ".
A principios del siglo XX, la cerveza de barril comenzó a servirse en envases presurizados. La carbonatación artificial se introdujo en el Reino Unido en 1936, con la cerveza experimental pasteurizada Red Barrel de Watney . Aunque este método de servir cerveza no se afianzó en el Reino Unido hasta finales de la década de 1950, sí se convirtió en el método preferido en el resto de Europa, donde se lo conoce con términos como presión . El método de carbonatación de servir cerveza se extendió posteriormente al resto del mundo; a principios de la década de 1970, el término "cerveza de barril" se refería casi exclusivamente a la cerveza servida a presión, en oposición a la cerveza tradicional de barril o barril.
En Gran Bretaña, la Campaign for Real Ale (CAMRA) se fundó en 1971 para proteger la cerveza tradicional, sin presión, y los métodos de elaboración. El grupo ideó el término real ale para diferenciar entre la cerveza servida en barrica y la cerveza servida bajo presión. Desde entonces, el término real ale se ha ampliado para incluir la cerveza acondicionada en botella .
Cerveza de barril
La cerveza de barril a menudo se filtra y / o pasteuriza , y ambos son procesos que inactivan la levadura .
En el lenguaje de la elaboración de cerveza, un barril es diferente de un barril . Un barril tiene un orificio para grifo cerca del borde de la parte superior y un orificio para derrames en el costado que se usa para acondicionar la cerveza sin filtrar y sin pasteurizar. Un barril tiene una sola abertura en el centro de la parte superior a la que se conecta una tubería de flujo. Los barriles se presurizan artificialmente después de la fermentación con dióxido de carbono o una mezcla de dióxido de carbono y gas nitrógeno o especialmente en la República Checa únicamente con aire comprimido .
Keg se ha convertido en un término de desprecio utilizado por algunos, particularmente en el Reino Unido, desde la década de 1960 cuando las cervezas de barril pasteurizadas comenzaron a reemplazar a las cervezas de barril tradicionales.
La cerveza de barril estaba reemplazando a la cerveza de barril tradicional en todas partes del Reino Unido, principalmente porque requiere menos cuidado para manipularla. Desde 1971, CAMRA ha realizado una campaña de consumo en nombre de aquellos que prefieren la cerveza de barril tradicional. CAMRA ha presionado al Parlamento británico para garantizar el apoyo a la cerveza de barril y las microcervecerías han surgido para servir a los consumidores que prefieren la cerveza de barril tradicional.
El CO 2 presurizado en el espacio de cabeza del barril mantiene la carbonatación en la cerveza. La presión de CO 2 varía según la cantidad de CO 2 que ya se encuentra en la cerveza y la temperatura de almacenamiento del barril. Ocasionalmente, el gas CO 2 se mezcla con gas nitrógeno. Las mezclas de CO 2 / nitrógeno se utilizan para permitir una mayor presión de funcionamiento en sistemas de dispensación complejos.
El nitrógeno se utiliza bajo alta presión cuando dispensación secos stouts (tales como Guinness ) y otras cervezas cremosas porque desplaza CO 2 a (artificialmente) formar una rica apretado cabeza y un sabor menos carbonatada. Esto hace que la cerveza se sienta suave en el paladar y le da una apariencia espumosa. El gas embotellado premezclado para cervezas cremosas suele ser 75% de nitrógeno y 25% de CO 2 . Este gas premezclado que solo funciona bien con cervezas cremosas a menudo se conoce como Guinness Gas, Beer Gas o Aligal (una marca de Air Liquide). El uso de "Beer Gas" con otros estilos de cerveza puede hacer que el último 5% a 10% de la cerveza en cada barril tenga un sabor muy plano y sin vida. En el Reino Unido, el término cerveza de barril implicaría que la cerveza está pasteurizada, en contraste con la cerveza de barril no pasteurizada. Algunas de las microcervecerías más nuevas pueden ofrecer una cerveza negra de barril nitro que se filtra pero no se pasteuriza.
Temperatura de almacenamiento y servicio
La cerveza de barril debe almacenarse y servirse a una temperatura de bodega de 12 ° C (54 ° F). Una vez que se abre una barrica, se debe consumir dentro de los tres días. La cerveza de barril se enfría adicionalmente justo antes de ser servida por enfriadores flash o un enfriador remoto en el sótano. Esto enfría la cerveza a temperaturas entre 3 y 8 ° C (37 y 46 ° F).
"Borrador" enlatado y embotellado
Las palabras "barril" y "barril" se han utilizado como términos de marketing para describir las cervezas enlatadas o embotelladas , lo que implica que saben y parecen cervezas de barril o barril. Los cerveceros comerciales utilizan esto como una herramienta de marketing, aunque es incorrecto llamar a cualquier cerveza que no se extraiga de un barril o barril "barril". Dos ejemplos son Miller Genuine Draft , una cerveza rubia pálida que se produce utilizando un sistema de filtrado en frío, y Guinness stout en latas y botellas patentadas "Draft-flow". Guinness es un ejemplo de cervezas que utilizan un nitrógeno widget de crear una cerveza lisa con una densa cabeza . Guinness ha reemplazado recientemente el sistema de widgets de su cerveza "de barril" embotellada con una capa de fibras de celulosa en el interior de la botella. Las declaraciones indican un nuevo desarrollo en la tecnología de embotellado que permite que la mezcla de nitrógeno y dióxido de carbono esté presente en la cerveza sin usar un dispositivo, haciéndola, según Guinness, "más potable" de la botella.
En algunos países, como Japón , el término "barril" aplicado a la cerveza enlatada o embotellada indica que la cerveza no está pasteurizada (aunque puede filtrarse), lo que le da un sabor más fresco pero una vida útil más corta que las cervezas envasadas convencionales.
Ver también
Referencias
enlaces externos
- Información sobre cerveza de barril: Mucha información sobre el almacenamiento y el equipo de cerveza de barril.
- Especificación irlandesa : versión PDF de la especificación de cerveza de barril irlandesa
- Servir una cerveza de barril : información sobre cómo utilizar correctamente un dispositivo dispensador de cerveza de barril