Frijol sorana - Sorana bean
El frijol Sorana ( Fagiolo di Sorana ) es un tipo de frijol cannellini cultivado cerca de la ciudad italiana de Sorana , a lo largo del río Pescia en la provincia de Pistoia en Toscana . El cultivo se limita a un área de microclima extremadamente pequeña con condiciones consideradas excelentes para el cultivo de este tipo de frijol y la producción es baja. La demanda es alta y los precios son de seis a diez veces superiores a los de otros frijoles tipo cannellini. En 2002 recibió la certificación de Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la Unión Europea. Se considera económicamente importante para la supervivencia de la agricultura en el Valle de Pescia y, debido a esto, se cree que ayudó a prevenir la emigración del área.
Historia
Originarios del Nuevo Mundo , los frijoles habían llegado a Roma en 1515 y a la Toscana en 1528 y se distribuyeron ampliamente a principios del siglo XVII. A principios del siglo XIX, los granos cultivados alrededor de Sorana estaban siendo reconocidos como de alta calidad. La despoblación del área causada por las guerras mundiales significó que el cultivo del frijol Sorana casi había cesado en la década de 1980. En 1994, el frijol estaba en peligro de extinción. La recuperación se acredita a la Associazione dei piccoli produttori del Fagiolo di Sorana Il Ghiareto ONLUS (Asociación Ghiareto) sin fines de lucro , un grupo de agricultores pequeños y aficionados que eran los únicos agricultores restantes, que se formó en 1994. Durante la década de 1990, junto con los productores italianos El periodista Indro Montanelli y liderado por el restaurador y fotógrafo Valdo Verreschi , quien editó una colección de trabajos sobre el frijol en 1994, el grupo promovió la creación de la IGP, lo que alentó a más habitantes a comenzar a cultivar frijoles nuevamente. En 2002, el frijol recibió la certificación IGP.
Un frijol rojo cilíndrico también se cultiva en el área y a veces se lo conoce como Antico Rosso di Sorana. El frijol blanco a veces se conoce como "Bianco di Sorana" cuando se discuten los dos. En ocasiones, ambos frijoles se denominan soranini.
Descripción y cultivo
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El Sorana es un elemento del tipo de escalada de Phaseolus vulgaris especie L. . El frijol mide 1,5 cm (0,6 pulgadas) de largo, es de color blanco nacarado, brillante y ligeramente aplanado con una piel tan fina que se le ha llamado "imperceptible para el paladar". En el área de Sorana se les apoda "piattellini" por su forma plana ( piatto ). El frijol rojo tiene una piel más gruesa y una forma cilíndrica.
El frijol se cultiva en cantidades limitadas a lo largo de las orillas este y oeste de la parte noroeste del río Pescia cerca de Sorana en Toscana, cerca de la base de los Apeninos, a medio camino entre Florencia y Pisa. Las técnicas agrícolas modernas generalmente no son posibles en las pequeñas parcelas de tierra adecuadas para el cultivo de frijoles. La producción anual es pequeña, con no más de 660 hectáreas (2,5 millas cuadradas) plantadas cada año, a menudo por aficionados o agricultores a tiempo parcial. Un estudio de 2016 encontró que había aproximadamente 40 productores, casi la mitad de los cuales no vendían comercialmente.
La siembra es durante la última luna de mayo. Los frijoles se cultivan en espalderas de bambú de 8 pies de altura y el suelo debe mantenerse húmedo. La cosecha es desde mediados de agosto hasta mediados de septiembre, cuando las vainas casi se han dividido. Después de la cosecha manual, los granos se secan al sol durante varios días.
Microclima
El presidium de Slow Food en Pescia y el reglamento de la IGP exigen que todos los frijoles llamados "di Sorana" se cultiven en el valle de Pescia, municipio de Pescia, provincia de Pistoia. La zona de cultivo más tradicional son las hectáreas a orillas del arroyo, el "Ghiareto", una zona con su propio microclima . El área se encuentra de 220 a 750 metros (720 a 2500 pies) sobre el nivel del mar con suelo arenoso pobre en minerales, calcio y nitratos, es húmedo con bajos niveles de sol y altos niveles de precipitación , incluyendo fuertes rocío nocturno, y está protegido de clima severo, todas las condiciones consideradas excelentes para cultivar este tipo de frijol. El restaurador Verreschi, que creció en la ciudad donde su padre cultivaba el frijol, lo llama "un microclima asombroso" y dice: "Podrías plantar un frijol Sorana en cualquier lugar, muchas personas lo han intentado, y podrías conseguir un frijol, pero no no actúes como un Sorana cuando lo cocinaste ". El escritor gastronómico italiano Davide Paolini escribió que los mismos frijoles plantados en otros lugares no tendrían nada en común con los cultivados en el Ghiareto.
El "poggio" o área de las tierras altas dentro del valle de Pescia comenzó más recientemente a cultivar frijoles, lo que generó algunas tensiones entre los lugareños ya que la producción es mayor en las áreas de poggio, por lo que los agricultores pueden pedir precios más bajos. La calidad es más alta en el área de Ghiareto, pero a los agricultores de Ghiareto les preocupaba que los consumidores no se dieran cuenta de las razones detrás de los precios más altos de Ghiareto. Como parte de las negociaciones de especificaciones de producto para la certificación IGP , los productores acordaron extender la protección a ambas áreas para permitir aumentar la cantidad total producida, lo que ayudaría a aumentar la visibilidad del frijol. A cambio, los productores de ghiareto pueden poner "di Ghiareto" en sus etiquetas. El acuerdo también prohibió el uso de herbicidas , limitó el rendimiento máximo permitido por hectárea y proporcionó una descripción exacta de los métodos de cosecha permitidos.
Economía e impacto
Incluso dentro de la Toscana, el frijol es poco común y fuera de la Toscana, incluso en Italia, puede ser "imposible de encontrar". En 1994, el escritor Paolini, describiendo precios de 20.000 a 30.000 liras por kilogramo, lo llamó "el frijol más caro del mundo". 2007 La revista Saveur informó que el precio de Soranas era diez veces mayor que el de otros frijoles cannellini. El fraude es común. Un estudio de 2016 encontró que los precios de Sorana son típicamente de seis a siete veces más altos que los de los frijoles estándar.
La Asociación Ghiareto celebra festivales anuales de siembra y cosecha. El turismo y el desarrollo rural asociados con el frijol Sorana se consideran importantes, y los académicos William van Caenegem y Jen Cleary han especulado que el apoyo a los agricultores locales ha ayudado a prevenir la emigración a otras áreas y contribuido a la supervivencia de la agricultura en el valle de Pescia.
Un estudio de 2016 encontró que la certificación IGP de Sorana había "apoyado la supervivencia de la agricultura en esta zona y revitalizado el territorio marginado del valle de Sorana facilitando la valorización de otros productos, como el aceite de oliva extra virgen local , o promoviendo turismo rural (restaurantes que ofrecen menús especiales de frijoles y agroturismo) ".
Reconocimiento
El frijol fue reconocido ya a principios del siglo XIX como de calidad superior. En 1994, el escritor gastronómico Paolini lo llamó "el rey indiscutible de los frijoles". En 2002, el frijol recibió la certificación IGP, uno de los sistemas de producción más pequeños de la Toscana en ser designado así. También se han certificado varios otros frijoles Phaseolus Vulgaris L. italianos , incluidos Fagioli Bianchi di Rotonda , Fagiolo Cannellino di Atina , Fagiolo Cuneo , Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese y Fagiolo di Sarconi .
Slow Food incluye el Sorana en su Arca del Sabor , un catálogo de alimentos tradicionales en peligro de extinción, uno de los seis frijoles toscanos así designados, incluido el frijol rojo de Lucca , el garbanzo Pergentino , el frijol plano Pietrasanta, el frijol Pratomagno Zolfino y el frijol Venanzio. .
El New York Times lo llamó "quizás el frijol más preciado en la tierra de los llamados mangiafagioli (comedores de frijoles)", comparándolo con "la uva más buscada en Borgoña ". La revista Saveur llamó a la Sorana "legendaria". The Food and Wine Lover's Companion to Tuscany los llamó los frijoles más finos y famosos de una zona famosa por sus frijoles.
El compositor Gioachino Rossini pidió una vez el pago de "unos kilos de esos preciosos frijoles" a Giovanni Pacini por corregir una de las partituras de Pacini. Pacini era de una familia toscana y vivió en Pescia y cerca de Viareggio durante gran parte de su vida.
Marcella Hazan llamó al Sorana "el frijol más preciado cultivado en Italia".
En 2019, el frijol Sorana fue uno de los 24 productos IGP seleccionados para exhibir en las elecciones al Parlamento Europeo .