Baja Med - Baja Med
Baja Med es un término concebido por el Chef Miguel Ángel Guerrero que hace referencia a la cocina fusión de la cocina mexicana , como el chicharrón y el queso cotija , con las de la cocina mediterránea , como el aceite de oliva, y la cocina asiática , como el limoncillo. Los platos de Baja Med exhiben los productos frescos y mariscos de Baja California .
Ingredientes
La cocina cuenta con productos frescos del estado. Esto incluye mariscos frescos del puerto de Ensenada como mejillones, ostras, almejas y camarones y atún azul; verduras en miniatura de los campos al sur de Ensenada, aceitunas de la región vinícola del Valle de Guadalupe al noreste de Ensenada, dátiles de San Ignacio y tomates y fresas del Valle de San Quintín . Los ingredientes adicionales incluyen langosta roja, mantarrayas, pepinos de mar y salicornia , una suculenta que crece en las dunas de arena.
Ejemplos de platos
Ejemplos de platos de Baja Med incluyen:
- Tacos de pescado en tempura
- Camarones de mar profundo servidos con marlin frito, tomates baby farm, cebolletas y una salsa elaborada con quesos locales.
- Carpaccio de remolacha con queso azul y vinagreta de menta.
- Pato ensartado con regaliz y espolvoreado con polvo de guayaba
- Risotto cubierto con nopalitos curados con sal (nopal) y pulpo carbonizado
- Costillitas cocinadas a fuego lento bañadas en un jarabe de higos de la misión sobre una salsa de mole negro
Chefs y restaurantes
La cocina Baja Med es una característica de los diversos restaurantes de La Querencia y La Esperanza de Miguel Ángel Guerrero, otros restaurantes de Tijuana como Food Garden y Manzanilla en la ciudad de Ensenada . En Bonita, California , entre San Diego y Tijuana, Romesco de Plascencia presenta la cocina.
Valle de Guadalupe
En la región vinícola del Valle de Guadalupe, cerca de Ensenada, el restaurante Laja del chef Jaír Tellez es famoso por su cocina, al igual que sus restaurantes Contramar y Merotoro en la Ciudad de México . Diego Hernández dirige Corazón de Tierra en el Valle de Guadalupe , calificado por William Reed Business Media (la "encuesta de San Pellegrino") como uno de los 50 mejores restaurantes de América Latina, también Rick Bayles y su Leña Brava de moda en Chicago. mientras que el chef Javier Plascencia está presente con su Finca de Altozano, y Drew Deckman con Deckman en el Mogor.