Macarrón - Macaroon
 Macarrones de almendra y coco
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| Escribe | Galleta |
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| Curso | Bocadillo |
| Lugar de origen | Italia |
| Ingredientes principales | Almendras (o cocos ), claras de huevo |
| Otra información | Relleno de crema, sabores diferentes a los mostrados |
A macarrón ( / m æ k ə r U n / MAK-ə- ROON ) es un pequeño pastel o galleta , típicamente hecha de tierra almendras (el ingrediente principal original), coco u otros frutos secos (o incluso de la patata), con azúcar ya veces aromatizantes (por ejemplo, miel, vainilla, especias), colorantes alimentarios, cerezas glaseadas , mermelada o cobertura de chocolate, o una combinación de estos u otros ingredientes. Algunas recetas requieren leche condensada azucarada. Los macarrones a veces se hornean en papel de arroz comestible colocado en una bandeja para hornear.
Etimología
El nombre "macarrón" proviene del italiano maccarone o maccherone que significa "pasta", refiriéndose al ingrediente original de la pasta de almendras; esta palabra en sí misma deriva de ammaccare , que significa "aplastar".
Orígenes
Los historiadores culinarios escriben que los macarrones se remontan a un monasterio italiano del siglo VIII o IX. Los monjes llegaron a Francia en 1533, acompañados de los pasteleros de Catalina de Médicis , esposa del rey Enrique II . Más tarde, dos monjas benedictinas, la hermana Marguerite y la hermana Marie-Elisabeth, llegaron a Nancy en busca de asilo durante la Revolución Francesa . Las dos mujeres pagaron su vivienda horneando y vendiendo galletas de macarrón y, por lo tanto, se las conoció como las "Hermanas de los macarrones".
Más tarde, los judíos italianos adoptaron la galleta porque no tiene harina ni levadura (los macarrones se fermentan con claras de huevo) y se pueden comer durante la observación de la Pascua de ocho días . Se le presentó a otros judíos europeos y se hizo popular como un dulce durante todo el año.
Las recetas de macarrones aparecen en libros de recetas al menos desde 1725 (Robert Smith's Court Cookery, o Complete English Cook ), y usan claras de huevo y pasta de almendras . El libro de administración del hogar de la Sra. Beeton incluye una receta tradicional típica. Con el tiempo, se agregó coco a las almendras molidas y, en ciertas recetas, las reemplazó. A veces también se incluye almidón de patata en la receta, para darle más cuerpo a los macarrones.
Variedades regionales
República Dominicana
Los macarrones en República Dominicana son muy oscuros. El coco rallado se mezcla con jengibre y canela .
Francia
Hay muchas variaciones regionales del macarrón francés. El macarrón de coco se conoce como el " Congolais ", o "le rocher à la noix de coco" .
Alemania
Mandelhörnchen (medialunas de almendras) son un regalo común en Alemania. Hechos de una harina similar a la de los macarrones, se forman para parecerse a una media luna, luego se cubren con almendras en rodajas y se sumergen en chocolate.
India
Thoothukudi en Tamil Nadu y Mangaluru en Karnataka tienen sus propias variedades de macarrones hechos con anacardos y claras de huevo, adaptados de los introducidos en la época colonial.
Irlanda
Wilton Candy en Co. Kildare , Irlanda , elabora una barra de chocolate con macarrones . La descripción en el empaque es "trozos de macarrones en chocolate con leche irlandés". Se hizo por primera vez en 1937. La confitería irlandesa de Cleeve también hace una barra de chocolate de macarrones, cuyos ingredientes incluyen manteca de cacao, leche en polvo y coco desecado.
Italia
Ricciarelli es una variedad de almendra blanda originaria de Siena . Amaretti di Saronno es una variedad generalmente crujiente de Saronno .
Ambos se sirven a menudo en ocasiones especiales como Navidad.
Filipinas
Los macarrones de coco filipinos tienen una textura única similar a la de un pastel. Son ligeramente crujientes por fuera y suaves, húmedos y masticables por dentro. Por lo general, se hornean en pequeños envoltorios de cupcakes de colores y se cubren con una pasa . Son populares durante las vacaciones y ocasiones especiales.
Puerto Rico
En Puerto Rico , los macarrones de coco se llaman besitos de coco . En la isla se pueden encontrar algunas variaciones de besitos de coco , las más populares incluyen ralladura de limón y vainilla como ingredientes adicionales.
Escocia
Las barras de chocolate de macarrón también son populares en Escocia . Buchanan's hace un macarrón con chocolate belga y coco tostado. Son una empresa familiar establecida desde hace mucho tiempo con sede en Greenock . Macarrón escocés se elabora con una pasta de patata y azúcar.
España
El carajito es una variante de macarrones elaborada con avellanas y miel de la localidad de Salas , Asturias , en el norte de España. Una versión de mayor tamaño se conoce comúnmente como sultana o suspiros del moro .
pavo
Acıbadem kurabiyesi es una variedad tradicional turca hecha de almendras , azúcar y claras de huevo. Las recetas tradicionales incluyen una pequeña cantidad de almendras amargas, lo que da nombre a esta galleta. Debido a que las almendras amargas no están fácilmente disponibles, el extracto de almendras generalmente se usa como sustituto. Estas galletas forman parte del comercio de existencias de casi todas las panaderías de Turquía , ya que rara vez se hacen en casa.
Reino Unido
En Gran Bretaña, en general, el macarrón de almendras tradicional a menudo incluye esencia de almendra para fortalecer el sabor y se cubre con una hojuela de almendra. Los macarrones de coco también son populares. En Escocia , el macarrón escocés tiene un centro denso y azucarado y está cubierto de chocolate y coco tostado. Tradicionalmente se hacían con sobras frías de puré de papas y pan de azúcar. Cuando la barra de macarrones se hizo comercial, la receta ya no usaba puré de papa debido a las limitaciones de vida útil. El macarrón moderno se elabora a partir de una combinación (según el productor) de azúcar, glucosa, agua y clara de huevo. Estos ingredientes forman un centro de fondant . Según los informes, esta receta fue descubierta por accidente en Coatbridge en 1931, cuando se decía que el pastelero John Justice Lees había estropeado la fórmula para hacer una barra de fondant de chocolate y arrojó coco sobre ella con disgusto, produciendo la primera barra de macarrones.
Estados Unidos
El macarrón de coco es la variedad más conocida en América. Los macarrones de coco fabricados comercialmente son generalmente densos, húmedos y dulces, y a menudo se bañan en chocolate. Los macarrones caseros y las variedades producidas por panaderías más pequeñas suelen ser ligeras y esponjosas. Macarrones hechos con cocos son a menudo tubos hacia fuera con una punta en forma de estrella, mientras que los macarrones hechos con tuercas están más probable en forma individual debido a la rigidez de la masa.
Estadounidenses judíos
Debido a que no están fermentados y ni siquiera contienen ningún grano, los macarrones a menudo se comen durante la Pascua por muchos judíos estadounidenses .
Ver también
- Galleta de almendras - similar a los macarrones
- Cocadas - repostería similar a pequeños macarrones de coco