Pasanda - Pasanda

Pasanda (Pasande)
	Pasanda al curry
Curso	Plato principal
Lugar de origen	Mughal India
Región o estado	Subcontinente indio
Cocina nacional asociada	India , Bangladesh , Pakistán
Ingredientes principales	Carne (Cordero, Cabra o Res), (Aves o Mariscos)
Variaciones	Aves o Langostinos

Pasanda ( Urdu : پسندہ ) es un plato de carne popular Shahi Mughalayi del subcontinente indio , en particular el norte de la India , Rampur , Hyderabadi y Pakistán , derivado de una comida servida en la corte de los emperadores mogoles . La palabra es una variación de la palabra urdu "pasande" que significa "favorito", que se refiere al primer corte de carne que se usa tradicionalmente en su interior.

Ingredientes y preparación

El pasanda se hacía originalmente con pierna de cordero o cabra aplastada en tiras, marinada y frita en un plato con condimentos. En Pakistán , los Pasandays generalmente se hacen con filetes de carne asada a la cacerola aplanados en tiras. En la actualidad, la pasanda también se elabora con pollo y langostinos ; en cada caso, el proceso y los ingredientes siguen siendo generalmente los mismos.

Después de cortar y aplanar la carne, se coloca en un adobo que consiste en yogur , chile en polvo y numerosas especias y condimentos, que comúnmente incluyen comino , pimienta , cardamomo y ajo . Después de unas horas de marinado, la carne se coloca en una cacerola con los otros ingredientes que conforman el "pasanda" misma- cebolla , el cilantro , los chiles , y en ocasiones la canela o pimienta negro -entonces frito durante 30 minutos a una hora. El plato se puede adornar con tomates o almendras (en cuyo caso se conoce como badaam pasanda). A menudo se sirve con arroz blanco o naan como acompañamiento.

Historia

Aunque su invención se atribuye a la corte mogol, la receta puede haber sido un desarrollo de técnicas de cocina preexistentes, con un método de preparación similar que se describe en el Manasollasa del siglo XII d.C.

Variantes: Brochetas

Aunque el pasanda se suele servir como plato de carne, también se puede preparar en forma de kebab. Reflejando el sabor del plato y su conexión con la almendra, pasanda también se refiere a una salsa de curry suave hecha con crema , leche de coco o yogur y almendras .