Cocina azteca - Aztec cuisine
La cocina azteca es la cocina del antiguo Imperio Azteca y los pueblos nahuas del Valle de México antes del contacto europeo en 1519.
El básico más importante fue el maíz ( maíz ), un cultivo que era tan importante para la sociedad azteca que desempeñó un papel central en su mitología . Al igual que el trigo en gran parte de Europa o el arroz en la mayor parte del este de Asia , era el alimento sin el cual una comida no era una comida. Venía en variedades que diferían en color, textura, tamaño y prestigio, y se consumía como tortillas de maíz , tamales o ātōlli , atole de maíz. Las otras constantes de la comida azteca eran la sal y los chiles y la definición básica del ayuno azteca era abstenerse de estos dos.
Los otros alimentos principales eran los frijoles , la calabaza y las variedades del Nuevo Mundo de los granos de amaranto (o pigweed) y chía . La combinación de maíz y estos alimentos básicos habría proporcionado el promedio.
La cocina azteca era una dieta muy completa sin deficiencias significativas en vitaminas o minerales. La cocción de granos de maíz en soluciones alcalinas , un proceso llamado nixtamalización , elevó significativamente el valor nutricional del alimento básico común.
El agua, las gachas de maíz y el pulque ( iztāc octli ), el jugo fermentado de la planta del siglo ( maguey en español), eran las bebidas más comunes, y había muchas bebidas alcohólicas fermentadas diferentes elaboradas con miel, cactus y diversas frutas. La élite se enorgullecía de no beber pulque, una bebida de los plebeyos, y las bebidas preferidas hechas de cacao , entre los lujos más prestigiosos disponibles. Favorecidos por gobernantes, guerreros y nobles, estaban aromatizados con chiles, miel y una larga lista de especias y hierbas.
La dieta azteca incluía una variedad de peces y caza silvestre: varias aves, tuzas de bolsillo , iguanas verdes , axolotl (un tipo de salamandra de agua), un tipo de cangrejo de río llamado acocil y una gran variedad de insectos, larvas y huevos de insectos.
También domesticaron pavos, patos y perros como alimento y, a veces, comían carne de animales salvajes más grandes como ciervos, pero ninguno de estos era una parte importante de su dieta. Comieron varios hongos y hongos, incluido el carbón parásito del maíz , que crece en las mazorcas de maíz.
La calabaza (también conocida como cucurbita ) era muy popular y venía en muchas variedades diferentes. Las semillas de calabaza, frescas, secas o tostadas, fueron especialmente populares. Los tomates , aunque diferentes de las variedades comunes en la actualidad, a menudo se mezclaban con chile en salsas o como relleno para tamales.
Comer en la cultura azteca podría adquirir un significado sagrado, especialmente como se evidencia en el canibalismo ritual . El acto de comerse a otro humano estaba profundamente relacionado con la mitología azteca , en la que los dioses necesitaban consumir la carne y la sangre sacrificadas de los humanos para mantenerse a sí mismos y al mundo.
Una forma de ver esto es que, dado que la carne humana era un alimento de los dioses, era sagrada, y consumir alimentos sagrados podía santificar a un individuo y acercarlo a los dioses. Además, se creía que ciertos guerreros, en su otra vida, se habían convertido en mariposas y colibríes con la capacidad de volar de regreso al reino de los vivos para alimentarse de néctar. De aquí se desprende la importancia que los aztecas atribuían al acto de comer.
Comidas
La mayoría de las fuentes describen dos comidas al día, aunque hay un relato de trabajadores que reciben tres comidas, una al amanecer, otra alrededor de las 9 de la mañana y otra alrededor de las 3 de la tarde. Esto es similar a la costumbre en la Europa contemporánea, pero no está claro si la ingesta de ātōlli , gachas de maíz , se consideraba una comida o no. Beber una buena cantidad de los tipos más espesos de ātōlli podría igualar las calorías de varias tortillas de maíz, y la mayoría de la población consumía ātōlli a diario.
Fiestas
Existen muchos relatos de fiestas y banquetes aztecas y la ceremonia que los rodeaba. Antes de la comida, los sirvientes presentaban tubos de tabaco aromático y, a veces, también flores con las que los invitados podían frotarse la cabeza, las manos y el cuello. Antes de que comenzara la comida, cada invitado dejaba un poco de comida en el suelo como ofrenda al dios Tlaltecuhtli .
Como la destreza militar era muy elogiada entre los aztecas, los modales en la mesa imitaban el movimiento de los guerreros. Los tubos de fumar y las flores iban de la mano izquierda del sirviente a la mano derecha del invitado y el plato que acompañaba al tubo de fumar pasaba de la mano derecha a la izquierda.
Esta fue una imitación de cómo un guerrero recibía sus dardos y escudo atlatl . Las flores repartidas tenían diferentes nombres según cómo se repartieran; las "flores de espada" iban de mano izquierda a mano a izquierda. Al comer, los invitados sostenían sus tazones individuales llenos de salsa en el centro de la mano derecha y luego sumergían tortillas de maíz o tamales (que se servían en canastas) con la izquierda. La comida concluyó sirviendo chocolate, a menudo servido en una taza de calabaza junto con un palito para revolver.
Los hombres y las mujeres se separaban en los banquetes y, aunque no está del todo claro a partir de las fuentes, parece como si solo los hombres bebieran chocolate. Es más probable que las mujeres hayan bebido pozolli (gachas de maíz de maíz finamente molido) o algún tipo de pulque.
Los anfitriones ricos a menudo podían recibir invitados sentados en habitaciones alrededor de un patio abierto similar a los caravasares y los militares de alto rango realizaban bailes. Las festividades comenzarían a la medianoche y algunos tomarían chocolate y comerían hongos alucinógenos para poder contar sus experiencias y visiones a los demás invitados.
Justo antes de que comenzara el canto del amanecer y las ofrendas se quemaron y enterraron en el patio para asegurar la fortuna de los hijos de las huestes. Al amanecer, las flores restantes, los tubos de fumar y la comida se entregaron a los ancianos y pobres que habían sido invitados, oa los sirvientes.
Al igual que con todos los demás aspectos de la vida, los aztecas enfatizaron la naturaleza dual de todas las cosas, y hacia el final del banquete sus mayores recordarían severamente al anfitrión de su propia mortalidad y que no debería sentirse abrumado por el orgullo.
Fiestas nacionales
Las fiestas privadas aztecas incluían cantos musicales, narración de cuentos, bailes, quema de incienso, flores, tabaco, ofrendas y obsequios. Las fiestas aztecas eran una muestra de cultura material y riqueza; notas de fray Bernardino de Sahagún y fray Diego Durán describen las fiestas aztecas como eventos en los que "todo iba a ser creado en abundancia". Las fiestas se organizaban hasta el punto de ritual, se mostraban y reforzaban roles y relaciones. Los anfitriones debían cumplir con las obligaciones del banquete para no "ofender" a sus invitados, y los invitados debían reforzar la estatura de los anfitriones.
Hay múltiples eventos importantes en la sociedad azteca que convocaron fiestas. Las ceremonias de nombramiento de niños involucraban el ritual de gritar el nombre del bebé y progresaban hasta convertirse en una gran fiesta organizada. Este banquete puede consistir en aderezo de ave o perro, tamales de carne y / o maíz, frijoles, cacao y chiles asados.
Las ceremonias de presentación de los niños Izcalli también fueron importantes, parte del calendario agrícola azteca. Izcalli fue el último mes del calendario. Cada cuartacelebración de Izcalli incluyó la introducción de niños, nacidos durante este período de cuatro años, a la comunidad azteca. Esta fiesta introdujo al niño en acciones importantes para su vida religiosa, como cantar, bailar, beber ceremonialmente, derramamiento de sangre en sacrificio y modificación corporal.
La comida que se sirvió durante esta fiesta fue tradicionalmente picante. Sahagún señaló: "Y la salsa de los tamales se llamaba 'salsa de chile rojo'. Y cuando la buena gente común comía, se sentaban a sudar, se sentaban a quemarse. Y los tamales rellenos de verduras estaban realmente calientes, relucientes caliente." El proceso de la boda también contó con muchas ceremonias, los padres de un joven varón, cuando se deseaba casarse, tenían que pedir permiso a los líderes de su escuela calmecac .
Parte de este proceso fue un festín de tamales, chocolate y salsas. Durante la propia boda, hubo banquetes de pulque, tamales y carne de pavo. Las fiestas funerarias también eran comunes entre la clase rica. En estas fiestas se servía octli ( pulque ), chocolate, aves, frutas, semillas y otros alimentos.
Fiestas públicas
Partes del calendario ritual de 260 días de los aztecas eran veintena . Veintena se puede aproximar a meses, sin embargo, se describen más acertadamente como períodos de ceremonia pública de 20 días. Cada 20 días veintena era un festival lleno y complejo, con ceremonias dedicadas a los dioses y deidades de la corriente específicas veintena .
Las ceremonias regionales y locales diferían en deidades y métodos de las oficiales patrocinadas por el estado en Tenochtitlan. La comida era una parte importante de veintena ceremonias; fue consumido y adornado por sacerdotes. Se observó que durante las ceremonias en honor a Xipe Totec los sacerdotes se adornaban con arreglos de "redes para mariposas, estandartes de peces, mazorcas de maíz, cabezas de coyote hechas con semilla de amaranto, tortillas, panecillos gruesos cubiertos con una masa de semillas de amaranto, maíz tostado". , amaranto rojo y tallos de maíz con mazorcas de maíz verde o tierno ".
En las ceremonias en honor a Mixcoatl , después de una "gran cacería", los aztecas se daban un festín con ciervos, conejos y todos los demás animales muertos en la cacería. La caza también era importante para las celebraciones dedicadas a Xiuhtecuhtli cuando los niños y jóvenes aztecas cazaban durante diez días. Los productos de estas cacerías serían luego entregados a los sacerdotes, quienes los cocinaron en grandes moscas de fuego.
Preparación de comida
El método principal de preparación era hervir o cocer al vapor en vasijas de barro de dos asas o tinajas llamadas xoctli en náhuatl y traducidas al español como olla (olla). La cerámica era vital para el proceso de cocción y tenía al menos tres propósitos principales: preparación de nixtamal , tamal al vapor y cocción de frijoles, guisos y bebidas calientes. El xoctli se llenó de comida y se calentó al fuego. También se puede usar para cocinar alimentos al vapor vertiendo un poco de agua en el xoctli y luego colocando tamales envueltos en hojas de maíz sobre una estructura liviana de ramitas en el medio de la olla.
Tortillas, tamales, guisos y las salsas que los acompañaban eran los platos más habituales. El chile y la sal eran omnipresentes y la comida más básica solía consistir en tortillas de maíz sumergidas en chiles molidos en un mortero con un poco de agua. La masa podría usarse para envolver carne, a veces incluso pavos enteros, antes de cocinarla.
En los principales pueblos y ciudades aztecas había vendedores que vendían comida callejera de todo tipo, atendiendo tanto a los ricos como a los pobres. Además de los ingredientes y la comida preparada, se podían comprar todos los tipos imaginables de ātōlli , ya sea para saciar la sed o como una comida instantánea en forma líquida.
Las mujeres, encargadas de las tareas domésticas en las sociedades aztecas, también eran cocineras. Generalmente, los hombres no participaban directamente en la cocina. Según el lugar donde se encuentran generalmente las herramientas de cocina, parece que las cocinas eran una estructura simple de una sola habitación separada de la casa misma. La mayor parte de la cocción probablemente se llevó a cabo en un pequeño hogar triangular en la cocina.
Herramientas de cocina
La mayor parte de la información sobre las herramientas de cocina azteca proviene de encontrar las herramientas por sí mismas, ya que las representaciones de las herramientas en el arte son raras y, cuando aparecen, no son particularmente prominentes o detalladas. Afortunadamente, las herramientas estaban hechas con mayor frecuencia de piedra y cerámica y, como tales, se pueden encontrar en grandes cantidades en buenas condiciones para su estudio.
Manos y metates fueron las herramientas preferidas para moler maíz nixtamalizado ( nixtamal ). También se utiliza para moler ingredientes de la salsa como pimientos, aunque diferentes conjuntos de manos y metates es probable que se han utilizado para evitar que otros sabores en el maíz masa ( masa ).
El metate es una losa de piedra que puede ser ligeramente cóncava. Se colocó Nixtamal encima del metate y se rodó sobre él la mano , efectivamente una piedra cilíndrica áspera, triturando el nixtamal .
La mano y el metate eran herramientas que se habrían utilizado todos los días, ya que el nixtamal molido suele estropearse en un día.
Las etnografías de las comunidades indígenas del siglo XX parecen indicar que las mujeres podrían haber pasado entre cuatro y ocho horas al día en un metate triturando nixtamal , pero las mujeres en un estudio de 2007 en Xaltocan insistieron en que una mujer con experiencia podía moler todo lo que necesitaba durante el día en solo una hora; Independientemente, el uso de un metate para moler se considera un trabajo tedioso.
La mano y el metate se mantuvieron como la herramienta de molienda preferida en el centro de México, ya que tiende a moler más fino que los molinos de estilo europeo, y las tortillas hechas con masa molida en una mano y metate todavía se consideran de mejor calidad, aunque mucha más mano de obra. -intensivo. Sin embargo, algunos argumentan que la razón por la que las mujeres solían moler nixtamal a mano y todavía lo hacen es porque era una forma de que los hombres limitaran la cantidad de tiempo libre que tienen las mujeres en un esfuerzo por prevenir las aventuras extramatrimoniales.
El molcajete es otra herramienta de molienda. Es un cuenco hecho de roca basáltica porosa , y se usó un cilindro de basalto acompañante para moler alimentos en el molcajete . Se ve y funciona de manera muy similar a un mortero occidental . El hecho de que un molcajete contenga todo lo que se prepare significa que hubiera sido ideal para preparar salsas que se derramarían por los lados de un metate , y los molcajetes también podrían usarse como recipientes para servir.
Los comals son un tipo de plancha de cerámica con una parte superior lisa y un fondo poroso que se utiliza para cocinar varios tipos de tortillas, así como para alimentos que no son de maíz como pimientos y calabacines asados. Es posible que los comales también se hayan utilizado como tapas de ollas improvisadas por conveniencia.
Hay varias referencias a la fritura en los relatos de los cronistas españoles, pero la única especificación del tipo de fritura azteca parece ser algún tipo de cocción que se hacía con almíbar, no con grasa de cocción. Esto se ve corroborado por el hecho de que no existe evidencia de extracción a gran escala de aceites vegetales y que los arqueólogos no han encontrado recipientes para cocinar adecuados para freír.
Alimentos
Los alimentos básicos aztecas incluían maíz , frijoles y calabaza, a los que a menudo se agregaban chiles, nopales y tomates, todos partes prominentes de la dieta mexicana hasta el día de hoy. Se recolectaron acocilos , un cangrejo pequeño y abundante del lago de Texcoco , así como alga Spirulina , que se convirtió en una especie de torta llamada tecuitlatl y era rica en flavonoides . Aunque la dieta de los aztecas era mayoritariamente vegetariana, los aztecas consumían insectos como los saltamontes chapulín [t͡ʃaˈpolin] (singular) o chapulines [t͡ʃapoˈlimeʔ] ( plural ), gusano del maguey , hormigas, larvas, etc. Los insectos tienen un mayor contenido de proteínas que la carne, e incluso ahora son considerados un manjar en algunas partes de México.
Cereales
El maíz era el alimento básico más importante de los aztecas. Fue consumido en cada comida por todas las clases sociales y jugó un papel central en la mitología azteca. Para algunos de los primeros europeos, los aztecas describieron el maíz como "precioso, nuestra carne, nuestros huesos".
Viene en una gran cantidad de variedades de varios tamaños, formas y colores; amarillo, rojizo, blanco con franjas de color, negro, con o sin motas y una variante de cáscara azul que se consideraba particularmente preciosa. También deben haber existido otras variedades locales y regionales, pero se registraron pocas. El maíz era tan venerado que las mujeres soplaron maíz antes de ponerlo en la olla para que no temiera el fuego, y cualquier maíz que cayera al suelo se recogía en lugar de desperdiciarse. Uno de los informantes aztecas del cronista y misionero franciscano español Bernardino de Sahagún explicó la práctica de la siguiente manera:
Nuestro sustento sufre, yace llorando. Si no lo recogiéramos, nos acusaría ante nuestro Señor. Decía: Oh nuestro Señor, este vasallo no me levantó cuando yacía esparcido por el suelo. Castígalo. O quizás deberíamos morirnos de hambre.
En toda América se utilizó un proceso llamado nixtamalización, donde el maíz era el alimento básico. La palabra es un compuesto de las palabras náhuatl nextli ("cenizas") y tamalli ("masa de maíz sin formar; tamal "), y el proceso todavía se usa hoy. El grano de maíz seco se remoja y cuece en una solución alcalina , generalmente agua de cal . Esto libera el pericarpio , la cáscara exterior de los granos y hace que el maíz sea más fácil de moler.
El proceso transforma el maíz de una simple fuente de carbohidratos en un paquete nutricional considerablemente más completo; aumenta la cantidad de calcio , hierro , cobre , zinc que se agrega a través del álcalido o el recipiente utilizado en el proceso y la niacina , riboflavina y más proteínas que ya están presentes en el maíz que no es digerible para los humanos están disponibles a través del proceso.
El crecimiento inhibido de ciertas micotoxinas (hongos tóxicos) es otro beneficio de la nixtamalización. Si se deja fermentar el maíz procesado, el nextamalli , se obtienen más nutrientes, incluidos aminoácidos como la lisina y el triptófano .
Junto con frijoles, verduras, frutas, chiles y sal, el maíz nixtamalizado puede formar una dieta sana y diversa.
Especias
Los aztecas disponían de una gran cantidad de hierbas y especias para condimentar los alimentos. Entre los más importantes, los chiles vienen en una amplia variedad de especies y cultivares, algunos domesticados y muchos de ellos silvestres. Estos incluían un gran rango de intensidad de calor dependiendo de la cantidad de capsaicina presente, siendo algunos suaves y otros muy picantes.
Los chiles a menudo se secan y muelen para almacenarlos y usarlos en la cocina, algunos asados de antemano para impartir diferentes sabores. Los sabores variaron significativamente de un tipo a otro, incluido el dulce, afrutado, terroso, ahumado y picante.
Las especies nativas de plantas utilizadas como condimentos produjeron sabores similares a las especias del Viejo Mundo que a menudo resultaron ser más fácilmente accesibles en la cocina después de la conquista española. Culantro o cilantro mexicana ofrece un sabor mucho más fuerte que su viejo mundo paralelo, el cilantro, y sus hojas puede ser más fácil de secar. El orégano mexicano y el anís mexicano también producen sabores que recuerdan a sus contrapartes mediterráneas, mientras que la pimienta de Jamaica tiene un aroma entre nuez moscada, clavo y canela.
La corteza de canella o canela blanca tiene un sabor suave y delicado que podría haber facilitado la aceptación de la canela más picante de Ceilán en la cocina mexicana moderna.
Antes de la llegada de las cebollas y el ajo, es posible que se hayan apropiado de plantas silvestres más sutiles pero similares, como la cebolla de Kunth y otras especies del género Allium del sur del país , así como las fragantes hojas de la vid de ajo .
Otros aromas disponibles incluyen mezquite , vainilla , achiote , epazote , hoja santa , flor de palomitas de maíz , hoja de aguacate y otras plantas autóctonas.
Bebida
Alcohol
Se elaboraron muchas bebidas alcohólicas diferentes a partir de maíz fermentado, miel, piña, frutos de cactus y otras plantas. El más común era el octli, que se elaboraba con savia de maguey . Hoy se conoce como pulque , término antillano . Fue bebido por todas las clases sociales, aunque algunos nobles se aseguraron de no tomar una bebida tan humilde. Se toleraba beber, incluso para los niños en algunas ocasiones, pero no intoxicarse. Los penaltis podían ser muy duros y eran más estrictos para la élite.
La primera transgresión de un plebeyo sería castigada derribando su casa y enviándolo a vivir al campo como un animal. Un noble generalmente no tendría una segunda oportunidad y podría ser ejecutado por consumir alcohol en exceso. La intoxicación parecía haber sido más tolerada por las personas mayores; Las traducciones al español del Codex Mendoza señalan que hubo circunstancias específicas que permitieron que los ancianos se intoxicaran:
Se muestra cómo, según las leyes y costumbres de la pérdida de los setenta años, hombre o mujer, si tales personas mayores tuvieran hijos o nietos. Estos tenían licencia y libertad para usarlo.
Esto no evitó la tragedia ocasional de los nobles que se convirtieron en alcohólicos y se sumergieron en la pobreza, la miseria y una muerte prematura. Un informante de Sahagún contó la triste historia de un ex tlacateccatl , general y comandante de más de 8.000 efectivos:
Bebió toda su tierra; lo vendió todo ... Tlacateccatl, un valiente guerrero, un gran guerrero y un gran noble, a veces, en algún lugar del camino por donde se viajaba, yacía caído, borracho, revolcándose en la basura.
Ātōle
atole ([aːˈtoːlːi] ), atole de maíz, representó una cantidad considerable de la ingesta diaria de calorías. La receta básica para ātōle era ocho partes de agua y seis partes de maíz con lima que se cocinaba hasta que se ablandaba y luego se molía. Luego se hirvió la mezcla hasta que espesó.
Había muchas variaciones de ātōle : una mezcla de jarabe de maguey 1/10 hecha nequātōle ; agregar chile molido con sal y tomate haría iztac ātōle ; dejar agria la masa de maíz durante 4 a 5 días y luego agregar más masa fresca con chile y sal haría xocoātōle .
También se podían agregar frijoles, tortillas de maíz horneadas con la corteza cortada, maíz tostado, chía, amaranto y miel y había pinolli , maíz tostado molido que llevaban los viajeros en sacos que se podían mezclar con agua en el camino por un instante. comida.
Cacao
El cacao tenía un inmenso valor simbólico. Era un lujo raro y una importación que no podía cultivarse dentro de los límites del Imperio Azteca . No hay descripciones detalladas de cómo se prepararon los sólidos de cacao, pero hay una serie de alusiones al hecho de que se consumía de alguna forma.
Los granos de cacao se encontraban entre los productos más valiosos y podían utilizarse como forma de pago, aunque de valor algo bajo; Se podrían usar 80-100 frijoles para comprar un pequeño manto o una canoa llena de agua dulce si uno viviera en la parte salada de los lagos alrededor de Tenochtitlán. Sin embargo, los granos se falsificaron con frecuencia al llenar las cáscaras de cacao vacías con tierra o barro.
El cacao se bebía comúnmente como cacahuatl , "agua de cacao", y era la bebida de guerreros y nobles. Se consideraba un potente embriagador y algo que se bebía con gran solemnidad y seriedad y que el cronista español Sahagún describió como algo "que no se bebe sin pensar" .
El chocolate se puede preparar de una gran variedad de formas y la mayoría de ellas implican mezclar agua caliente o tibia con granos de cacao tostados y molidos, maíz y cualquier cantidad de saborizantes como chile, miel, vainilla y una amplia variedad de especias.
Los ingredientes se mezclaron y batieron con una varilla o se airearon vertiendo el chocolate de un recipiente a otro. Si el cacao era de alta calidad, esto producía una rica espuma. La cabeza se podía dejar a un lado, la bebida se aireaba más para producir otra cabeza, que también se dejaba a un lado y luego se colocaba encima de la bebida junto con el resto de la espuma antes de servir.
Normas dietéticas
Los aztecas enfatizaron la moderación en todos los aspectos de la vida. Los autores y cronistas europeos a menudo quedaban impresionados por lo que percibían como frugalidad, sencillez y moderación ejemplares. Juan de Palafox y Mendoza , obispo de Puebla y virrey de la Nueva España en la década de 1640 informó:
Los he visto comer con mucha paciencia, silencio y pudor, para que se sepa que la paciencia mostrada en todos sus hábitos se demuestra también en la alimentación, y no se dejan apresurar por el hambre o las ganas de saciar. eso.
Rápido
El significado principal de un ayuno azteca era abstenerse de sal y chiles y todos los miembros de la sociedad azteca participaban en el ayuno hasta cierto punto. No hubo excepciones regulares al ayuno, algo que conmocionó a los primeros europeos que entraron en contacto con los aztecas. Aunque el ayuno era común en Europa, había excepciones permanentes para las mujeres y los niños pequeños, los enfermos o frágiles y los ancianos. Antes de la ceremonia del Fuego Nuevo, que ocurría cada 52 años, algunos sacerdotes ayunaron durante todo un año; los otros sacerdotes 80 días y los señores 8 días.
Los plebeyos practicaban ayunos, pero con menos rigor. También había un contingente permanente de ayunos en Tehuacán . Junto con varios rigores ascéticos, como dormir en una almohada de piedra, ayunaron durante períodos de cuatro años con una tortilla de maíz de 50 gramos (alrededor de 2 onzas) por día. El único respiro llegaba cada 20 días, cuando se les permitía comer lo que quisieran.
Incluso se esperaba que gobernantes como Moctezuma redujeran su estilo de vida lujoso y lo hicieron con considerable convicción y esfuerzo. En ocasiones se abstuvo de lujos y sexo con mujeres y solo comió tortas de michihuauhtli y semillas de amaranto o pie de ganso . El chocolate del señor también se reemplazó con agua mezclada con polvo de frijoles tostados. Esto se puede contrastar con los ayunos de muchos nobles y clérigos europeos que, si bien obedecían la letra de la regulación religiosa al reemplazar la carne y los productos animales por pescado, seguían siendo fiestas de lujo por derecho propio.
Durante el decimocuarto mes, llamado Quecholli , ceremonias en honor al dios cazador Mixcóatl habría una gran cacería como parte del ritual. Para prepararse para la caza, los aztecas ayunarían durante cinco días. El ayuno se hacía, según Sahagún, "por el ciervo, para que fuera una cacería exitosa".
Durante las celebraciones del dios Tezcatlipoca , sus sacerdotes ayunaron durante diez, cinco o siete días seguidos antes de las fiestas principales. Se les conocía como "los que hacen penitencia".
Durante las celebraciones de Huitzilopoctli , Fray Durán señaló: "Me han asegurado que se debilitaron tanto por el terrible ayuno de ocho días que durante otros ocho días no fueron ellos mismos, ni se contentaron con comer. Muchos enfermaron gravemente". , y la vida de muchas mujeres embarazadas estaba en peligro ".
Durante las fiestas en honor a Chicomecoatl , habría un drástico ir y venir de atiborrados y ayunos. Tanto es así que la gente se enferma.
Alimentación y política
Bernal Díaz del Castillo comenta sobre cómo se le sirvió comida al gobernante de Tenochtitlán:
Sus cocineros tenían más de treinta estilos de platos hechos de acuerdo a su moda y uso, y los colocaban en pequeños braseros bajos de barro para que no se enfriaran ... si hacía frío le hacían un fuego de carbones incandescentes hechos de la corteza de ciertos árboles ... el olor de la corteza ... era de lo más fragante ... le pusieron los manteles de tela blanca ... Le sirvieron en alfarería de Cholula, unos rojos y otros negros ... y de tiempo en algún momento le trajeron unas copas de oro fino, con cierta bebida de cacao.
Sahagún proporciona una lista de los diferentes tipos de tlaquetzalli , una bebida de chocolate que se sirve a los señores aztecas:
Al gobernante le sirvieron su chocolate, con el que terminó [su comida]: verde, hecho de cacao tierno; chocolate con miel hecho con flores secas molidas, con vainas de vainilla verde; chocolate rojo brillante; chocolate de color naranja; chocolate de color rosa; Chocolate negro; chocolate blanco."
La expansión azteca tenía como objetivo obtener o mantener el acceso a los alimentos necesarios para la ceremonia y la vida cotidiana. La capacidad del líder para adquirir los alimentos necesarios para el ritual fue importante para su éxito político.
Canibalismo
Los aztecas practicaban el canibalismo ritual . Las víctimas, generalmente prisioneros de guerra, fueron sacrificadas en público en la cima de los templos y pirámides cortándoles el corazón. Luego, los cuerpos fueron arrojados al suelo donde fueron desmembrados. Luego, las piezas se distribuyeron a la élite, que en su mayoría eran guerreros y sacerdotes. La carne se consumía en forma de guisos aromatizados solo con sal y se comía con tortillas de maíz, pero sin el omnipresente chile.
La veintena Tlacaxipehualiztli fue una de intenso sacrificio humano, señaló Sahagún que “era la época en que morían todos los cautivos, todos los llevados, todos los que fueron hechos cautivos, los hombres, las mujeres, todos los niños”. Comenzó con el sacrificio de los guerreros capturados, la carne de los guerreros sacrificados sería llevada a la residencia del azteca que había capturado al guerrero. Al capturador se le prohibió darse un festín con la carne del sacrificado, sin embargo, su familia la comía. Se preparaba un guiso llamado tlacatlaolli con maíz seco y en cada ración se colocaba un trozo de carne del cautivo.
A fines de la década de 1970, el antropólogo Michael Harner sugirió que los aztecas habían recurrido al canibalismo organizado a gran escala para compensar una supuesta deficiencia de proteínas en la dieta. Esta idea obtuvo un apoyo limitado de algunos académicos, pero se ha demostrado que se basa en suposiciones infundadas sobre los hábitos alimentarios, la agricultura y la demografía, por lo que es un escenario muy poco probable.
Ver también
- cocina mexicana
- Cocina maya
- Mesa de Moctezuma
- Cocina muisca
- Cocina inca
- Plantas domesticadas de Mesoamérica
Referencias
Fuentes
- Bosland, Paul. (1999). "Chiles: un regalo de un Dios ardiente". HortScience. 34 (5): 810.
- Cambridge World History of Food (2000), 2 vol. editores Kiple, Kenneth F. y Coneè Ornelas ISBN 0-521-40216-6
- Carrasco, Davíd. 1995. "Mandíbulas cósmicas: comemos a los dioses y los dioses nos comen a nosotros". Revista de la Academia Estadounidense de Religión 63 (3): 429–63.
- Civitello, Linda (2011). Cocina y cultura: una historia de la comida y la gente. Hoboken, Nueva Jersey: John Wiley & Sons . pag. 112. ISBN 978-0-470-41195-7 .
- Coe, Sophie D. (1994) Las primeras cocinas de Estados Unidos ISBN 0-292-71159-X
- "De moler maíz a sacar dinero: una historia a largo plazo de la cocina en Xaltocán, México". En The Menial Art of Cooking: Archaeological Studies of Cooking and Food Preparation , editado por Rodríguez-Alegría Enrique y Graff Sarah R., 99-118. Prensa de la Universidad de Colorado , 2012.
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