Horchata - Orgeat syrup

Horchata
Bebidas con sabor a jarabe de orgeat.jpg
Una botella de sirope de orgeat italiano
Escribe Jarabe
Sabor Almendra
Ingredientes Almendras, azúcar y agua de rosas o agua de azahar
Variantes Horchata
Productos relacionados Falernum

El jarabe de orgeat es un jarabe dulce hecho de almendras , azúcar y agua de rosas o agua de azahar . Originalmente se elaboraba con una mezcla de cebada y almendras. Tiene un pronunciado sabor a almendra y se utiliza para dar sabor a muchos cócteles . El jarabe de orgeat es un ingrediente importante en el Mai Tai y en muchas bebidas Tiki .

Historia

Se puede encontrar una receta temprana para orgeat en The English and Australian Cookery Book :

Tome una libra y un cuarto de almendras amargas y media libra de almendras dulces, que han sido blanqueadas, nueve libras de azúcar de pan, seis pintas de agua y la cáscara de tres limones. Machacar las almendras en un mortero con el azúcar y agregar el agua poco a poco; luego poner la mezcla al fuego con la piel de limón. Después de hervir verter el almíbar y presionar las almendras, para extraer la leche; añadir esto al almíbar y colar todo por un colador. Cuando esté frío añadir un poco de agua de azahar y embotellar la mezcla. La orgeat se utiliza como bebida de verano, mezclada con agua, según el gusto.

Las almendras amargas como regla general contienen cianuro y pueden ser letales en grandes cantidades. Por esta razón, los jarabes modernos generalmente se producen solo a partir de almendras dulces. Dichos productos de jarabe no contienen niveles significativos de ácido cianhídrico, por lo que generalmente se consideran seguros para el consumo humano a menos que la persona sea alérgica.

Origen de la palabra

La palabra orgeat ( / ɔr ʒ ɑ , ɔr i ə t / ) se deriva de la América hordeaceus 'hecha con cebada ' a través de la francesa , donde la cebada se llama orge . La palabra catalana orxata , de la que deriva la horchata española , tiene el mismo origen, aunque hoy las dos bebidas tienen poco más en común y ninguna usa cebada.

Usos regionales

En Túnez y Libia , una variante se llama rozata y generalmente se sirve fría en bodas y fiestas de compromiso como símbolo de alegría y pureza debido a su color blanco y su sabor fresco (floral). Viene en muchos sabores diferentes, como almendra tradicional , plátano , mango , pistacho , entre otros.

En Surinam , existe una bebida llamada orgeade , que es un jarabe similar hecho de azúcar y almendras.

La ruġġata maltesa está hecha de esencia de almendra y vainilla y puede incluir canela y clavo .

En Chipre y en las islas griegas de Chios y Nisyros , un jarabe similar se conoce como soumádha ( griego : σουμάδα ). Soumada tiene una historia muy antigua al menos en Chipre, que se remonta a la época romana, y fue entregada como un manjar exótico por el rey Pedro I de Chipre al rey Casimiro el Grande de Polonia en el Congreso de Cracovia , celebrado en Polonia en 1364. .

Ver también

Referencias

enlaces externos