Sopa de aleta de tiburón - Shark fin soup
 | |
| Nombres alternativos | Sopa de aleta de tiburón |
|---|---|
| Escribe | Sopa |
| Lugar de origen | porcelana |
| Ingredientes principales | Aletas de tiburón , caldo |
| Sopa de aleta de tiburón | |||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Chino tradicional | 魚翅 羹 | ||||||||||||||||||||||
| Chino simplificado | 鱼翅 羹 | ||||||||||||||||||||||
| Significado literal | "estofado de aleta de pescado" | ||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
La sopa de aleta de tiburón es una sopa o plato guisado tradicional que se sirve en partes de China, Taiwán y el sudeste asiático. Las aletas de tiburón proporcionan textura, mientras que el sabor proviene de los otros ingredientes de la sopa. Se sirve comúnmente en ocasiones especiales como bodas y banquetes, o como artículo de lujo .
La sopa se originó hace siglos durante la dinastía Song en China, sirviendo a la familia imperial y miembros de la corte. Durante la dinastía Ming , la popularidad del plato aumentó y, en la época de la dinastía Qing, la sopa de aleta de tiburón tenía una gran demanda. Después del siglo XIX, la sopa se convirtió en un plato muy solicitado a medida que aumentaban los niveles de ingresos de las comunidades chinas en todo el mundo.
Sin embargo, ha sido condenado por Humane Society International , que afirma que aproximadamente 100 millones de tiburones mueren cada año por sus aletas. Actualmente, las preocupaciones internacionales sobre la sostenibilidad y el bienestar de los tiburones han afectado el consumo y la disponibilidad de la sopa en todo el mundo. Recientemente, han surgido preocupaciones de salud por la alta concentración de BMAA en las aletas de tiburón.
Últimamente han aparecido en el mercado sustitutos de la sopa de aleta de tiburón que no requieren aletas de tiburón, evitando así el daño ambiental causado por la práctica del aleteo de tiburón.
Preparación
La sopa o guiso tradicional de aleta de tiburón se hace con aletas obtenidas de una variedad de especies de tiburones . Las aletas crudas se procesan quitando primero la piel y los dentículos antes de recortarlos para darles forma y blanquearlos para obtener una coloración más deseable.
Las aletas de tiburón se venden secas, cocidas, húmedas y congeladas. La sopa de aleta de tiburón lista para comer también está disponible en los mercados asiáticos.
Las aletas secas vienen cocidas y sin piel (desmenuzadas) y crudas y sin piel (enteras), esta última requiere más preparación. Ambos deben ablandarse antes de que se puedan usar para preparar sopa.
Gusto
El sabor de la sopa proviene del caldo, ya que las aletas son casi insípidas. Más que por el sabor, las aletas se utilizan por su textura "ágil, gelatinosa", que se ha descrito como "masticable, fibrosa, fibrosa". Krista Mahr of Time lo llamó "en algún lugar entre masticable y crujiente".
Impacto en la salud
En la cultura china se cree que las aletas de tiburón tienen propiedades para aumentar la potencia sexual, mejorar la calidad de la piel, aumentar el qi o la energía, prevenir enfermedades cardíacas y reducir el colesterol. En la medicina tradicional china , se cree que las aletas de tiburón ayudan en áreas de rejuvenecimiento, mejora del apetito y nutrición de la sangre y son beneficiosas para la energía vital, los riñones, los pulmones, los huesos y muchas otras partes del cuerpo.
Hay afirmaciones de que las aletas de tiburón previenen el cáncer; sin embargo, no hay evidencia científica, y un estudio encontró que el cartílago de tiburón generalmente no tiene valor en el tratamiento del cáncer. Además, no existe evidencia científica de que las aletas de tiburón puedan usarse para tratar cualquier condición médica. Los tiburones biomagnifican las toxinas, por lo que comer carne de tiburón puede aumentar el riesgo de demencia y intoxicación por metales pesados , como la intoxicación por mercurio .
WildAid , una organización no gubernamental de vida silvestre, advirtió que comer demasiada aleta de tiburón puede causar esterilidad en los hombres. Se sabe que los peces más grandes, como el tiburón, el atún y el pez espada, contienen altos niveles de mercurio y sales de metilmercurio . Para las mujeres que pronto quedarán embarazadas, las mujeres embarazadas, las madres lactantes y los niños pequeños, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos ha recomendado evitar el consumo de pescado con alto contenido de mercurio .
Hay altas concentraciones de BMAA en las aletas de tiburón. Debido a que BMAA es una neurotoxina , el consumo de sopa de aleta de tiburón y pastillas de cartílago puede representar un riesgo de enfermedades cerebrales degenerativas como el Alzheimer y la enfermedad de Lou Gehrig , así como la enfermedad de Parkinson .
Las aletas de tiburón falsificadas a menudo también contienen toxinas.
Mercado y demanda
La sopa de aleta de tiburón tiene una larga historia, pero está perdiendo popularidad.
Uso temprano
La sopa de aleta de tiburón se informó en los escritos de la dinastía Ming y por la dinastía Qing se consideró una "parte tradicional de los banquetes formales"; en la cocina china , se consideraba uno de los ocho alimentos más preciados del mar. Era popular entre los emperadores chinos porque era raro y sabroso solo después de una preparación complicada y elaborada. En la época de la dinastía Qing , la sopa de aleta de tiburón tenía una gran demanda. Su manual de cocina, el Suiyuan shidan , indica que la aleta de tiburón se consumía como sopa, estofado e incluso como salteado, pero en todos los casos la aleta debía hervirse durante dos días.
La popularidad de la sopa de aleta de tiburón aumentó a finales del siglo XVIII y principios del XIX cuando el nivel de vida comenzó a mejorar.
Picos de demanda, c. 2000
A finales del siglo XX, la sopa de aleta de tiburón era un manjar popular en China y se consumía en restaurantes chinos de todo el mundo. La creciente riqueza de la clase media elevó la demanda. El comercio de aletas de tiburón se duplicó con creces entre 1985 y 2001.
Según la información recopilada del comercio de aletas de Hong Kong, se estimó que el mercado en 2004 estaba creciendo un cinco por ciento cada año. El consumo de sopa de aleta de tiburón había aumentado drásticamente con la afluencia de la clase media, ya que las comunidades chinas de todo el mundo disfrutaban de niveles de ingresos cada vez mayores. El alto precio de la sopa significaba que a menudo se usaba como una forma de impresionar a los invitados o para celebraciones como bodas, banquetes e importantes acuerdos comerciales. Se utilizó para comunicar riqueza, poder y prestigio, ya que se creía que mostraba respeto, honor y aprecio a los invitados, y el 58% de los encuestados en la encuesta de WWF indicaron que comieron la sopa en una celebración o reunión.
En los restaurantes de Hong Kong, donde el mercado había sido fuerte, la demanda de los nativos de Hong Kong habría disminuido en 2006. Esto fue más que equilibrado por un aumento en la demanda de China continental, donde el crecimiento económico puso el costoso manjar al alcance de un expansión de la clase media.
Una encuesta realizada en China en 2006 por WildAid y la Asociación China para la Conservación de la Vida Silvestre encontró que el 35% de los participantes dijeron que habían consumido sopa de aleta de tiburón en el último año, mientras que el 83% de los participantes en una encuesta en línea realizada por el Fondo Mundial para Nature dijo que habían consumido sopa de aleta de tiburón en algún momento.
Cambios en la demanda, 2005-presente
El movimiento contra la sopa de aleta de tiburón comenzó en 2006, cuando WildAid reclutó a la estrella china del baloncesto Yao Ming como portavoz de una campaña de relaciones públicas contra el plato. La campaña fue asumida por una coalición de empresarios, celebridades y estudiantes chinos. El empresario convertido en ambientalista Jim Zhang ayudó a generar preocupación dentro del gobierno de China, que se comprometió en 2012 a prohibir la sopa de aleta de tiburón en los banquetes oficiales dentro de tres años.
En enero de 2013, China Daily informó que los funcionarios de la provincia de Zhejiang encontraron que muchos restaurantes de sopa de aleta de tiburón vendían aletas de tiburón artificiales, y que un tercio de las muestras que los funcionarios habían obtenido contenían cantidades peligrosas de cadmio y metilmercurio . Dos meses después del informe del China Daily , China ordenó a los funcionarios de todo el país que dejaran de servir platos elaborados con vida silvestre protegida en los banquetes oficiales, y el gobierno de Hong Kong emitió una orden similar en septiembre.
El consumo de sopa de aleta de tiburón en China ha disminuido. El Ministerio de Comercio de China indicó que el consumo de sopa de aleta de tiburón durante las vacaciones de primavera de 2013 había disminuido entre un 50% y un 70%, y desde 2012, y los grupos industriales de Hong Kong informaron que las importaciones de aleta de tiburón habían disminuido entre un 20% y un 30% desde 2012. También , la evidencia anecdótica apunta a una caída mundial en los precios de las aletas de tiburón y un alejamiento de la pesca de tiburones en partes de África.
Una encuesta de 2016 de la City University of Hong Kong y la Hong Kong Shark Foundation indicó que el 75% de los encuestados locales dijeron que eran "neutrales" hacia la sopa en los banquetes, mientras que el 90% de los encuestados dijeron que comerían el plato si se les sirviera, con las justificaciones más populares son “evitar el desperdicio de alimentos” o “mostrar respeto por su anfitrión”.
Un informe de WildAid de 2018 mencionó a Tailandia como un mercado emergente para la sopa de aleta de tiburón, citando una encuesta de 2017 donde el 57% de los encuestados tailandeses urbanos consumieron el plato, más comúnmente en bodas, restaurantes y reuniones de negocios.
Preocupaciones éticas y medioambientales
Las aletas de tiburón que se utilizan en la sopa son las aletas cartilaginosas dorsal , pectoral y caudal . Estos se recolectan regularmente mediante un proceso conocido como aleteo de tiburón , que toma solo las aletas y descarta el cadáver, vivo o muerto. La sobrepesca representa una gran amenaza para las poblaciones de tiburones del mundo.
Algunos grupos, como Fins Attached, Shark Savers, IUCN , Shark Angels, Shark Whisperer y Sea Shepherd Conservation Society , desalientan el consumo de la sopa debido a preocupaciones con la población mundial de tiburones y cómo los tiburones son inhumanamente aletados vivos y devueltos al océano. , incapaz de nadar, cazar o sobrevivir. La prevalencia del aleteo de tiburones y la sostenibilidad de las especies de tiburones son objeto de debate. A partir de 2011, los principales operadores hoteleros como Marriott International , The Peninsula Hotels y Shangri-La Hotels and Resorts dejaron de servir sopa de aleta de tiburón a favor de ofrecer mariscos sostenibles . Las cadenas de supermercados más grandes de Singapur, Cold Storage y NTUC FairPrice , han dejado de vender aletas de tiburón por motivos de sostenibilidad. Hong Kong Disneyland eliminó la sopa de su menú después de que no pudo encontrar una fuente sostenible.
El Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales de Malasia prohibió la sopa de aleta de tiburón en funciones oficiales en un compromiso con la Sociedad de la Naturaleza de Malasia para conservar la especie de tiburón.
En los Estados Unidos, Hawái, Washington , Oregón, California, Guam y la Commonwealth de las Islas Marianas del Norte han prohibido la venta y posesión de aletas de tiburón, eliminando efectivamente la disponibilidad de la sopa. Illinois, que había sido un gran importador de aletas de tiburón, fue el quinto estado de EE. UU. Y el primer estado fuera del Pacífico en implementar una prohibición del comercio de aletas de tiburón. En 2011, el presidente de Estados Unidos, Barack Obama, firmó la Ley de Conservación de Tiburones , cerrando las lagunas que se usaban para obtener aletas de tiburón. En octubre de 2011, el gobernador de California Jerry Brown , citando la crueldad del aleteo y las posibles amenazas al medio ambiente y la pesca comercial, firmó el Proyecto de Ley 376 de la Asamblea, que prohíbe la posesión y venta de aletas de tiburón desprendidas. Dos grupos chino-estadounidenses impugnaron la ley en un tribunal federal, argumentando, entre otras cosas, que era discriminatoria contra la comunidad chino-estadounidense. Los tribunales federales rechazaron estos reclamos.
En Canadá, el ayuntamiento de Vancouver decidió trabajar para crear una prohibición para preservar las especies de tiburones. Toronto se unió a otros municipios regionales en la adopción de una prohibición de aleta de tiburón el 13 de octubre de 2011. La Corte Superior de Justicia de Ontario anuló la ordenanza de Toronto, ya que estaba fuera de los poderes de la ciudad. Calgary prohibió la sopa de aleta de tiburón el 16 de julio de 2012, pero en mayo de 2013 archivó la ordenanza indefinidamente.
El 2 de julio de 2012, el Consejo de Estado de la República Popular de China declaró que la sopa de aleta de tiburón ya no se puede servir en los banquetes oficiales. Esta prohibición puede tardar hasta tres años en entrar en vigor debido a la importancia social del plato en la cultura china.
Campañas
La organización de conservación marina Bite-Back ha hecho campaña contra la venta de sopa de aleta de tiburón en Gran Bretaña. A raíz de su campaña, el restaurante chino Hakkasan, con estrella Michelin, con sede en Londres, acordó dejar de vender la controvertida sopa. Nombres de alto perfil como Gordon Ramsay , Hugh Fearnley-Whittingstall y Charles Clover , autor de The End of the Line: How Overfishing Is Changing the World and What We Eat , han prestado su apoyo a la campaña 'Hacked Off' de la organización benéfica. En 2019, la ONG ambientalista WildAid se asoció con Plan B Media en una campaña de concienciación pública para desalentar el consumo de sopa de aleta de tiburón en Taiwán.
Sopa de imitación de aleta de tiburón
_Clovis,_CA(1).jpg) Un tazón de sopa de imitación de aleta de tiburón, servido en 2020 en California para una familia chino-estadounidense durante la víspera del Año Nuevo chino .
| |
| Nombres alternativos | Simulacro de sopa de aleta de tiburón, sopa de aleta de tiburón vegetariana |
|---|---|
| Escribe | Sopa |
| Lugar de origen | porcelana |
| Región o estado | Hong Kong |
| Ingredientes principales | Aletas de imitación de tiburón (puede usar gel konjac , fideos de celofán , fideos , melón de aleta de tiburón u otras alternativas), caldo |
| Sopa de imitación de aleta de tiburón | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Chino tradicional | 碗 仔 翅 | ||||||||||
| Chino simplificado | 碗 仔 翅 | ||||||||||
| Jyutping | wun2 zai2 ci3 | ||||||||||
| Hanyu Pinyin | wǎn zǎi chì | ||||||||||
| Significado literal | Aleta en tazón pequeño | ||||||||||
| |||||||||||
La sopa de aleta de tiburón de imitación es una sopa de fideos que a menudo venden los vendedores ambulantes en tazones pequeños en Hong Kong, donde es un bocadillo común en la calle . Es un sustituto de la sopa de aleta de tiburón. La sopa de aleta de tiburón de imitación también es una alternativa más asequible a la sopa de aleta de tiburón.
Una sopa de imitación de aleta de tiburón (碗 仔 翅) popular y de bajo costo hecha con fideos está ampliamente disponible en Asia. También se pueden hacer con fideos de celofán . Las empresas de productos del mar en Asia desarrollaron posteriormente productos gelatinosos comestibles para imitar las cualidades de las aletas de tiburón, comúnmente conocidas como "imitación de aletas de tiburón".
Aletas de tiburón de imitación
.jpg)
Los sustitutos del tiburón incluyen imitación de aleta de tiburón, gel konjac , varias formas de fideos y otros. La sopa de "simulacro de aleta de tiburón" apareció en Hong Kong durante la década de 1970. A partir de la década de 1990, se hizo popular en los restaurantes de toda China. La aleta de tiburón se reemplaza por una imitación y se agregan hongos comestibles , kelps , algas , brotes de soja , brotes de bambú y huevos batidos, como en la sopa tradicional.
La imitación de aleta de tiburón (素 翅), típicamente de Japón, Hong Kong y Taiwán, se conoce como sùchì en chino mandarín y sou ci en chino cantonés, literalmente significa "aleta vegetariana". La receta de un fabricante taiwanés contiene agua , gelatina , ácido algínico , azúcar , caseína y trioleína para reproducir la textura masticable y gelatinosa de las aletas de tiburón. Sin embargo, algunas de estas imitaciones absorben el caldo más rápidamente que la aleta de tiburón real. El gel Konjac (conocido como moyu tofu en chino mandarín, mo wu dau fu en chino cantonés y konnyaku en japonés) también se puede utilizar como sustituto de la aleta de tiburón una vez que se corta en juliana en tiras finas con un cuchillo de chef , cortadora de productos o procesador de alimentos . Si bien los fideos de celofán también se usan a menudo como una alternativa a las aletas de tiburón, algunos cocineros los encuentran demasiado blandos y no pueden soportar la cocción a fuego lento el tiempo suficiente para que se absorban los sabores, por lo que la imitación de aleta de tiburón o el gel konjac en juliana son más deseables. Otros sustitutos incluyen Cucurbita ficifolia (melón de aleta de tiburón, calabaza de sopa de aleta de tiburón), pechuga de pollo, jamón jinhua , fideos , soja , pepino de mar , nido de pájaro , piel de cerdo y gelatina.
En 2015, una empresa de productos del mar de San Francisco estaba trabajando en una variación de imitación de aleta de tiburón utilizando ingredientes derivados de algas y proteínas recombinantes.
Las alternativas a la aleta de tiburón son económicas y más fáciles de preparar. La imitación de aleta de tiburón, el gel konjac y otras alternativas se pueden comprar en forma conservada en los supermercados y tiendas de conveniencia asiáticos.
Historia
La sopa de imitación de aleta de tiburón se originó en Temple Street en Hong Kong durante las décadas de 1950 y 1960. Pocas personas en ese momento podían permitirse una auténtica sopa de aleta de tiburón, pero los vendedores ambulantes recogieron las partes rotas de las aletas de tiburón desechadas por los restaurantes chinos y las cocinaron con champiñones, huevo y carne de cerdo, así como con salsa de soja y otros ingredientes. La mezcla, que se cocinó en una sopa, se sirvió en un tazón pequeño. Aunque esta sopa era barata y carecía del sabor auténtico, ya que era barata, sabrosa y contenía muchos ingredientes, fue popular entre los pobres y se convirtió en uno de los famosos bocadillos callejeros de Hong Kong.
Además de la versión de vendedor ambulante, la sopa de imitación de aleta de tiburón también se puede encontrar en tiendas de comida rápida y restaurantes chinos caros en Hong Kong, y también en China continental. Desde abril de 2016, Cup Noodles lanzó varias sopas de ramen de aleta de tiburón de imitación instantánea .
Controversia
Las descripciones falsas de bienes y servicios están prohibidas por la Ordenanza de descripciones comerciales de Hong Kong. Por lo tanto, es posible que la sopa de imitación de aleta de tiburón tenga que cambiar su nombre en cantonés, ya que "wun tsai chi" (literalmente: "aleta en un tazón pequeño") puede inducir a error a los clientes a pensar que contiene una verdadera aleta de tiburón. Sin embargo, muchos argumentan en contra de esta nueva política; algunos afirman que el nombre está ligado a la cultura y la memoria colectiva del pueblo de Hong Kong, que representa la historia del antiguo Hong Kong. También sería un inconveniente para los turistas que buscan el plato. Los que se oponen al cambio de nombre sugieren que el gobierno debería considerar si los clientes son engañados antes de aplicar la política.
Ver también
- Sopa de nido de pájaro
- Buddha Jumps Over the Wall , una sopa que contiene aleta de tiburón
- Tiburones en peligro de extinción ; muchos tiburones están en peligro como consecuencia del mercado de aletas de tiburón
- Desacoplamiento eco-económico
- Lista de sopas chinas
- Lista de sopas
- Bola de masa de aleta de tiburón y langostinos en sopa superior
- Carne de tiburon
- Sharkwater , documental de 2007
- Estados Unidos contra aproximadamente 64,695 libras de aletas de tiburón , una decisión judicial de 2008
- Atún rojo
- Tres grandes sopas
Referencias
Otras lecturas
- Baum JK , Myers RA, Kehler DG, Worm B., Harley SJ, Doherty PA (2003) "Colapso y conservación de las poblaciones de tiburones en el Atlántico noroccidental" . Science , 299 (5605): 389–392. doi : 10.1126 / science.1079777
enlaces externos
- Diezmando la población de tiburones para algo de sopa - ABC News , 30 de octubre de 2006
- Pescador sostiene aleta de tiburón - por The Smithsonian Institution: Ocean Portal
- Cómo los tiburones han pagado el precio de la demanda de sopa de aleta de tiburón - en la rama especial en inglés de Voice of America
- Shark Truth : una organización sin fines de lucro de base dedicada a promover la conciencia, la educación y la acción sobre la sopa de aleta de tiburón en la comunidad china.
- 'Fin - ayuda a terminar con el horror' - anuncio anti-aleteo producido por Ogilvy & Mather para Bite-Back