Cerveza al vapor - Steam beer
La cerveza de vapor es una cerveza altamente efervescente que se elabora fermentando levaduras lager a temperaturas de fermentación de levadura ale más cálidas. Tiene dos significados distintos pero relacionados:
- Cerveza de vapor histórica producida en California y en el este en la fábrica de cerveza James River Steam Brewery en Richmond, Virginia desde mediados del siglo XIX hasta mediados del siglo XX;
- Cerveza común moderna de California, un nombre de categoría de competencia para la familia de las cervezas, que incluye cervezas a vapor como la cerveza Anchor Steam .
La histórica cerveza de vapor, asociada popularmente con San Francisco y la costa oeste de los EE. UU. , Se elaboró con levadura lager sin el uso de verdadera refrigeración (por hielo o por medios mecánicos). Fue un proceso improvisado, que se originó por necesidad, quizás ya en la Fiebre del Oro y al menos en 1860 en Nevada . Se consideraba una cerveza barata y de baja calidad, como lo demuestran las referencias a ella en la literatura de las décadas de 1890 y 1900 .
La cerveza de vapor moderna, también conocida como cerveza común de California , fue originada por Anchor Brewing Company , que registró el término Steam Beer en 1981. Aunque la compañía moderna tiene continuidad corporativa con una pequeña cervecería que fabrica cerveza desde la década de 1890, Anchor Steam es una cerveza cerveza artesanal moderna. La compañía no afirma ninguna similitud cercana entre su producto actual y la cerveza de vapor de principios del siglo XX.
Etimología
Ha habido varias explicaciones para el uso del nombre "cerveza al vapor". Según Anchor Brewing, el nombre "vapor" proviene del hecho de que la fábrica de cerveza no tenía forma de enfriar eficazmente el mosto hirviendo con los medios tradicionales. Así que bombearon el mosto caliente a contenedores grandes, poco profundos y abiertos en el techo de la cervecería para que se enfriara rápidamente con el aire frío que soplaba desde el Océano Pacífico . Por lo tanto, mientras preparaba la cerveza, la cervecería tenía una nube distintiva de vapor alrededor del techo que soltaba el mosto mientras se enfriaba, de ahí el nombre. Otra explicación es que la presión de dióxido de carbono producida por el proceso de elaboración de cerveza al vapor del siglo XIX era muy alta, y que pudo haber sido necesario como parte del proceso desahogarse antes de intentar dispensar la cerveza. También es posible que el nombre o proceso de elaboración de la cerveza derive de Dampfbier (literalmente cerveza al vapor ), una cerveza tradicional alemana que también se fermentaba a temperaturas inusualmente altas y que puede haber sido conocida por los cerveceros estadounidenses del siglo XIX, muchos de los cuales eran de origen alemán. descendencia; Sin embargo, la Dampfbier es una ale , no una lager.
Proceso de elaboración
En la California del siglo XIX, los cerveceros encontraron una cepa de levadura lager que fermentaba a temperaturas más altas.
El sabor de la cerveza está influenciado por la cepa de la levadura y la temperatura de fermentación. La levadura lager se usa mejor a temperaturas de 48 a 58 ° F (9 a 14 ° C). La elaboración clásica de cervezas se lleva a cabo durante un período de tiempo de semanas a muchos meses a una temperatura de 37 ° F (3 ° C). Por el contrario, la levadura ale se usa mejor a temperaturas de 13 a 24 ° C (55 a 75 ° F). La fermentación por levaduras ale produce una cerveza que tiene un sabor más distintivo. Steam Beer utiliza levaduras lager de fermentación inferior a temperaturas ale, lo que da como resultado un perfil de sabor muy distintivo que incluye características tanto ale como lager.
Si bien la cerveza al vapor se considera un estilo de cerveza artesanal especializado en la actualidad, originalmente era una cerveza barata hecha para trabajadores manuales . El American Handy Book of Brewing and Malting de Wahl y Heinus (1902) describe la California Steam Beer como "una bebida muy clara y refrescante, muy consumida por las clases trabajadoras", y aunque la mayoría de las cervezas comunes de California modernas son de malta de cebada, los adjuntos a menudo Se usaba en los primeros días, malta, sémola o cereales crudos de cualquier tipo, y azúcares, especialmente glucosa, se agregaban en la tetera y se usaba malta tostada o colorante de azúcar para dar el color ámbar de la cerveza de Munich.
En literatura
Jack London se refiere a la cerveza al vapor en sus "memorias alcohólicas", John Barleycorn , en un pasaje que explica cómo comenzó a beber a fines de la década de 1880 en San Francisco:
- El primer día que trabajé en la bolera, el barman, según la costumbre, nos llamó a los muchachos para tomar una copa después de haber estado colocando bolos durante varias horas. Los demás pidieron cerveza. Dije que tomaría ginger ale. Los chicos se rieron disimuladamente, y noté que el barman me favorecía con un escrutinio extraño e inquisitivo. Sin embargo, abrió una botella de ginger ale. Después, de vuelta en los callejones, en las pausas entre juegos, los chicos me iluminaron. Había ofendido al tabernero. Una botella de ginger ale le costaba a la taberna mucho más que un vaso de cerveza al vapor; y dependía de mí, si quería mantener mi trabajo, beber cerveza.
Como escritor en ciernes, "una banda salvaje de jóvenes revolucionarios me invitó como invitado de honor a una parada de cerveza" y fue retado a un concurso de bebidas.
- Les mostraría a los jóvenes sinvergüenzas ... ¡Estos cachorros no lamidos que pensaban que podían beber más que yo! ¡Faugh! Era cerveza al vapor. Había aprendido cervezas más caras. Hacía años que no bebía cerveza al vapor ...
La novela McTeague de Frank Norris de 1899 , ambientada en San Francisco, prepara el escenario con una referencia a la cerveza al vapor en su párrafo inicial:
- Era domingo y, según su costumbre de ese día, McTeague cenó a las dos de la tarde en la cafetería de los conductores de coches de Polk Street. Tomó una sopa espesa y gris; carne pesada, poco cocida, muy caliente, en un plato frío; dos tipos de verduras; y una especie de pudín de sebo, lleno de mantequilla fuerte y azúcar. De regreso a su oficina, una cuadra más arriba, se detuvo en el salón de Joe Frenna y compró una jarra de cerveza al vapor. Tenía la costumbre de dejar allí la jarra de camino a la cena ... Poco a poco, atiborrado de cerveza al vapor y abrumado por el calor de la habitación, el tabaco barato y los efectos de su copiosa comida, dejó caer voy a dormir.
Cuando se casa, su esposa lo convence de adoptar hábitos más refinados:
- Ella le rompió el hábito de comer con su cuchillo, hizo que sustituyera la cerveza embotellada en lugar de la cerveza al vapor, y lo indujo a quitarse el sombrero ante la señorita Baker, la esposa de Heise y las otras mujeres de su familia. conocido.
Cerveza común de California
Según el Programa de certificación de jueces de cerveza , el término cerveza común de California se "define estrictamente en torno al ejemplo prototípico de Anchor Steam", y otros ejemplos comerciales incluyen Skyscraper Brewing Company Lug Nut Lager, Moab Brewery Rocket Bike Lager, Southampton West Coast Steam Beer, Old Dominion Victory Amber, Flying Dog Old Scratch Amber Lager, Schlafly's Pi Common, Linden Street Common Lager, Eagle Steam Beer y Cosmic Brewing Company Abogan por la quinta cerveza común. El estilo "muestra los lúpulos de Northern Brewer (con cualidades leñosas, rústicas o mentoladas) en intensidad moderada a alta", se fermenta con "una levadura lager, pero una que fue seleccionada para prosperar en el final frío de las temperaturas normales de fermentación ale". , y se fermentaba tradicionalmente en fermentadores abiertos.
Otras variedades de "cerveza al vapor"
Adam Wood Steam Brewery figura como vendida en 1859.
Una fábrica de cerveza británica, Lincolnshire Steam Beer Co., deriva su nombre de la maquinaria de elaboración de cerveza a vapor.
Cuando la cervecera canadiense Sleeman introdujo un producto llamado Steam Beer en Canadá en 1999, Anchor presentó una demanda por infracción de marca registrada, ya que había registrado el término cerveza al vapor en Canadá diez años antes. Los tribunales canadienses desestimaron la demanda y las apelaciones posteriores, dictaminando que la marca canadiense de Anchor no era válida, ya que la cerveza no se había comercializado en Canadá hasta ese momento. Después de que Sapporo compró Sleeman en una adquisición de 400 millones de dólares en 2006, la producción de Sleeman de Steam Beer se suspendió.
En Richmond, Virginia, los restos de una antigua fábrica de cerveza Yuengling a lo largo del río James alguna vez se llamaron James River Steam Brewery de David Yuengling Jr., ubicada en (o cerca) 912 East Main St.
La Guía de St. Louis para ciudadanos y extraños (1859) muestra una copia publicitaria de JF Boyd & Co. St. Louis Ale, Porter y Lager Beer Steam Brewery.
El 1865, New Orleans City Directory tiene un anuncio de Old Canal Steam Brewery, "Primera cervecería de vapor de cerveza Lager en Nueva Orleans", propiedad de Geo. Merz, junto al Ice House y Lager Beer Cellar.
Widmer Brothers Brewery lanzó Columbia Common Beer, una cerveza común de temporada que se elabora con levaduras lager y hefeweizen y lúpulos Columbia .
Derecho Common fue emitido por Port City Brewing Company de Alexandria, VA después de que los cortes de energía relacionados con el derecho norteamericano de junio de 2012 dieron como resultado un tanque de cerveza de Port City fermentando como cerveza de vapor debido a la pérdida de refrigeración. Desde entonces, Port City ha seguido publicando Derecho Common.
La cerveza de vapor puede haberse desarrollado en paralelo en Corea del Norte. Debido a la escasez de electricidad, se ha desarrollado un estilo de cerveza norcoreano muy similar a la cerveza al vapor porque no requiere refrigeración.
Muchas tiendas de suministro de cerveza ofrecen un kit Steam Beer / California Common, y abundan las recetas.