Jean Anthelme Brillat-Savarin - Jean Anthelme Brillat-Savarin

Jean Anthelme Brillat-Savarin

"Dime lo que comes y te diré lo que eres".

Brillat-Savarin

Jean Anthelme Brillat-Savarin ( pronunciación francesa: [ʒɑ ɑtɛlm bʁija savaʁɛ] 1; de abril de 1755, Belley , Ain - 2 de febrero de 1826, París ) fue un francés abogado y político, que, como el autor de La fisiología del gusto ( Physiologie du Goût ), ganó fama como epicúreo y gastrónomo : " Grimod y Brillat-Savarin. Entre ellos, dos escritores fundaron efectivamente todo el género del ensayo gastronómico".

Biografía

Brillat-Savarin nació en la ciudad de Belley , Ain , donde el río Ródano separó a Francia de Saboya , a una familia de abogados. Estudió derecho , química y medicina en Dijon en sus primeros años y luego ejerció la abogacía en su ciudad natal. En 1789, al inicio de la Revolución Francesa , fue enviado como diputado a los Estados Generales que pronto se convertirían en la Asamblea Nacional Constituyente , donde adquirió cierta fama limitada, particularmente por un discurso público en defensa de la pena capital . Su padre Marc Anthelme adoptó su segundo apellido en 1733 tras la muerte de una tía llamada Savarin, quien le dejó toda su fortuna con la condición de que adoptara su nombre.

Regresó a Belley y fue durante un año el alcalde electo. En una etapa posterior de la Revolución, se otorgó una recompensa por su cabeza. Buscó refugio en Suiza , primero en la casa de unos familiares en Moudon y luego en el Hôtel du Lion d'Argent en Lausana . Más tarde se mudó a Holanda y luego a los Estados Unidos , donde permaneció durante tres años en Boston, Nueva York, Filadelfia y Hartford, viviendo de las ganancias de dar lecciones de francés y violín . Durante un tiempo, fue el primer violín en el Park Theatre de la ciudad de Nueva York .

Regresó a Francia bajo el Directorio en 1797 y adquirió el puesto de magistrado que ocuparía por el resto de su vida, como juez del Tribunal de Casación .

Escrituras

Publicó varias obras sobre derecho y economía política. También escribió un cuento erótico, Voyage à Arras . Siguió siendo soltero, pero no ajeno al amor, que contaba con el sexto sentido; su inscripción de la Fisiología a su hermosa prima Juliette Récamier dice:

"Señora, reciba amablemente y lea con indulgencia la obra de un anciano. Es un homenaje de una amistad que data de su infancia, y, quizás, el homenaje de un sentimiento más tierno ... ¿Cómo puedo saberlo? A mi edad". un hombre ya no se atreve a interrogar su corazón ".

Portada de Physiologie du Goût ( Fisiología del gusto ) con un retrato del autor, edición de 1848

Su famosa obra, Physiologie du goût ( Fisiología del gusto ), se publicó en diciembre de 1825, dos meses antes de su muerte. El título completo es Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes . El libro no se ha agotado desde que apareció por primera vez, poco antes de la muerte de Brillat-Savarin. Su traducción al inglés más notable fue realizada por el escritor y crítico gastronómico MFK Fisher , quien comentó: "Me considero bendecido entre los traductores". Su traducción se publicó por primera vez en 1949.

El cuerpo de su obra, aunque a menudo prolijo o excesivamente, y a veces dudoso, aforístico y axiomático , ha seguido siendo extremadamente importante y se ha vuelto a analizar repetidamente a lo largo de los años desde su muerte. En una serie de meditaciones que deben algo a los Ensayos de Montaigne , y tienen el ritmo discursivo de una época de lectura ociosa y una búsqueda confiada de placeres educados, Brillat-Savarin discute sobre los placeres de la mesa, que él considera una ciencia. Sus modelos franceses fueron los estilistas del Ancien Régime : Voltaire , Rousseau , Fénelon , Buffon , Cochin y d'Aguesseau .

Aparte del latín , conocía bien cinco idiomas modernos y, cuando la ocasión le convenía, no dudaba en exhibirlos; nunca dudó en pedir prestada una palabra, como el inglés "sip" cuando el francés le pareció fallar, hasta que redescubrió el entonces obsoleto verbo siroter .

La filosofía de Epicuro se encuentra al final de cada página; la comida más sencilla satisfizo a Brillat-Savarin, siempre que fuera ejecutada con maestría:

Aquellas personas que sufren de indigestión o que se emborrachan, ignoran por completo los verdaderos principios de comer y beber.

Dieta baja en carbohidratos

Brillat-Savarin a menudo se considera el padre de la dieta baja en carbohidratos . Consideraba que el azúcar y la harina blanca eran la causa de la obesidad y sugirió, en cambio, ingredientes ricos en proteínas .

Efectivamente, los animales carnívoros nunca engordan (considere lobos, chacales, aves de presa, cuervos, etc.). Los animales herbívoros no engordan fácilmente, al menos hasta que la edad los ha reducido a un estado de inactividad; pero engordan muy rápido en cuanto comienzan a alimentarse con patatas, cereales o cualquier tipo de harina. ... La segunda de las principales causas de la obesidad son las sustancias harinosas y almidonadas que el hombre convierte en los ingredientes principales de su alimentación diaria. Como ya hemos dicho, todos los animales que viven de alimentos farináceos engordan a voluntad o no, y el hombre no es una excepción a la ley universal.

Promovió una dieta que evitaba el almidón , los cereales, el azúcar y la harina. Recomendó carnes, tubérculos, repollo y frutas.

Muerte y legado

La tumba de Brillat-Savarin, en Père-Lachaise

Brillat-Savarin fue enterrado en el Cimetière du Père Lachaise en París .

Su reputación se revitalizó entre los gastrónomos modernos en muchas partes del mundo, por su influencia sobre el presidente Kaga de la serie de televisión Iron Chef , que presentó a millones de personas su famoso aforismo: "Dime lo que comes y te diré lo que quieres". están."

Eneas Sweetland Dallas escribió Kettner's Book of the Table, a Manual of Cookery , 1877, un tratado de gastronomía basado en la obra de Brillat-Savarin. Dallas publicó su libro bajo el seudónimo de A. Kettner.

El queso Brillat-Savarin , el molde Savarin , un molde circular con un contorno redondeado y Gâteau Savarin se nombran en su honor.

El Café Savarin, un restaurante francés que estaba ubicado en el antiguo edificio Equitable Life Assurance, recibió su nombre.

Hay calles que llevan su nombre en Orleans , Perpignan y Rivesaltes en Francia.

Citas

  • "Quien recibe amigos y no participa en la preparación de su comida no merece tener amigos".
  • "Un postre sin queso es una belleza con un solo ojo".
  • "El descubrimiento de un nuevo plato confiere más felicidad a la humanidad que el descubrimiento de una nueva estrella".
  • "Dime lo que comes: te diré lo que eres".
  • "A un hombre aficionado al vino le ofrecieron unas uvas en el postre después de la cena. 'Muy agradecido', dijo, empujando el plato a un lado, 'no estoy acostumbrado a tomar mi vino en pastillas'".
  • "Recibir invitados es hacerse cargo de su felicidad durante todo el tiempo que están bajo tu techo".
  • "La cocina es una de las artes más antiguas y una de las que nos ha prestado el servicio más importante en la vida cívica".
  • "La calificación más indispensable de un cocinero es la puntualidad: debe ser la del invitado también".
  • "El placer de la mesa pertenece a todas las edades, a todas las condiciones, a todos los países y a todas las áreas; se mezcla con todos los demás placeres, y queda al fin para consolarnos por su partida".

Referencias

enlaces externos