Azúcar en polvo - Powdered sugar

Primer plano de azúcar en polvo sin cambiar
Azúcar en polvo en cannoli

El azúcar en polvo , también llamados confiteros el azúcar , azúcar 10X o azúcar glas , es un finamente molido azúcar producido por molienda de azúcar granulada en un estado en polvo. Por lo general, contiene entre 2% y 5% de un agente antiaglomerante , como almidón de maíz , almidón de patata o fosfato tricálcico , para absorber la humedad, evitar la formación de grumos y mejorar el flujo. Aunque la mayoría de las veces se produce en una fábrica, se puede obtener un sustituto del azúcar en polvo procesando azúcar granulada ordinaria en un molinillo de café o triturándola a mano en un mortero .

Usar

El azúcar en polvo se utiliza en la producción industrial de alimentos cuando se requiere un azúcar de rápida disolución. Los cocineros caseros lo usan principalmente para hacer glaseado o glaseado y otras decoraciones para pasteles . A menudo se espolvorea sobre productos horneados para agregar una dulzura sutil y una decoración delicada.

El azúcar en polvo está disponible en diversos grados de finura, más comúnmente XXX, XXXX y 10X: cuanto mayor es el número de X, más finas son las partículas. Las partículas más finas absorben más humedad, lo que resulta en apelmazamiento. Debido a los agentes antiaglutinantes, no siempre se puede utilizar como sustituto del azúcar granulado. Las regulaciones canadienses limitan el azúcar en polvo al 5% de almidón o un agente antiaglutinante .

Otras variedades

Azúcar glas

El azúcar en polvo (también conocido como azúcar superfino , de barra o de panadería ) tiene un tamaño de partícula más grande que el azúcar en polvo, aproximadamente la mitad que el azúcar granulada y no tiene almidón agregado. Se usa comúnmente para hornear y bebidas mezcladas frías porque se disuelve más rápido que el azúcar blanco granulado. El azúcar en polvo se puede preparar fácilmente en casa moliendo azúcar blanca en un procesador de alimentos para hacerlo más fino. El azúcar en polvo para alimentos más común es el merengue.

Polvo de nieve

El polvo de nieve (o azúcar de nieve ) es una forma de azúcar glas que no se derrite y que se usa para dar un toque visual a las tortas o pasteles que requieren refrigeración. Por lo general, contiene glucosa , almidón y agentes anti-aglutinantes (como dióxido de titanio , que le da un color blanco vibrante) y conserva su estructura y apariencia incluso cuando se espolvorea sobre productos horneados que están ligeramente húmedos como barras de frutas y tartas. No se derretirá incluso si se espolvorea sobre crema batida o helado. Se utiliza principalmente con fines decorativos.

El azúcar de nieve es menos dulce que el azúcar en polvo normal porque la glucosa es aproximadamente un 20% menos dulce que el azúcar de mesa , que también contiene fructosa. La fructosa tiene un sabor más del doble de dulce que la glucosa.

Citas

Fuentes generales

enlaces externos