Propagación de la vid - Propagation of grapevines

Una vid Sangiovese en un viñedo con una caña extendida. Antes de que esta caña desarrollara racimos de uva, podría haberse plantado en el suelo para propagarse por capas.

La propagación de la vid es una consideración importante en la viticultura comercial y la elaboración del vino . Las vides, la mayoría de las cuales pertenecen a la familia Vitis vinifera , producen una cosecha de fruta en cada temporada de cultivo con una vida útil limitada para las vides individuales. Si bien existen algunos ejemplos de cepas viejas centenarias de variedades de uva , la mayoría de las cepas tienen entre 10 y 30 años. A medida que los propietarios de viñedos buscan replantar sus vides, se dispone de una serie de técnicas que pueden incluir la plantación de un nuevo corte que ha sido seleccionado por selección clonal o masiva (masiva). Las vides también se pueden propagar injertando una nueva planta de vid sobre un patrón existente o colocando una de las cañas de una vid existente en el suelo junto a la vid y cortando la conexión cuando la nueva vid desarrolle su propio sistema de raíces.

En la viticultura comercial, las vides rara vez se propagan a partir de plántulas, ya que cada semilla contiene información genética única de sus dos variedades progenitoras (el progenitor en flor y el progenitor que proporcionó el polen que fertilizó la flor) y, en teoría, sería una variedad diferente a cualquiera de los progenitores. . Esto sería cierto incluso si dos variedades de vid hermafroditas , como Chardonnay , se polinizaran de forma cruzada. Si bien los racimos de uva que surgirían de la polinización se considerarían Chardonnay, cualquier vid que brotara de una de las semillas de las uvas se consideraría una variedad distinta a la Chardonnay. Es por esta razón que las vides generalmente se propagan a partir de esquejes, mientras que los criadores de uvas utilizan plántulas para obtener nuevas variedades de uva, incluidos cruces que incluyen padres de dos variedades dentro de la misma especie (como Cabernet Sauvignon, que es un cruce de Vitis vinifera variedades Cabernet Franc y Sauvignon blanc ) o variedades de uva híbridas que incluyen progenitores de dos especies de Vitis diferentes como la uva Armagnac Baco blanc , que se propagó a partir de la uva vinifera Folle blanche y la variedad Vitis labrusca Noah .

Terminología

Pinot gris (centro) y Pinot blanc (derecha) son mutaciones de color de Pinot noir (izquierda) .

Una mutación de color es una variedad de uva que, si bien es genéticamente similar a la variedad original, se considera lo suficientemente única como para merecer ser considerada su propia variedad. Tanto Pinot gris como Pinot blanc son mutaciones de color de Pinot noir.

En viticultura, un clon es una sola vid que ha sido seleccionada de una "vid madre" a la que es idéntica. Este clon puede haber sido seleccionado deliberadamente de una vid que ha demostrado características deseables (buenos rendimientos , resistencia a las enfermedades de la uva , tamaño pequeño de la baya, etc.) y propagado como esquejes de esa vid madre. Variedades como Sangiovese y Pinot noir son bien conocidas por tener una variedad de clones. Si bien puede haber ligeras mutaciones para diferenciar los diversos clones, todos los clones se consideran genéticamente parte de la misma variedad (es decir, Sangiovese o Pinot noir).

Un massale de selección es lo opuesto a la clonación, donde los productores seleccionan esquejes de la masa del viñedo, o una mezcla de campo.

Un cruce es una nueva variedad de uva que se creó mediante la polinización cruzada de dos variedades diferentes de la misma especie. Syrah es un cruce de dos especies francesas de Vitis vinifera , Dureza de Ardèche y Mondeuse blanche de Saboya . Teóricamente, cada plántula (también conocida como autoclave ), incluso si es polinizada por un miembro de la misma variedad de uva (es decir, como dos vides Merlot ), es un cruce, ya que cualquier vid que resulte de la semilla que se está plantando será diferente. variedad de uva distinta de cualquiera de los padres.

Un híbrido es una nueva variedad de uva que se produjo a partir de una polinización cruzada de dos especies de uva diferentes. En la historia temprana de la vinificación estadounidense , los viticultores cruzarían las vides europeas de Vitis vinifera con variedades de vid americanas como Vitis labrusca para crear híbridos franco-americanos que fueran más resistentes a las enfermedades de las uvas americanas como el mildiú velloso y polvoriento , así como la filoxera . Cuando la epidemia de filoxera de mediados a finales del siglo XIX golpeó a Europa, algunos productores de las regiones vinícolas europeas experimentaron con el uso de híbridos hasta que se encontró una solución que implicaba el injerto de portainjertos estadounidenses en variedades de vinifera . Finalmente, el uso de híbridos en la producción de vino declinó y su uso fue formalmente prohibido por las leyes europeas del vino en la década de 1950.


Esquejes de vid jóvenes en un vivero.

Métodos de propagación

Como los enólogos comerciales generalmente quieren trabajar con una variedad de uva deseada que produzca de manera confiable un cultivo en particular, la mayoría de las vides se propagan por selección clonal o masiva de material vegetal. Esto se puede lograr de tres formas.

Esquejes

Se trata de un brote tomado de una vid madre y luego plantado donde el brote eventualmente brotará un sistema de raíces y se regenerará a sí mismo en una vid de pleno derecho con tronco y dosel . A menudo, los esquejes nuevos se plantan primero en un vivero donde se deja que se desarrolle durante un par de años antes de plantarlos en el viñedo.

Injerto

El injerto es un proceso en el que se produce una nueva vid haciendo un corte en el patrón y luego agregando vástago que se corta para que encaje dentro de la incisión realizada en el patrón. Esto implica quitar el dosel y la mayor parte del tronco de una vid existente y reemplazarlo con un corte de una nueva vid que se sella mediante una unión de injerto .

Hay dos tipos principales de injertos en relación con la propagación de una vid.

Injerto en banco

Injerto Omega

Este proceso se realiza típicamente al comienzo de un nuevo año en un invernadero, y se lleva a cabo durante los últimos meses del invierno hasta principios de la primavera. Este proceso se utiliza en viñas más jóvenes y más pequeñas antes de plantarlas en un viñedo. Sin embargo, el tipo de corte realizado en la vid determina la clasificación del injerto de banco. Las dos técnicas para realizar un injerto en banco incluyen el injerto Omega y el injerto de látigo.

El injerto omega se realiza mediante el injerto del patrón y el vástago juntos mediante el corte de las dos piezas en formas que se alinean entre sí.

El injerto de látigo se realiza haciendo una pequeña inmersión idéntica en ángulo en el patrón y el vástago, para que puedan unirse.

Injerto de campo

El injerto en campo se realiza después de que la vid ha sido plantada en un viñedo y ha envejecido unos años. El objetivo de utilizar este método es evitar la replantación y un producto final de una vid con dos diversificaciones. El procedimiento de injerto en campo se realiza con las cepas aún plantadas, realizando dos inversiones en el patrón de un determinado tipo de cepas y colocando en el patrón dos vástagos del mismo tipo que se diferencian del patrón. Las formas más comunes de realizar injertos de campo son el método Chip Bud, el método T Bud, el injerto hendido y el injerto de corteza.

El método Chip Bud se realiza poco después de plantar la vid, lo que le da al portainjerto el tiempo suficiente para activarse, pero la yema de la vid todavía está inactiva. Se realiza cortando dos pequeñas pendientes a ambos lados del portainjerto y cortando un pequeño vástago en una pequeña yema y colocando la yema del vástago en los cortes realizados en el portainjerto.

El método T Bud se realiza haciendo un corte en T en la parte inferior de la vid que está por encima del suelo. Una vez que se corta la T, la corteza que rodea el corte se retira y el vástago se coloca entre los dos lados que se retiraron.

El Chip Injerto se realiza en las ramas de una vid, cuando el patrón está inactivo. El método se realiza haciendo una cuña en el rizoma y colocando dos vástagos en la cuña. Después de que el injerto comienza a crecer, se elimina uno de los vástagos, dejando solo uno para crecer.

El injerto de corteza se realiza haciendo tres incisiones en el borde del patrón de la vid y eliminando la mayor parte de la corteza alrededor de cada uno de los esquejes, dejando una pequeña cantidad de corteza al final del corte e insertando tres de los mismos vástagos en las incisiones, usando el resto de la corteza cortada para cubrir el extremo de los vástagos.

Capas

En viñedos establecidos donde solo es necesario reemplazar algunas cepas dentro de una hilera (como la vid perdida por daño de la máquina o enfermedad), una nueva vid se puede propagar doblando una caña de una vid vecina en el suelo y cubriéndola con tierra. Este segmento de vid pronto comenzará a brotar su propio sistema de raíces independiente mientras sigue siendo alimentado por la vid de conexión. Finalmente, la conexión entre las dos vides se corta, lo que permite que cada vid crezca de forma independiente.

Selección clonal versus masiva

Una de las críticas a la selección clonal es que el uso de solo uno o dos clones disminuye en gran medida la diversidad genética de un viñedo.

Cada corte, tomado de una vid madre, es un clon de esa vid. La forma en que un viticultor selecciona estos esquejes puede describirse como selección clonal o masiva . En la selección clonal, se selecciona una planta ideal dentro de un viñedo o vivero que ha exhibido los rasgos más deseables con todos los esquejes tomados de esa única planta. En la selección masiva (o "masiva"), los esquejes se toman de varias cepas de la misma variedad que han demostrado colectivamente rasgos deseables.

Un viñedo en el Valle de Napa que muestra qué clon particular de Cabernet Sauvignon se planta en este bloque.

Históricamente, la selección masiva fue el medio principal de propagación de viñedos, particularmente en viñedos tradicionales donde las vides se reemplazan solo esporádicamente, a menudo mediante capas de caña de una vid vecina. En la década de 1950, el aislamiento y la identificación de clones deseables en viveros y estaciones de reproducción condujeron a un aumento de la selección clonal con nuevas plantaciones de viñedos que buscaban clones de viñedos y regiones vinícolas bien establecidas. Esta tendencia a la selección clonal ha visto algunas críticas por parte de los escritores de vino y viticultores que se quejan de "mono-clonal" viticultura que tiene el riesgo de producir vinos que son demasiado similares y sin brillo.

Otras críticas a la selección clonal involucran el aumento del riesgo en viñedos que carecen de diversidad genética entre sus vides, así como las prioridades cambiantes en la producción de vino. Si bien se aislaron muchos clones a mediados y finales del siglo XX, algunos de los rasgos deseables que exhiben esos clones (como la maduración temprana o el potencial de alto rendimiento ) pueden ya no ser tan deseables hoy en día donde otros rasgos (como bajos rendimientos y resistencia a la sequía) ) puede ser más apreciado.

Referencias