Cocina occitana - Occitan cuisine
La cocina occitana es la cocina y la gastronomía tradicionales de Occitanie , la región supranacional donde se habla tradicionalmente el occitano .
Introducción
La cocina occitana es una especie de cocina mediterránea , muy cercana a la cocina catalana de occidente ya la cocina italiana de oriente. Esto se debe no solo a la gran amplitud de Occitania, que va desde el océano Atlántico, al sur de Francia y al mar Mediterráneo, sino también a su gran diversidad geográfica, que confiere a la cocina occitana muchos tipos de ingredientes diferentes. y platos adaptados a diferentes localidades.
Al igual que con otras cocinas mediterráneas, tiene los ingredientes básicos con sabores fuertes, como el ajo , las aceitunas , sal de pescado , aceite de oliva y el vino , pero también comparte algunas características con las cocinas del Atlántico, tales como el uso de queso y mantequilla . Algunas de sus especialidades son bien conocidas en todo el Mediterráneo, donde existen exactamente en la misma forma, por lo demás con poca variación, por ejemplo, bolhabaissa , alhòli , ratatolha y pan golçat (pan con ajo), con énfasis en las finas hierbas . Otras especialidades son el caçolet , pastís de treflas , aligòt , farcidures ( bola de patata y carne), freginat (fricasé de cerdo), clafotís , flaunharda y garbure .
Referencias
Bibliografía
- La cuina del país dels càtars: Cultura i plats d'Occitània , Jaume Fàbrega , Cossetània Edicions, 2003. ISBN 84-96035-80-8
- Mémoires paysannes , Jean Anglade, Éditions de Borée, 2003, ISBN 978-2-84494-153-4