Cerveza brillante - Bright beer
La cerveza brillante es cerveza en la que la levadura ya no está en suspensión . Hay varios métodos utilizados para eliminar la levadura de la cerveza, desde esperar a que la levadura caiga por sí sola ("brillar") hasta filtrarla .
Cayendo brillante
Cuando la concentración de azúcares fermentables en la cerveza cae por debajo de cierto nivel, variable con la cepa de la levadura, las células de la levadura floculan naturalmente y se depositan hacia el fondo del recipiente en el que se almacena la cerveza; este acto se conoce como caída brillante . El grado de floculación de la levadura depende de muchos factores, incluido el peso específico de la cerveza, la presión del gas sobre la cerveza, la temperatura ambiente y algunas propiedades biológicas particulares de la cepa de levadura; algunas cervezas nunca brillarán por sí solas.
Algunas cervecerías ponen a disposición cerveza de rejilla brillante , que es cerveza acondicionada en barril que ha caído brillante en la fábrica de cerveza y luego se trasiega , se transfiere a un nuevo contenedor para su envío. La cerveza de rejilla brillante generalmente cuesta un poco más que la cerveza común, en igualdad de condiciones, y requiere más tiempo de preparación y cuidado en el momento de servir; en particular, dejar caer la cerveza requiere que la cerveza se deje reposar sin tocar, ya que sacudir o sacudir su recipiente volverá a suspender la levadura.
Cualquier cerveza que haya caído brillante o fina tendrá una capa de sedimento de levadura en el fondo de su recipiente de almacenamiento.
Fin
Se pueden introducir clarificaciones durante la producción de cerveza para inducirla a que brille más fácilmente. Para las cervezas británicas, el agente clarificante más común es la cola de pescado , y la mayoría de las cervecerías que producen Real Ale introducen la cola de pescado en el barril de envío de modo que la cerveza brille rápidamente cuando se rompa el barril; este proceso puede llevar de varias horas a dos o tres días y puede requerir la adición de clarificaciones adicionales por parte del bodeguero .
Filtración
En contraste con la caída brillante, la levadura también se puede eliminar de la cerveza mediante filtración. El proceso de filtrado elimina la carbonatación y significa que la cerveza requiere carbonatación forzada . La filtración mecánica y la pasteurización de la cerveza embotellada se inició a finales del siglo XIX. La primera cerveza que se sabe que se filtró mecánicamente y se carbonató a la fuerza como cerveza de barril fue Watneys Red Barrel en 1931.