Horno tabun - Tabun oven
Un horno tabun , o simplemente tabun (también transcrito taboon , del árabe : طابون ), es un horno de barro , en forma de cono truncado , con una abertura en la parte inferior para avivar el fuego. Construidos y utilizados en tiempos bíblicos como el horno familiar, de vecindario o de aldea, los hornos tabun continúan construyéndose y usándose en partes del Medio Oriente hoy. Hoy en día, algunos de los hornos tabun también están hechos de metal .
Uso
El horno tabú se ha utilizado históricamente para hornear panes planos como el pan tabú y laffa , y se ha utilizado ampliamente en el Gran Oriente Medio durante siglos.
Combustible
Se pueden usar muchos tipos de combustible o una combinación de combustibles para calentar un Tabun. El estiércol seco de animales, los excrementos de aves secos, las ramas o los recortes de árboles cortados y secos, las astillas de madera, el carbón, las hojas secas de los árboles, las telas y otros materiales son combustibles potenciales.
Disparo
Se cubre la abertura superior y se extiende una capa de combustible en el exterior de la carcasa y la tapa. Una vez que el fuego se afianza, el combustible se cubre con una capa de ceniza. El combustible arderá durante horas, generalmente durante toda la noche. El humo también ayuda a repeler insectos y mosquitos. En el proceso, el calor se almacena en la base. La cantidad de combustible varía según el tamaño del horno.
Horneando
Cuando cesa el humo, se quita la tapa y se aplanan a mano trozos de masa y se colocan directamente sobre las piedras calizas. En la mayoría de los hornos, se pueden hornear de 4 a 5 panes al mismo tiempo. Luego se sella la abertura y se aviva el fuego con las brasas y las cenizas calientes. Cuando el pan está listo, se quita la tapa y se saca el pan. El proceso se puede repetir, o se pueden hornear otros platos usando bandejas de metal o cerámica. La base del pan tomará la forma de los guijarros u otros materiales utilizados en la construcción del piso del horno. Este proceso de horneado es único y económico y produce alimentos aromáticos y sabrosos.
En algunos hornos de barro, la masa aplanada se aplica a la pared interna del horno, después de humedecer la pared con un paño húmedo, lo que permite la adhesión. Después de hornear, se retira el pan.
Construcción
Cáscara
Hecho de tierra arcillosa de cerámica amarilla. Lo mejor es de Aaroub o Al Aaroub. El suelo se humedece y se convierte en una arcilla espesa mezclada con rastrojo picado y paja de trigo cosechado. La arcilla está hecha a mano para hacer la concha en forma de cúpula. Tiene aproximadamente 30 a 40 "de diámetro en su base, aproximadamente 15 a 20" de alto, con una parte superior abierta, aproximadamente 15 "de diámetro. La pared de la carcasa tiene aproximadamente 1 a 2" de espesor. La cáscara se hornea al sol durante semanas, antes de dispararla.
Fundación
Aproximadamente de 4 a 5 'de diámetro y de 15 a 20 "de profundidad. Usualmente rellena con materiales compactos abundantes localmente conocidos por manejar y almacenar calor, como vidrios rotos, arena, sal gema, piedras de playa o piedras de Suwan (piedras de pedernal).
Tapa
Hecho de arcilla o una pieza de chapa lo suficientemente grande como para cubrir la abertura superior.
Proceso
En un área protegida, generalmente una cabaña de arcilla o una cueva, la base se excava en el suelo, se llena y se compacta. La cáscara se coloca, con el lado más ancho hacia abajo, encima. Una capa de guijarros limpios y lisos de piedra caliza de aproximadamente 1 "de diámetro se extiende sobre la base dentro del caparazón para formar una superficie limpia para hornear.
Ver también
Referencias
Bibliografía
- Negev, Avraham; Gibson, Shimon (2005), Enciclopedia arqueológica de Tierra Santa , Continuum International Publishing Group, ISBN 9780826485717