Vino del Viejo Mundo - Old World wine
El vino del Viejo Mundo se refiere principalmente al vino elaborado en Europa, pero también puede incluir otras regiones de la cuenca mediterránea con una larga historia de elaboración del vino , como el norte de África y el Cercano Oriente . La frase se utiliza a menudo en contraste con " vino del Nuevo Mundo ", que se refiere principalmente a los vinos delas regiones vinícolasdel Nuevo Mundo , como Estados Unidos , Australia , América del Sur y Sudáfrica . El término "vino del Viejo Mundo" no se refiere a unestilo homogéneo con "regiones vinícolas del Viejo Mundo" como Austria , Francia , Italia , Portugal y España, cada una de las cuales produce estilos de vino muy diferentes incluso dentro de sus propias fronteras. Más bien, el término se utiliza para describir las diferencias generales en las filosofías de la viticultura y la elaboración del vino entre las regiones del Viejo Mundo donde la tradición y el papel del terruño lideran frente al Nuevo Mundo, donde la ciencia y el papel del enólogo se enfatizan más a menudo. En los últimos tiempos, la globalización del vino y el advenimiento de los enólogos voladores han disminuido la distinción entre los dos términos, ya que los enólogos de una región pueden producir vinos que pueden mostrar los rasgos de la otra región, es decir, un vino de "estilo del Viejo Mundo". producido en una región vinícola del Nuevo Mundo como California o Chile y viceversa.
"Viejo Mundo" también puede significar un estilo de vino elaborado durante siglos por pequeños enólogos destinado a ser consumido como una bebida diaria para acompañar una comida. Estos "maridajes" de comida y vino, tan famosos hoy en día (por ejemplo, la comida italiana y el Chianti) se desarrollaron durante generaciones por prueba y error. El enólogo de la pequeña aldea triunfó o fracasó en la reputación de su vino como un vino de "mesa" aceptable, ya fuera muy caro o económico.
En comparación, los vinos del "Nuevo Mundo", aunque también son amigables con la comida, se crean para satisfacer los gustos de los bebedores de vino contemporáneos. Los bebedores de vino contemporáneos, especialmente los del gran mercado estadounidense, consumen vino tanto como bebida independiente como bebida para acompañar una comida. Por lo tanto, el "sabor" inmediato es el criterio abrumador por el cual un vino del nuevo mundo es juzgado por el consumidor de vino contemporáneo.
Influencias
Las dos influencias más orientadoras de la elaboración del vino al estilo del Viejo Mundo son la tradición y el terruño . El primero se refiere a la larga historia de una región vinícola, mientras que el segundo se refiere a la geografía y las características únicas de un lugar. Las historias centenarias de muchas regiones vinícolas del Viejo Mundo han dado a las regiones tiempo para desarrollar y adaptar las técnicas que presumiblemente se adaptan mejor a un área de cultivo de vid en particular. Estos pueden incluir qué variedades de uva plantar, métodos de enrejado , rendimientos máximos permitidos , así como técnicas de vinificación. Con el tiempo, estas prácticas tradicionales se consagró en los reglamentos locales, tales como los franceses Denominación de Origen Controlada (AOC), italiano Denominación de Origen Controlada (DOC), español Denominación de Origen (DO) y el portugués Denominação de Origem Controlada leyes (DOC) .
Terroir se usa a menudo para describir los aspectos de una región vinícola, como el suelo, el clima y la topografía, que a menudo están fuera del control del enólogo. Son los atributos únicos que, teóricamente, hacen que un vino a base de Sangiovese de Chianti tenga un sabor diferente al de un vino a base de Sangiovese elaborado en cualquier otro lugar del mundo, incluso si se utilizan exactamente las mismas técnicas de vinificación. Mientras que los vinos del Nuevo Mundo a menudo se etiquetan según el varietal (como Chardonnay o Tempranillo ), los vinos del Viejo Mundo generalmente se etiquetan según la región o el lugar de donde provienen (como Montrachet o Ribera del Duero ). Esto se debe a que los enólogos del Viejo Mundo creen que las características únicas impulsadas por el terruño de donde proviene un vino juegan un papel más distintivo en la configuración del vino resultante que la variedad de uva en sí.
Viticultura
La viticultura en la mayoría de las regiones vinícolas del Viejo Mundo se remonta a varios cientos o incluso miles de años, cuando los fenicios , griegos , tracios y romanos establecieron algunos de los primeros viñedos. Durante siglos, estas regiones vinícolas del Viejo Mundo han desarrollado técnicas y prácticas vitivinícolas adaptadas a sus climas y paisajes únicos. Muchas de estas prácticas están consagradas en las leyes y reglamentaciones locales del vino , como las reglamentaciones de la denominación de origen francesa contrôlée (AOC). Una distinción entre un viñedo del Viejo Mundo y un viñedo del Nuevo Mundo es generalmente la alta densidad de vid y la proximidad de las plantaciones en el Viejo Mundo, que a menudo se plantaban años antes de que el uso de la agricultura mecánica se hiciera popular. En regiones como Burdeos , las vides a menudo se plantaban a 1 metro (3 pies) de distancia en hileras que también estaban separadas por 1 metro (3 pies) con un espacio suficiente para que la poda y la cosecha se realizaran manualmente. En las regiones vinícolas del Nuevo Mundo como Australia, que adoptó rápidamente las técnicas mecánicas, las vides a menudo se plantaban a una distancia de 3,7 metros (12 pies) por 2,5 metros (8 pies). Si bien el espacio entre las hileras de viñas se ha reducido en muchas regiones vinícolas del Viejo Mundo que comenzaron a adoptar técnicas mecánicas a fines del siglo XX, algunas regiones todavía se caracterizan por la alta densidad de vides en sus viñedos.
Vinificación
La vinificación del Viejo Mundo a menudo se basa en el terruño y se hace hincapié en qué tan bien el vino comunica el sentido del lugar donde se originó. Por ejemplo, un enólogo que elabora un Riesling del Mosel a menudo intentará resaltar los rasgos únicos de la región vinícola de Mosel (como sus suelos de pizarra ) con el vino expresando esos rasgos en forma de mineralidad . En el Nuevo Mundo, a menudo se hace hincapié en el enólogo y en las técnicas utilizadas para resaltar los sabores frutales de un vino (un estilo conocido como " impulsado por la fruta "). Los enólogos del Nuevo Mundo tienden a estar más abiertos a experimentar con nuevos avances científicos (como el uso de enzimas como aditivo), mientras que la influencia del terruño de los enólogos del Viejo Mundo a menudo intentará restar importancia al papel del enólogo y evitará técnicas que puedan enmascarar o enmascarar. Distorsionar la expresión del terruño . Los enólogos del Viejo Mundo tienden a estar más abiertos al uso de levadura salvaje y ambiental durante el proceso de fermentación como parte del terruño, mientras que los enólogos del Nuevo Mundo tienden a favorecer las cepas de levadura cultivadas.
Otras técnicas asociadas con los enólogos del Viejo Mundo incluyen temperaturas de fermentación más altas y un período de maceración prolongada después de la fermentación, donde el vino puede extraer más compuestos fenólicos de los hollejos de la uva. Esto puede crear vinos más tánicos y austeros con más capas de complejidad que requieren períodos más largos de envejecimiento en botella para madurar. Por el contrario, la técnica de transferir el mosto a barricas de roble durante la fermentación e inducir la fermentación maloláctica temprano se asocia más comúnmente con las regiones vinícolas del Nuevo Mundo y los vinos que son más suaves y maduran antes.
Regiones
Las regiones vitivinícolas europeas con una larga historia de viticultura se clasifican típicamente como "Viejo Mundo". Éstos incluyen: