Reestit de cordero - Reestit mutton
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| Tipo | producto cárnico |
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| Curso | entrante o principal |
| Lugar de origen | Escocia |
| Región o estado | Shetland |
| Ingredientes principales | |
| Ingredientes generalmente utilizados | |
| Variaciones | |
| Platos similares | Skerpikjøt |
El cordero reestit ( pronunciado [ˈriːstɪt̚ ˈmʌt̚n̩] , REES -tit- MUT -ən ) es un tipo de cordero salado tradicional de las islas Shetland , Escocia. Se le ha denominado "plato nacional de las Shetland".
Etimología
El nombre de cordero reestit proviene de la lengua escocesa palabra Reest , es decir, para curar por secado o ahumado. Tradicionalmente, se colocaba un marco de madera, llamado reest, sobre las vigas de un edificio, del que tradicionalmente se colgaba el cordero para que se secara con la ayuda del humo de un fuego de turba .
Origen
El cordero reestit se preparaba tradicionalmente como una forma de conservar el cordero para poder comerlo durante el invierno. Está relacionado con métodos escandinavos similares para secar la carne, como skerpikjøt . Si se prepara correctamente, el cordero puede permanecer comestible hasta por cuatro años.
Preparación
El reestit de cordero se prepara remojando una pierna o paleta de cordero en salmuera . La proporción correcta de sal y agua para la salmuera se logra cuando una papa o un huevo flotan en la solución. Algunas recetas también requieren la adición de una pequeña cantidad de azúcar o salitre a la solución. El cordero se mantiene en salmuera hasta que la solución haya llegado a todas las partes de la carne, lo que puede tardar unas tres semanas. Luego, la carne se cuelga para que se seque cerca de un fuego de turba hasta que la carne se solidifique.
Sabor
El cordero Reestit tiene un sabor salado, que también está influenciado por el humo de turba al que está expuesto al secarse. La comida es considerada nostálgica por los habitantes de Shetlan.
El primer carnicero que vendió carne de cordero reestit sobre una base comercial en Lerwick, Shetland, anunció que tenía "un gusto adquirido que se adquiere al primer gusto".
Platos
El cordero reestit se usa comúnmente como base para la sopa de cordero reestit. La sopa está hecha con papas fritas y comúnmente se sirve con bannocks , pequeños productos horneados que parecen bollos salados. Este plato se asocia comúnmente con el festival del fuego Up Helly Aa . También se puede utilizar como relleno de un pastel de cordero reestit.
Referencias
Fuentes
- Armitage, Marian (2 de junio de 2016). "El pastel de cordero Reestit Ultimate" . Shetland Life . Consultado el 19 de noviembre de 2019 .
- Atia, Elizabeth (10 de noviembre de 2014). "Reestit la sopa de cordero" . Shetland.org . Consultado el 19 de noviembre de 2019 .
- Brown, Catherine (14 de noviembre de 2011). Un año en una cocina escocesa . ISBN de Neil Wilson Publishing Ltd. 9781906476847 .
- Graham, John J. (2009) [1979]. "reest" . Shetland ForWirds . Consultado el 21 de noviembre de 2019 .
- Wishart, Martin (6 de febrero de 2016). "Reestit la sopa de cordero y tattie" . HeraldScotland . Consultado el 19 de noviembre de 2019 .
- Servicio de libros de National Geographic (1985). Descubriendo Gran Bretaña e Irlanda . Washington, DC: National Geographic Society. OCLC 1033641841 .
- "Preparándose para disfrutar del plato nacional de Shetland - reestit el cordero" . Campo escocés . 2018-01-23 . Consultado el 19 de noviembre de 2019 .