Antropología nutricional - Nutritional anthropology

La antropología nutricional es el estudio de la interacción entre la biología humana , los sistemas económicos , el estado nutricional y la seguridad alimentaria . Si los cambios económicos y ambientales en una comunidad afectan el acceso a los alimentos, la seguridad alimentaria y la salud dietética, entonces esta interacción entre la cultura y la biología está, a su vez, conectada con tendencias históricas y económicas más amplias asociadas con la globalización. El estado nutricional afecta el estado general de salud, el potencial de desempeño laboral y el potencial general de desarrollo económico (ya sea en términos de desarrollo humano o modelos occidentales tradicionales) para cualquier grupo de personas.

Economía general y nutrición

Resumen económico general

La mayoría de los estudiosos interpretan que la economía implica la producción, distribución y consumo de bienes y servicios dentro de las sociedades y entre ellas. Un concepto clave en un estudio amplio de las economías (versus un estudio econométrico particular de las materias primas y los mercados de valores) son las relaciones sociales. Por ejemplo, muchos antropólogos económicos afirman que el intercambio recíproco de obsequios, el intercambio de obsequios competitivo y el intercambio de mercado impersonal son todos un reflejo de los paradigmas dominantes de las relaciones sociales dentro de una sociedad determinada. Las principales formas de economía en la mayor parte del mundo en la actualidad, en términos de un modelo simple de producción, distribución y consumo, son las economías de mercado y de subsistencia. La subsistencia se refiere a la producción y el consumo a pequeña escala del hogar o la comunidad, mientras que una economía de mercado implica una escala mucho más amplia de producción, distribución y consumo. Una economía de mercado también implica el intercambio de bienes por moneda, versus el trueque de productos básicos o estar sujeto a obligaciones continuas de intercambio de obsequios recíprocos. Esto no quiere decir que las economías de mercado no coexistan con las economías de subsistencia y otras formas, sino que un tipo suele dominar dentro de una sociedad determinada. Sin embargo, existe una amplia gama de estudios que afirman que las economías de mercado están aumentando rápidamente en importancia a escala mundial, incluso en sociedades que tradicionalmente han dependido mucho más de la producción de subsistencia . Este cambio económico tiene implicaciones nutricionales que esta entrada explorará más a fondo.

Modos de producción y nutrición.

El paso más importante para comprender los vínculos entre la economía y la nutrición es comprender los principales modos de producción que las sociedades han utilizado para producir los bienes (y servicios) que han necesitado a lo largo de la historia de la humanidad. Estos modos son el forrajeo, la agricultura migratoria, el pastoreo, la agricultura y el industrialismo (Park 2006).

La búsqueda de alimento , también conocida como caza y recolección , es una estrategia de subsistencia en la que un grupo de personas recolecta plantas silvestres y caza animales salvajes para obtener alimento. Esta estrategia fue el único modo de existencia de los seres humanos durante la gran mayoría de la historia humana (incluidos los registros arqueológicos y fósiles) y continuó siendo practicada por unos pocos grupos al menos hasta mediados del siglo XX. Este modo de producción se asocia generalmente con pequeños grupos nómadas de no más de cincuenta, también conocidos como bandas. La gran mayoría de las sociedades de alimentación no reconocen la propiedad exclusiva de la tierra u otros recursos importantes, aunque reconocen los derechos de uso primarios para los grupos y las personas pueden poseer individualmente objetos pequeños o herramientas como un arco o herramientas de corte. Debido a que la búsqueda de alimento generalmente implica un movimiento frecuente y la toma de alimentos naturalmente disponibles en lugar de alterar los paisajes para la producción, muchos estudiosos afirman que la búsqueda de alimento tiene un impacto ambiental negativo mínimo en comparación con otros modos de producción. Aunque los recolectores de alimentos generalmente están limitados en la cantidad absoluta de alimentos disponibles en un área determinada, a menudo se ha citado a los grupos de búsqueda de alimentos como los ! Kung en el desierto de Kalahari por tener una dieta más diversa y dedicar menos tiempo a la semana a adquirir alimentos que las sociedades que practican otras actividades. modos de producción como la agricultura intensiva.

La agricultura migratoria es un modo de producción que implica la producción de baja intensidad de alimentos de origen vegetal; este modo también se conoce como horticultura o 'agricultura de tala y quema' en algunos textos. Las sociedades hortícolas generalmente están situadas en aldeas semi-sedentarias de unos pocos cientos que limpian un campo y queman la vegetación despejada para usar las cenizas para nutrir el suelo (de ahí la frase talar y quemar). A continuación, el grupo planta un cultivo o cultivos en este claro y lo utiliza para cultivar durante varios años. Al final de este período, todo el pueblo se reubica y comienza de nuevo el proceso, dejando el antiguo claro en barbecho durante un período de décadas para permitir la regeneración a través del rebrote de la vegetación silvestre. Estos alimentos pueden complementarse mediante la cría de ganado, la caza de animales silvestres y, en muchos casos, con la recolección de plantas silvestres (Miller 2005; Park 2006). Aunque el movimiento periódico impide la propiedad permanente absoluta de la tierra, algunas sociedades hortícolas defienden ferozmente los territorios actuales y practican la violencia contra los grupos vecinos. Por ejemplo, Napoleon Chagnon (1997) describe a los Yanamamo de Venezuela y Brasil como el “Pueblo Feroz”, aunque otros han sido muy críticos con el relato de Chagnon sobre esta sociedad. La horticultura también puede producir una dieta amplia y, en algunos casos, más alimentos por unidad de superficie de tierra que la búsqueda de alimento. Aunque las poblaciones de horticultores tienden a tener una mayor densidad que las de los recolectores, generalmente son menos densas que las que practican otros modos de producción. Si se practica a pequeña escala, en un área grande, con largos períodos de barbecho, la horticultura tiene un impacto ambiental menos negativo que la agricultura o la industrialización, pero más que la búsqueda de alimento (Miller 2005). Generalmente, la horticultura coincide con un tipo de economía de subsistencia en términos de producción, distribución.

El pastoralismo , definido como la dependencia de los productos del ganado junto con una tradición de pastoreo nómada estacional, es similar a la horticultura en el sentido de que es extensivo en su uso de la tierra. Los grupos sociales en las sociedades pastoriles tienden a tener un número y una densidad de población similares a los de las sociedades hortícolas. Las sociedades pastorales a menudo intercambian productos animales con sociedades agrícolas por alimentos de origen vegetal para aumentar su dieta. El movimiento frecuente a menudo significa que el pastoreo tiene un impacto ambiental similar al de la horticultura, aunque en algunos casos se han localizado casos de pastoreo excesivo y la consiguiente degradación de la tierra (ver subsección posterior bajo Globalización y nutrición). El pastoreo generalmente implica una mayor dependencia de la carne u otros productos animales, como la leche o la sangre, que otros modos de producción. Este modo de producción tiene un perfil de derechos de uso similar al de la agricultura migratoria. Tradicionalmente, el pastoreo ha coincidido con una economía de subsistencia, pero en las últimas décadas, algunas sociedades pastoralistas, como Mongolia , han pastoreo de animales y practicado patrones de vida nómadas, pero han producido ganado principalmente para el intercambio comercial.

La agricultura , a veces denominada agricultura intensiva, implica la limpieza y el uso de la misma parcela de tierra durante un período prolongado, a veces varias generaciones; también implica el uso de arados y animales de tiro en la preparación de la tierra para la siembra y el cultivo de cultivos. La agricultura a menudo soporta densidades de población mucho más altas que otros modos de producción (excepto el industrialismo) y las sociedades agrícolas pueden variar en población desde unos pocos miles hasta millones. Aunque la agricultura produce más alimentos por unidad de superficie de tierra que los modos mencionados anteriormente, la tendencia de las sociedades agrícolas a concentrarse en relativamente pocos cultivos ha significado a menudo que estas sociedades tienen dietas mucho menos diversas que las sociedades de forrajeo y horticultura. Existe alguna evidencia arqueológica y fósil de que las poblaciones en transición de la alimentación a la agricultura han tendido a sufrir una estatura reducida, una musculatura reducida y exhibir otros marcadores de desnutrición. La investigación ha sugerido que, paradójicamente, la agricultura permite una población más alta, pero menos saludable, para un área determinada. El advenimiento de la agricultura ha marcado ese advenimiento de la estratificación social en muchas partes del mundo, con marcadas diferencias en el acceso a los recursos entre segmentos de una misma sociedad. También es más probable que este modo de producción implique la propiedad permanente individual o familiar de determinadas extensiones de tierra que los modos de producción mencionados anteriormente. La agricultura ha coexistido tanto con las economías de subsistencia como con las de mercado, a menudo con una sola sociedad que exhibe algún grado de ambos tipos de economías y tiene un impacto más negativo en el medio ambiente que los modos de producción antes mencionados.

El industrialismo combina la agricultura con la producción industrial mecanizada de bienes mediante el uso de combustibles fósiles . Además, las sociedades industriales utilizan equipos mecanizados para preparar la tierra para la siembra, cosechar cultivos y distribuir alimentos a lugares distantes de donde se plantaron los cultivos originales. El industrialismo muestra tendencias similares a la agricultura en términos de densidad de población e impacto ambiental, excepto en un grado mucho mayor. La diversidad dietética puede ser muy variable en un modo de producción industrial y puede depender del acceso a los alimentos producidos para la subsistencia local, por un lado, o del nivel de ingresos y el poder adquisitivo de los alimentos disponibles en los mercados de alimentos (Leatherman y Goodman 2005). La diversidad dietética y la salud nutricional a menudo se correlacionan con el grado de estratificación social dentro de una sociedad industrial y, a veces, entre sociedades. Con la excepción de los estados modelo soviéticos , las sociedades industriales se basan en gran medida en el concepto de derechos de propiedad privada y la acumulación de ganancias a través de la "libre empresa".

La tendencia general de muchas sociedades durante los últimos milenios ha sido hacia la agricultura y, en los dos últimos siglos, hacia el industrialismo. Aunque estos dos modos de producción no son de ninguna manera superiores a otros modos en todos los aspectos, el hecho de que las sociedades que los practican tienden a tener poblaciones más grandes, densidades de población más altas y una estructura social más compleja se ha correlacionado con la expansión geográfica de la agricultura y la agricultura. sociedades industriales a expensas de sociedades que enfatizan otros modos de producción. Paralelamente a esta tendencia hacia la intensificación de la producción agrícola e industrial, ha surgido el paradigma social y económico del capitalismo, que implica la producción y venta de bienes y servicios en el mercado con el fin de producir una ganancia. Estas tendencias han tenido profundas implicaciones para el estado nutricional de los seres humanos a escala mundial. Para discernir cómo las tendencias económicas y ambientales más amplias afectan los sistemas alimentarios, la seguridad alimentaria y el estado nutricional de una comunidad, es importante resumir uno de los fenómenos económicos y ecológicos más importantes en la actualidad, la globalización . La siguiente sección tratará los vínculos entre las tendencias económicas e ideológicas de los últimos siglos y los factores económicos ambientales y políticos que afectan el acceso a los alimentos y el estado nutricional.

Globalización y nutrición

Resumen general de la globalización

Aunque el alcance y las dimensiones de la globalización, como la mayoría de la gente la interpreta actualmente, son de origen bastante reciente, el fenómeno más amplio de las interconexiones globales a través de la difusión cultural y el comercio tiene varios siglos de antigüedad. A partir de finales del siglo XV, las potencias europeas se expandieron más allá del subcontinente europeo para fundar colonias en América, Asia Oriental, Asia Meridional, Australia y Oceanía. Esta expansión ha tenido un impacto profundo en términos de creación de riqueza en Europa y extracción en otros lugares, cambios culturales en la mayoría de las sociedades del mundo y fenómenos biológicos como la introducción de varias enfermedades infecciosas en el hemisferio occidental , que causaron una tremenda alteración y reducción de la población. para las sociedades indígenas allí. Estos eventos, lejos de ocurrir por casualidad, han tenido relaciones sinérgicas, en un ejemplo vívido, la aniquilación de las poblaciones amerindias a través de enfermedades infecciosas que a menudo preceden y facilitan la conquista posterior por parte de las potencias europeas. Estas conquistas, a su vez, a menudo han tenido impactos significativamente negativos en la cohesión interna, la capacidad de las poblaciones para obtener recursos adecuados para su propia subsistencia y obligaciones sociales tradicionales, y los entornos locales de las sociedades colonizadas. Para comprender los efectos de la globalización en el estado nutricional y la seguridad alimentaria, es importante comprender las circunstancias históricas que han llevado a la globalización contemporánea y que aún se manifiestan en diferenciales políticos, sociales, materiales y físicos / de salud entre (y dentro) de los diferentes pueblos del mundo de hoy.

"El ascenso del comerciante, industrial y controlador de capital", escrito por Richard Robbins en 2005, utiliza un escenario hipotético del lector como un "comerciante aventurero" para detallar la historia económica mundial a partir de 1400. En 1400, China era posiblemente el la sociedad más cosmopolita y tecnológicamente compleja del mundo. Fue un centro de comercio, junto con Oriente Medio, África Oriental y puertos en el Mar Mediterráneo . Europa occidental, aunque participaba en esta red, no la dominaba de ninguna manera; de hecho, se podría defender la marginación europea. Esta circunstancia comenzó a cambiar cuando los europeos “descubrieron” América, poniendo en marcha un proceso que trastocaría muchas sociedades y devastaría a las poblaciones indígenas del hemisferio occidental. El paradigma económico dominante de este período fue el mercantilismo , mediante el cual los comerciantes europeos comenzaron a alcanzar el poder en los mercados mundiales y en relación con las aristocracias gobernantes europeas. Robbins cita un ejemplo de protecciones gubernamentales que facilitaron el mercantilismo en forma de derechos de propiedad exclusivos para las empresas comerciales y los ejércitos utilizados para proteger el comercio por la fuerza si fuera necesario. Detalla ejemplos de protección gubernamental, como el ejemplo de cómo Gran Bretaña destruyó la industria textil de la India y convirtió a esa sociedad en un importador de textiles, es especialmente ilustrativo. Al tratar con el imperialismo , el capitalismo y el surgimiento de las corporaciones, Robins detalla la manera en que "Occidente" transformó varias regiones / pueblos de participantes proactivos en las redes comerciales globales en fuentes de materias primas y consumidores de exportaciones europeas o norteamericanas . Esta historia del comercio mundial es importante para considerar los problemas actuales de disparidad de poder y riqueza.

Hay muchas críticas a las políticas del Banco Mundial y el Fondo Monetario Internacional (FMI) en la promoción de inversiones de capital de alta intensidad en países en desarrollo (por ejemplo, Weller et al. 2001; Fort et al. 2004). Las disparidades dentro de las naciones y las crecientes tasas de pobreza en muchas naciones también proporcionan evidencia convincente de la idea de que las recompensas de la globalización económica son desiguales en el mejor de los casos. Existe una gran cantidad de literatura sobre la globalización y el aumento de las disparidades en salud tanto entre países como dentro de ellos.

Finalmente, está Amartya Sen con Development as Freedom (1999); aquí Sen no está de acuerdo sobre si los pobres del mundo se están empobreciendo o no, pero también sostiene que este criterio no es el más importante. Sostiene que las disparidades relativas y las diferencias de poder son los problemas más importantes de la globalización. Sen afirma que la creciente interconexión de las sociedades del mundo puede tener beneficios positivos, pero que las disparidades y oportunidades de explotación deben mitigarse en la mayor medida posible, si no pueden eliminarse por completo. Sen proporciona una base para un terreno intermedio matizado entre los defensores descarados y los opositores de la globalización.

Lejos de ser criticada universalmente, la reciente y acelerada expansión del capitalismo occidental, geográfica, política e ideológicamente, ha sido alabada en muchos sectores. Las agencias internacionales y bilaterales como el Banco Mundial, el FMI y la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID) han utilizado ampliamente las teorías del capitalismo de libre mercado en programas de desarrollo en muchos rincones del mundo, cuyos objetivos estatales son promover el crecimiento económico para las comunidades y estados-nación y para aliviar la pobreza. Asimismo, personas destacadas como el ex presidente de la Junta de la Reserva Federal de los EE. UU. Alan Greenspan y el periodista radicado en EE. UU. Thomas Friedman se han pronunciado ampliamente sobre las posibilidades de mejora económica y social en países desarrollados y en desarrollo por igual, principalmente a través de un mayor acceso a la educación adecuada, comunicaciones sofisticadas y transporte. tecnología, y un paradigma de "flexibilidad" social y económica, donde las personas y comunidades que pueden adaptarse mejor a los cambios rápidos en el papel de los gobiernos y la base económica particular de una ubicación determinada estarían en la mejor posición para aprovechar las oportunidades que ofrece la globalización económica, política y cultural. Esta ideología de libre mercado también predomina en las políticas y procedimientos de la Organización Mundial del Comercio (OMC) y muchas empresas transnacionales (ETN), la mayoría de las cuales tienen su sede en países desarrollados. El surgimiento del capitalismo y la sociedad de libre mercado de hecho han aumentado y exacerbado la inseguridad alimentaria en los pobres del mundo debido a la estructura y función de una sociedad capitalista donde solo aquellos que pueden permitirse comprar alimentos para alimentarse son los únicos con acceso a un suministro de alimentos seguro y adecuado. La comida ya no es un derecho humano a la vida y la salud debido al enfoque capitalista de mercantilizar los alimentos en la sociedad de libre mercado que, como resultado de la globalización, se ha extendido por todo el mundo. Las corporaciones transnacionales y las organizaciones comerciales como el NAFTA facilitan este enfoque de mercantilizar el suministro de alimentos de nuestro mundo al hacer cumplir las leyes y regulaciones que profundizan aún más la desigualdad de riqueza y la distribución desigual de bienes comunes como los alimentos entre ricos y pobres.

En contraste con el modelo económico "occidental", la mayoría de los estudios sociales tempranos sobre economía enfatizaron el predominio de la reciprocidad como una fuerza impulsora principal en las sociedades tradicionales no occidentales. Marcel Mauss se refirió al regalo como un “fenómeno social total”, cargado de significado ritual, sociopolítico y material. Aunque algunos objetos, como brazaletes o collares de conchas en el anillo de kula que atraviesa varios grupos de islas frente a la costa de Papúa Nueva Guinea , pueden inducir alguna forma de competencia basada en el prestigio, los términos de intercambio son significativamente diferentes de una transacción monetaria bajo un sistema capitalista moderno. Si bien Appadurai en realidad describe los objetos rituales como un tipo de mercancía, los presenta como tales en términos significativamente diferentes a los tipos de mercancía basados ​​en el mercado que normalmente tratan los economistas. Annette Wiener critica trabajos anteriores en antropología y sociología que describían sociedades "simples" utilizando una versión simple de reciprocidad. Cualquiera que sea la postura teórica de los estudiosos sociales sobre las economías tradicionales no occidentales, existe un consenso de que elementos esenciales como la comida y el agua tendían a compartirse más libremente que otros tipos de bienes o servicios. Esta dinámica tiende a cambiar con la introducción de una economía de mercado en una sociedad, y los alimentos se tratan cada vez más como una mercancía, en lugar de un bien social o un componente esencial de la salud y la supervivencia.

Independientemente de la perspectiva general de cada uno sobre los costos y beneficios de la globalización económica, hay varios ejemplos en la erudición social de grupos de personas que sufren un declive en las estatuas nutricionales después de la introducción de una economía capitalista basada en el mercado en un área que previamente ha practicado una economía de mercado. economía basada más en la producción de subsistencia y la reciprocidad. Aunque la seguridad alimentaria de algunas personas puede mejorar con el acceso a ingresos más estables, muchas personas en comunidades que hasta ahora han practicado una economía de subsistencia pueden experimentar una mayor inseguridad alimentaria y estado nutricional debido a ingresos insuficientes para reemplazar los alimentos que ya no produce un hogar. Si el aumento de la inseguridad alimentaria y las disparidades socioeconómicas en muchas partes del mundo en las últimas décadas es una parte inherente de la globalización o un "dolor creciente" temporal hasta que el desarrollo económico alcance su plena eficacia es un tema de debate, pero hay muchos ejemplos empíricos de comunidades disociadas de los medios tradicionales de producción de alimentos y que no pueden encontrar salarios suficientes en una nueva economía de mercado para lograr una dieta equilibrada y calóricamente suficiente. Varios factores que afectan la seguridad alimentaria y el estado nutricional van desde fenómenos más físicos como la degradación de la tierra y la expropiación de tierras, hasta cosas más impulsadas cultural y sociopolíticamente como los cultivos comerciales, la deslocalización de la dieta y la mercantilización de los alimentos; Una advertencia importante es que todas estas tendencias están interconectadas y caen dentro de una amplia categoría de trastornos y dislocaciones socioculturales y económicas bajo el paradigma actual de globalización.

La degradación de la tierra

Aunque Blakie y Brookfield reconocen los aspectos problemáticos de definir la degradación de la tierra , con una variación en la definición que depende en gran parte del académico o interesado en cuestión, esbozan una idea general de la fertilidad del suelo reducida y la capacidad reducida de un área determinada de tierra para proporcionar necesidades de subsistencia de las personas, en comparación con períodos anteriores de la historia humana en esa misma área de tierra. Paul Farmer analiza los efectos de la degradación de la tierra en el centro de Haití sobre la capacidad de la población local para producir alimentos suficientes para sus familias en los alrededores de sus propias comunidades. Farmer relaciona la desnutrición en una aldea haitiana con la vulnerabilidad a enfermedades infecciosas, incluida la tuberculosis y el VIH / SIDA , tanto en términos de probabilidad de infección como de gravedad de los síntomas de las personas infectadas. Si bien el porcentaje extremadamente bajo de la población estadounidense involucrada en la agricultura sugiere fuertemente que el acceso directo a la tierra cultivable no es una necesidad absoluta para la seguridad alimentaria y la salud nutricional, la degradación de la tierra en muchas naciones en desarrollo está acelerando la tasa de migración de las zonas rurales a las urbanas a un nivel más elevado. tasa acelerada que la mayoría de las principales ciudades están equipadas para manejar. Leatherman y Goodman también aluden a la degradación de la tierra que coexiste con la disminución de la seguridad alimentaria y el estado nutricional en algunas comunidades del estado mexicano de Quintana Roo . Walter Edgar analiza la correlación entre la degradación de la tierra y los trastornos económicos, así como las dificultades nutricionales, en el estado estadounidense de Carolina del Sur en las décadas posteriores al Período de Reconstrucción . Junto con la expropiación de la tierra, la degradación de la tierra tiene el efecto de empujar a los productores de subsistencia no preparados u otros agricultores campesinos a una economía de mercado compleja y de ritmo rápido, fuertemente influenciada por los responsables políticos que están muy alejados de las preocupaciones y la visión del mundo de los pequeños agricultores en los países en desarrollo.

Expropiación de tierras

Ocurriendo por una variedad de razones, la expropiación de tierras o la interrupción de la propiedad tradicional de la tierra por parte de intereses más poderosos, como las élites locales, los gobiernos o las corporaciones transnacionales, también pueden afectar notablemente el estado nutricional. Robbins detalla ejemplos en México de campesinos que enfrentan la expropiación de tierras ante la consolidación de la agroindustria en el marco del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN); en muchos casos, estos productores de subsistencia se ven obligados a migrar a las ciudades o trabajar esporádicamente como mano de obra agrícola. Dado que la mayoría de los alimentos, si no todos, deben comprarse en estas circunstancias, la seguridad alimentaria y el estado nutricional de estas nuevas incorporaciones al grupo de mano de obra pobre no calificada a menudo disminuye. Otro impulso común para la expropiación es el “desarrollo económico” no agrícola, a menudo en forma de turismo. En un ejemplo, Donald MacLeod detalla la reducción de las actividades de subsistencia, principalmente la pesca y el cultivo, en áreas de las Islas Canarias ante las presiones de los intereses turísticos que desean monopolizar la belleza "prístina" de los lugares que atienden a los alemanes y otros turistas de países de la UE. . Irónicamente, los lugareños ven relativamente pocos beneficios monetarios del aumento del turismo, ya que muchas de las vacaciones son planificadas por compañías turísticas alemanas (vinculadas con complejos turísticos de propiedad alemana con todo incluido en las Islas Canarias) y se pagan antes de que los turistas lleguen a sus vacaciones. destino. Leatherman, Goodman y Daltabuit señalan la circunscripción de tierras disponibles para la producción hortícola tradicional de milpa en comunidades del estado mexicano de Quintana Roo ante la creciente demanda de tierras para centros turísticos por parte de intereses turísticos, bajo los auspicios del gobierno nacional mexicano. Un escenario de expropiación con una larga historia es el cultivo comercial, donde los cultivos que se cultivan para obtener ingresos de las exportaciones se priorizan sobre los cultivos para el consumo local.

Recolección de efectivo

En Sweetness and Power , escrito por Sidney Mintz en 1985, se detallan ejemplos de monocultivos o plantación de áreas masivas con un cultivo comercial en varias islas del Caribe, incluida Cuba. Afirma que Cuba pasó de ser un lugar económicamente diverso con muchos productores de subsistencia a pequeña escala a un sistema de plantaciones monocultivo dependiente del dinero en efectivo de su cosecha de azúcar y de importantes importaciones de alimentos para los últimos siglos del período colonial español. Describe a Cuba como un ejemplo de empobrecimiento y desnutrición crecientes al mismo tiempo que se concentra cada vez más la tierra y otros recursos en menos manos. Gross y Underwood ilustran el ejemplo de mediados del siglo XX del advenimiento de la producción de sisal en el noreste de Brasil . Estos autores detallan un círculo vicioso de las promesas incumplidas de la producción de sisal para los pequeños agricultores; Debido a que los propietarios de máquinas procesadoras de sisal no pensaban que las pequeñas granjas valieran su tiempo, los pequeños productores no podían procesar y vender su sisal y, a menudo, se veían obligados a trabajar como jornaleros en grandes granjas. Se dice que el sisal es particularmente insidioso porque es difícil de erradicar una vez introducido y hace prácticamente imposible la producción de subsistencia posterior. Este artículo trata una situación común de hogares que dan prioridad a los hombres que trabajan en la asignación de alimentos, exponiendo a los niños en crecimiento a la desnutrición, particularmente a la desnutrición y la deficiencia de micronutrientes, y todos sus males concomitantes. Edgar analiza cómo la siembra exclusiva de algodón en el sureste de los Estados Unidos durante finales del siglo XIX y principios del XX causó una degradación sustancial de la tierra, condujo a una gran cantidad de expropiaciones de tierras a los pequeños agricultores y se produjo en un contexto de desnutrición generalizada. Especialmente en la versión acelerada y compleja de la globalización actual, los cultivos comerciales están íntimamente relacionados con la deslocalización de las dietas y la mercantilización de los alimentos, y tienen implicaciones profundas, aunque variadas, para la seguridad alimentaria y el estado nutricional.

Deslocalización y mercantilización

En "Dieta y deslocalización: desafíos dietéticos desde 1750", Pelto y Pelto trazan el desarrollo histórico concurrente del capitalismo global y la deslocalización dietética, un proceso en el que porciones cada vez mayores de la dieta de un hogar o comunidad provienen de una distancia cada vez mayor de esa misma comunidad. . Los estudiosos de la nutrición afirman explícitamente que la deslocalización no implica necesariamente un aumento de la inseguridad alimentaria y la desnutrición, pero que el acceso a una dieta adecuada se aleja cada vez más del control local y depende cada vez más del acceso a dinero en efectivo o algún otro recurso precioso no alimentario. Leatherman y Goodman discuten el irónico resultado de su estudio en Quintana Roo de que tanto los grupos con mejor y peor estado de seguridad alimentaria y nutricional trabajaban en industrias de servicios relacionadas con el turismo, siendo el grupo medio una comunidad de milpas. Diferencian entre aquellos con empleo e ingresos estables que tienen acceso a una amplia variedad de alimentos de forma regular y aquellos con empleos esporádicos que luchan por la suficiencia calórica dentro del hogar y tienen una baja diversidad dietética. La importancia principal de estos ejemplos no es que la deslocalización sea universalmente negativa, sino que tiende a aumentar las disparidades en la seguridad alimentaria y el estado nutricional dentro y entre los grupos sociales, y algunos segmentos sufren una marcada degradación de ambos.

Estrechamente vinculado con la deslocalización está la mercantilización de los alimentos, o el tratamiento de los alimentos principalmente como un producto de mercado, en lugar de priorizar otros usos, como el sustento, los derechos humanos o las relaciones sociales. Dewey describe los efectos nocivos de la mercantilización de los alimentos para las comunidades rurales de América Central, para incluir reducciones en la seguridad alimentaria y el estado nutricional. Gran parte de la literatura turística detalla aumentos marcados en la mercantilización de los alimentos después de la introducción del turismo como una forma de desarrollo económico basado en el mercado. Dewey y Robbins también afirman que cuando la comida es vista principalmente como una mercancía por intereses poderosos, tal ideología no solo aumenta la deslocalización, sino también la degradación y expropiación de la tierra, ya que los propietarios de tierras de élite o las corporaciones transnacionales causan perturbaciones sociales y ecológicas masivas en el proceso de monocultivos de cultivos alimentarios en amplias extensiones de tierra para obtener los máximos beneficios de las ventas al exterior. De hecho, la deslocalización y la mercantilización tienen un potencial significativo para disminuir la seguridad alimentaria y el estado nutricional en comunidades pobres en amplias áreas del mundo.

Salud dietética

En términos de seguridad alimentaria y diversidad dietética, que se definen como acceso confiable a una suficiencia calórica y acceso a una amplia variedad de macro y micronutrientes para mantener el equilibrio nutritivo, respectivamente, la mercantilización de los alimentos juega un papel clave en la disminución de la control que las poblaciones locales tienen sobre su propia producción de subsistencia. La deslocalización de los sistemas alimentarios, que Pelto y Pelto definen como sacar la producción de alimentos de un contexto de subsistencia local y vincularla a sistemas de mercado geográficamente más amplios, puede precipitar una alteración cultural y nutricional marcada. Asimismo, la mercantilización de los sistemas alimentarios, definida como un cambio de paradigma de uno de subsistencia o cambio de significados sociales hacia uno que trata los alimentos principalmente como un producto de mercado, puede afectar la salud dietética así como la identidad colectiva. La mercantilización tiende a desviar la seguridad alimentaria y la diversidad dietética del parentesco integrado u otras redes de distribución recíproca hacia una cuestión de quién puede competir mejor en un mercado libre para lograr estos fines; de hecho, la mercantilización a menudo se ha relacionado con la ruptura de los derechos alimentarios, que se definen como normas culturales o sociales que garantizan el acceso a los alimentos para todos los miembros de un grupo social determinado.

Los efectos deletéreos de la desnutrición leve a moderada (MMM) no solo se refieren a la insuficiencia calórica (a menudo estrechamente asociada con la inseguridad alimentaria) sino también a la escasa diversidad dietética; en particular, restringió el acceso a proteínas, carbohidratos complejos, zinc, hierro y otros micronutrientes. Las formas en que la desnutrición y la deficiencia de micronutrientes interactúan con otros efectos sobre la salud son innumerables . La manifestación más obvia de MMM, el retraso del crecimiento se define como la altura o el peso por debajo del rango estándar para un grupo de edad en particular. Sin embargo, lejos de ser una mera diferencia de altura y peso, el retraso del crecimiento se correlacionó con una amplia variedad de efectos sobre la salud. Estrechamente relacionado con el retraso del crecimiento, el nivel de actividad física se articula estrechamente con el estado nutricional y afecta el desarrollo infantil. Los bebés y niños pequeños con desnutrición crónica mostraron una menor actividad física en comparación con los grupos suplementados o aquellos que están adecuadamente nutridos.

Quizás, las facetas más críticas del desarrollo humano correlacionadas con los niveles de nutrición son el comportamiento y la cognición; El desarrollo en estas dos áreas podría tener efectos profundos en las oportunidades de vida de las personas y las poblaciones. Al comparar un grupo de niños del sur de México sujetos a MMM y un grupo de la misma región que recibió suplementos dietéticos, Chávez et al. mostrar una relación entre MMM y peor desempeño escolar; Los niños que no recibieron suplementos mostraron una participación más pobre, un mayor grado de distracción en clase, más horas de sueño en clase y un rendimiento más bajo en las pruebas estandarizadas. Además, los niños desnutridos mostraron peores puntuaciones en las pruebas de coeficiente intelectual (CI) que sus contrapartes suplementadas.

De todos los aspectos de la existencia humana, la reproducción sexual puede tener la articulación más detallada con la desnutrición. En poblaciones sujetas a MMM, la menarquia ocurre más tarde (15,5 años) que en poblaciones adecuadamente nutridas; una menopausia promedio temprana (40,5 años) constituye un período reproductivo relativamente corto para las mujeres en el área de estudio de Chávez et al. Debido a los períodos de amenorrea posparto más prolongados , el espaciamiento de los nacimientos fue de 27 meses en promedio, frente a los 19 meses. Aunque un mayor espaciamiento de los nacimientos puede ayudar a controlar el crecimiento de la población, la evidencia de que Chávez et al. presente sugieren una reducción de la capacidad reproductiva y la adaptabilidad debido a la desnutrición. Este estudio también vinculó la MMM materna con una mayor mortalidad de lactantes y niños pequeños.

Otro efecto de MMM crucial para las oportunidades de vida es la capacidad de trabajo; MMM muestra un patrón cíclico de disminución de la capacidad de trabajo y sus recompensas, lo que agrava aún más el problema. Allen encontró una correlación entre la reducción de las tasas de VO2 máx. Entre las poblaciones de MMM y la disminución de la fuerza y ​​la resistencia muscular en la realización de trabajos manuales extenuantes. Aunque la motivación personal puede tener un fuerte impacto positivo en el desempeño laboral individual, un mejor desarrollo muscular asociado con un historial de nutrición adecuada aumenta la capacidad de trabajo general, independientemente del esfuerzo. Entre los cortadores de caña de Jamaica , los que se encuentran dentro del rango de tamaño normal cortan más caña que los que presentan retraso en el crecimiento. Se encontró una variación cultural en esta tendencia entre los trabajadores guatemaltecos de MMM que realizaron un esfuerzo de trabajo comparable al de sus contrapartes mejor nutridas, pero que tenían más probabilidades de participar en un comportamiento de descanso que en una actividad social o recreativa fuera de las horas de trabajo. En las economías asalariadas donde los trabajadores reciben un pago en proporción a la producción productiva, la reducción de la capacidad de trabajo puede traducirse en una reducción de la seguridad alimentaria, lo que aumenta el riesgo de MMM.

Además, la desnutrición y las enfermedades infecciosas tienen una relación sinérgica que puede conducir a un deterioro de la salud en espiral. Según Allen, la incidencia de enfermedades infecciosas no varía significativamente entre MMM y poblaciones adecuadamente nutridas, pero la duración y gravedad de los episodios de enfermedad es mayor para las poblaciones MMM. Una razón clave de esta disparidad es que las enfermedades infecciosas a menudo dan como resultado una ingesta de alimentos y una absorción de nutrientes deficientes. En general, las personas enfermas no solo comen poco, sino que lo que comen a menudo tiene un beneficio mínimo debido a las náuseas y la diarrea.

Aparte del MMM debido a la desnutrición o deficiencia de micronutrientes, la sobrenutrición, definida como el consumo de demasiadas calorías para el tamaño corporal y el nivel de actividad física, también se está convirtiendo en un problema cada vez más importante para gran parte del mundo. La sobrenutrición se ha asociado con la obesidad, que el USDA y McEwen y Seeman correlacionan con un mayor riesgo de diabetes tipo II , enfermedad cardiovascular y accidente cerebrovascular. La sobrenutrición también se asocia a menudo con la concurrencia de la suficiencia calórica (o exceso de suficiencia) y la deficiencia de micronutrientes, como suele ser el caso cuando los alimentos procesados ​​que tienen un alto contenido de calorías, pero bajos en la mayoría de los nutrientes, aumentan en importancia en la dieta. Leatherman y Goodman y Guest y Jones discuten la creciente coincidencia del retraso en el crecimiento y otros síntomas de MMM y obesidad dentro de los países en desarrollo, a veces dentro de la misma comunidad. Esta tendencia se puede vincular a economías y prácticas alimentarias cambiantes en gran parte del mundo bajo la globalización económica contemporánea.

Además, el estudio realizado por Baten y Blum ha ilustrado cambios en los efectos de una dieta particular de la población entre 1870 y 1989. Un hallazgo importante del estudio fue que el efecto de la proteína en la altura de los individuos se volvió menos significativo durante la segunda mitad. del período bajo observación (es decir, 1950-1989). Además, también se modificaron las principales fuentes de proteína. Esto fue causado por el desarrollo de las tecnologías y el comercio global, que también han reducido la escasez de alimentos.

Ver también

Notas

Referencias

  • Allen, Lindsay H. (1984). "Indicaciones funcionales del estado nutricional del individuo en su conjunto o de la comunidad". Nutrición clínica . 3 (5): 169-174.
  • Aminian, Nathalie; KC Fung; Francis Ng (2008). Integración de Mercados versus Integración de Convenios . Documento de trabajo de investigación de políticas del Banco Mundial 4546.
  • Arbache, Jorge; Delfin S. Go; John Page (2008). ¿Se encuentra la economía de África en un punto de inflexión? . Documento de trabajo de investigación de políticas del Banco Mundial 4519.
  • Armelagos, George J .; Alan H. Goodman (1998). Raza, racismo y antropología. En la construcción de una nueva síntesis biocultural: perspectivas político-económicas de la biología humana. Alan H. Goodman y Thomas L. Leatherman eds . Ann Arbor, Michigan: Prensa de la Universidad de Michigan.
  • Appadurai, Arjun, ed. (1986). Introducción: las materias primas y la política del valor. En La vida social de las cosas: productos básicos en perspectiva cultural . Cambridge: Cambridge University Press.CS1 maint: texto adicional: lista de autores ( enlace )
  • Blaikie, Piers; Harold Brookfield eds. (1987). Enfoques para el estudio de la degradación de la tierra. En Land Degradation and Society . Londres: Methuen.CS1 maint: texto adicional: lista de autores ( enlace )
  • Chagnon, Napoleon (1997). Yanamamo . Fort Worth, Texas: Editores de Harcourt Brace College.
  • Chávez, Adolfo; Celia Martinez; Beatriz Soberanes (2000). Los efectos de la desnutrición en el desarrollo humano: un estudio de 24 años de niños bien nutridos y desnutridos que viven en una aldea mexicana pobre en antropología nutricional: perspectivas bioculturales sobre alimentación y nutrición. Alan H. Goodman, Darna L. DuFour, Gretel H. Pelto eds . Mountain View, California: Mayfield Publishing Company.
  • Crooks, Deborah (1998). Pobreza y nutrición en el este de Kentucky: la economía política del crecimiento infantil. En la construcción de una nueva síntesis biocultural: perspectivas político-económicas de la biología humana. Alan H. Goodman y Thomas L. Leatherman eds . Ann Arbor, Michigan: Prensa de la Universidad de Michigan.
  • Crooks, Deborah L. (2000). "Consumo de alimentos, actividad y sobrepeso entre los niños de escuela primaria en una comunidad de los Apalaches de Kentucky". Revista estadounidense de antropología física . 112 (2): 159-170. doi : 10.1002 / (SICI) 1096-8644 (2000) 112: 2 <159 :: AID-AJPA3> 3.0.CO; 2-G . PMID  10813699 .
  • Daltabuit, Magli; Thomas L. Leatherman (1998). El impacto biocultural del turismo en las comunidades mayas. En la construcción de una nueva síntesis biocultural: perspectivas político-económicas de la biología humana. Alan H. Goodman y Thomas L. Leatherman eds . Ann Arbor, Michigan: Prensa de la Universidad de Michigan.
  • Daltabuit, Magli (2000). Turismo, cambio social en salud entre los mayas de Quintana Roo: Informe preliminar . Manuscrito inédito.
  • David, Antonio C. (2007). Controles sobre entradas de capital y shocks externos . Documento de trabajo sobre investigaciones sobre políticas del Banco Mundial 4176.
  • Dewey, Kathryn G. (1989). "Nutrición y mercantilización de los sistemas alimentarios en América Latina y el Caribe". Ciencias Sociales y Medicina . 28 (5): 415–424. doi : 10.1016 / 0277-9536 (89) 90097-X . PMID  2648596 .
  • Evans, David K. (1986). "Isla de Roatán: un cuarto de siglo de cambio demográfico y nutricional". Antropología colegiada . 10 (1): 81–89.
  • Edgar, Walter (1998). Carolina del Sur: una historia . Columbia, Carolina del Sur: University of South Carolina Press.
  • Granjero, Paul (1992). SIDA y acusación: Haití y la geografía de la culpa . Berkeley: Prensa de la Universidad de California.
  • Granjero, Paul (1999). Infecciones y desigualdades: las plagas modernas . Berkeley: Prensa de la Universidad de California.
  • Fore, Henrietta H. (2008). "Palabras de Henrietta H. Fore. Documento electrónico" . Consultado el 27 de abril de 2008 .
  • Fuerte, Meredith (2004). Mary Ann Mercer; Oscar Gish (eds.). Enfermedad y riqueza: el asalto empresarial a la salud global . Cambridge, Massachusetts: South End Press.
  • Friedman, Thomas L (2005). El mundo es plano: una breve historia del siglo XXI . Nueva York: Farrar, Straus y Giroux. ISBN 9780374292881.
  • Godelier, Maurice (1998). El enigma del don en la construcción de una nueva síntesis biocultural: perspectivas político-económicas de la biología humana . Chicago: Prensa de la Universidad de Chicago.
  • Goodman, Alan H; Ann Arbor. Las consecuencias biológicas de la desigualdad en la antigüedad . Michigan: Prensa de la Universidad de Michigan.
  • Arbour, Ann (1998). Goodman, Alan H .; Thomas L. Leatherman (eds.). Construyendo una nueva síntesis biocultural: perspectivas político-económicas de la biología humana . Michigan: Prensa de la Universidad de Michigan. ISBN 978-0-472-06606-3.
  • Greenspan, Alan (2007), The Age of Turbulence: Adventures in a New World. Nueva York: Penguin Press
  • Gross, Daniel G. y Barbara A. Underwood (1971), Cambio tecnológico y costo calórico: agricultura de sisal en el noreste de Brasil. Antropólogo estadounidense 73 (3): 725-740
  • Guest, Greg y Eric C. Jones (2005), Globalización, salud y medio ambiente: una introducción. En Globalización, Salud y Medio Ambiente. G. Guest, ed. Lanham: Prensa de Altamira
  • Himmelgreen, David A., Nancy Romero Daza, Maribel Vega, Humberto Brenes Cambronero, Edgar Amador (2006), “Baja la temporada turística pero no los precios”. Turismo e inseguridad alimentaria en las zonas rurales de Costa Rica. Ecología de la alimentación y la nutrición 45: 295-321
  • Fondo Monetario Internacional (2008), Acerca del FMI. Documento electrónico, imf.org , consultado el 8 de abril de 2008
  • Leatherman, Thomas L .; Goodman, Alan (2005). "Coca-colonización de las dietas en Yucatán". Ciencias Sociales y Medicina . 61 (4): 833–846. doi : 10.1016 / j.socscimed.2004.08.047 . PMID  15950095 .
  • MacLeod, Donald VL (1999). "Turismo y globalización de una isla canaria". La Revista del Real Instituto Antropológico . 5 (3): 443–456. doi : 10.2307 / 2661277 . JSTOR  2661277 .
  • MacLeod, Donald VL (2004) Turismo, globalización y cambio cultural: una perspectiva de la comunidad insular. Toronto: Publicaciones de Channel View
  • Malinowski, Bronislaw (1961), Argonautas del Pacífico Occidental. Long Grove, Illinois: Waveland Press, Inc
  • Mauss, Marcel (1990 [1950]), El don: la forma y la razón del intercambio en las sociedades arcaicas. Nueva York: Norton
  • McEwen, Bruce y Teresa Seeman (1999), Allostatic Load (Resumen). John D. y Catherine T. MacArthur Research Network sobre estado socioeconómico y salud, documento electrónico, [www.macses.usf.edu/Research/Allostatic/notebook/allostatic.html usf.edu]
  • Messer, Ellen, Marc J. Cohen y Jashinta D'Costa (1998), Alimentos de la paz: Rompiendo los vínculos entre el conflicto y el hambre en la alimentación, la agricultura y el medio ambiente. Documento de debate 24. Washington: IFPRI
  • Mintz, Sidney (1985), Dulzura y poder: el lugar del azúcar en la historia moderna. Nueva York: Penguin
  • Miller, Barbara D. (2005), Antropología cultural. 3ª edición. Boston: Pearson Education, Inc
  • Park, Michael A. (2006), Introducción Antropología: un enfoque integrado. 3ª edición. Boston: Pearson Education, Inc
  • Polanyi, Karl (1957), La economía como proceso institucional. En Comercio y mercado en los primeros imperios. Karl Polanyi, Conrad Arensberg y Harry Pearson, eds. Nueva York: Prensa libre
  • Pelto, Gretel H. y Pertti J. Pelto (1989), Small but Health? Una perspectiva antropológica. Organización humana 48 (1): 11-15
  • Pelto, Gretel H. y Pertti J. Pelto (2000) Dieta y deslocalización: cambios dietéticos desde 1750. En Antropología nutricional: perspectivas bioculturales sobre la alimentación y la nutrición. Alan H. Goodman, Darna L. Dufour, Gretel H. Pelto eds. Mountain View, California: Mayfield Publishing Company
  • Robbins, Richard H. (2005), Problemas globales y cultura del capitalismo. 3ª edición. Boston: Allyn y Bacon
  • Sahalins, Marshall (1972), Economía de la Edad de Piedra. Chicago: Aldine
  • Saitta, Dean J. (1998), Vinculando la economía política y la biología humana: lecciones de la arqueología norteamericana. En la construcción de una nueva síntesis biocultural: perspectivas político-económicas de la biología humana. Ann Arbor, Michigan: Prensa de la Universidad de Michigan
  • Seckler, David (1980). " " Desnutrición ": una odisea intelectual". Revista occidental de economía agrícola . 5 (2): 219-227.
  • Sen, Amartya K. (2001), Development as Freedom. Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford
  • Smith, Carol (1993), Historia local en contexto global: Transiciones sociales y económicas en el oeste de Guatemala. En Construcción de cultura y poder en América Latina. Daniel H. Levine, ed. Ann Arbor: Prensa de la Universidad de Michigan
  • Stonich, Susan (1991), La economía política de la destrucción ambiental: seguridad alimentaria en el sur de Honduras. En Cosecha de miseria: Hambre y seguridad alimentaria en Centroamérica y México. Scott Whiteford y Anne E. Ferguson eds. Boulder, Colorado: Westview Press
  • Stonich, S (1998). "Ecología Política del Turismo". Annals of Tourism Research . 25 (1): 25–54. doi : 10.1016 / S0160-7383 (97) 00037-6 .
  • Tierney, Patrick (2000). Oscuridad en El Dorado . Nueva York: Norton. ISBN 9780393049220.
  • "Pautas dietéticas para estadounidenses 2005" . Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. Y Departamento de Agricultura de EE. UU. 2005 . Consultado el 16 de septiembre de 2005 .
  • Wallerstein, Immanuel (1974). El sistema del mundo moderno . Nueva York: Academic Press.
  • Weller, Christian E .; Robert E. Scott; Adam S. Hersh (2004). El historial anodino del comercio liberalizado. En Temas de conversación sobre problemas mundiales: un lector. Richard H. Robbins, ed . Boston: Pearson Education, Inc.
  • Whiteford, Linda (2005). Scott Whiteford (ed.). Globalización, agua y salud: gestión de recursos en tiempos de escasez . Oxford: Editorial James Currey / School of American Research Press.
  • Wiener, Annette B. (1992). Posesiones inalienables: la paradoja de conservar mientras se da . Berkeley, California: Prensa de la Universidad de California.
  • Wolf, Eric R. (1982). Europa y los pueblos sin historia . Berkeley, California: Prensa de la Universidad de California.