Sandesh (confitería) - Sandesh (confectionery)
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| Curso | Postre |
|---|---|
| Lugar de origen | Subcontinente indio |
| Región o estado | Región de Bengala del subcontinente indio |
| Cocina nacional asociada | India , Bangladesh |
| Ingredientes principales | Chhana / paneer, azúcar, azúcar moreno (GUR), leche condensada |
| Variaciones | Nolen gure sandesh, narom pauk sandesh, koda pauk sandesh, varios aromas |
Sandesh ( bengalí : সন্দেশ Shôndesh ) es un postre, originario de la región de Bengala en la parte oriental del subcontinente indio , creado con leche y azúcar. Algunas recetas de Sandesh requieren el uso de chhena o paneer (que se prepara cuajando la leche y separando el suero de ella) en lugar de la leche misma. Algunas personas en la región de Dhaka lo llaman pranahara (literalmente, 'ladrón de corazones'), que es un tipo de sandesh más suave, hecho con mawa y la esencia de la cuajada .
Historia
Un plato dulce llamado sandesh se menciona en la literatura bengalí medieval , incluido el Ramayana de Krittibas y la letra de Chaitanya . Sin embargo, se desconocen los ingredientes de este plato original. Este plato era muy probablemente diferente del sandesh moderno basado en chhena, ya que estaba hecho de kheer solidificado .
Es difícil determinar cuándo exactamente sandesh comenzó a referirse principalmente al dulce a base de chhena en lugar del dulce a base de kheer. Pero se sabe que en la segunda mitad del siglo XIX, sandesh se refería comúnmente al dulce a base de chhena.
Preparación
El sandesh se puede preparar con chhena o requesón. El tipo más simple de sandesh en Bengala es el makha sandesh (makha = amasado). Se prepara echando la chhena ligeramente con azúcar a fuego lento. El sandesh es esencialmente chhana caliente y endulzado. Cuando se le da forma de bolas, se le llama Kanchagolla (kancha = crudo; golla = bola). Para un sandesh más complejo y elaborado, la chhana se seca y se prensa, se condimenta con esencia de frutas y, a veces, incluso se colorea, y se cocina a muchos niveles diferentes de consistencia. A veces se rellena con almíbar, se mezcla con coco o kheer y se moldea en una variedad de formas, como caracolas, elefantes y pescado. Otra variante es nolen gurer sandesh, que se elabora con gur o jaggery . Es conocido por su color marrón o caramelo que proviene del nolen gur.
Referencias
enlaces externos
- Dulces en Bangladesh