Liebre - Hare

Liebres
Matorral de liebre (Lepus saxatilis) close-up (30544290256) (2) .jpg
Liebre matorral ( Lepus saxatilis )
clasificación cientifica mi
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Mammalia
Pedido: Lagomorpha
Familia: Leporidae
Género: Lepus
Linnaeus , 1758
Especie tipo
Lepus timidus
Linneo, 1758
Especies

Ver texto

Las liebres y las liebres son lepóridos pertenecientes al género Lepus . Las liebres se clasifican en la misma familia que los conejos . Tienen dietas herbívoras similares, pero generalmente son más grandes que los conejos, tienen orejas proporcionalmente más largas y viven solos o en parejas. No cavan madrigueras, sino que anidan en pequeñas depresiones llamadas formas, a menudo en pastos altos. También a diferencia de los conejos, sus crías pueden valerse por sí mismas poco después del nacimiento en lugar de salir ciegas e indefensas . Al tener patas traseras largas y poderosas, la mayoría son corredores rápidos. Las especies de liebres son nativas de África, Eurasia y América del Norte.

Cinco especies de lepóridos con "liebre" en sus nombres comunes no se consideran verdaderas liebres: la liebre hispida ( Caprolagus hispidus ) y cuatro especies conocidas como liebres de roca roja (que comprende Pronolagus ). Por el contrario, las liebres son liebres, en lugar de conejos.

Una liebre de menos de un año se llama "leveret". Un grupo de liebres se llama "plumón o cáscara".

Biología

Las liebres son animales veloces y pueden correr hasta 80 km / h (50 mph) en distancias cortas. En distancias más largas, la liebre europea ( Lepus europaeus ) puede correr hasta 56 km / h (35 mph). Las cinco especies de liebres que se encuentran en el centro y oeste de América del Norte pueden correr a 64 km / h (40 mph) en distancias más largas y pueden saltar hasta 3 m (10 pies) a la vez.

Normalmente un animal tímido, la liebre parda europea cambia de comportamiento en primavera, cuando se la puede ver durante el día persiguiendo a otras liebres. Esto parece ser una competencia entre machos para lograr el dominio para la reproducción. Durante este frenesí primaveral, se puede ver a animales de ambos sexos "boxeando", una liebre golpeando a otra con sus patas. Este comportamiento da lugar a la expresión " loca como una liebre de marzo ". Esto está presente no solo en la competencia entre machos, sino también entre las hembras hacia los machos para evitar la cópula.

Diferencias con los conejos

La mayoría de los conejos viven bajo tierra en madrigueras o madrigueras, mientras que las liebres viven en nidos simples sobre el suelo y generalmente no viven en grupos. Las liebres no dan a luz a sus crías bajo tierra en una madriguera como lo hacen otros lepóridos, sino más bien en una depresión poco profunda o en un nido de hierba aplanado llamado forma. Las liebres jóvenes se adaptan a la falta de protección física, en relación con la que les brinda una madriguera, al nacer con todo el pelaje y los ojos abiertos. Por lo tanto , son precoces , por lo que pueden valerse por sí mismos poco después del nacimiento. Por el contrario, los conejos son altriciales y tienen crías que nacen ciegas y sin pelo.

Las liebres son generalmente más grandes que los conejos, con orejas más largas y marcas negras en su pelaje. Las liebres no han sido domesticadas, mientras que algunos conejos se crían para alimentarse y se mantienen como mascotas. La mascota doméstica conocida como liebre belga es un conejo que ha sido criado selectivamente para parecerse a una liebre.

Las liebres tienen cráneos articulados o cinéticos , únicos entre los mamíferos. Tienen 48 cromosomas, mientras que los conejos tienen 44.

Clasificación

Las 32 especies enumeradas son:

liebre
Museo de Brooklyn - Liebre de California - John J. Audubon
Liebre del cabo ( Lepus capensis )

Como comida

Liebre joven , una acuarela, 1502, de Alberto Durero

Las liebres y los conejos abundan en muchas áreas, se adaptan a una amplia variedad de condiciones y se reproducen rápidamente, por lo que la caza suele estar menos regulada que para otras variedades de caza. En las áreas rurales de América del Norte y particularmente en la época pionera, eran una fuente común de carne. Debido a su contenido de grasa extremadamente bajo, son una mala elección como alimento de supervivencia .

Las liebres se pueden preparar de la misma manera que los conejos, comúnmente asadas o partidas para empanizar y freír.

Hasenpfeffer (también deletreado Hasenfeffer ) es un guiso tradicional alemán hecho con conejo o liebre marinados. Pfeffer aquí no solo significa el condimento obvio con pimienta y otras especias, sino también un plato en el que la sangre del animal se usa como agente espesante para la salsa. El vino o el vinagre también es un ingrediente destacado, para darle un toque ácido a la receta.

Lagos stifado ( Λαγός στιφάδο ) - estofado de liebre con cebollas perladas, vinagre, vino tinto y canela - es un plato muy apreciado que se disfruta en Grecia y Chipre y en las comunidades de la diáspora, particularmente en Australia, donde la liebre es cazada como un salvaje. parásito.

La liebre jugged , conocida como civet de lièvre en Francia, es una liebre entera, cortada en trozos, marinada y cocida con vino tinto y bayas de enebro en una jarra alta que se coloca en una cacerola con agua. Tradicionalmente se sirve con sangre de liebre (o la sangre se agrega justo al final del proceso de cocción) y vino de Oporto .

La liebre con jugos se describe en el influyente libro de cocina del siglo XVIII, El arte de la cocina de Hannah Glasse , con una receta titulada "Una liebre con jugos", que comienza, "Córtala en trozos pequeños, ponles manteca aquí y allá ..." La receta continúa describiendo la cocción de los trozos de liebre en agua en una jarra colocada en un baño de agua hirviendo para cocinar durante tres horas. A partir del siglo XIX, Glasse ha sido ampliamente reconocido por haber comenzado la receta con las palabras "Primero, atrapa tu liebre", como en esta cita. Esta atribución es apócrifa .

Tener una liebre recién capturada (o disparada) permite obtener su sangre. Una liebre recién sacrificada se prepara para hacer malabarismos quitando sus entrañas y luego colgándola en una despensa por sus patas traseras, lo que hace que la sangre se acumule en la cavidad torácica. Un método para conservar la sangre después de drenarla de la liebre (ya que la liebre suele estar colgada durante una semana o más) es mezclarla con vinagre de vino tinto para evitar la coagulación y luego guardarla en un congelador.

Muchos otros libros de cocina británicos de antes de mediados del siglo XX tienen recetas para la liebre jugged. Merle y Reitch tienen esto que decir sobre la liebre jugged, por ejemplo:

La mejor parte de la liebre, asada, es el lomo y la parte gruesa de la pata trasera; las otras partes solo sirven para guisar, batir o hacer malabarismos. Es habitual asar primero una liebre y cocer o cocer en jarra la ración que no se come el primer día. ...
To Jug A Hare. Este modo de cocinar una liebre es muy deseable cuando hay alguna duda sobre su edad, ya que una liebre vieja, que de otro modo sería incomible, puede convertirse en un plato agradable.

En 2006, una encuesta de 2021 personas para el canal de televisión UKTV Food encontró que solo el 1,6% de las personas menores de 25 años reconocían a la liebre jugged por su nombre. Siete de cada 10 declararon que se negarían a comer liebre en jarra si la sirvieran en la casa de un amigo o familiar.

La liebre (y en los últimos tiempos, el conejo) es un alimento básico de la cocina maltesa . El plato fue presentado a los Grandes Maestros de la Soberana Orden Militar de Malta de la isla, así como a los Inquisidores del Renacimiento residentes en la isla, varios de los cuales se convirtieron en Papa .

Según la tradición judía , la liebre se encuentra entre los mamíferos que no se consideran kosher y, por lo tanto, los judíos observantes no la comen. Los musulmanes consideran que la carne de conejo (conejo, pika , hyrax ) es halal , y en Egipto , la liebre y el conejo son carnes populares para la mulukhiyah ( sopa de hojas de yute ), especialmente en El Cairo .

En Inglaterra, un plato que ahora rara vez se sirve es la liebre en maceta. La carne de liebre se cocina y luego se cubre con al menos una pulgada (preferiblemente más) de mantequilla. La mantequilla es un conservante (excluye el aire); el plato se puede almacenar hasta por varios meses. Se sirve frío, a menudo sobre pan o como aperitivo.

Folklore y mitología

La liebre en los cuentos populares africanos es una embaucadora ; algunas de las historias sobre la liebre se volvieron a contar entre los esclavos africanos en América, y son la base de las historias de Br'er Rabbit . La liebre aparece en el folclore inglés en el dicho " tan loco como una liebre de marzo " y en la leyenda de la Liebre Blanca que cuenta alternativamente de una bruja que toma la forma de una liebre blanca y sale a buscar presas por la noche o de la espíritu de una doncella desconsolada que no puede descansar y que persigue a su infiel amado.

Muchas culturas, incluidas la china, la japonesa y la mexicana, ven una liebre en el patrón de manchas oscuras en la luna (ver Conejo lunar ). La constelación de Lepus también se toma para representar una liebre.

La liebre fue considerada una vez como un animal sagrado para Afrodita y Eros debido a su alta libido. Las liebres vivas se presentaban a menudo como un regalo de amor. Ahora, la liebre se asocia comúnmente con la diosa anglosajona Ēostre y, por lo tanto, los símbolos paganos como el Conejo de Pascua se han apropiado de la tradición cristiana . Sin embargo, ninguna fuente primaria apoya esta creencia, que parece ser una invención moderna.

En la tradición europea, la liebre simboliza las dos cualidades de rapidez y timidez. Este último una vez le dio a la liebre europea el nombre linneo Lepus timidus que ahora se limita a la liebre de montaña . Varias fábulas antiguas representan a la liebre en vuelo ; en uno sobre Las liebres y las ranas , incluso deciden suicidarse en masa hasta que se encuentran con una criatura tan tímida que incluso les tiene miedo. Por el contrario, en La liebre y la tortuga , quizás la más conocida de las fábulas de Esopo , la liebre pierde una carrera por confiar demasiado en su rapidez. En el folclore irlandés , la liebre se asocia a menudo con Sidh (Hada) u otros elementos paganos. En estas historias, los personajes que dañan a las liebres suelen sufrir terribles consecuencias.

En junio de 2014, la Casa Pushkin (el Instituto de Literatura Rusa de la Academia de Ciencias de Rusia ) acogió la conferencia internacional "La filosofía de la liebre: perspectivas inesperadas en la investigación en humanidades". A los organizadores de la conferencia se les ocurrió la idea como una réplica a una afirmación anterior del ministro de Cultura de Rusia, Vladimir Medinsky, de que los académicos de humanidades estaban desperdiciando el dinero del gobierno realizando investigaciones sobre temas incomprensibles con nombres como el que eligieron.

En ficción

En arte

Tres liebres

Dreihasenfenster (Ventana de las tres liebres) en la Catedral de Paderborn

Un estudio en 2004 siguió la historia y migración de una imagen simbólica de tres liebres con orejas unidas. En esta imagen, se ven tres liebres persiguiéndose en círculo con la cabeza cerca del centro. Si bien cada uno de los animales parece tener dos orejas, solo se representan tres orejas. Las orejas forman un triángulo en el centro del círculo y cada una es compartida por dos de las liebres. La imagen se ha rastreado desde iglesias cristianas en el condado inglés de Devon a lo largo de la Ruta de la Seda hasta China, a través de Europa occidental y oriental y el Medio Oriente. Antes de su aparición en China, posiblemente se representó por primera vez en el Medio Oriente antes de ser reimportado siglos después. Su uso está asociado con sitios cristianos, judíos , islámicos y budistas que se remontan aproximadamente al año 600 d.C.

Poner nombres

La liebre ha dado lugar a nombres de lugares locales, ya que a menudo se pueden observar en localidades favorecidas. Un ejemplo en Escocia es 'Murchland', siendo 'murchen' una palabra escocesa para una liebre.

Ver también

Referencias

Otras lecturas

enlaces externos