Turrón - Turrón

No confundir con Touron o Turon .
Este artículo trata sobre la repostería valenciana. Para el rollito de primavera de plátano filipino, vea Turon (comida) .
Turrón
Turrón de Alicante (Casa Mira) .jpg
Tipo Torró d'Alacant
Nombres alternativos Torró, torrone, torrão, turon, turrone, turrón
Escribe Confitería
Ingredientes principales Miel , azúcar , claras de huevo , almendras u otros frutos secos

Turrón ( español:  [tuˈron] ), o torrone ( italiano:  [torˈroːne] ), es un dulce de turrón del sur de Europa , típicamente hecho de miel , azúcar y clara de huevo , con almendras tostadas u otras nueces , y generalmente tiene la forma de un tableta rectangular o una torta redonda. Se consume con frecuencia como postre navideño tradicional en España e Italia, así como en países que estuvieron bajo el Imperio español , particularmente en América Latina.

Nombres

Este dulce de turrón es conocido por nombres similares en diferentes idiomas. En español es turrón ( pronunciado  [tuˈron] ). En catalán, torró ( pronunciado  [tuˈro] o[toˈro] ). En italiano, torrone ( pronunciado  [torˈroːne] ). En portugués, torrão ( pronunciado  [tuˈʁɐ̃w] ) y torrone ( pronunciado  [toˈʁoni] ) en portugués brasileño. En turrone sardo( pronunciado  [tuˈrɔne] ). En tagalo, turon ( pronunciado  [tuˈɾon] .

Receta

El Manual de Mujeres del siglo XVI , un manual de recetas de cosméticos y algunos productos alimenticios, tiene la que probablemente sea la receta de turrón español más antigua que se conserva. Requiere miel y algunas claras de huevo, cocidas hasta que se vuelvan frágiles una vez enfriadas. Una vez caramelizada la miel la receta sugiere añadir piñones, almendras o avellanas, peladas y tostadas. La mezcla se cocina un poco más y finalmente se retira del fuego y se corta en rodajas.

Historia

Todas las versiones del nombre parecen haberse derivado del latín torrere (brindar). La confección moderna podría derivarse de la receta musulmana que prevalece en partes de la España islámica conocida como turun , o incluso de una receta griega antigua. También se puede señalar un dulce similar llamado cupedia o cupeto que se comercializó en la Antigua Roma y que los poetas romanos señalaron.

El turrón o Torró se conoce al menos desde el siglo XV en la ciudad de Jijona / Xixona (antes Sexona), al norte de Alicante . El turrón se consume comúnmente en la mayor parte de España, algunos países de América Latina y en Rosellón (Francia). El Torrone similar es típico de Cremona y Benevento en Italia. Hay dulces similares hechos en Filipinas.

Las variaciones se encuentran en varias regiones del norte del Mediterráneo.

Tipos

El turrón en sí puede adoptar una variedad de consistencias y apariencias, sin embargo, tradicionalmente consistían en los mismos ingredientes; el producto final puede ser duro y crujiente o blando y masticable. Hace treinta años casi todas las recetas de turrones seguían las mismas especificaciones, pero desde la diversificación de productos actualmente existen decenas de variedades: chocolate con arroz inflado o almendras enteras; todos los tipos de chocolate bombones , con o sin licor, frutas confitadas o frutos secos enteros; bombones de frutas; e incluso variaciones sin azúcar (endulzadas con fructosa o edulcorantes artificiales ).

Turrón español

El turrón español tradicional se puede clasificar como:

  • Duro ( variedad Alicante ): bloque compacto de almendras enteras en una masa quebradiza de huevos, miel y azúcar; 60% de almendras.
  • Suave ( variedad de Jijona ): Las almendras se reducen a una pasta. La adición de aceite hace que la matriz sea más masticable y pegajosa; 64% de almendras.

Esta variación en los ingredientes y la sequedad resultante refleja un continuo que existe también en las galletas de amaretto (con sabor a almendra), desde un merengue hasta un macarrón .

Otras variedades incluyen Torró d ' Agramunt de cerca de Lleida , Torró de Xerta de cerca de Tortosa y torró de Casinos .

En la actualidad, el nombre turrón ha ampliado su significado en España para incluir muchas otras preparaciones dulces que tienen en común con el turrón tradicional que se vende en barras de alrededor de 20 x 10 x 3 cm. Estas barras pueden contener chocolate, mazapán, coco, caramelo, fruta confitada, etc.

Torrone italiano

Torrone Classico

Torrone es un dulce tradicional de invierno y Navidad en Italia y existen muchas variedades. Se diferencian de la versión española en que se utiliza una menor proporción de frutos secos en la confección. Las versiones tradicionales de Cremona , Lombardía , varían ampliamente en textura ( morbido , suave y masticable, a duro , duro y quebradizo) y en sabor (con varios aromas cítricos, vainilla , etc., agregados al turrón) y pueden contener avellanas enteras, almendras y pistachos o solo se le agrega harina de nueces al turrón. Algunas versiones comerciales se bañan en chocolate. Las recetas populares han variado con el tiempo y difieren de una región a otra. Torrone di Benevento de Benevento , Campania , a veces se conoce con el nombre histórico Cupedia , que significa la versión desmenuzable hecha con avellanas. La versión más blanda está elaborada con almendras. El Torrone di Benevento se considera el más antiguo de su tipo, ya que es anterior a la época romana y era ampliamente conocido en los territorios del Samnium. Aunque originalmente se parecía a una pasta pegajosa, ahora difiere solo marginalmente de las variedades de Torrone di Cremona . Abruzzo, Sicilia y Cerdeña también tienen versiones locales que pueden ser ligeramente distintas de las dos denominaciones principales de Lombardía y Campania.

  • Torrone di Mandorle (generalmente se come en Navidad): bloques de almendras picadas en una masa quebradiza de miel y azúcar.
  • "Torrone di Bagnara Calabra " es un torrone muy conocido con la designación IGP La receta, que data de al menos 1700, incluye miel de azahar (de Calabria ), almendras (de Sicilia), claras de huevo, azúcar, cacao y esencias petróleo. Hay dos variaciones. "Martiniana" se espolvorea con azúcar glass, "Torrefatto" se espolvorea con cacao en polvo.
Turrón de Doña Pepa
Turrón de Doña Pepa

Turrón peruano

En la cocina peruana, el turrón generalmente es suave y se puede condimentar con anís . La receta española original, que contenía ingredientes que eran raros o costosos en Perú (como almendras, agua de rosas, agua de azahar, miel), se modificó de diversas formas. Una variedad común que se encuentra en Lima es el Turrón de Doña Pepa, un turrón de anís y miel que se prepara tradicionalmente para la procesión religiosa del Señor de los Milagros (o Señor de los Milagros ), durante el mes de octubre.

Turrón filipino

Masareal filipino , un dulce elaborado con cacahuetes molidos y almíbar
Turón de mani filipino , un tipo de lumpia de postre hecho de maní molido en una envoltura de rollitos de primavera

El turrón de anacardo ( español filipino : turrones de casúy ; español : turrones de anacardo ) de la provincia de Pampanga es un derivado. Es una barra de mazapán hecha con anacardos y envuelta en una oblea blanca. A diferencia del resto de Hispanidad , este dulce no está asociado a la temporada navideña. Otro derivado son los turrones de pili , elaborados con la nuez de pili autóctona .

Un manjar similar es el masareal de Mandaue , Cebu , que está hecho de maní hervido finamente molido, azúcar o almíbar ( latik ) y agua. Sin embargo, normalmente no es tan seco como el turrón.

Una comida callejera derivada pero muy diferente es el turón , que es una versión de postre de la lumpia filipina . El más común es el turón na saging , que son rodajas de plátano o plátano bañadas en azúcar morena , envueltas en rollitos de primavera y fritas. Sin embargo, existen muchos otros rellenos de turón , como ube , boniato e incluso cacahuetes, como el turón de mani.

Turrón puertorriqueño

En Puerto Rico, el turrón se llama Turrón de Ajónjolí (turrón de sésamo). El turrón puertorriqueño está hecho con semillas de sésamo blanco y negro tostadas , canela molida, jugo de limón, unidos por azúcar morena caramelizada y miel. Otras variedades incluyen almendras, ralladura de lima, semillas de girasol con semillas de lino , ralladura de naranja y copos de coco tostados.

Turrón cubano

En Cuba, el turrón de maní es un dulce tradicional. Los bares del tamaño de un refrigerio generalmente se venden a través de las paradas de autobús y las multitudes, aunque también hay disponibles panes familiares de hasta dos libras. Se ejecutan en dos variantes: blando , maní molido prensado en barras con azúcar morena; y cacahuetes tostados duros , picados en trozos grandes unidos con azúcar caramelizada y miel.

Estado protegido

Varios tipos de turrón / torrone que tienen estatus geográfico protegido bajo la ley de la UE incluyen:

Otros, como Torrone di Cremona (Italia) tienen estatus de protección por (pero no limitado a) el país que lo produce.

Ver también

Referencias

enlaces externos