Nabemono -Nabemono
| |
| Escribe | Hot Pot platos |
|---|---|
| Lugar de origen | Japón |
| Región o estado | este de Asia |
| Platos similares | Jeongol |
Nabemono (鍋 物, な べ 物, nabe "olla de cocina" + mono "cosa"), o simplemente nabe , es una variedad deplatos japoneses de olla caliente , también conocidos como platos de una olla y "cosas en una olla".
Descripción
La mayoría de los nabemono son guisos y sopas que se sirven durante las estaciones más frías. En el Japón moderno, los nabemono se mantienen calientes en la mesa del comedor mediante estufas portátiles . El plato se cocina con frecuencia en la mesa y los comensales pueden elegir los ingredientes cocidos que quieran de la olla. Se come con el caldo o con un chapuzón. También se pueden añadir sucesivamente más ingredientes a la olla.
Hay dos tipos de nabemono en Japón: tipos de caldo de sabor ligero (principalmente con kombu ) como yudōfu (湯 豆腐) y mizutaki (水 炊 き), que se comen con una salsa ( tara ) para disfrutar del sabor de los ingredientes; y caldo de sabor fuerte, típicamente con miso , salsa de soja , dashi y / o tipos de soja dulce como yosenabe (寄 鍋), oden (お で ん) y sukiyaki (す き 焼 き), consumidos sin más saborizantes.
Las ollas están hechas tradicionalmente de arcilla (土 鍋, donabe ) o hierro fundido grueso (鉄 鍋, tetsunabe ). Las ollas de barro pueden mantenerse calientes por un tiempo después de ser retiradas del fuego, mientras que las ollas de hierro fundido distribuyen uniformemente el calor y son preferibles para el sukiyaki . Las macetas generalmente se colocan en el centro de las mesas de comedor y son compartidas por varias personas. Esta se considera la forma más sociable de comer con amigos y familiares.
Variedades
- Chankonabe (ち ゃ ん こ 鍋): originalmente se servía solo a losluchadores de sumo . Chankonabe se sirve con más ingredientes que otros nabemono, ya que fue desarrollado para ayudar a los luchadores de sumo a ganar peso. Existen muchas recetas, pero generalmente contienen albóndigas , pollo , verduras como col china y udon .
- Motsunabe (も つ 鍋): elaborado con despojos de res o cerdo, originalmente una cocina local de Fukuoka pero que se popularizó a nivel nacional en la década de 1990 por su sabor y precio razonable. Los ingredientes del motsunabe varían de un restaurante a otro, pero es típico hervir los despojos frescos de vaca con repollo y cebollino al ajillo . Después de comer despojos y verduras, el resto de la sopa se usa para cocinar fideos de champon . Las bases de la sopa son principalmente salsa de soja o miso .
- Oden : varios ingredientes como huevos duros, daikon , konjac y pasteles de pescado procesados guisados en uncaldo dashi ligero con sabor a soja. Karashi (mostaza japonesa) se usa a menudo como condimento.
- Shabu-shabu : carne y verduras en rodajas finas que se hierven en una olla en la mesa del comedor y se comen con una salsa para mojar.
- Sukiyaki : carne de res en rodajas finas, tofu, verduras y fideos de almidón guisados en shouyu endulzadoy se comen con una salsa de huevo crudo.
- Yosenabe : Yose (寄) significa "juntar", lo que implica que todas las cosas (por ejemplo, carne , mariscos , huevo , tofu y verduras ) se cocinan juntas en una olla. Yosenabe se basa típicamente en un caldo hecho con miso o condimentos de salsa de soja.
- Yudofu : tofu hervido a fuego lento en uncaldo de kombu y servido con ponzu y varios condimentos.
Variaciones regionales
Hay una amplia variedad de nabemono regional en Japón, que contiene especialidades regionales como el salmón en Hokkaidō y las ostras en Hiroshima . Aquí están algunos ejemplos:
-
Hokkaidō
- Ishikari-nabe : salmón guisado en un caldo a base de miso con verduras. Los ingredientes típicos incluyen daikon , tofu , konjac , col china, papa , cebolla galesa , shungiku , hongos shiitake y mantequilla .
-
Región de Tōhoku
- Kiritampo-nabe : Kiritampo (arroz machacado, ensartado y asado a la parrilla) guisado en caldo con pollo, bardana , perejil japonés , cebolla galesa y konjac. Especialidad de la prefectura de Akita .
- Región de Kantō
- Región de Chūetsu
-
Región de
Kansai
- Udon-suki : udon guisado en caldo con varios ingredientes.
- Harihari-nabe : carne de ballena y mizuna . Especialidad de Osaka .
- Región de Chūgoku
-
Región de
Shikoku
- Benkei no najiru : ( na significa vegetales verdes y jiru significa sopa). Los ingredientes: pato, jabalí, pollo, ternera, cerdo, rábano daikon, zanahoria, mizuna , hiru (una especie de chalota) y albóndigas hechas de trigo sarraceno y arroz.
-
Región de
Kyūshū
- Mizutaki . Trozos de pollo y verduras guisados en un caldo simple y se comen con salsa para mojar como ponzu . Los ingredientes incluyen col china , cebolla galesa , hongos shiitake u otros hongos, tofu , shungiku , fideos shirataki .
Salsas
Los nabemono generalmente se comen con una salsa a veces llamada tara , literalmente "mojar". Se pueden usar varios tipos de salsa con especias adicionales, llamadas yakumi. Los yakumi típicos incluyen ajo rallado, mantequilla, pimiento rojo, una mezcla de pimiento rojo y otras especias, sésamo tostado o momiji oroshi (una mezcla de rábano daikon rallado y pimiento rojo).
- Ponzu : El ponzu común está hecho de salsa de soja y jugo extraído de una naranja amarga, sake dulce y caldo de kombu (algas).
- Gomadare (salsa de sésamo): la salsa de sésamo generalmente se hace con sésamo molido, salsa de soja , caldo de algas marinas , sake y azúcar.
- Huevo crudo batido: Se usa más comúnmente como salsa para sukiyaki.