Turrón - Nougat

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Turrón
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Barra de turrón
Escribe Confección
Ingredientes principales Turrón blanco: azúcar o miel , frutos secos ( almendras , nueces , pistachos , avellanas ), claras de huevo , a veces fruta confitada
Turrón moreno : azúcar o miel , frutos secos (almendras, nueces, pistachos, avellanas)
Turrón vienés o alemán: azúcar , frutos secos, chocolate
Variaciones Gaz (caramelo) , torrone y turrón
Energía alimentaria
(por porción de 100)
398  kcal  (1666 kJ )

Turrón ( Estados Unidos : / n U ɡ ə t / NOO -gət , UK : / n U ɡ ɑ / NOO -gah ; francés:  [nuɡa] ; azerí : nuqa ; persa : نوقا ) es una familia de productos de confitería hechos con azúcar o miel , nueces tostadas ( son comunes las almendras , nueces , pistachos , avellanas y nueces de macadamia ), claras de huevo batidas y, a veces, frutas confitadas picadas . La consistencia del turrón es masticable y se usa en una variedad de barras de caramelo y chocolates. La palabra turrón proviene del occitano pan nogat ( pronunciado  [ˈpaⁿ nuˈɣat] ), aparentemente del latín panis nucatus 'pan de nueces' (el adjetivo latino coloquial tardío nucatum significa 'nuez' o 'nuez').

Existen dos tipos básicos de turrones. El primero, y más común, es el turrón blanco o turrón persa ( gaz en Irán; turrón en España), elaborado con claras de huevo batidas y miel; apareció a principios del siglo XV, en Alicante , España , con la primera receta publicada en el siglo XVI, y en Montélimar , Francia , en el siglo XVIII ( Turrón de Montélimar ). El segundo es el turrón marrón ( turrón noir en francés, literalmente 'turrón negro'; croccante en italiano, que significa 'crujiente'), que se elabora sin claras de huevo y tiene una textura más firme, a menudo crujiente.

Historia

Existen muchas leyendas sobre los orígenes del turrón. Las primeras recetas de turrón blanco, probablemente tomadas de Asia Central o Persia (Irán), se encontraron en un libro de Oriente Medio en Bagdad en el siglo X. Ese turrón se llamaba ناطف nāṭif . Una de estas recetas indica que el nāṭif proviene de Harran , una ciudad ubicada entre Urfa (ahora en el sureste de Turquía) y Alepo , Siria. La mención de nāṭif se encontró en un triángulo entre Urfa, Aleppo y Bagdad. A finales del siglo X, el viajero y geógrafo Ibn Hawqal escribió que comió algo de nāṭif en Manbij (en la actual Siria) y Bukhara (en la actual Uzbekistán).

Distribución y popularidad

En el sur de Europa, el turrón es un componente destacado de las comidas navideñas .

Turrón de Tabriz

El turrón se produce enEspaña; turrónen el sur deFrancia; torrone , mandorlato , cupeta ycubbaita(del latín cupedia ) enCremona,TaurianovaySiciliaenItalia; mandolato o mandola en Grecia ; yqubbajden Malta (donde se vende en las fiestas del pueblo). En Rumanía , se conoce comoalvițăy se vende en festivales locales y recintos feriales, principalmente el Domingo del Perdón que precede a la Cuaresma de Pascua ); en una variante local, se fabrica en Tabriz , Irán , donde se le conoce comoLuka.

El turrón que aparece en muchas barras de caramelo en Estados Unidos y Reino Unido se diferencia de las recetas tradicionales y consiste en sacarosa y jarabe de maíz aireado con un agente de batido (como clara de huevo , proteína de soja hidrolizada o gelatina ); también puede incluir grasas vegetales y leche en polvo . Por lo general, se combina con nueces, caramelo o chocolate. Algunas golosinas americanas presentan este tipo de turrón como componente principal, en lugar de combinarse con otros elementos. Las variedades de turrón se encuentran en Milky Way , Reese's Fast Break , Snickers , Double Decker , ZERO bars y Baby Ruth bars. "Turrón mullido" es el ingrediente destacado en la barra 3 Mosqueteros .

En Gran Bretaña, el turrón se elabora tradicionalmente al estilo de las variedades del sur de Europa y se encuentra comúnmente en recintos feriales y balnearios . El tipo más común producido industrialmente es de color rosa y blanco, el rosa a menudo tiene sabor a frutas y, a veces, se envuelve en papel de arroz comestible con almendras y cerezas .

Cuando el turrón se extendió a Taiwán , los preparadores comenzaron a agregar leche en polvo como materia prima principal, además de azúcar, crema, proteína (algunas empresas usan proteína de suero refinada de leche fresca en lugar de proteína y proteína en polvo), nueces (como maní, almendras). , nueces, pistachos o avellanas), frutos secos y pétalos (como arándano , pomelo dorado , mango , naranja , longan y osmanthus ). Estas materias primas secundarias se han convertido en características únicas del turrón taiwanés.

En comparación con el turrón de mesa, el turrón europeo francés no tiene ningún ingrediente de leche o leche en polvo. Se elabora agregando azúcar o miel a las claras de huevo y espolvoreando almendras o nueces. Además, algunos fabricantes utilizan papel de arroz comestible para evitar que el turrón se deforme, pero la cantidad utilizada afecta el sabor, por lo que las preferencias varían de persona a persona.

Variaciones

Turrón de Alicante (arriba) y turrón de Jijona (abajo)
Turrón vienés, una variedad de estilo alemán con avellanas finamente molidas producidas desde 1920

El turrón español conocido como turrón sigue las recetas tradicionales con nueces tostadas (comúnmente almendras ), azúcar, miel y claras de huevo.

Torrone de Italia incluye estos mismos ingredientes básicos, así como saborizante de vainilla o cítricos, y a menudo se intercala entre dos hojas muy finas de papel de arroz. Laciudad veneciana de Cologna Veneta es bien conocida por su producción de turrón, especialmente del tipo llamado mandorlato ( mandorle en italiano ); este tipo también se basa en miel, azúcar, claras de huevo y almendras, pero tiene un sabor diferente y es más difícil de morder que el torrone .

El "Turrón Wiener (vienés)" es una variante que contiene solo azúcar, manteca de cacao, nueces y masa de cacao y tiene una consistencia suave. Las nueces que se utilizan para el turrón vienés suelen ser las avellanas . En Alemania y los países nórdicos, el turrón vienés se denomina tradicionalmente y se etiqueta como turrón, mientras que en Suecia y Dinamarca , el turrón original se conoce como "turrón francés". En Alemania, la gianduja se llama tradicionalmente turrón.

Ver también

Referencias