Cocina mangaloreana - Mangalorean cuisine
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La cocina de Mangalore es un nombre colectivo que se le da a la cocina de Mangalore .
Dado que Mangalore es una ciudad costera, el pescado constituye la dieta básica de la mayoría de las personas. Mangalorean católicos ' Sanna-Dukra Maas ( Sanna - idli esponjadas con Toddy o levadura; Dukra Maas - cerdo ), de cerdo Bafat , Sorpotel y el carnero Biryani de los musulmanes son platos conocidos. Los bocadillos como happala , sandige y puli munchi son exclusivos de Mangalore. Khali (toddy), un licor de campo preparado con savia de flor de coco, es popular.
Cocina a base de carne
Su curry usa mucho coco y hojas de curry, mientras que también se usa jengibre, ajo y chile. La cocina católica de Mangalorean tiene una clara influencia portuguesa, como se puede ver en Laitao , el famoso asado de cerdo que se sirve como la pieza de resistencia en las cenas de boda y el cerdo Sorpotel . Los católicos de Mangalore mezclan sangre de cerdo y otras partes en la mayoría de sus delicias de cerdo, como se puede ver en Pork Bafat , Cabidela y Kalleze un Kiti (corazón e intestinos). Sanna-Dukra Maas ( Sanna - idli esponjado con toddy o levadura; Dukra Maas - Cerdo ) y Unde-Dukra Maas ( Unde - pan con levadura ; Dukra Maas - Cerdo) son platos populares. Bifa Maas ( ternera ), Bokrea Maas ( cordero ) y Kunkda Maas ( pollo ) con platos como Chicken Indaz son populares. El tradicional Rosachi kadi (Ros Curry), un curry de pescado hecho con ros ( leche de coco ) es bastante popular y se sirve durante la ceremonia Ros ( unción ) que se lleva a cabo uno o dos días antes de una boda católica mangaloreana. Su pescado al curry, especialmente su pescado al curry de huevas , es conocido por su sabor en toda la costa de la India, mientras que el pescado frito en su estilo es bien conocido. El Sheveo Roce y Pathal Bakri (una variante de Kori Rotti ) son copos de arroz secos sumergidos en platos de salsa de pollo.
Ver también
Notas
Referencias
- Udupi Cuisine de UBRajalakshmi publicado por Prism Books Pvt Ltd. ISBN 978-81-7286-175-9