Patatin - Patatin
La patatina es una familia de glicoproteínas que se encuentran en las patatas ( Solanum tuberosum ). Tienen un peso molecular que varía de 40 a 45 kDa, pero se encuentran comúnmente como un dímero de 80 kDa. La función principal de la patatina es como proteína de almacenamiento, pero también tiene actividad lipasa y puede escindir los ácidos grasos de los lípidos de la membrana. La proteína patatina constituye aproximadamente el 40% de la proteína soluble en los tubérculos de papa. También se han encontrado miembros de esta familia de proteínas en animales.
Alergia
Patatin se identifica como una de las principales causas de alergia a la papa.
Referencias
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