Triángulo culinario - Culinary triangle
El triángulo culinario es un concepto descrito por el antropólogo francés Claude Lévi-Strauss que involucra tres tipos de cocción : hervir , asar y ahumar , generalmente hecho a la carne .
Hervir la carne se considera una forma cultural de cocinar porque utiliza un recipiente para contener el agua , por lo que no es completamente natural. En la mayoría de las culturas, esta forma de cocinar suele ser realizada por mujeres y se sirve en el país a pequeños grupos cerrados, como las familias.
Asar carne es una forma menos refinada de cocinar porque no usa un recipiente. Se hace exponiendo directamente la carne al fuego . La carne se ofrece con mayor frecuencia a los invitados y este tipo de preparación se asocia con los hombres en muchas culturas. A diferencia de la ebullición, la carne asada puede perder algunas partes durante la cocción, por lo que también se asocia con destrucción y pérdida.
Ahumar la carne también es una forma natural de cocinar. También se hace sin recipiente y de la misma forma que se asa. Sin embargo, es un método más lento de tostado, lo que lo hace algo así como hervir.
Según Claude Lévi-Strauss, otros métodos de cocción podrían situarse dentro de este triángulo. Por ejemplo, asar carne, debido a que la carne está situada "a menor distancia [...] del fuego", podría situarse "en el vértice del triángulo de la receta" (encima del asado), mientras que la comida al vapor , situada más lejos del agua que hervida, se colocaría "a medio camino entre el hervido y el ahumado".
Notas
Referencias
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Lévi-Strauss, Claude (2008) [1997]. "El Triángulo Culinario". En Carole Counihan y Penny Van Esterik (ed.). Comida y cultura: un lector . Peter Brooks (trad.) (2ª ed.). Nueva York: Routledge. págs. 36–43 (28–35 en la primera edición). Publicado originalmente como:
- Lévi-Strauss, Claude (otoño de 1966). Peter Brooks (trad.). "El Triángulo Culinario". The Partisan Review . 33 : 586–96.
enlaces externos
- Claude Lévi-Strauss, "El triángulo culinario", en Alimentación y cultura: un lector (2ª ed.) . Disponible en Google Books.
- Vocabularios de cocina y el triángulo culinario de Lévi-Strauss, por Adrienne Lehrer Anthropological Linguistics © 1972 Anthropological Linguistics .
- Artículo sobre el triángulo culinario (Claude Levi-Strauss: ostras, salmón ahumado y queso Stilton) por Edmund Leach
- Le Triangle culinaire sur Palimpsestes
- Le Triangle culinaire (1965) sur brepolson
- Lévi-Strauss et la gastronomie, patrimoines mythiques de l'humanité
- Yvonne Verdier, Pour une ethnologie culinaire
- Jacques Dournes, Modèle structurale et réalité ethnographique
- Philippe Richard, À propos de l'origine des manières de table de Claude Lévi-Strauss